Дата введения в действие – 01.07.2025 г.
Дата актуализации текста – 21.01.2026 г.
ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая технологическая инструкция распространяется на кокосовое рафинированное дезодорированное масло, предназначенное для применения в различных отраслях пищевой промышленности. Настоящая технологическая инструкция не распространяется на кокосовое рафинированное дезодорированное масло, предназначенное для непосредственного употребления в пищу.
Примечание — Кокосовое рафинированное дезодорированное масло допускается использовать на непищевые цели.
Термины и определения
кокосовое масло: Смесь глицеридов (три-, ди- и моноацилглицеринов) жирных кислот и сопутствующих им веществ, извлекаемая методом прессования или экстрагирования из ядра плода кокосовой пальмы (Cocos nucifera L.)/копры.
повторная рафинация (дополнительная очистка) кокосового масла: Процесс дополнительной очистки по частичному циклу кокосового рафинированного масла, проводимый для снижения содержания несвойственных ему веществ, в том числе контаминантов, и/или веществ, превышающих установленные уровни.
По органолептическим показателям кокосовое рафинированное дезодорированное масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика показателя |
| Вкус | Обезличенный. Не допускаются посторонние вкусы |
| Запах | Обезличенный. Не допускаются посторонние запахи |
| Прозрачность в расплавленном состоянии* | Прозрачное |
| Цвет в расплавленном состоянии* | Светло-желтый |
| * Определяется при температуре от 40°С до 45°С. | |
По физико-химическим показателям кокосовое рафинированное дезодорированное масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
| Наименование показателя | Значение показателя |
| Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более | 0,10 |
| Массовая доля жира, %, не менее | 99,87 |
| Массовая доля нежировых примесей, %, не более | 0,03 |
| Кислотное число, мг КОН/г, не более | 0,3 |
| Перекисное число, мэкв активного кислорода/кг, не более: |
|
| — на дату изготовления | 0,5 |
| — на конец срока годности | 2,0 |
| Анизидиновое число, у.е., не более | 3,0 |
| Содержание мыла (качественная проба) | Отсутствие |
| Цветное число по шкале Ловибонда, [133,4 мм (5 1/4″)] у.е. Ловибонда, не более | 1,5 красных |
| Массовая доля фосфора, мг/кг, не более | 20 |
| Массовая доля трансизомеров жирных кислот, %, не более | 1,0 |
По идентификационным физико-химическим показателям кокосовое масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
| Наименование показателя | Значение показателя |
| Температура плавления, °С | 22-29 |
| Йодное число, г I2/100г | 6,3-12,0 |
По органолептическим показателям кокосовое масло, подлежащее рафинации или повторной рафинации (дополнительной очистке), должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.
Таблица 4
| Наименование показателя | Характеристика показателя для кокосового масла | |
|
| нерафинированного, подлежащего рафинации | рафинированного дезодорированного, подлежащего повторной рафинации (дополнительной очистке) |
| Вкус | Свойственный кокосовому маслу. Допускается наличие посторонних вкусов | Обезличенный. Допускается наличие посторонних вкусов |
| Запах | Свойственный кокосовому маслу. Допускается наличие посторонних запахов | Обезличенный. Допускается наличие посторонних запахов |
| Прозрачность в расплавленном состоянии* | Непрозрачное. Допускаются осадок и легкое помутнение | Прозрачное |
| Цвет в расплавленном состоянии* | От желтого до светло-коричневого | Светло-желтый |
| * Определяется при температуре от 40°С до 45°С. | ||
По физико-химическим показателям кокосовое масло, подлежащее рафинации или повторной рафинации (дополнительной очистке), должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.
| Наименование показателя | Значение показателя для кокосового масла | |
|
| нерафинированного, подлежащего рафинации | рафинированного дезодорированного, подлежащего повторной рафинации (дополнительной очистке) |
| Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более | 0,20 | 0,10 |
| Массовая доля жира, %, не менее | 99,70 | 99,87 |
| Кислотное число, мг КОН/г, не более | — | 0,6 |
| Перекисное число, мэкв активного кислорода/кг, не более | 10,0 | |
| Содержание мыла (качественная проба) | — | Отсутствие |
| Цветное число по шкале Ловибонда, [133,4 мм (5 1/4″)] у.е. Ловибонда, не более | — | 3,0 красных |
| Массовая доля нежировых примесей, %, не более | 0,10 | 0,03 |
Транспортирование и хранение
Упакованное в транспортную упаковку кокосовое рафинированное дезодорированное масло транспортируют в крытых транспортных средствах (автофургонах, универсальных крытых железнодорожных вагонах, универсальных крупнотоннажных и среднетоннажных контейнерах) без специального оборудования для охлаждения, в которых грузоотправителем обеспечивается соблюдение условий, установленных изготовителем, в том числе защита груза от температурных колебаний наружного воздуха (укрытие по периметру груза термоизоляционными материалами в летний период или использование других средств), от механических повреждений (защита груза от выступающих частей конструкции вагона).
Пригодность специально оборудованных (подготовленных) универсальных крытых вагонов к транспортированию кокосового рафинированного дезодорированного масла определяет грузоотправитель с учетом обеспечения его сохранности и безопасности в течение установленного изготовителем срока годности.
Транспортирование ящиков с кокосовым рафинированным дезодорированным маслом транспортными пакетами проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 21650, ГОСТ 22477, ГОСТ 26663.
Специализированные автомобильные цистерны, контейнеры-цистерны для транспортирования кокосового рафинированного дезодорированного масла должны быть тщательно очищены от остатков ранее транспортируемого груза, промыты, пропарены и высушены, а затем опломбированы.
Налив кокосового рафинированного дезодорированного масла в специализированные автомобильные цистерны, контейнеры-цистерны осуществляют способом, исключающим аэрацию масла.
Срок годности и условия хранения кокосового рафинированного дезодорированного масла устанавливает изготовитель.
Дата введения в действие – 01.04.2025 г. Дата актуализации текста – 22.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.07.2022 г. Дата актуализации текста – 21.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.06.2023 г. Дата актуализации текста – 21.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.04.2025 г. Дата актуализации текста – 22.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 01.04.2025 г. Дата актуализации текста – 22.01.2026 г. ТИ к…
Дата введения в действие – 16.01.2023 г. Дата актуализации текста – 22.01.2026 г. ТИ к…