Дата введения в действие – 01.01.2017 г.
Дата актуализации текста — 16.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на лососевую зернистую икру в транспортной упаковке (далее — лососевая икра).
Лососевая икра с консервантами предназначена для расфасовки в потребительскую упаковку (производство пресервов), лососевая икра без консервантов направляется на производство пищевых продуктов, в том числе пресервов.
Видовой состав лососевых рыб
Названия рыб на русском и латинском языках приведены в таблице А.1.
Таблица А.1
| Название рыбы | |
| русское | латинское |
| Род — Salmo | |
| Лосось атлантический (балтийский, беломорский, семга, лосось норвежский садковый) | Salmo salar |
| Лосось озерный | Salmo salar morpha lacustris |
| Кумжа | Salmo trutta |
| Род — Oncorhynchus | |
| Кета | Oncorhynchus keta |
| Горбуша | Oncorhynchus gorbuscha |
| Чавыча | Oncorhynchus tschawytscha |
| Нерка | Oncorhynchus nerka |
| Кижуч | Oncorhynchus kisutch |
| Сима | Oncorhynchus masu |
| Род — Parasalmo | |
| Микижа | Parasalmo mykiss |
| Семга камчатская | Parasalmo penschinensis |
| Форель радужная | Parasalmo irideus |
Термины и определения
пресервы из лососевой икры (preserved salmon roe): Продукция из икры-зерна лососевых рыб, обработанной смесью поваренной соли с пищевыми добавками, в том числе консервантами, в плотно укупоренной потребительской упаковке.
Примечание — Икра-зерно рыбы — икринки рыбы, отделенные от соединительной ткани ястыка.
Лососевую икру изготавливают из икры-зерна рыбы, полученной из рыбы живой или сырца, обработанной поваренной солью с добавлением пищевых добавок, в том числе консервантов, или без них и фасуют в транспортную упаковку. Лососевая икра с консервантами может быть заморожена сухим искусственным способом.
Температура в толще продукта должна быть после окончания процесса:
— охлаждения — от минус 6°С до минус 4°С;
— замораживания — не выше минус 18°С или не выше минус 25°С, в зависимости от условий хранения, установленных изготовителем.
Лососевую икру по качеству подразделяют на первый и второй сорт.
По органолептическим и химическим показателям лососевая икра должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика и норма для сорта | |
| первого | второго | |
| Внешний вид | Икра одного вида рыбы. Икринки чистые, целые, без пленок и сгустков крови. | |
| — незначительное количество оболочек икринок — лопанца — незначительный отстой после размораживания | — смешение икры разных видов рыб; — наличие кусочков пленки и оболочек икринок — лопанца; — незначительный отстой | |
| Цвет | Однородный, свойственный икре данного вида рыбы. | |
| — неоднородность цвета для икры кижуча и нерки | — неоднородность цвета для икры всех видов рыб | |
| Консистенция | Икринки упругие, со слегка влажной или сухой поверхностью, отделяющиеся одна от другой (разбористые). Допускаются: | |
| — незначительная вязкость | — слабые влажные икринки; — вязкость икры (в пределах сохранения зернистой структуры) | |
| Запах | Свойственный данному виду продукции, без постороннего запаха | |
| Вкус | Свойственный икре данного вида рыбы, без постороннего привкуса. Допускаются: | |
| — слабый привкус горечи и остроты; — привкус горечи у икры кижуча и нерки | — привкус горечи и остроты для икры всех видов рыб | |
| Массовая доля поваренной соли, % | От 3,0 до 6,0 | 3,0-7,0 |
| Массовая доля консерванта, % не более: Консервант 1 (смесь) | ||
| — сорбиновая кислота | 0,1 | 0,1 |
| — бензоат натрия (в пересчете на бензойную кислоту) | 0,1 | 0,1 |
| или | ||
| Консервант 2 | ||
| — сорбиновая кислота | 0,2 | 0,2 |
| Примечание — Органолептические показатели мороженой лососевой икры оценивают после ее размораживания. | ||
Транспортирование и хранение
Транспортирование
Транспортируют лососевую икру всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований к температурному режиму ее хранения.
Транспортирование продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.
Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
Хранение
Срок годности лососевой икры устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые сроки годности лососевой икры с даты изготовления приведены в таблице 2
Таблица 2
| Вид продукции | Срок годности, мес., не более, при температуре | ||
| от минус 4°С до минус 6°С | не выше минус 18°С (замороженная) | не выше минус 25°С (замороженная) | |
| Икра лососевая зернистая с консервантами | 8 | 12 | 14 |
| Икра лососевая зернистая без консервантов | 2 | — | — |
Дата введения в действие – 01.01.2017 г. Дата актуализации текста - 16.01.2026 г. ТИ…
Дата введения в действие — 19.01.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие — 19.01.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Принят первый в России стандарт на услуги вендинга ГОСТ Р 72003-2025 «Автоматизированный сервис. Продажа товаров…
Дата введения в действие — 16.01.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
ГОСТ 34255-2017 Консервы молочные. Молоко сухое для производства продуктов детского питания