Дата введения в действие — 29.07.2026 год. Без ограничения срока действия. Стандарт организации включен в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ прошел Федеральную регистрацию и экспертизу и содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящий стандарт организации распространяется на сыры из буйволиного и козьего молока (далее-сыры, продукт, продукция), произведенные из буйволиного молока, и/или козьего, и/или продуктов переработки буйволиного молока, и/или продуктов переработки козьего молока, и/или побочных продуктов переработки молока с использованием бактериальных заквасок, молокосвертывающих ферментных препаратов, пищевой соли, хлористого кальция, с добавлением или без добавления пищевкусовых компонентов и предназначенные для непосредственного употребления в пищу, кулинарных целей и/или дальнейшей промышленной переработки.
Продукция реализуется через сети оптовой и/или розничной торговли или предприятия общественного питания в целом, разрезанном виде, фасованные и упакованные в различные виды упаковок, с применением или без применения вакуума, газомодифицированных или других консервирующих сред, разрешенных для упаковывания пищевых продуктов.
Сыры, в зависимости от массовой доли влаги в обезжиренном веществе, подразделяют:
— на мягкие;
— полутвердые;
— твердые.
Продукция различается особенностями технологического процесса производства, вырабатывается с добавлением или без добавления пищевкусовых компонентов и выпускается в следующем ассортименте:
сыры мягкие:
— сыр «Салатный», из буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %;60,0 %;
— сыр «Салатный» из козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %;60,0 %;
— сыр «Салатный» из буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %;60,0 %;
— сыр «Салатный», из буйволиного молока с оливками, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %;60,0 %;
— сыр «Салатный» из козьего молока с оливками, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %;60,0 %;
— сыр «Салатный» из буйволиного и козьего молока с оливками, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %;60,0 %;
— сыр «Салатный», из буйволиного молока с розмарином, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %;60,0 %;
— сыр «Салатный» из козьего молока с розмарином, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %;60,0 %;
— сыр «Салатный» из буйволиного и козьего молока с розмарином, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %;60,0 %;
— сыр «Салатный», из буйволиного молока с томатом и прованскими травами, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %;60,0 %;
— сыр «Салатный» из козьего молока с томатом и прованскими травами, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %;60,0 %;
— сыр «Салатный» из буйволиного и козьего молока с томатом и прованскими травами, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %;60,0 %;
— сыр «Салатный», из буйволиного молока с травами, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %;60,0 %;
— сыр «Салатный» из козьего молока с травами, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %;60,0 %;
— сыр «Салатный» из буйволиного и козьего молока с травами, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %;60,0 %;
— сыр «Салатный», из цельного буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Салатный» из цельного козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Салатный» из цельного буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Салатный», из цельного буйволиного молока с оливками, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Салатный» из цельного козьего молока с оливками, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Салатный» из цельного буйволиного и козьего молока с оливками, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Салатный», из цельного буйволиного молока с розмарином, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Салатный» из цельного козьего молока с розмарином, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Салатный» из цельного буйволиного и козьего молока с розмарином, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Салатный», из цельного буйволиного молока с томатом и прованскими травами, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Салатный» из цельного козьего молока с томатом и прованскими травами, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Салатный» из цельного буйволиного и козьего молока с томатом и прованскими травами, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Салатный», из цельного буйволиного молока с травами, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Салатный» из цельного козьего молока с травами, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Салатный» из цельного буйволиного и козьего молока с травами, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Буррата» из цельного буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 50,0 % до 60,0 %;
— сыр «Буррата» из цельного козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Буррата» из цельного буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 50,0 % до 60,0 %;
— сыр «Буррата» из буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 50,0 %; 60,0 %;
— сыр «Буррата» из козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 50,0 %; 60,0 %;
— сыр «Буррата» из буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 50,0 %; 60,0 %;
— сыр «Итальянский» из цельного буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Итальянский» из цельного козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 40,0 % до 60,0 %;
— сыр «Итальянский» из цельного буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Итальянский» из буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Итальянский» из козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %; 60,0 %;
— сыр «Итальянский» из буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Реблошон по -итальянски» из буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 35,0 %; 40,0 %; 45,0 %;
— сыр «Реблошон по -итальянски» из козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 35,0 %; 40,0 %; 45,0 %;
— сыр «Реблошон по -итальянски» из буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 35,0 %; 40,0 %; 45,0 %;
— сыр «Рикотта» из буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе 30,0 %;45,0 %;
— сыр «Рикотта» из козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе 30,0 %; 45,0 %;
— сыр «Рикотта» из буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе 30,0 %; 45,0 %;
— сыр «Страчателла» из цельного буйволиного молока со сливками, c массовой долей жира в сухом веществе от 50,0 % до 60,0 %;
— сыр «Страчателла» из цельного из козьего молока со сливками, c массовой долей жира в сухом веществе от 40,0 % до 60,0 %;
— сыр «Страчателла» из цельного из буйволиного и козьего молока со сливками, c массовой долей жира в сухом веществе от 50,0 % до 60,0 %;
сыры полутвердые:
— сыр «Chevrette» из цельного буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Chevrette» из цельного буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Chevrette» из цельного козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Chevrette» из буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 55,0 %; 60,0 %;
— сыр «Chevrette» из козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 55,0 %; 60,0 %;
— сыр «Chevrette» из буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 55,0 %; 60,0 %;
— сыр «Азиаго» из цельного буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 36,0 % до 55,0 %;
— сыр «Азиаго» из цельного козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 36,0 % до 55,0 %;
— сыр «Азиаго» из цельного буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 36,0 % до 55,0 %;
— сыр «Азиаго» из буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 36,0 %; 45,0 %; 55,0 %;
— сыр «Азиаго» из козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 36,0 %; 45,0 %; 55,0 %;
— сыр «Азиаго» из буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 36,0 %; 45,0 %; 55,0 %;
— сыр «Качотта» из буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Качотта» из козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Качотта» из буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Качотта» из буйволиного молока в вине, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Качотта» из козьего молока в вине, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Качотта» из буйволиного и козьего молока в вине, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Качотта» из буйволиного молока с оливками, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Качотта» из козьего молока с оливками, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Качотта» из буйволиного и козьего молока с оливками, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Качотта» из буйволиного молока с трюфелем, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Качотта» из козьего молока с трюфелем, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Качотта» из буйволиного и козьего молока с трюфелем, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Качотта» из буйволиного молока с пажитником, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Качотта» из козьего молока с пажитником, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Качотта» из буйволиного и козьего молока с пажитником, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Качотта» из буйволиного молока с паприкой и травами, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Качотта» из козьего молока с паприкой и травами, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Качотта» из буйволиного и козьего молока с паприкой и травами, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Качотта» из цельного буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Качотта» из цельного козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Качотта» из цельного буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Качотта» из цельного буйволиного молока с оливками, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Качотта» из цельного козьего молока с оливками, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Качотта» из цельного буйволиного и козьего молока с оливками, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Качотта» из цельного буйволиного молока с трюфелем, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Качотта» из цельного козьего молока с трюфелем, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Качотта» из цельного буйволиного и козьего молока с трюфелем, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Качотта» из цельного буйволиного молока в вине, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Качотта» из цельного козьего молока в вине, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Качотта» из цельного буйволиного и козьего молока в вине, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Качотта» из цельного буйволиного молока с пажитником, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Качотта» из цельного козьего молока с пажитником, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Качотта» из цельного буйволиного и козьего молока с пажитником, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Качотта» из цельного буйволиного молока с паприкой и травами, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Качотта» из цельного козьего молока с паприкой и травами, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Качотта» из цельного буйволиного и козьего молока с паприкой и травами, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Качокавалло» из буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Качокавалло» из козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Качокавалло» из буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Качокавалло» из цельного буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Качокавалло» из цельного козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Качокавалло» из цельного буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Маасдам по -итальянски» из буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %; 45,0 %; 55,0 %;
— сыр «Маасдам по -итальянски» из козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %; 45,0 %; 55,0 %;
— сыр «Маасдам по -итальянски» из буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %; 45,0 %; 55,0 %;
— сыр «Монтазио» из цельного буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Монтазио» из цельного козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Монтазио» из цельного буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Монтазио» из буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 55,0 %;
— сыр «Монтазио» из козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 55,0 %;
— сыр «Монтазио» из буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 55,0 %;
— сыр «Итальянский» из буйволиного молока копченый, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Итальянский» из буйволиного и козьего молока копченый, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Итальянский» из козьего молока копченый, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Итальянский для пиццы» из цельного буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Итальянский для пиццы» из цельного козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 40,0 % до 60,0 %;
— сыр «Итальянский для пиццы» из цельного буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Итальянский для пиццы» из буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Итальянский для пиццы» из козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Итальянский для пиццы» из буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Чечилия» из буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Чечилия» из козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %; 60,0 %;
— сыр «Чечилия» из буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе : 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Чечилия» из буйволиного молока копченый, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Чечилия» из козьего молока копченый, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %; 60,0 %;
— сыр «Чечилия» из буйволиного и козьего молока копченый, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Чечилия палочки» из буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Чечилия палочки» из козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %; 60,0 %;
— сыр «Чечилия палочки» из буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %; 60,0 %;
— сыр «Чечилия палочки» из буйволиного молока копченый, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 60,0 %;
— сыр «Чечилия палочки» из козьего молока копченый, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %; 60,0 %;
— сыр «Чечилия палочки» из буйволиного и козьего молока копченый, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %; 60,0 %;
— сыр «Скаморца» из буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 50,0 %; 60,0 %;
— сыр «Скаморца» из козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 50,0 %; 60,0 %;
— сыр «Скаморца» из буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 50,0 %; 60,0 %;
— сыр «Скаморца» из буйволиного молока копченый, c массовой долей жира в сухом веществе: 50,0 %; 60,0 %;
— сыр «Скаморца» из козьего молока копченый, c массовой долей жира в сухом веществе: 45,0 %; 50,0 %; 60,0 %;
— сыр «Скаморца» из буйволиного и козьего молока копченый, c массовой долей жира в сухом веществе: 50,0 %; 60,0 %;
— сыр «Халлуми» из буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %; 45,0 %; 55,0 %;
— сыр «Халлуми» из козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %; 45,0 %; 55,0 %;
— сыр «Халлуми» из буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %; 45,0 %; 55,0 %;
— сыр «Халлуми» из буйволиного молока с добавлением: мяты, и/или пряно-ароматической смеси, и/или перца, и/или пажитника, и/или мускатного ореха, и/или орехов, и/или тмина, и/или кориандра, и/или корицы, и/или сушеных пряных трав, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %; 45,0 %; 55,0 %;
— сыр «Халлуми» из козьего молока с добавлением: мяты, и/или пряно-ароматической смеси, и/или перца, и/или пажитника, и/или мускатного ореха, и/или орехов, и/или тмина, и/или кориандра, и/или корицы, и/или сушеных пряных трав, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %; 45,0 %; 55,0 %;
— сыр «Халлуми» из буйволиного и козьего молока с добавлением: мяты, и/или пряно-ароматической смеси, и/или перца, и/или пажитника, и/или мускатного ореха, и/или орехов, и/или тмина, и/или кориандра, и/или корицы, и/или сушеных пряных трав, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %; 45,0 %; 55,0 %;
— сыр «Халлуми по-итальянски» из буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %; 45,0 %; 55,0 %;
— сыр «Халлуми по-итальянски» из козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %; 45,0 %; 55,0 %;
— сыр «Халлуми по-итальянски» из буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %; 45,0 %; 55,0 %;
— сыр «Халлуми по-итальянски» из буйволиного молока с добавлением: мяты, и/или пряно-ароматической смеси, и/или перца, и/или пажитника, и/или мускатного ореха, и/или орехов, и/или тмина, и/или кориандра, и/или корицы, и/или сушеных пряных трав, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %; 45,0 %; 55,0 %;
— сыр «Халлуми по-итальянски» из козьего молока с добавлением: мяты, и/или пряно-ароматической смеси, и/или перца, и/или пажитника, и/или мускатного ореха, и/или орехов, и/или тмина, и/или кориандра, и/или корицы, и/или сушеных пряных трав, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %; 45,0 %; 55,0 %;
— сыр «Халлуми по-итальянски» из буйволиного и козьего молока с добавлением: мяты, и/или пряно-ароматической смеси, и/или перца, и/или пажитника, и/или мускатного ореха, и/или орехов, и/или тмина, и/или кориандра, и/или корицы, и/или сушеных пряных трав, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %; 45,0 %; 55,0 %;
сыры твердые:
— сыр «Азиаго» из цельного буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 55,0 %;
— сыр «Азиаго» из цельного козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 55,0 %;
— сыр «Азиаго» из цельного буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 55,0 %;
— сыр «Азиаго» из буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 36,0 %; 45,0 %; 55,0 %;
— сыр «Азиаго» из козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 36,0 %; 45,0 %; 55,0 %;
— сыр «Азиаго» из буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 36,0 %; 45,0 %; 55,0 %;
— сыр «Грана» из буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %;45,0 %; 55,0 %;
— сыр «Грана» из козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %;45,0 %; 55,0 %;
— сыр «Грана» из буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %;45,0 %; 55,0 %;
— сыр «GRANA PADANO» из цельного буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 40,0 % до 55,0 %;
— сыр «GRANA PADANO» из цельного козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 55,0 %;
— сыр «GRANA PADANO» из цельного буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 55,0 %;
— сыр «Чеддер по-итальянски» из буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %; 60,0 %;
— сыр «Чеддер по-итальянски» из козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %; 60,0 %;
— сыр «Чеддер по-итальянски» из буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 40,0 %; 60,0 %;
— сыр «Пекорино Романо» из буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 50,0 %; 60,0 %;
— сыр «Пекорино Романо» из козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 50,0 %; 60,0 %;
— сыр «Пекорино Романо» из буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 50,0 %; 60,0 %;
— сыр «Пекорино Романо» из буйволиного молока с черным перцем, c массовой долей жира в сухом веществе: 50,0 %; 60,0 %;
— сыр «Пекорино Романо» из козьего молока с черным перцем, c массовой долей жира в сухом веществе: 50,0 %; 60,0 %;
— сыр «Пекорино Романо» из буйволиного и козьего молока с черным перцем, c массовой долей жира в сухом веществе: 50,0 %; 60,0 %;
— сыр «Пекорино Романо» из буйволиного молока с трюфелем, c массовой долей жира в сухом веществе: 50,0 %; 60,0 %;
— сыр «Пекорино Романо» из козьего молока с трюфелем, c массовой долей жира в сухом веществе: 50,0 %; 60,0 %;
— сыр «Пекорино Романо» из буйволиного и козьего молока с трюфелем, c массовой долей жира в сухом веществе: 50,0 %; 60,0 %;
— сыр «Манчего» из буйволиного молока с трюфелем, c массовой долей жира в сухом веществе: 50,0 %; 60,0 %;
— сыр «Манчего» из козьего молока с трюфелем, c массовой долей жира в сухом веществе: 50,0 %; 60,0 %;
— сыр «Манчего» из буйволиного и козьего молока с трюфелем, c массовой долей жира в сухом веществе: 50,0 %; 60,0 %;
— сыр «Манчего» из буйволиного молока с черным перцем, c массовой долей жира в сухом веществе: 50,0 %; 60,0 %;
— сыр «Манчего» из козьего молока с черным перцем, c массовой долей жира в сухом веществе: 50,0 %; 60,0 %;
— сыр «Манчего» из буйволиного и козьего молока с черным перцем, c массовой долей жира в сухом веществе: 50,0 %; 60,0 %;
— сыр «Манчего» из буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 50,0 %; 60,0 %;
— сыр «Манчего» из козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 50,0 %; 60,0 %;
— сыр «Манчего» из буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 50,0 %; 60,0 %;
— сыр «Sovrano» из цельного буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 55,0 % до 60,0 %;
— сыр «Sovrano» из цельного козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Sovrano» из цельного буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 45,0 % до 60,0 %;
— сыр «Sovrano» из буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 55,0 %; 60,0 %;
— сыр «Sovrano» из козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 55,0 %; 60,0 %;
— сыр «Sovrano» из буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе: 55,0 %; 60,0 %;
— сыр «GranBu» из цельного буйволиного молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 55,0 % до 60,0 %;
— сыр «GranBu» из цельного козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 55,0 % до 60,0 %;
— сыр «GranBu» из цельного буйволиного и козьего молока, c массовой долей жира в сухом веществе от 55,0 % до 60,0 %.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять или заменять фантазийное наименование продукта своими фирменными и/или фантазийными названиями.
Сыры хранят на предприятии-изготовителе на стеллажах, сыры, уложенные в транспортную упаковку — в штабелях с прокладкой реек через каждые два-три ряда ящиков или на поддонах. Между сложенными штабелями оставляют проход шириной от 0,8 до 1,0 м, причем торцы упаковки с маркировкой на них должны быть обращены к проходу.
Сыры хранят и транспортируют при температуре от минус 4°С до 0°С и относительной влажности воздуха от 85% до 90% включительно или при температуре от 0°С до 6°С и относительной влажности воздуха от 80% до 85% включительно.
Рекомендуемые сроки годности мягких сыров:
Рекомендуемые сроки годности мягких сыров при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 80 % до 85 % включительно:
— целые формы (головки) с применением вакуума, модифицированной газовой среды, пищевого латекса и/или парафина – не более 180 суток;
— целые формы (головки) без применения вакуума и модифицированной газовой среды – не более 1 месяца.
— разрезанный на порции и реализуемый в пряно-масляной заливке — не более 3 месяцев.
Рекомендуемые сроки годности полутвердых и твердых сыров:
Рекомендуемые сроки годности полутвердых и твердых сыров при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 80 % до 85 % включительно:
— целые формы (головки) с применением вакуума, модифицированной газовой среды, пищевого латекса и/или парафина — не более 18 месяцев;
— разрезанный на порции и упакованный в негерметичную упаковку — не более 10 суток;
— разрезанный на порции и упакованный герметичную упаковку — не более 120 суток;
— разрезанный на порции и упакованный с применением вакуума или модифицированной газовой среды — не более 12 месяцев.
Рекомендуемые сроки годности полутвердых и твердых сыров при температуре от минус 4°С до 0°С и относительной влажности воздуха от 85% до 90% включительно:
— целые формы (головки) с применением вакуума, модифицированной газовой среды, пищевого латекса и/или парафина — не более 24 месяцев;
— разрезанный на порции и упакованный в негерметичную упаковку — не более 15 суток;
— разрезанный на порции и упакованный герметичную упаковку — не более 120 суток;
— разрезанный на порции и упакованный с применением вакуума или модифицированной газовой среды — не более 13 месяцев.
Продукты после вскрытия упаковки хранят при температуре (4±2) ºС и относительной влажности воздуха не более 90 %.
Хранение сыров совместно с пищевыми продуктами со специфическим запахом в одной камере не допускается.
Предприятие-изготовитель устанавливает сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
