Дата введения в действие – 01.01.2004 г.
Дата актуализации текста – 23.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на агар, изготовляемый из красных водорослей семейства Ahnfeltiaceae рода Ahnfeltia, семейства Gracilariaceae рода Gracilaria, предназначенный для изготовления пищевых продуктов.
По органолептическим показателям пищевой агар должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика и норма для сортов | |
| высшего | первого, второго | |
| Внешний вид | Крупка, гранулы, порошок, чешуйки, пластинки, пленки | |
| Цвет | От светло-кремового до темно-кремового. Может быть сероватый оттенок | От бежевого до светло-коричневого |
| Запах агара и геля с массовой долей сухого агара 0,85% | Без постороннeгo запаха | |
| Вкус геля с массовой долей сухого агара 0,85% | Без постороннего привкуса | |
| Наличие посторонних примесей | Не допускается | |
По физическим и химическим показателям пищевой агар должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика и норма для сортов | ||
|
| высшего | первого | второго |
| Цвет геля с массовой долей сухого агара 0,85%, % светопропускания, не менее | 60 | 45 | |
| Прочность геля с массовыми долями сухого агара 0,85% и сахара 70%, г, не менее | 1600 | 1000 | 700 |
| Падение прочности геля с массовой долей сухого агара 0,85% после нагревания раствора в течение 2 ч, %, не более | 10 | 15 | |
| Температура плавления геля с массовой долей сухого агара 0,85%, °С, не ниже | 80 | ||
| Температура гелеобразования раствора агара с массовой долей сухого агара 0,85%, °С, не ниже | 30 | ||
| Температура гелеобразования раствора агара с массовыми долями сухого агара 0,85% и сахара 70%, °С, не выше | 42 | ||
| Массовая доля воды, %, не более | 18 | ||
| Массовая доля золы, %, не более | 4,5 | 6,0 | |
| Наличие йода | Не допускается | ||
| Массовая доля веществ, нерастворимых в горячей воде, %, не более | 0,4 | 0,6 | |
Транспортирование и хранение
Пищевой агар транспортируют в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта, при относительной влажности воздуха не более 80%.
Пакетирование по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Основные параметры и размеры пакетов по ГОСТ 24597.
Пищевой агар хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, без постороннего запаха, резких колебаний температуры воздуха при относительной влажности воздуха не более 80% не более 12 мес с даты изготовления.
Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.
Дата введения в действие – 01.07.2014 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2014 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.1994 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.1997 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.01.1994 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.1990 г. Дата актуализации текста – 23.01.2026 г. ТИ к…