Дата введения в действие – 01.06.2027 г., c правом досрочного применения.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на зернистую икру лососевую в транспортной упаковке (далее — зернистая икра), изготовляемую из тихоокеанских лососей, предназначенную для пищевых целей и расфасовки в потребительскую упаковку.
Настоящая технологическая инструкция не распространяется на зернистую икру из рыб аквакультуры и зернистую икру, изготовляемую по ГОСТ 31793.
Видовой состав тихоокеанских лососей приведен в приложении А.
Классификация
Зернистая икра должна быть изготовлена из икры-зерна тихоокеанских лососей, обработанной поваренной солью, с добавлением растительного масла и пищевых добавок, в том числе консервантов или без них.
Зернистая икра с консервантами может быть заморожена сухим искусственным способом; температура в толще продукта должна быть не выше минус 18 ºС или не выше минус 25 ºС в зависимости от условий хранения, установленных изготовителем.
Зернистую икру по качеству подразделяют на первый и второй сорт.
По органолептическим показателям зернистая икра должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1.
По химическим показателям зернистая икра должна соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2 .
Транспортирование и хранение
Зернистую икру транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с техническими регламентами или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, и правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта, при установленных изготовителем условиях хранения.
При транспортировании зернистой икры должны соблюдаться установленные изготовителем условия хранения. Транспортные средства, используемые для перевозки зернистой икры, должны быть оборудованы средствами, позволяющими соблюдать и регистрировать установленный температурный режим транспортирования. Грузовые отделения транспортных средств, используемые для перевозки зернистой икры, не должны являться источником ее загрязнения.
Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
Транспортирование зернистой икры, предназначенной для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляют в соответствии с ГОСТ 15846.
Рекомендуемые сроки годности и условия хранения зернистой икры без консервантов и с консервантом 1 (смесь) или консервантом 2 приведены в приложении Б.
Срок годности и условия хранения зернистой икры, отличающиеся от указанных в приложении Б, устанавливает изготовитель в соответствии с нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
Приложение А.
Приложение Б.
