Дата введения в действие – 01.07.2014 г.
Дата актуализации текста — 19.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на кальмара и каракатицу мороженые (далее — продукция), предназначенные для пищевых целей.
Видовой состав продукции приведен в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование кальмара и каракатицы* | |
| русское
| латинское
|
| Кальмар Бартрама
| Ommastrephes bartrami
|
| Кальмар иллекс американский
| lllex oxygonius
|
| Кальмар иллекс аргентинский короткоперый
| lllex argentinus
|
| Кальмар иллекс североатлантический короткоперый
| lllex coindetii
|
| Кальмар командорский
| Berryteuthis magister
|
| Кальмар курильский
| Onychoteuthis borealijaponicus
|
| Кальмар коренастый (тодаропсис)
| Todaropsis eblanae
|
| Кальмар новозеландский
| Nototodarus sloani
|
| Кальмар перуанско-чилийский гигантский
| Dosidicus gigas
|
| Кальмар лолиго патагонский
| Loligo patagonica
|
| Кальмар лолиго северо-американский
| Loligo pealei
|
| Кальмар обыкновенный лолиго (обыкновенный длинноперый)
| Loligo vulgaris
|
| Кальмар северный
| Boreoteuthis borealis
|
| Северный кальмар — стрелка
| Todarodes sagittatus
|
| Южный кальмар — стрелка
| Todarodes angolensis
|
| Кальмар тихоокеанский
| Todarodes pacificus
|
| Японский кальмар — светлячок
| Wataseania scintillans
|
| Каракатица тихоокеанская
| Rossia pacifica
|
| * Допускается использовать другие виды кальмаров или каракатиц, разрешенных для использования на пищевые цели на территории государства, принявшего стандарт. | |
Термины и определения
глазирование: Процесс образования защитного слоя льда на поверхности мороженой продукции при орошении или погружении ее в питьевую или чистую морскую воду.
глубокое обезвоживание: Потеря тканевого сока на поверхности мороженой продукции, проявляющаяся в потускнении участков поверхности, включая белые и (или) желтые пятна, проникших в толщу мышечной ткани и не удаляющихся соскабливанием без нарушения внешнего вида.
По органолептическим и физическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| Внешний вид замороженных кальмара и каракатицы:
| Поверхность чистая. Целые с ровной поверхностью.
|
| — блоками
| Могут быть незначительные впадины на поверхности отдельных блоков.
|
| — поштучно
| Поверхность чистая, без повреждений
|
| Внешний вид (после размораживания)
| Поверхность чистая, без повреждений. Могут быть: нарушения целостности мантии (порезы, проколы); нарушения кожного покрова — для продукции с кожицей; незначительное наличие кожного покрова — для продукции без кожицы
|
| Цвет (после размораживания):
|
|
| — продукции с кожицей
| Свойственный данному виду
|
| — продукции без кожицы
| От белого до розоватого
|
| Разделка Консистенция:
| В соответствии с 4.2.1
|
| — после размораживания
| От упругой до плотной
|
| — после варки*
| От сочной до суховатой, плотная, но нежесткая
|
| Запах (после размораживания)
| Свойственный данному виду продукции без постороннего запаха
|
| Вкус и запах (после варки)*
| Свойственные данному виду продукции без посторонних привкуса и запаха. Может быть незначительный аммиачный запах у гигантского кальмара
|
| Глубокое обезвоживание*, %, не более
| 10
|
| Наличие посторонних примесей (в потребительской таре) | Не допускается
|
| * Определяется в спорных случаях. | |
Транспортирование и хранение
Транспортирование
Транспортируют продукцию всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований к температурному режиму их хранения.
Транспортируют продукцию в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности в соответствии с ГОСТ 15846.
Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
Хранение
Срок годности продукции с указанием условий хранения устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые условия хранения и срок годности продукции, с даты изготовления, указаны в таблице 3
Таблица 3
| Вид обработки и способ упаковки продукции | Срок годности кальмара и каракатицы, мес, не более, при температуре | |||
|
| ниже минус 25°С | от минус 25°С до минус 18°С | ||
|
| нераз- деланных | разде- ланных | неразделанных | разделанных |
| Глазированная
| 8 мес
| 12 мес
| 8 мес — для иллекса аргентинского и командорского кальмаров;
| 10 мес — для иллекса аргентинского и командорского кальмаров;
|
|
|
|
| 4 мес — для других видов продукции
| 6 мес — для других видов продукции
|
| Неглазированная замороженная в таре с парафинированной внутренней поверхностью или с полимерным покрытием или упакованная в полиэтилен высокого давления | 8 мес
| 12 мес
| 8 мес — для иллекса аргентинского и командорского кальмара;
| 10 мес — для иллекса аргентинского и командорского кальмара;
|
|
|
|
| 4 мес — для других видов продукции
| 6 мес — для других видов продукции
|
| Неглазированная упакованная после замораживания в потребительскую тару или изготовленная способом распиловки с упаковкой в потребительскую тару | 7 мес
| 11 мес
| 7 мес — для иллекса аргентинского и командорского кальмара;
| 9 мес — для иллекса аргентинского и командорского кальмара;
|
|
|
|
| 3 мес — для других видов продукции
| 5 мес — для других видов продукции
|
| Примечание — Срок годности мороженых кальмара и каракатицы неглазированных, обернутых до замораживания в парафинированную бумагу, уменьшается на 20% по сравнению со сроками годности глазированных кальмара и каракатицы в блоках. | ||||
Дата введения в действие – 01.07.2014 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2014 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2015 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2015 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.1994 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.1997 г. Дата актуализации текста - 19.01.2026 г. ТИ к…