РЯЖЕНКА И РЯЖЕНКА ОБОГАЩЕННАЯ БЕЗЛАКТОЗНАЯ И НИЗКОЛАКТОЗНАЯ

Дата введения в действие – 03.01.2026 г. Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.   

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на ряженку  (далее – продукт или продукция), изготовляемую из коровьего молока, с добавлением или без добавления молочных продуктов, подвергнутых топлению перед сквашиванием, с использованием заквасочных микроорганизмов с добавлением или без добавления болгарской молочной палочки, методами кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки, с содержанием лактозы не более 1,0 г на 1 л для низколактозной продукции, и не более 0,1 г на 1 л для безлактозной продукции.с добавлением или без добавления пищевкусовых и/или вкусоароматических и/или обогатительных компонентов и предназначенный для непосредственного использования в пищу и/или дальнейшую переработку.

Продукция предназначена для реализации в оптовой, розничной торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Продукция подразделяется на:

— ряженка безлактозная;

— ряженка безлактозная обогащенная;

— ряженка низколактозная;

— ряженка низколактозная обогащенная.

Продукт в зависимости от молочного сырья изготовляют:

— из цельного молока;

— нормализованного молока;

— обезжиренного молока;

— восстановленного молока;

— их смесей.

Продукт, в зависимости от используемых физиологически функциональных пищевых ингредиентов изготовляют обогащённым:

— молочным белком;

— витаминами и их комплексами (премиксами);

— пребиотиками;

— пищевыми волокнами;

— микро- и/или макроэлементами;

— полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК);

— фосфолипидами.

Продукция различается массовой долей жира и сырьем и выпускаются в следующем ассортименте:

Ряженка безлактозная:

— ряженка безлактозная обезжиренная с массовой долей жира менее 0,5%;

— ряженка безлактозная из цельного молока с массовой долей жира от 3,0% до 6,0%;

— ряженка безлактозная с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,3%; 3,4%; 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%; 9,9%;

— ряженка безлактозная обезжиренная с сахаром  с массовой долей жира менее 0,5%;

— ряженка безлактозная с сахаром и ванилином из цельного молока с массовой долей жира от 3,0% до 6,0%;

— ряженка безлактозная с сахаром и ванилином с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,4%, 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%; 9,9%;

— ряженка безлактозная обезжиренная с ореховым вкусом с массовой долей жира менее 0,5%;

— ряженка безлактозная из цельного молока с ореховым вкусом с массовой долей жира от 3,0% до 6,0%;

— ряженка безлактозная с ореховым вкусом с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,4%, 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%; 9,9%;

— ряженка безлактозная обезжиренная с сгущенным молоком и ванилином  с массовой долей жира менее 0,5%;

— ряженка безлактозная из цельного молока с сгущенным молоком  и ванилином с массовой долей жира от 3,0% до 6,0%;

— ряженка безлактозная с сгущенным молоком и ванилином  с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,4%, 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%; 9,9%;

— ряженка безлактозная с добавлением: наполнителя (фруктового и/или ягодного, и/или овощного, и/или травяного, и/или злакового), и/или ванили, и/или ванилина, и/или ароматизатора «Ваниль» с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,3%; 3,4%; 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%; 9,9%;

— ряженка безлактозная с добавлением: наполнителя Печеное яблоко/корица; или наполнителя Груша/печенье; или наполнителя Соленая карамель; или наполнителя Банан/печень; или наполнителя Персик/Маскарпоне; или наполнителя Цитрусовая меренга; или наполнителя Банан/карамель; или наполнителя Клубника/банан; или наполнителя Ягодный чизкейк; или наполнителя Клубника; или наполнителя Персик; или наполнителя Банан/карамель; или наполнителя Чернослив; или наполнителя Груша/карамель; или наполнителя Карамель с массовой долей жира менее 0,5%; 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%; 9,9%;

— ряженка безлактозная «По-домашнему» с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;

— ряженка безлактозная «Домашняя» с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;

— ряженка безлактозная «Домашняя» с пенкой с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;

— ряженка безлактозная «Топленая» с пенкой с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;

— ряженка безлактозная с топленой пенкой с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;

— ряженка безлактозная с корочкой с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;

— ряженка безлактозная с пенкой с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;

— ряженка безлактозная термостатная топленая с пенкой с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;

— ряженка безлактозная топленая с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;

— ряженка безлактозная термостатная с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;

— ряженка безлактозная «Как в детстве» с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;

— ряженка безлактозная обогащенная (молочным белком и/или витаминами, и/или премиксами, и/или пищевыми волокнами, и/или микро- и макроэлементами, и/или фосфолипидами, и/или полиненасыщенными жирными кислотами) обезжиренная, с массовой долей жира менее 0,5%;

— ряженка безлактозная обогащенная (молочным белком и/или витаминами, и/или премиксами, и/или пищевыми волокнами, и/или микро- и макроэлементами, и/или фосфолипидами, и/или полиненасыщенными жирными кислотами) из цельного молока, массовой долей жира от 3,0% до 6,0%;

— ряженка безлактозная обогащенная (молочным белком и/или витаминами, и/или премиксами, и/или пищевыми волокнами, и/или микро- и макроэлементами, и/или фосфолипидами, и/или полиненасыщенными жирными кислотами) с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%;

— ряженка безлактозная обогащенная (молочным белком и/или витаминами, и/или премиксами, и/или пищевыми волокнами, и/или микро- и макроэлементами, и/или фосфолипидами, и/или полиненасыщенными жирными кислотами) обезжиренная с добавлением: наполнителя (фруктового и/или ягодного, и/или овощного, и/или травяного, и/или злакового), и/или наполнителя «Печеное яблоко», и/или ванили, и/или ванилина, и/или ароматизатора «Ваниль» с массовой долей жира менее 0,5%;

— ряженка безлактозная обогащенная (молочным белком и/или витаминами, и/или премиксами, и/или пищевыми волокнами, и/или микро- и макроэлементами, и/или фосфолипидами, и/или полиненасыщенными жирными кислотами) из цельного молока с добавлением: наполнителя (фруктового и/или ягодного, и/или овощного, и/или травяного, и/или злакового), и/или наполнителя «Печеное яблоко», и/или ванили, и/или ванилина, и/или ароматизатора «Ваниль» с массовой долей жира 3,0%; 3,2%; 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%;

— ряженка безлактозная обогащенная (молочным белком и/или пребиотиками, и/или витаминами, и/или премиксами, и/или пищевыми волокнами, и/или микро- и макроэлементами, и/или фосфолипидами, и/или полиненасыщенными жирными кислотами) с добавлением: наполнителя (фруктового и/или ягодного, и/или овощного, и/или травяного, и/или злакового) и/или наполнителя «Печеное яблоко», и/или ванили, и/или ванилина, и/или ароматизатора «Ваниль» с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%.

Ряженка безлактозная:

— ряженка низколактозная  обезжиренная с массовой долей жира менее 0,5%;

— ряженка низколактозная  из цельного молока с массовой долей жира от 3,0% до 6,0%;

— ряженка низколактозная  с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,3%; 3,4%; 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%; 9,9%;

— ряженка низколактозная  обезжиренная с сахаром  с массовой долей жира менее 0,5%;

— ряженка низколактозная  с сахаром и ванилином из цельного молока с массовой долей жира от 3,0% до 6,0%;

— ряженка низколактозная  с сахаром и ванилином с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,4%, 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%; 9,9%;

— ряженка низколактозная  обезжиренная с ореховым вкусом с массовой долей жира менее 0,5%;

— ряженка низколактозная  из цельного молока с ореховым вкусом с массовой долей жира от 3,0% до 6,0%;

— ряженка низколактозная  с ореховым вкусом с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,4%, 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%; 9,9%;

— ряженка низколактозная  обезжиренная с сгущенным молоком  с массовой долей жира менее 0,5%;

— ряженка низколактозная  из цельного молока с сгущенным молоком  и ванилином с массовой долей жира от 3,0% до 6,0%;

— ряженка низколактозная  с сгущенным молоком и ванилином  с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,4%, 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%; 9,9%;

— ряженка низколактозная  с добавлением: наполнителя (фруктового и/или ягодного, и/или овощного, и/или травяного, и/или злакового), и/или ванили, и/или ванилина, и/или ароматизатора «Ваниль» с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,3%; 3,4%; 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%; 9,9%;

— ряженка низколактозная  с добавлением: наполнителя Печеное яблоко/корица; или наполнителя Груша/печенье; или наполнителя Соленая карамель; или наполнителя Банан/печень; или наполнителя Персик/Маскарпоне; или наполнителя Цитрусовая меренга; или наполнителя Банан/карамель; или наполнителя Клубника/банан; или наполнителя Ягодный чизкейк; или наполнителя Клубника; или наполнителя Персик; или наполнителя Банан/карамель; или наполнителя Чернослив; или наполнителя Груша/карамель; или наполнителя Карамель с массовой долей жира менее 0,5%; 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%; 9,9%;

— ряженка низколактозная  «По-домашнему» с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;

— ряженка низколактозная  «Домашняя» с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;

— ряженка низколактозная  «Домашняя» с пенкой с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;

— ряженка низколактозная  «Топленая» с пенкой с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;

— ряженка низколактозная  с топленой пенкой с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;

— ряженка низколактозная  с корочкой с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;

— ряженка низколактозная  с пенкой с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;

— ряженка низколактозная  термостатная топленая с пенкой с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;

— ряженка низколактозная  топленая с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;

— ряженка низколактозная  термостатная с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;

— ряженка низколактозная  «Как в детстве» с массовой долей жира: 2,5%; 3,2%; 3,4%; 4,0%; 4,2%; 4,5%;

— ряженка низколактозная  обогащенная (молочным белком и/или витаминами, и/или премиксами, и/или пищевыми волокнами, и/или микро- и макроэлементами, и/или фосфолипидами, и/или полиненасыщенными жирными кислотами) обезжиренная, с массовой долей жира менее 0,5%;

— ряженка низколактозная  обогащенная (молочным белком и/или витаминами, и/или премиксами, и/или пищевыми волокнами, и/или микро- и макроэлементами, и/или фосфолипидами, и/или полиненасыщенными жирными кислотами) из цельного молока, массовой долей жира от 3,0% до 6,0%;

— ряженка низколактозная  обогащенная (молочным белком и/или витаминами, и/или премиксами, и/или пищевыми волокнами, и/или микро- и макроэлементами, и/или фосфолипидами, и/или полиненасыщенными жирными кислотами) с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%;

— ряженка низколактозная  обогащенная (молочным белком и/или витаминами, и/или премиксами, и/или пищевыми волокнами, и/или микро- и макроэлементами, и/или фосфолипидами, и/или полиненасыщенными жирными кислотами) обезжиренная с добавлением: наполнителя (фруктового и/или ягодного, и/или овощного, и/или травяного, и/или злакового), и/или наполнителя «Печеное яблоко», и/или ванили, и/или ванилина, и/или ароматизатора «Ваниль» с массовой долей жира менее 0,5%;

— ряженка низколактозная  обогащенная (молочным белком и/или витаминами, и/или премиксами, и/или пищевыми волокнами, и/или микро- и макроэлементами, и/или фосфолипидами, и/или полиненасыщенными жирными кислотами) из цельного молока с добавлением: наполнителя (фруктового и/или ягодного, и/или овощного, и/или травяного, и/или злакового), и/или наполнителя «Печеное яблоко», и/или ванили, и/или ванилина, и/или ароматизатора «Ваниль» с массовой долей жира 3,0%; 3,2%; 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%;

— ряженка низколактозная  обогащенная (молочным белком и/или пребиотиками, и/или витаминами, и/или премиксами, и/или пищевыми волокнами, и/или микро- и макроэлементами, и/или фосфолипидами, и/или полиненасыщенными жирными кислотами) с добавлением: наполнителя (фруктового и/или ягодного, и/или овощного, и/или травяного, и/или злакового) и/или наполнителя «Печеное яблоко», и/или ванили, и/или ванилина, и/или ароматизатора «Ваниль» с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 2,7%; 3,0%; 3,2%; 3,5%; 4,0%; 4,5%; 4,7%; 5,0%; 5,5%; 6,0%; 6,5%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 8,0%; 8,5%; 8,9%.

Предприятие-изготовитель имеет право:

— дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями;

— дополнять или заменять слова: «фруктовый», «ягодный», «злаковый» на название фрукта, ягоды, злака, или производного прилагательного от их названий;

— дополнять слово «обогащенная» указанием конкретного вида используемого физиологического функционального пищевого ингредиента используемого для обогащения продукта.

Рекомендуемые сроки годности продукции, при температуре (4±2) ºС – не более 15 суток.

Продукты после вскрытия упаковки хранят в закрытом виде при температуре (4±2) ºС и относительной влажности воздуха не более 85%.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.