Дата введения в действие – 01.07.1986 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на высушенные рыльца цветков клубнелуковичного растения шафрана (Crocus sativus L.) семейства касатиковых, предназначенных для применения в качестве пряности и красителя в пищевой промышленности.
По показателям качества высушенные рыльца цветков шафрана должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| Внешний вид | Беспорядочно перепутанные хрупкие не слипшиеся в комки нити, состоящие из рылец, одиночных или сидящих на коротких столбиках по три рыльца. Каждое рыльце имеет вид разнообразно искривленной сбоку трубочки, расширяющейся постепенно к вершине и оканчивающейся неровным как бы зубчатым краем |
| Цвет | Темно-оранжевый с переходом в нижней части в желтый |
| Запах | Пряный, специфический для шафрана |
| Вкус | Пряно-горьковатый, слегка терпкий |
| Массовая доля влаги, %, не более | 12,0 |
| Массовая доля общей золы, %, не более | 7,0 |
| Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте, %, не менее | 1,5 |
| Массовая доля эфирного масла, %, не менее | 0,5 |
| Массовая доля побуревших и сбившихся в трудноразделимые комки рылец, %, не более | 5,0 |
| Массовая доля измельченных рылец, проходящих сквозь сито с отверстиями 2 мм, %, не более | 2,0 |
| Массовая доля посторонних примесей, %, не более | 0,1 |
Примечание. Определение массовой доли общей золы, массовой доли золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте, и массовой доли эфирного масла проводит потребитель.
Транспортирование и хранение
Пакеты из термосваривающихся и комбинированных материалов должны быть термозапаяны или заклеены; бумажные пакеты должны быть заклеены или зашиты нитками и снаружи оклеены бумажной лентой.
Шафран транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
Шафран должен храниться в закрытых, чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, с относительной влажностью воздуха не более 75%, при температуре не выше 20 °С.
Срок годности шафрана — 18 мес с момента заготовки.
Дата введения в действие — 16.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие — 16.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие —16.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный…
Дата введения в действие —16.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный…
Дата введения в действие —16.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный…
Дата введения в действие —16.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный…