Дата введения в действие — 07.08.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ прошел Федеральную регистрацию и экспертизу и содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на сыры-сырье (далее — продукт, продукция), вырабатываемые из продуктов — отходов сыродельного производства: сыров, сырной пыли, сырного зерна, обрезков сырных масс и обрезков сырных корок, и предназначенные для дальнейшей переработки.
Продукция выпускается в охлажденном и замороженном виде в транспортной упаковке и предназначена для реализации в оптовой торговой сети.
В зависимости от способа созревания продукция подразделяется на:
— сыры-сырье;
— сыры-сыр.
В зависимости от массовой доли влаги, массовой доли влаги в обезжиренном веществе продукция подразделяется на:
— сухую;
— сверхтвердую;
— твердую;
— полутвердую;
— мягкую.
Продукция различается массовой долей жира в сухом веществе, массовой долей влаги, массовой долей влаги в обезжиренном веществе, сроком созревания, внешним видом и выпускается в следующем ассортименте:
Сыры-сырье сухие:
— сыр-сырье сухой с массовой долей жира в сухом веществе: 30 %; 35 %; 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр-сырье сухой крошка, с массовой долей жира в сухом веществе: 30 %; 35 %; 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр-сырье сухой стружка, с массовой долей жира в сухом веществе: 30 %; 35 %; 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр-сырье сухой пластины, с массовой долей жира в сухом веществе: 30 %; 35 %; 40 %; 45 %; 50 %; 55 %.
— сыр-сырье сухой рассольный с массовой долей жира в сухом веществе: 30 %; 35 %; 40 %; 45 %; 50 %; 55 %.;
— сыр-сырье сухой рассольный крошка, с массовой долей жира в сухом веществе: 30 %; 35 %; 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр-сырье сухой рассольный стружка, с массовой долей жира в сухом веществе: 30 %; 35 %; 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр-сырье сухой рассольный пластины, с массовой долей жира в сухом веществе: 30 %; 35 %; 40 %; 45 %; 50 %; 55 %.
Сыры-сырье сверхтвердые:
— сыр-сырье сверхтвердый формованный, с массовой долей жира в сухом веществе: 30 %; 35 %; 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр-сырье сверхтвердый крошка, с массовой долей жира в сухом веществе: 30 %; 35 %; 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр-сырье сверхтвердый стружка, с массовой долей жира в сухом веществе: 30 %; 35 %; 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр-сырье сверхтвердый пластины, с массовой долей жира в сухом веществе: 30 %; 35 %; 40 %; 45 %; 50 %; 55 %.
Сыры-сырье твердые:
— сыр-сырье твердый формованный, с массовой долей жира в сухом веществе: 30 %; 35 %; 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр-сырье твердый крошка, с массовой долей жира в сухом веществе: 30 %; 35 %; 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр-сырье твердый стружка, с массовой долей жира в сухом веществе: 30 %; 35 %; 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр-сырье твердый пластины, с массовой долей жира в сухом веществе: 30 %; 35 %; 40 %; 45 %; 50 %; 55 %.
Сыры-сырье полутвердые:
— сыр-сырье полутвердый формованный, с массовой долей жира в сухом веществе: 30 %; 35 %; 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр-сырье полутвердый крошка, с массовой долей жира в сухом веществе: 30 %; 35 %; 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр-сырье полутвердый стружка, с массовой долей жира в сухом веществе: 30 %; 35 %; 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр-сырье полутвердый пластины, с массовой долей жира в сухом веществе: 30 %; 35 %; 40 %; 45 %; 50 %; 55 %.
— сыр-сырье полутвердый рассольный формованный, с массовой долей жира в сухом веществе: 30 %; 35 %; 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр-сырье полутвердый рассольный крошка, с массовой долей жира в сухом веществе: 30 %; 35 %; 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр-сырье полутвердый рассольный стружка, с массовой долей жира в сухом веществе: 30 %; 35 %; 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр-сырье полутвердый рассольный пластины, с массовой долей жира в сухом веществе: 30 %; 35 %; 40 %; 45 %; 50 %; 55 %.
Сыры-сырье мягкие:
— сыр-сырье мягкий формованный, с массовой долей жира в сухом веществе: 30 %; 35 %; 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр-сырье мягкий пластины, с массовой долей жира в сухом веществе: 30 %; 35 %; 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр-сырье мягкий рассольный формованный, с массовой долей жира в сухом веществе: 30 %; 35 %; 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр-сырье мягкий рассольный пластины, с массовой долей жира в сухом веществе: 30 %; 35 %; 40 %; 45 %; 50 %; 55 %.
Предприятие изготовитель имеет право дополнять наименование продукта своими фирменными и/или придуманными названиями.
Транспортирование и хранение
Изготовитель гарантирует качество и безопасность продукции при соблюдении требований настоящих технических условий к транспортированию и хранению готового продукта.
Не допускается хранение сыров совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом.
Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны быть чистыми, в исправном состоянии. Внутренняя поверхность кузова должна иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке и дезинфекции.
Всю продукцию хранят и транспортируют при температуре от минус 4 °С до 0 °С и относительной влажности воздуха от 85 % до 90 % включительно, при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 80 % до 85 % включительно, или при температуре не выше минус 18 °С.
Рекомендуемые сроки годности продукции приведены в таблице.
Таблица
| Наименование продукта | Срок годности, суток | ||||||||
| при температуре хранения от минус 4 °С до 0 °С, относительной влажности воздуха от 85 % до 90 % включ. | при температуре хранения от 0 °С до 6 °С, относительной влажности воздуха от 80 % до 85 % включ. | при температуре не выше минус 18 °С | |||||||
| цельный (головки) | крошка, стружка | формованный, пластины | цельный (головки) | крошка, стружка | формованный, пластины | цельный (головки) | крошка, стружка | формованный, пластины | |
| Сыры-сырье сверхтвердые и твердые, в упаковке:
— негерметичной — герметичной — с вакуумом — с применением МГС |
90 180 380 400 |
10 20 45 50 |
45 90 190 200 |
45 150 340 360 |
7 15 30 40 |
30 75 170 180 |
90 300 660 720 |
15 30 60 80 |
210 300 340 365 |
| Сыры-сырье полутвердые, в упаковке:
— негерметичной — герметичной — с вакуумом — с применением МГС — в рассоле (для рассольных) |
60 120 170 180 180 |
7 15 30 40 40 |
30 90 110 120 120 |
45 90 150 160 160 |
5 10 25 30 30 |
20 45 80 90 90 |
90 120 300 320 — |
10 20 50 60 — |
40 90 160 180 — |
| Сыры-сырье мягкие, в упаковке:
— негерметичной — герметичной — с вакуумом — с применением МГС — в рассоле (для рассольных) |
45 90 130 140 140 |
5 10 25 30 30 |
20 50 80 90 90 |
30 45 110 120 120 |
3 7 15 20 20 |
10 20 40 45 45 |
60 90 220 240 — |
7 15 30 40 — |
20 40 80 90 — |
Рекомендуемые сроки годности сухой продукции при температуре от 0 °С до 25°С и относительной влажности не более 85 %, в упаковке:
— негерметичной — не более 45 суток;
— герметичной — не более 150 суток;
— с вакуумом — не более 340 суток;
— с применением модифицированной газовой среды (далее — МГС) — не более 360 суток.
После вскрытия упаковки сыры-сырье сухие хранят в закрытом виде при температуре от 0 °С до 25 °С и относительной влажности не более 85 %.
После вскрытия упаковки сыры-сырье сверхтвердые, твердые, полутвердые и мягкие хранят в закрытом виде при температуре не выше (4±2) °С и относительной влажности воздуха не более 85 %.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности продукции с момента окончания технологического процесса с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции, условий хранения, гарантирующих сохранность, качество и безопасность продукции.
