Дата введения в действие – 01.01.1982 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на белковую мороженую пасту «Океан», приготовленную из криля.
По органолептическим, физическим и микробиологическим показателям белковая мороженая паста «Океан» должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1.
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
Внешний вид |
Блоки, брикеты целые, плотные Поверхность ровная, допускается шероховатая |
|
Цвет (после размораживания) |
От светло-розового до оранжево-красного, без коричневых оттенков |
|
Консистенция (после размораживания) |
Крупитчатая или творогообразная |
|
Вкус и запах (после размораживания) |
Приятный, свойственные данному виду продукта, без посторонних запахов и привкусов, без признаков окислившегося жира |
|
Массовая доля воды, %, не более |
72 |
|
Мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы в 1 г продукта, КОЕ, не более |
5х10 |
|
Наличие бактерий группы кишечных палочек в 1 г продукта |
Не допускается |
|
Наличие патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта |
То же |
|
Наличие стафилококкуса ауреуса в 1 г продукта |
« |
Транспортирование и хранение
Брикеты белковой мороженой пасты предельной массой продукта 0,25 кг упаковывают:
в красочные картонные пачки по НТД, с предварительным упаковыванием брикетов в пергаментные салфетки по ГОСТ 1341-84 или пакеты из пленочных материалов по НТД;
в красочные картонные пачки, парафинированные с внутренней стороны, без предварительного упаковывания брикетов в пергамент или пленочные материалы;
в кашированную алюминиевую фольгу.
Брикеты белковой мороженой пасты, приготовленные способом распиловки, укладывают в пакеты из пленочных материалов, с последующим упаковыванием их в картонные пачки.
Транспортируют белковую мороженую пасту в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида, при соблюдении следующих температурных режимов:
при температуре не выше минус 18 °С — в рефрижераторных судах;
при температуре от минус 15 до минус 18 °С и ниже в рефрижераторных вагонах и автомобилях.
Пакетирование — по ГОСТ 23285-78, ГОСТ 24597-81, ГОСТ 26663-85.
Белковую мороженую пасту хранят в производственных и распределительных холодильниках при температуре не выше минус 18 °С.
Срок хранения белковой мороженой пасты не более 12 мес со дня замораживания.
