Дата введения в действие — 02.04.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ прошел Федеральную регистрацию и экспертизу и содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. Вся продукция, производимая по данному документу, попадает под льготное налогообложение 10%.
Область применения
Настоящие технические условия распространяется на продукты убоя свинины парную, остывшую или охлажденную полученные в результате убоя и переработки [разделки, обвалки, жиловки] убойного животного в промышленных условиях [мясо, в том числе туши, полутуши, четвертины или части туши [отрубы], бескостное мясо, мясо на кости, обваленное мясо, жилованное мясо, предназначенные для реализации в розничной торговле, сети общественного питания, торговых объектах и объектах общественного питания, промышленной переработки и производства пищевой продукции [далее по тексту – продукт убоя, продукция].
Пищевые продукты убоя продуктивных животных должны быть признаны ветеринарным надзором годными на пищевые цели.
Настоящие технические условия устанавливают общие технические требования продукции, реализуемой населению, правилам приемки и методам контроля, упаковке, обеспечивающим ее безопасность для жизни и здоровья людей.
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ УБОЯ СВИНИНЫ:
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного – свинина.
Способ разделки – туши [полутуши]:
— Свинина. Полутуша в шкуре первой категории;
— Свинина. Полутуша в шкуре второй категории;
— Свинина. Полутуша без шкуры второй категории;
— Свинина обрезная;
— Свинина. Свинина обрезная второй категории;
— Свинина. Туша подсвинков в шкуре;
— Свинина. Полутуша в шкуре третьей категории;
— Свинина. Полутуша без шкуры третьей категории;
— Свинина. Туша в шкуре пятой категории;
— Свинина. Туша поросёнка в шкуре;
— Свинина. Туша поросёнка-молочника в шкуре;
— Свинина. Полутуша в шкуре шестой категории;
— Свинина. Полутуша хрячка в шкуре.
— Свинина. Полутуша в шкуре от молодняка экстра класса;
— Свинина. Полутуша в шкуре от молодняка первого класса;
— Свинина. Полутуша в шкуре от молодняка второго класса;
— Свинина. Полутуша в шкуре от молодняка третьего класса;
— Свинина. Полутуша в шкуре от молодняка четвёртого класса;
— Свинина. Полутуша в шкуре от молодняка пятого класса;
— Свинина. Полутуша свиная тощая.
— Свинина тощая. Полутуша.
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного – свинина.
Способ разделки – отрубы на кости:
— Свинина. Тазобедренный отруб на кости с голяшкой;
— Свинина. Задняя голяшка на кости;
— Свинина. Тазобедренный отруб на кости без голяшки;
— Свинина. Средний отруб на кости;
— Свинина. Спинно-поясничный отруб на кости;
— Свинина. Грудино-реберный отруб с пашиной на кости;
— Свинина. Грудино-реберный отруб на кости;
— Свинина. Грудной отруб на кости;
— Свинина. Рёберный отруб на кости;
— Свинина. Передний отруб на кости;
— Свинина. Плечелопаточный отруб с передней голяшкой на кости;
— Свинина. Плечелопаточный отруб без голяшки на кости;
— Свинина. Шейный отруб на кости;
— Свинина. Подлопаточные ребра;
— Свинина. Передняя голяшка на кости;
— Свинина. Шейно-лопаточный отруб на кости с подлопаточными ребрами;
— Свинина. Плечевой отруб без голяшки на кости;
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного – свинина.
Способ разделки – отрубы бескостные:
— Свинина. Задняя голяшка бескостная;
— Свинина. Тазобедренный без голяшки бескостный;
— Свинина. Наружная часть бескостного тазобедренного отруба;
— Свинина. Боковая часть тазобедренного отруба бескостная;
— Свинина. Внутренняя часть бескостного тазобедренного отруба;
— Свинина. Верхняя часть бескостного тазобедренного отруба;
— Свинина. Спинно-поясничный отруб бескостный;
— Свинина. Межсосковая часть;
— Свинина. Грудино- реберный отруб с пашиной бескостный;
— Свинина. Пашина;
— Свинина. Грудино-рёберный отруб бескостный;
— Свинина. Грудной отруб бескостный;
— Свинина. Реберный отруб бескостный;
— Свинина. Плечелопаточный отруб без голяшки бескостный;
— Свинина. Нижняя часть бескостного плечелопаточного отруба без голяшки;
— Свинина. Верхняя часть бескостного плечелопаточного отруба без голяшки;
— Свинина. Шейный отруб бескостный;
— Свинина. Передняя голяшка бескостная;
— Свинина. Шейно-лопаточный отруб бескостный;
— Свинина. Плечевой отруб без голяшки бескостный;
— Свинина. Передняя голяшка бескостная;
— Свинина. Вырезка.
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного – свинина.
Способ обработки – свинина жилованная:
— Свинина жилованная нежирная;
— Свинина жилованная полужирная;
— Свинина жилованная колбасная;
— Свинина жилованная односортная;
— Свинина жилованная жирная;
— Свинина. Грудинка жилованная;
— Свинина. Пашина жилованная;
— Свинина. Мясо котлетное жилованное;
— Свинина жилованная с массовой долей жировой ткани не более 10%;
— Свинина жилованная с массовой долей жировой ткани не более 15%;
— Свинина жилованная с массовой долей жировой ткани не более 20%;
— Свинина жилованная с массовой долей жировой ткани не более 30%;
— Свинина жилованная с массовой долей жировой ткани от 30% до 50%;
— Свинина жилованная с массовой долей жировой ткани не более 55%;
— Свинина жилованная с массовой долей жировой ткани не более 60%;
— Свинина жилованная с массовой долей жировой ткани не более 80%;
— Свинина жилованная с массовой долей жировой ткани от 50% до 85%;
— Свинина. Грудинка свиная жилованная;
— Свинина. Шпик хребтовый;
— Свинина. Шпик боковой;
— Соединительная ткань и хрящи от жилованной свинины;
— Тримминг свиной 95/5;
— Тримминг свиной 90/10;
— Тримминг свиной 85/15;
— Тримминг свиной 80/20;
— Тримминг свиной 75/25;
— Тримминг свиной 70/30;
— Тримминг свиной 65/35;
— Тримминг свиной 60/40;
— Тримминг свиной 55/45;
— Тримминг свиной 50/50;
— Тримминг свиной 45/55;
— Тримминг свиной 40/60;
— Тримминг свиной 35/65;
— Тримминг свиной 30/70;
— Тримминг свиной 25/75;
— Тримминг свиной 20/80;
— Тримминг свиной 15/85;
— Тримминг свиной 10/90;
— Тримминг свиной 5/95;
— Хрящи свиные от жилованной свинины;
— Жилка свиная от жилованной свинины.
Рекомендуемый срок годности и условия хранения пищевых продуктов убоя продуктивных животных охлаждённых:
— свинина в тушах и полутушах охлажденная (подвесом) при температуре от минус 1°С до 0°С и относительной влажности воздуха 80-85% — не более 12 суток;
— отрубы на кости из свинины охлажденные (в подвешенном состоянии) при температуре минус 1°С и относительной влажности воздуха 80-85%— не более 12 суток;
— отрубы бескостные из свинины охлажденные упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы при температуре от 0°С до 4°С, относительной влажности воздуха 85% — не более 20 суток.
Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции герметично упакованной с применением холодной пастеризации (HPP) при температуре плюс 2-4ºС: – не более 80 суток.
Предприятие-изготовитель устанавливает сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
