Дата введения в действие — 31.07.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ прошел Федеральную регистрацию и экспертизу и содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на сыры рассольные «Рулеты оригинальные» (далее по тексту — продукт или продукция), вырабатываемые из молока и/или продуктов переработки молока разных видов сельскохозяйственных животных с использованием или без использования бактериальных заквасок, молокосвертывающих ферментных препаратов, с добавлением или без добавления молочных продуктов, побочных продуктов переработки молока, соли, пряностей, различных пищевкусовых и вкусоароматических компонентов и предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки.
Продукция выпускается в охлажденном виде в потребительской или транспортной упаковке.
Продукция предназначена для реализации в розничной, оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Продукция различается добавленными пищевкусовыми компонентами, массовой долей жира в сухом веществе и дополнительной обработкой, и выпускается в следующем ассортименте:
Продукция из коровьего молока:
— сыр «Рулет оригинальный» с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» с мятой, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» с болгарским перцем, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» с орехами, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» с красной аджикой, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» с чесноком и пряными травами, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» с укропом и чесноком, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» со шпинатом, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» с базиликом, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» с тмином, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» с паприкой, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» с копченой паприкой, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» со сладкой паприкой, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» с кунжутом, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» с маслинами, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» с оливками, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» пряно-острый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» с чесноком и творогом в пряных травах, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» со вкусом и/или ароматом: креветок, и/или красной икры, и/или черной икры, и/или камчатского краба, и/или копченого лосося, и/или говядины, и/или курицы, и/или индейки, и/или бекона, и/или грибов, и/или трюфеля, и/или томата, и/или укропа, и/или лука, и/или орехов, и/или арахиса, и/или сметаны, и/или зелени, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %.
Продукция из коровьего молока копченая:
— сыр «Рулет оригинальный» копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» с мятой копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» с болгарским перцем копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» с орехами копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» с красной аджикой копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» с чесноком и пряными травами копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» с укропом и чесноком копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» со шпинатом копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» с базиликом копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» с тмином копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» с паприкой копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» с копченой паприкой копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» со сладкой паприкой копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» с кунжутом копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» с маслинами копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» с оливками копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» пряно-острый копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» с чесноком и творогом в пряных травах копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» со вкусом и/или ароматом: креветок, и/или красной икры, и/или черной икры, и/или камчатского краба, и/или копченого лосося, и/или говядины, и/или курицы, и/или индейки, и/или бекона, и/или грибов, и/или трюфеля, и/или томата, и/или укропа, и/или лука, и/или орехов, и/или арахиса, и/или сметаны, и/или зелени, копченый с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %.
Продукция из козьего молока:
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока с мятой, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока с болгарским перцем, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока с орехами, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока с красной аджикой, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока с чесноком и пряными травами, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока с укропом и чесноком, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока со шпинатом, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока с базиликом, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока с тмином, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока с паприкой, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока с копченой паприкой, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока со сладкой паприкой, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока с кунжутом, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока с маслинами, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока с оливками, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока пряно-острый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока с чесноком и творогом в пряных травах, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока со вкусом и/или ароматом: креветок, и/или красной икры, и/или черной икры, и/или камчатского краба, и/или копченого лосося, и/или говядины, и/или курицы, и/или индейки, и/или бекона, и/или грибов, и/или трюфеля, и/или томата, и/или укропа, и/или лука, и/или орехов, и/или арахиса, и/или сметаны, и/или зелени, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %.
Продукция из козьего молока копченая:
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока с мятой копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока с болгарским перцем копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока с орехами копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока с красной аджикой копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока с чесноком и пряными травами копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока с укропом и чесноком копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока со шпинатом копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока с базиликом копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока с тмином копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока с паприкой копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока с копченой паприкой копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока со сладкой паприкой копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока с кунжутом копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока с маслинами копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока с оливками копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока пряно-острый копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока с чесноком и творогом в пряных травах копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из козьего молока со вкусом и/или ароматом: креветок, и/или красной икры, и/или черной икры, и/или камчатского краба, и/или копченого лосося, и/или говядины, и/или курицы, и/или индейки, и/или бекона, и/или грибов, и/или трюфеля, и/или томата, и/или укропа, и/или лука, и/или орехов, и/или арахиса, и/или сметаны, и/или зелени, копченый с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %.
Продукция из овечьего молока:
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока с мятой, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока с болгарским перцем, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока с орехами, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока с красной аджикой, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока с чесноком и пряными травами, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока с укропом и чесноком, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока со шпинатом, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока с базиликом, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока с тмином, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока с паприкой, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока с копченой паприкой, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока со сладкой паприкой, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока с кунжутом, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока с маслинами, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока с оливками, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока пряно-острый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока с чесноком и творогом в пряных травах, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока со вкусом и/или ароматом: креветок, и/или красной икры, и/или черной икры, и/или камчатского краба, и/или копченого лосося, и/или говядины, и/или курицы, и/или индейки, и/или бекона, и/или грибов, и/или трюфеля, и/или томата, и/или укропа, и/или лука, и/или орехов, и/или арахиса, и/или сметаны, и/или зелени, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %.
Продукция из овечьего молока копченая:
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока с мятой копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока с болгарским перцем копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока с орехами копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока с красной аджикой копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока с чесноком и пряными травами копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока с укропом и чесноком копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока со шпинатом копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока с базиликом копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока с тмином копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока с паприкой копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока с копченой паприкой копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока со сладкой паприкой копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока с кунжутом копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока с маслинами копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока с оливками копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока пряно-острый копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока с чесноком и творогом в пряных травах копченый, с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %;
— сыр «Рулет оригинальный» из овечьего молока со вкусом и/или ароматом: креветок, и/или красной икры, и/или черной икры, и/или камчатского краба, и/или копченого лосося, и/или говядины, и/или курицы, и/или индейки, и/или бекона, и/или грибов, и/или трюфеля, и/или томата, и/или укропа, и/или лука, и/или орехов, и/или арахиса, и/или сметаны, и/или зелени, копченый с массовой долей жира в сухом веществе: 40 %; 45 %; 50 %; 55 %.
Предприятие изготовитель имеет право заменять и/или дополнять наименование продукта своими фирменными и/или придуманными названиями.
Рассольные сыры хранят и транспортируют при температуре от минус 4°С до 0°С и относительной влажности воздуха от 85% до 90% включительно или при температуре от 0°С до 6°С и относительной влажности воздуха от 80% до 85% включительно.
Рекомендуемые сроки годности продукции при относительной влажности воздуха (80 – 85) % и температуре (0 – 6) °С:
— негерметично упакованной – не более 70 суток;
— герметично упакованной – не более 90 суток;
— упакованной с применением вакуума – не более 110 суток;
— упакованной с применением модифицированной газовой среды – не более 120 суток.
Рекомендуемые сроки годности продукции при относительной влажности воздуха (85 — 90) % и температуре от минус 4 °С до 0°С:
— негерметично упакованной – не более 80 суток;
— герметично упакованной – не более 100 суток;
— упакованной с применением вакуума – не более 120 суток;
— упакованной с применением модифицированной газовой среды – не более 130 суток.
После вскрытия упаковки продукцию рекомендуется хранить в закрытом виде при температуре (4±2) ºС и относительной влажности воздуха не более 85 %.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности продукции с момента окончания технологического процесса с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции, условий хранения, гарантирующих сохранность, качество и безопасность продукции.
