РЫБНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ С МУЧНЫМ КОМПОНЕНТОМ

Дата введения в действие — 29.01.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.   

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на производство изделий  кулинарных  рыбных, вырабатываемых из различных видов теста с начинками  из рыбы и морепродуктов с добавлением или без добавления овощей, специй и других ингредиентов (далее продукт, продукция).

Изделия с начинками с добавлением рыбных продуктов, морепродуктов:

— беляш с рыбой (горбушей);

— беляш с рыбой (судаком);

— кулебяка с горбушей и яйцом;

— кулебяка с рыбой (горбуша, треска);

— пирожок печеный с рыбой (горбуша, треска);

— пирожок печеный с горбушей и рисом;

— пирожок печеный с горбушей и луком;

— пирожок печеный с горбушей и яйцом;

Пирожки жареные:

— пирожок жареный с горбушей и луком;

— пирожок жареный с горбушей и яйцом;

— пирожок жареный с судаком, картофелем и луком;

— пирожок жареный с рыбой (судак);

— пирожок жареный с рыбой (морской окунь);

— пирожок жареный с рыбой (ставрида);

— пирожок жареный с рыбой (хек);

— пирожок жареный с рыбой (треска);

— пирожок жареный с рыбой (сазан);

— пирожок жареный с рыбой (сом);

— пирожок жареный с рыбой и рисом;

— пирожок жареный с рыбой и гречневой кашей;

— пирожок жареный с рыбой и пшеничной кашей;

— пирожок жареный с рыбой и пшенной кашей;

— пирожок жареный с рыбой и перловой кашей;

— пирог с горбушей и луком;

— пирог с горбушей и яйцом;

— пирог с судаком, картофелем и луком;

— пирог с рыбой и картофелем;

— пирог с рыбой и рисом;

— пирог с рыбными консервами и рисом;

— пирог с рыбными консервами и картофелем;

— пирог с рыбными консервами и рисом Хабаровских;

— пирог с рыбными консервами и картофелем Хабаровских

— пирог слоеный с рыбой (горбуша) и рисом;

— пирог слоеный с рыбой (кижуч) и рисом;

— пирог слоеный с рыбой (нерка) и рисом;

— пирог слоеный с рыбой (лосось) и рисом;

— пирог слоеный с рыбой (лосось) (вариант 2);

— пирог с рыбными консервами;

— пирог с рыбой (горбуша) (вариант 2);

— пирог с рыбой (кижуч) (вариант 2);

— пирог с рыбой (палтус);

— пирог с рыбой (семга);

— пирог с рыбой (сом);

— пирог с рыбным фаршем (сом);

— пирог с рыбой сом и рисом;

— пирог с рыбой (судак);

— пирог с рыбой (треска);

— пирог с рыбой (хек);

— пирог «Югорский» с рыбой (лосось) и рисом;

— пирог «Югорский» с рыбой (горбуша) и рисом;

— пирог «Югорский» с рыбой (кижуч) и рисом;

— пирог «Югорский» с рыбой (нерка) и рисом;

— пирог «Рыбка» с лососем;

— пирог «Рыбка» с лососем (вариант 2);

— пирог «Рыбка» с горбушей;

— пирог «Рыбка» с горбушей (вариант 2);

— пирог «Рыбка» с кижучем;

— пирог «Рыбка» с кижучем (вариант 2);

— пирог «Рыбка» с неркой;

— пирог «Рыбка» с неркой (вариант 2);

— пирог «Сытный» с сёмгой и картофелем;

— пирог «Сытный» с муксуном и картофелем;

— пирог «Сытный» с судаком;

— пирог «Сытный» с сёмгой;

— пирог «Сытный» с муксуном;

— пирог с лососем;

— пирог с муксуном;

— пирог с рыбными консервами;

— пирог с рыбными консервами (вариант 2);

— пирог «Золотая рыбка»;

— пирог с белой рыбой и картофелем;

— пирог с красной рыбой и картофелем;

— ракушка с лососем и рисом;

— рыба в слоеном тесте (лосось-горбуша);

— рыба в слоеном тесте (семга);

— расстегай с горбушей и луком;

— расстегай с рыбой и рисом;

— расстегай с рыбой и рисом (вариант 2);

— расстегай с горбушей и яйцом;

— слойка с горбушей и луком;

— слойка с горбушей и яйцом.

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.

Правила транспортирования и хранения.

Для перевозок пищевых продуктов должны использоваться специально предназначенные или специально оборудованные для таких целей транспортные средства. Продукцию транспортируют в соответствии с правилами перевозок грузов и СП 2.3.6.1066 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Машина должна иметь маркировку в соответствии с перевозимой продукцией и кузов с гигиеническим покрытием.

При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков.

Срок годности горячей продукции с момента изготовления при температуре плюс 65 плюс 85 °С не более 3 часов.

Срок годности охлажденной продукции с момента изготовления при температуре плюс 2 плюс 6 °С не более 72 часов.

Рекомендуемый сроки годности:

· замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18 °С:

— герметично упакованной – не более 90 суток;

— негерметично упакованной и весовой – не более 30 суток;

· охлажденных изделий с момента изготовления при температуре плюс 2 плюс 6 С — не более 96 часов;

· пирогов при температуре от плюс 13 до плюс 23 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%:

— пироги в герметично упакованной упаковке – не более 2 месяца;

· продукции, не содержащей мясные и рыбные ингредиенты от плюс 13 до плюс 23 ºС и относительной влажности воздуха не более 75% — не более 72 часов.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.

При постановке на производство продукции с рекомендуемыми сроками годности, эти сроки должны быть подтверждены в соответствии с требованиями МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» по п. 3.10 с получением заключения в установленном порядке.