Дата введения в действие — 30.03.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ прошел Федеральную регистрацию и экспертизу и содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию.
Область применения
Настоящие технические условия распространяется на продукты убоя телятину парную, остывшую или охлажденную полученные в результате убоя и переработки [разделки, обвалки, жиловки] убойного животного в промышленных условиях [мясо, в том числе туши, полутуши, четвертины или части туши [отрубы], бескостное мясо, мясо на кости, обваленное мясо, жилованное мясо, предназначенные для реализации в розничной торговле, сети общественного питания, торговых объектах и объектах общественного питания, промышленной переработки и производства пищевой продукции [далее по тексту – продукт убоя, продукция].
Пищевые продукты убоя продуктивных животных должны быть признаны ветеринарным надзором годными на пищевые цели.
Настоящие технические условия устанавливают общие технические требования продукции, реализуемой населению, правилам приемки и методам контроля, упаковке, обеспечивающим ее безопасность для жизни и здоровья людей.
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ УБОЯ ТЕЛЯТИНЫ:
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного – телятина.
Способ разделки – туши [полутуши, четвертины]:
— Телятина. Полутуша первой категории без вырезки;
— Телятина. Полутуша второй категории без вырезки;
— Молочная телятина. Туша первой категории без вырезки;
— Молочная телятина. Туша второй категории без вырезки;
— Молочная телятина. Полутуша первой категории без вырезки;
— Молочная телятина. Полутуша второй категории без вырезки;
— Телятина. Четвертина первой категории;
— Телятина. Четвертина второй категории.
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного – телятина.
Способ разделки – отрубы на кости
— Телятина. Задняя четвертина на кости;
— Телятина. Передняя четвертина на кости;
— Телятина. Задняя четвертина — пистолетный отруб на кости;
— Телятина. Тазобедренный отруб с голяшкой на кости;
— Телятина. Тазобедренный отруб без голяшки на кости;
— Телятина. Задняя голяшка на кости;
— Телятина. Спинно-поясничный отруб на кости;
— Телятина. Поясничный отруб на кости;
— Телятина. Спинной отруб на кости;
— Телятина. Реберный отруб на кости;
— Телятина. Подлопаточный отруб на кости;
— Телятина. Грудной отруб на кости;
— Телятина. Плечелопаточный отруб на кости с голяшкой;
— Телятина. Плечелопаточный отруб на кости без голяшки;
— Телятина. Нижняя часть (плечевая) плечелопаточного отруба на кости;
— Телятина. Плечевой отруб на кости;
— Телятина. Верхняя часть (лопаточная) плечелопаточного отруба на кости;
— Телятина. Лопаточный отруб на кости;
— Телятина. Передняя голяшка на кости;
— Телятина. Шейный отруб на кости;
— Телятина. Шейный зарез на кости.
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного – телятина.
Способ разделки – отрубы бескостные:
— Телятина. Тазобедренный отруб без голяшки бескостный;
— Телятина. Наружная часть тазобедренного отруба бескостная;
— Телятина. Внутренняя часть тазобедренного отруба бескостная;
— Телятина. Боковая часть тазобедренного отруба бескостная;
— Телятина. Верхняя часть тазобедренного отруба бескостная;
— Телятина. Задняя голяшка бескостная;
— Телятина. Пояснично-подвздошная мышца (вырезка);
— Телятина. Спинно-поясничный отруб бескостный;
— Телятина. Поясничный отруб бескостный;
— Телятина. Спинной бескостный;
— Телятина. Пашина.
— Телятина. Реберный бескостный;
— Телятина. Подлопаточный отруб бескостный;
— Телятина. Грудной отруб бескостный;
— Телятина. Плечелопаточный отруб без голяшки бескостный;
— Телятина. Нижняя часть плечелопаточного отруба бескостная;
— Телятина. Верхняя часть плечелопаточного отруба бескостная;
— Телятина. Передняя голяшка бескостная;
— Телятина. Шейный отруб бескостный.
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного– телятина.
Способ обработки – телятина жилованная:
— Телятина жилованная высшего сорта;
— Телятина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 3%;
— Телятина жилованную высшего сорта без видимых включений жировой и соединительной тканей;
— Молочная телятина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 6%;
— Соединительная ткань и хрящи от жиловки телятины.
Рекомендуемый срок годности и условия хранения пищевых продуктов убоя продуктивных животных охлаждённых:
— телятина в полутушах и четвертинах, охлажденная подвесом (в подвешенном состоянии) при температуре от минус 1,5°С до плюс 4°С и относительной влажности воздуха 80-85% — не более 16 суток;
— молочная телятина в тушах и полутушах охлажденная (подвесом) при температуре 0°С и относительной влажности воздуха 80-85% — не более 12 суток;
— отрубы на кости из телятины охлажденные (в подвешенном состоянии) при температуре минус 1°С и относительной влажности воздуха 80-85%— не более 16 суток;
— отрубы бескостные из телятины охлажденные с величиной рН не более 6,2, упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы при температуре от 0°С до 4°С, относительной влажности воздуха 85% — не более 25 суток;
Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции герметично упакованной с применением холодной пастеризации (HPP) при температуре плюс 2-4ºС:
— мелкокусковые и порционные, бескостные, мясокостные полуфабрикаты – не более 80 суток.
Предприятие-изготовитель устанавливает сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
