Дата введения в действие – 01.01.1981 г.
Дата актуализации текста – 26.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область определения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на консервы — первые и вторые обеденные блюда, — изготовленные из свежих и соленых овощей, картофеля, круп, бобовых, макаронных изделий с мясом, с добавлением жира, томатной пасты, соли, сахара и пряностей, фасованные в металлические лакированные банки, герметически укупоренные и стерилизованные. Консервы предназначены для питания спецпотребителя.
Классификация
Консервы — первые и вторые обеденные блюда — вырабатывают в следующем ассортименте:
первые обеденные блюда:
борщ флотский с мясом,
суп-рассольник с мясом,
суп рисовый с овощами и мясом,
суп фасолевый с овощами и мясом,
суп гороховый с мясом и зеленью,
суп крестьянский с мясом;
вторые обеденные блюда:
фасоль с овощами и мясом,
фасоль с овощами и мясом “Полевая”,
горох с овощами и мясом,
горох с овощами и мясом “Полевой”,
каша гречневая с мясом “Особая”,
каша гречневая с мясом “Полевая”,
каша рисовая с мясом “Особая”,
каша по-тамбовски с мясом,
плов с бараниной,
капуста тушеная с мясом “Особая”,
капуста тушеная с мясом “Полевая”,
рагу овощное с мясом “Особое”,
рагу овощное с мясом “Полевое”,
картофель тушеный с мясом,
картофель тушеный с мясом “Полевой”,
макароны с мясом по-флотски,
голубцы с мясом по-флотски.
По органолептическим показателям первые обеденные блюда после разведения и 5-минутного кипячения и вторые обеденные блюда после разогревания должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид | В зависимости от рецептуры, это смесь равномерно нарезанных овощей с мясом. |
|
| Овощи нарезаны в виде кубиков или брусочков, в основной массе сохранивших форму резки. |
|
| Мясо без кровесгустков и включений грубой соединительной ткани, кусочками разнообразной формы, для макарон по-флотски — в виде фарша. |
|
| Голубцы, одинаковые по величине, в соусе. |
|
| Капустные листья целые, аккуратно завернутые. |
|
| Зерна бобовых, в основной массе однородные по величине, не поврежденные сельскохозяйственными вредителями. Допускается наличие бобов фасоли других цветов, кроме черных, не более 10% (по счету) и для крупы и макарон — наличие единичных комков и незначительной разваренности риса |
| Вкус, запах и цвет | Свойственные одноименным блюдам, приготовленным обычным способом. |
|
| Посторонние привкус и запах не допускаются. |
|
| Капустные листья в голубцах оливкового цвета. Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя содержимого банок |
| Консистенция | Корнеплодов — плотная, но не жесткая, свойственная вареным овощам. |
|
| Капусты, гороха, фасоли, макарон и круп — мягкая, но не разваренная. Допускается незначительная разваренность картофеля, фасоли, гороха. |
|
| Мяса — сочная, нежесткая, непереваренная, без костей и хрящей |
| Посторонние примеси | Не допускаются |
По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2
Таблица 2
| Наименование консервов | Наименование показателя и норма | |||||
|
| Массовая доля мяса при закладке, %, не менее | Массовая доля сухих веществ, %, не менее | Массовая доля жира, %, не менее | Массовая доля хлоридов, % | Титруемая кислотность, %, не более | Степень разведения перед приготов- |
| Борщ флотский с мясом | 11,0 | 20 | 3,5 | 1,8-2,1 | 0,40 | 1:1 |
| Суп-рассольник с мясом | 11,0 | 22 | 3,5 | 1,8-2,1 | 0,50 | 1:1 |
| Суп рисовый с овощами и мясом | 11,0 | 23 | 3,5 | 1,2-1,5 | 0,35 | 1:1 |
| Суп фасолевый с овощами и мясом | 11,0 | 23 | 3,5 | 1,2-1,5 | 0,35 | 1:1 |
| Суп гороховый с мясом и зеленью | 11,0 | 23 | 3,5 | 1,2-1,5 | 0,35 | 1:1 |
| Суп крестьянский с мясом | 11,0 | 21 | 3,5 | 1,6-1,9 | 0,40 | 1:1 |
| Фасоль с овощами и мясом | 22,0 | 27 | 3,5 | 0,9-1,1 | 0,35 | — |
| Фасоль с овощами и мясом “Полевая” | 11,0 | 25 | 3,5 | 0,9-1,1 | 0,35 | — |
| Горох с овощами и мясом | 22,0 | 28 | 3,5 | 0,9-1,1 | 0,35 | — |
| Горох с овощами и мясом “Полевой” | 11,0 | 25 | 3,5 | 0,9-1,1 | 0,35 | — |
| Каша гречневая с мясом “Особая” | 26,0 | 31 | 3,5 | 0,9-1,1 | 0,35 | — |
| Каша гречневая с мясом “Полевая” | 12,6 | 28 | 3 | 0,9-1,1 | 0,35 | — |
| Каша рисовая с мясом “Особая” | 26,0 | 31 | 3 | 0,9-1,1 | 0,35 | — |
| Каша по-тамбовски с мясом | 22,0 | 27 | 3 | 0,9-1,1 | 0,35 | — |
| Плов с бараниной | 23,0 | 27 | 3 | 0,9-1,1 | 0,35 | — |
| Капуста тушеная с мясом “Особая” | 26,0 | 21 | 3 | 0,9-1,1 | 0,50 | — |
| Капуста тушеная с мясом “Полевая” | 12,6 | 20 | 3 | 0,9-1,1 | 0,50 | — |
| Рагу овощное с мясом “Особое” | 22,0 | 26 | 3 | 1,1-1,3 | 0,40 | — |
| Рагу овощное с мясом “Полевое” | 11,0 | 24 | 3 | 1,1-1,3 | 0,40 | — |
| Картофель тушеный с мясом | 22,0 | 23 | 3 | 0,9-1,1 | 0,40 | — |
| Картофель тушеный с мясом “Полевой” | 11,0 | 23 | 3 | 0,9-1,1 | 0,40 | — |
| Макароны с мясом по-флотски | 22,0 | 28 | 3 | 1,2-1,5 | 0,35 | — |
| Голубцы с мясом по-флотски | 22,0 | 16 | 3 | 1,0-1,2 | 0,50 | — |
Транспортирование и хранение
Консервы фасуют в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981: первые и вторые обеденные блюда — в банки 9, 13, а вторые обеденные блюда со словом “Полевая” — в банку 9.
Масса нетто продукта в металлической банке 9 должна быть 350 г, в банке 13 — 870 г. Для консервов “Голубцы с мясом по-флотски” количество голубцов в банке 13 должно быть не менее трех.
Транспортная маркировка должна производиться по ГОСТ 14192.
Транспортирование консервов производят транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.
Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок годности консервов — 36 месяцев со дня изготовления.
Дата введения в действие – 01.01.1969 г. Дата актуализации текста – 26.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.1969 г. Дата актуализации текста – 26.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.04.1970 г. Дата актуализации текста – 26.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.2014 г. Дата актуализации текста – 26.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.11.2026 г., с правом досрочного применения. ТИ к ГОСТ содержит…
Дата введения в действие – 01.07.2025 г. Дата актуализации текста – 26.01.2026 г. ТИ к…