Дата введения в действие – 01.01.2025 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область определения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд, представляющие собой различные смеси предварительно подготовленных продуктов без жира или с жиром, без добавления или с добавлением мяса, грибов, копченостей, молока, сахара, сушеных фруктов, пряностей, гидролизатов, глутамината натрия и других обогатителей пищи, выпускаемые в насыпном или брикетированном виде.
Классификация
В зависимости от назначения, видов основного сырья пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд подразделяются на следующие группы:
— первые обеденные блюда
— супы, борщи, свекольники, щи, бульоны;
— вторые обеденные блюда
— каши, крупеники, блюда из макаронных изделий, пудинги крупяные, пловы и другие блюда из риса;
— овощные, овощекрупяные и овощебобовые;
— начинки (мясные, картофельные, крупяные);
— омлеты;
— оладьи;
-запеканка;
— клецки.
Органолептические показатели готовых блюд из пищевых концентратов, приготовленных по способу, изложенному на этикетке, должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика | Метод испытания |
| Первые блюда | ||
| Внешний вид и цвет | Крупа, горох, овощи, фрукты, грибы, копчености — в виде частиц и кусочков разной формы и размеров или в пюреобразном виде. | По ГОСТ 15113.3 |
|
| Мясо — в виде кусочков разваренного фарша. Макаронные изделия — целые, слегка разваренные. Блюда, имеющие в своем составе томатопродукты или красный перец, должны быть розовато-красного цвета разных оттенков. Борщи и свекольники — бордового цвета разных оттенков. Допускается: для всех супов и бульонов — непрозрачный бульон; для супов бобовых — небольшое расслоение густой части и бульона; для супов с фигурными макаронными изделиями — массовая доля обломков фигурных макаронных изделий не более: 5% — для высшего сорта; 10% — для первого сорта. Не допускается: в молочных супах — наличие хлопьев плохо восстановившегося молока |
|
|
| Вторые блюда |
|
|
| Мясо, копчености, грибы, овощи, фрукты и прочие продукты равномерно распределены в массе готового блюда. Лапшевники, крупеники, пудинги и оладьи — с поджаренной корочкой после запекания. Омлеты — однородная мелкопористая масса желтого цвета разных оттенков. Начинки — в виде разваренных мясного фарша, крупы, лука и других добавок, а для картофельных — в виде пюре. Допускается у лапшевников, крупеников и пудингов наличие мелких хлопьев свернувшихся яйцепродуктов |
|
| Вкус и запах | Свойственные одноименным блюдам, приготовленным кулинарным способом, с соответствующими данному блюду вкусом и запахом мяса, копченостей, грибов, молока, яйцепродуктов, фруктов, овощей, пряностей. Не допускаются посторонние привкус и запах |
|
| Консистенция | Свойственная одноименным первым и вторым обеденным блюдам, сваренным до полной готовности. Говядина сублимационной сушки — слегка упругая. Допускаются: незначительная разваренность круп, бобовых и макаронных изделий, картофеля, овощей, грибов и фруктов; слегка желеобразная консистенция бульона у рисовых, перловых, овсяных и пюреобразных супов; волокнистость говядины сублимационной сушки |
|
Физико-химические показатели пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма | Метод испытания |
| Массовая доля влаги,%, не более: | По ГОСТ 15113.4 | |
| концентраты с копченостями | 13,0 |
|
| концентраты овощные (кроме оладий) и овощекрупяные | 12,0 |
|
| концентраты бобовые, крупяные, молочные, овощебобовые, бульоны: | ||
| насыпные | 10,0 |
|
| брикетированные | 11,0 |
|
| концентраты из макаронных изделий, оладьи, начинки | 11,0 |
|
| концентраты яичные | 8,5 |
|
| Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %, не менее: | По ГОСТ 15113.9 | |
| КОНЦЕНТРАТЫ С ЖИРОМ |
| |
| Первые обеденные блюда |
| |
| Борщи, бульоны, щи, свекольники: | По ГОСТ 15113.9 | |
| борщи | 14,0 |
|
| борщ домашний | 11,0 |
|
| бульоны мясные | 26,0 |
|
| щи без мяса | 15,0 |
|
| щи с мясом | 17,0 |
|
| свекольники | 11,5 |
|
| Супы: |
| |
| бобовые, овощные, овощебобовые, овощекрупяные: |
| |
| с грибами | 10,0 |
|
| без мяса | 10,5 |
|
| без мяса с 4% жира | 4,0 |
|
| с мясом | 11,5 |
|
| с мясом с 4% жира | 5,0 |
|
| с копченостями | 13,5 |
|
| с копченостями с 2% жира | 7,5 |
|
| луковый | 12,5 |
|
| из пряных овощей | 13,0 |
|
| томатный | 14,0 |
|
| суп-пюре с куриным мясом | 10,0 |
|
| супы-пюре с мясом | 12,0 |
|
| из макаронных изделий: |
| |
| с грибами | 10,0 |
|
| с грибами с 4% жира | 4,0 |
|
| без мяса | 10,5 |
|
| без мяса с 4% жира | 4,0 |
|
| с мясом | 14,5 |
|
| суп-пюре с мясом | 13,5 |
|
| с мясом с 4% жира | 5,0 |
|
| с куриным мясом | 10,0 |
|
| без мяса с 12,5% жира | 13,0 |
|
| крупяные: |
| |
| с грибами | 10,0 |
|
| без мяса | 10,0 |
|
| с мясом | 11,5 |
|
| с мясом с 4% жира | 5,0 |
|
| с копченостями | 14,0 |
|
| мясной с саго | 14,0 |
|
| «Русский», «Особый» | 7,5 |
|
| харчо острый | 15,0 |
|
| харчо с мясом | 13,0 |
|
| с куриным мясом | 10,0 |
|
| молочные: |
| |
| с обезжиренным молоком | 10,5 |
|
| с цельным молоком | 13,0 |
|
| грибные с обезжиренным молоком | 10,5 |
|
| Вторые обеденные блюда |
| |
| Каши: | По ГОСТ 15113.9 | |
| с 2% жира | 2,0 |
|
| с 4% жира | 4,0 |
|
| с 6% жира | 6,0 |
|
| с 10% жира | 10,0 |
|
| с 15% жира | 16,0 |
|
| с мясом | 11,0 |
|
| каша «Сила» | 13,5 |
|
| с мясом с 4% жира | 5,0 |
|
| с копченостями | 14,5 |
|
| с обезжиренным молоком | 8,5 |
|
| с цельным молоком | 12,0 |
|
| Из макаронных изделий: |
| |
| лапшевник молочный | 15,5 |
|
| лапшевник или макаронник с мясом | 13,5 |
|
| макароны по-флотски | 20,0 |
|
| с мясом с 4% жира | 4,5 |
|
| Крупеники: |
| |
| с молоком цельным | 16,5 |
|
| без молока с 4% жира | 7,5 |
|
| без молока с 7% жира | 10,0 |
|
| Начинки: |
| |
| картофельная для пирожков | 10,5 |
|
| для голубцов | 14,0 |
|
| для пирогов и блинчиков | 19,0 |
|
| мясные | 32,0 |
|
| Овощные: |
| |
| без мяса | 16,0 |
|
| с мясом | 17,0 |
|
| с грибами | 15,5 |
|
| овощи тушеные с мясом | 20,0 |
|
| Овощебобовые, овощекрупяные: |
| |
| без мяса | 11,5 |
|
| с мясом | 13,5 |
|
| горох с овощами и мясом | 14,0 |
|
| Пловы и другие блюда из риса: |
| |
| плов с мясом; рис с мясом и томатом | 13,0 |
|
| с мясом с 4% жира | 7,0 |
|
| плов с сушеными фруктами | 16,0 |
|
| плов овощефруктовый | 16,0 |
|
| рис с мясом и грибами | 18,0 |
|
| рис с мясом и пряными овощами | 18,0 |
|
| рис с куриным мясом | 12,0 |
|
| Пудинги | 12,5 |
|
| КОНЦЕНТРАТЫ БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ ЖИРА |
|
|
| Первые обеденные блюда |
|
|
| Супы с копченостями | 7,5 |
|
| Супы с молоком | 8,5 |
|
| Супы со сливками | 12,0 |
|
| Суп диетический молочный | 12,5 |
|
| Вторые обеденные блюда |
| |
| Молочные | 7,5 |
|
| Каша «Здоровье» | 4,0 |
|
| Каша гречневая с молоком | 10,5 |
|
| Омлеты | 33,0 |
|
| Запеканки картофельные | 3,0 |
|
| Клецки картофельные | 1,5 |
|
| Оладьи | 1,5 |
|
| Массовая доля минеральных примесей, %, не более | 0,01 | По ГОСТ 15113.2 |
| Массовая доля металлических примесей (величина частиц не должна превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении),%, не более | 3·10 | По ГОСТ 15113.2 |
| Посторонние примеси, а также зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускаются | По ГОСТ 15113.2 |
| Готовность блюд к употреблению (по способу, указанному на этикетке), мин, не более: | По ГОСТ 15113.3 | |
| бобовых, крупяных, овощных, овощебобовых, овощекрупяных, мясных начинок | 25 |
|
| быстроразваривающихся | 15 |
|
| из макаронных изделий | 15 |
|
| пюреобразных | 10 |
|
| Восстанавливаемость для концентратов быстрого приготовления (по способу, указанному на этикетке), мин, не более | 15 | По п.3.2 |
| Примечания: Физико-химические показатели определяют в сухом концентрате. Допускается повышение массовой доли влаги концентратов на 1,0% при использовании томатной пасты. Допускается добавление растительного пищевого белка в количестве 2,0% в супы и каши без мяса за счет основного сырья, кроме молочных и с сушеными фруктами, или соевой дезодорированной муки в бобовые, крупяные супы и каши до 10,0%, рисовые — до 2,5% за счет основного сырья, кроме молочных и с сушеными фруктами. Массовую долю минеральных примесей определяют при возникновении разногласий. Массовая доля жира не нормируется в концентратах без добавления жира: | ||
Транспортирование и хранение
Упаковывание, транспортирование и хранение — по ГОСТ 24508.
Маркирование — по ГОСТ 24508 со следующим дополнением.
Сроки хранения концентратов со дня их выработки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
| Наименование концентратов | Срок хранения концентратов, мес, не более | ||
| насыпных в пакетах из комбинированных термосваривающихся материалов | брикети- | ||
| бумага с полимерным покрытием | на основе алюминиевой фольги | ||
| Концентраты пшенные и овсяные | 3 | 4 | 4 |
| Концентраты с молочными продуктами | 3 | 4 | 4 |
| Концентраты с копченостями | 4 | 5 | 6 |
| Концентраты с куриным фаршем | 4 | 5 | 6 |
| Концентраты с сушеными фруктами | 4 | 5 | 6 |
| Концентраты с жиром | 6 | 7 | 10 |
| Концентраты без добавления жира | 8 | 10 | 12 |
Дата введения в действие — 26.01.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие — 26.01.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 01.01.1969 г. Дата актуализации текста – 26.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.1969 г. Дата актуализации текста – 26.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.04.1970 г. Дата актуализации текста – 26.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2014 г. Дата актуализации текста – 26.01.2026 г. ТИ к…