Дата введения в действие — 02.04.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ прошел Федеральную регистрацию и экспертизу и содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию.
Область применения
Настоящие технические условия распространяется на продукты убоя телятины замороженную полученную в результате убоя и переработки [разделки, обвалки, жиловки] убойного животного в промышленных условиях [мясо, в том числе туши, полутуши, четвертины или части туши [отрубы], бескостное мясо, мясо на кости, обваленное мясо, жилованное мясо], предназначенные для реализации в розничной торговле, сети общественного питания, торговых объектах и объектах общественного питания, промышленной переработки и производства пищевой продукции [далее по тексту – продукт убоя, продукция].
Пищевые продукты убоя продуктивных животных должны быть признаны ветеринарным надзором годными на пищевые цели.
Настоящий стандарт организации устанавливает общие технические требования продукции, реализуемой населению, правилам приемки и методам контроля, упаковке, обеспечивающим ее безопасность для жизни и здоровья людей.
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ УБОЯ ТЕЛЯТИНЫ:
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо замороженное.
Вид замороженного мяса продуктивного [убойного] животного – телятина.
Способ разделки – туши [полутуши, четвертины] замороженные:
— Телятина. Полутуша первой категории без вырезки;
— Телятина. Полутуша второй категории без вырезки;
— Молочная телятина. Туша первой категории без вырезки;
— Молочная телятина. Туша второй категории без вырезки;
— Молочная телятина. Полутуша первой категории без вырезки;
— Молочная телятина. Полутуша второй категории без вырезки;
— Телятина. Четвертина первой категории;
— Телятина. Четвертина второй категории.
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо замороженные.
Вид замороженного мяса продуктивного [убойного] животного – телятина.
Способ разделки – отрубы на кости замороженные:
— Телятина. Задняя четвертина на кости;
— Телятина. Передняя четвертина на кости;
— Телятина. Задняя четвертина — пистолетный отруб на кости;
— Телятина. Тазобедренный отруб с голяшкой на кости;
— Телятина. Тазобедренный отруб без голяшки на кости;
— Телятина. Задняя голяшка на кости;
— Телятина. Спинно-поясничный отруб на кости;
— Телятина. Поясничный отруб на кости;
— Телятина. Спинной отруб на кости;
— Телятина. Реберный отруб на кости;
— Телятина. Подлопаточный отруб на кости;
— Телятина. Грудной отруб на кости;
— Телятина. Плечелопаточный отруб на кости с голяшкой;
— Телятина. Плечелопаточный отруб на кости без голяшки;
— Телятина. Нижняя часть (плечевая) плечелопаточного отруба на кости;
— Телятина. Плечевой отруб на кости;
— Телятина. Верхняя часть (лопаточная) плечелопаточного отруба на кости;
— Телятина. Лопаточный отруб на кости;
— Телятина. Передняя голяшка на кости;
— Телятина. Шейный отруб на кости;
— Телятина. Шейный зарез на кости.
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо замороженное.
Вид замороженного мяса продуктивного [убойного] животного – телятина.
Способ разделки – отрубы бескостные замороженные:
— Телятина. Тазобедренный отруб без голяшки бескостный;
— Телятина. Наружная часть тазобедренного отруба бескостная;
— Телятина. Внутренняя часть тазобедренного отруба бескостная;
— Телятина. Боковая часть тазобедренного отруба бескостная;
— Телятина. Верхняя часть тазобедренного отруба бескостная;
— Телятина. Задняя голяшка бескостная;
— Телятина. Пояснично-подвздошная мышца (вырезка);
— Телятина. Спинно-поясничный отруб бескостный;
— Телятина. Поясничный отруб бескостный;
— Телятина. Спинной бескостный;
— Телятина. Пашина.
— Телятина. Реберный бескостный;
— Телятина. Подлопаточный отруб бескостный;
— Телятина. Грудной отруб бескостный;
— Телятина. Плечелопаточный отруб без голяшки бескостный;
— Телятина. Нижняя часть плечелопаточного отруба бескостная;
— Телятина. Верхняя часть плечелопаточного отруба бескостная;
— Телятина. Передняя голяшка бескостная;
— Телятина. Шейный отруб бескостный.
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо замороженное.
Вид замороженного мяса продуктивного [убойного] животного– телятина.
Способ обработки – телятина жилованная замороженная:
— Телятина жилованная высшего сорта;
— Телятина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 3%;
— Телятина жилованную высшего сорта без видимых включений жировой и соединительной тканей;
— Молочная телятина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 6%;
— Соединительная ткань и хрящи от жиловки телятины.
Группа – пищевые продукты убоя. Блоки мясные замороженные.
Вид замороженных блоков– из телятины.
Способ обработки – блоки мясные из отрубов на кости замороженные:
— Блоки мясные из телятины. Задняя четвертина на кости;
— Блоки мясные из телятины. Передняя четвертина на кости;
— Блоки мясные из телятины. Задняя четвертина — пистолетный отруб на кости;
— Блоки мясные из телятины. Тазобедренный отруб с голяшкой на кости;
— Блоки мясные из телятины. Тазобедренный отруб без голяшки на кости;
— Блоки мясные из телятины. Задняя голяшка на кости;
— Блоки мясные из телятины. Спинно-поясничный отруб на кости;
— Блоки мясные из телятины. Поясничный отруб на кости;
— Блоки мясные из телятины. Спинной отруб на кости;
— Блоки мясные из телятины. Реберный отруб на кости;
— Блоки мясные из телятины. Подлопаточный отруб на кости;
— Блоки мясные из телятины. Грудной отруб на кости;
— Блоки мясные из телятины. Плечелопаточный отруб на кости с голяшкой;
— Блоки мясные из телятины. Плечелопаточный отруб на кости без голяшки;
— Блоки мясные из телятины. Нижняя часть (плечевая) плечелопаточного отруба на кости;
— Блоки мясные из телятины. Плечевой отруб на кости;
— Блоки мясные из телятины. Верхняя часть (лопаточная) плечелопаточного отруба на кости;
— Блоки мясные из телятины. Лопаточный отруб на кости;
— Блоки мясные из телятины. Передняя голяшка на кости;
— Блоки мясные из телятины. Шейный отруб на кости;
— Блоки мясные из телятины. Шейный зарез на кости.
Группа – пищевые продукты убоя. Блоки мясные замороженные.
Вид замороженных блоков– из телятины.
Способ обработки – блоки мясные из обваленной телятины замороженные:
— Блоки мясные из телятины. Тазобедренный отруб без голяшки бескостный;
— Блоки мясные из телятины. Наружная часть тазобедренного отруба бескостная;
— Блоки мясные из телятины. Внутренняя часть тазобедренного отруба бескостная;
— Блоки мясные из телятины. Боковая часть тазобедренного отруба бескостная;
— Блоки мясные из телятины. Верхняя часть тазобедренного отруба бескостная;
— Блоки мясные из телятины. Задняя голяшка бескостная;
— Блоки мясные из телятины. Пояснично-подвздошная мышца (вырезка);
— Блоки мясные из телятины. Спинно-поясничный отруб бескостный;
— Блоки мясные из телятины. Поясничный отруб бескостный;
— Блоки мясные из телятины. Спинной бескостный;
— Блоки мясные из телятины. Пашина.
— Блоки мясные из телятины. Реберный бескостный;
— Блоки мясные из телятины. Подлопаточный отруб бескостный;
— Блоки мясные из телятины. Грудной отруб бескостный;
— Блоки мясные из телятины. Плечелопаточный отруб без голяшки бескостный;
— Блоки мясные из телятины. Нижняя часть плечелопаточного отруба бескостная;
— Блоки мясные из телятины. Верхняя часть плечелопаточного отруба бескостная;
— Блоки мясные из телятины. Передняя голяшка бескостная;
— Блоки мясные из телятины. Шейный отруб бескостный.
Рекомендуемый срок годности и условия хранения пищевых продуктов убоя продуктивных животных, замороженных при относительной влажности воздуха 95-98%:
при температуре не выше минус 12°С:
— телятина в полутушах и четвертинах замороженная (в штабеле или подвесом) — не более 8 месяцев;
— отрубы на кости из телятины замороженные — не более 8 месяцев;
— отрубы бескостные из телятины замороженные, упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 9 месяцев;
— замороженные блоки из отрубов на кости телятины — не более 8 месяцев;
— замороженные блоки из отрубов бескостных телятины упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 9 месяцев;
— мясо жилованное телятины замороженное — не более 8 месяцев;
— замороженные блоки из жилованной телятины — не более 8 месяцев;
— замороженные блоки из соединительной ткани и хрящей от жиловки мяса телятины — не более 6 месяцев.
при температуре не выше минус 18°С:
— телятины в полутушах и четвертинах замороженная (в штабеле или подвесом) — не более 12 месяцев;
— отрубы на кости из телятины замороженные — не более 12 месяцев;
— отрубы бескостные из телятины замороженные, упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 13 месяцев;
— замороженные блоки из отрубов на кости телятины — не более 12 месяцев;
— замороженные блоки из отрубов бескостных телятины, упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 13 месяцев;
— мясо жилованное телятины, — не более 12 месяцев;
— замороженные блоки из жилованной телятины, — не более 12 месяцев.ж
при температуре не выше минус 20°С:
— телятины в полутушах и четвертинах замороженная (в штабеле или подвесом) — не более 14 месяцев;
— отрубы на кости из телятины замороженные — не более 13 месяцев;
— отрубы бескостные из телятины замороженные, упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 14 месяцев;
— замороженные блоки из отрубов на кости говядины — не более 13 месяцев;
— замороженные блоки из отрубов бескостных говядины упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 14 месяцев;
— мясо жилованное телятины— не более 14 месяцев;
— замороженные блоки из жилованной телятины — не более 14 месяцев;
— замороженные блоки из соединительной ткани и хрящей от жиловки мяса телятины— не более 1 месяца;
при температуре не выше минус 25°С:
— телятины в полутушах и четвертинах замороженная (в штабеле или подвесом) — не более 18 месяцев;
— отрубы бескостные из телятины замороженные, упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 19 месяцев;
— замороженные блоки из отрубов бескостных телятины упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 19 месяцев;
— мясо жилованное телятины замороженное— не более 18 месяцев;
— замороженные блоки из жилованной телятины— не более 18 месяцев;
— замороженные блоки из соединительной ткани и хрящей от жиловки мяса телятины — не более 3 месяцев.
Предприятие-изготовитель устанавливает сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
