Дата введения в действие – 01.01.2015 г.
Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на балычные изделия из тихоокеанских лососей и иссык-кульской форели холодного копчения (далее — балычные изделия), предназначенные для пищевых целей.
Видовой состав рыб приведен в таблице 1.
Таблица 1
| Название рыбы | |
| русское | латинское |
| Род — лососи благородные | Salmo |
| Форель севанская (иссык-кульская, ишхан) | Salmo ischchan |
| Род — тихоокеанские лососи | Oncorhynchus |
| Горбуша | Oncorhynchus gorbuscha |
| Кета | Oncorhynchus keta |
| Кижуч | Oncorhynchus kisutch |
| Нерка (красная) | Oncorhynchus nerka |
| Сима | Oncorhynchus masou |
| Чавыча | Oncorhynchus tschawytscha |
балычные изделия (balyk products): Продукция, полученная из жирных видов рыб балычной разделки в процессе посола и холодного копчения.
калтычок (isthmus belly): Брюшная часть тела рыбы, расположенная между жаберными крышками и грудными плавниками.
По органолептическим, физическим и химическим показателям балычные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика и норма для сортов | ||
| первого | второго | ||
| Внешний вид | Поверхность чистая, без наружных повреждений. Рыба с наличием подкожного жира. | ||
| — наружные повреждения кожи и незначительные трещины по срезам; | |||
| Цвет кожного покрова | От светло-золотистого до темно-золотистого | ||
| Разделка | В соответствии с 5.2.1 | ||
| Консистенция | Плотная, сочная, свойственная данному виду рыбы и продукции. Допускается: | ||
| Вкус и запах | Свойственный копченому продукту из данного вида рыбы, без посторонних привкуса и запаха | ||
| Массовая доля поваренной соли, %: | 4-7 | 4-9 | |
| Массовая доля воды, % | 52-58 | ||
| Наличие посторонних примесей (в потребительской таре) | Не допускается | ||
| Примечание — В балычных изделиях, реализуемых в местах изготовления, массовая доля воды — не более 62%. | |||
Транспортирование и хранение
Транспортирование
Балычные изделия транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований к температурному режиму их хранения.
Балычные изделия транспортируют в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности в соответствии с ГОСТ 15846.
Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
Допускается транспортирование продукции без пакетирования.
Хранение
Срок годности балычных изделий с указанием условий хранения устанавливает изготовитель.
Рекомендуемый срок годности и условия хранения продукции приведены в таблице 3.
Таблица 3
| Наименование продукции, вид упаковки | Рекомендуемый срок годности, не более, при температуре хранения |
| Балычные изделия всех наименований, упакованные в деревянные ящики или ящики из гофрированного картона | 1,5 мес — от минус 8 °С до минус 2 °С |
| Балычные изделия всех наименований, упакованные в пакеты из полимерных материалов под вакуумом и без вакуума | 3 сут — от минус 3 °С до 0 °С |
| Балычные изделия всех наименований, упакованные в пакеты из полимерных материалов без вакуума | 10 сут — от минус 8 °С до минус 4 °С |
| Балычные изделия всех наименований, упакованные в пакеты из полимерных материалов под вакуумом | 15 сут — от минус 8 °С до минус 4 °С |
| Ломтики или кусочки, упакованные в стеклянные или металлические банки | 4 мес — от минус 4 °С до минус 2 °С |
Дата введения в действие – 01.07.2014 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2014 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2014 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2015 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.1994 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.1997 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…