Дата введения в действие — 17.04.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ прошел Федеральную регистрацию и экспертизу и содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на безалкогольный русский национальный напиток — квасы (далее продукт или продукция), изготовленные в результате незавершенного спиртового или спиртового и молочно-кислого брожения сусла, приготовленного из концентрата квасного сусла или из растительного сырья , или продуктов его переработки, сахара, фруктозы, декстрозы, мальтозы, сиропа глюкозы и других натуральных сахаросодержащих веществ с последующим добавлением или без добавления пищевых добавок по старинным русским, славянским рецептам.
Продукция выпускается полностью готовой к применению, расфасованной в потребительскую тару, или «на розлив».
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Квасы, в зависимости от способа обработки, подразделяют:
— на нефильтрованные — неосветленные и осветленные;
— фильтрованные — непастеризованные, пастеризованные, холодной стерилизации (обеспложенные);
— с применением консерванта;
— без применения консерванта;
— газированные;
— негазированные.
Продукция различается технологией изготовления, рецептурами и выпускается в следующем ассортименте:
— Старый русский квас;
— Русский квас;
— Московский квас;
— Московский белый квас;
— Софийский квас;
— Маланьин квас;
— Дарьин квас;
— Квас из ржаного хлеба;
— Феклин квас;
— Серпуховский квас;
— Глафирин квас;
— Муромский квас;
— Владимирский квас;
— Киевский квас;
— Черниговский квас;
— Псковский квас;
— Туровский квас;
— Торжокский квас;
— Василевский квас;
— Червеньский квас;
— Роднянский квас;
— Полоцкий квас;
— Квас из Ладоги;
— Белоозерский квас;
— Любечский квас;
— Витичевский квас;
— Юрьевский квас;
— Козельский квас;
— Волынский квас;
— Можайский квас;
— Прилукский квас;
— Рамовский квас;
— Перемильский квас;
— Витебский квас;
— Тмутараканский квас;
— Суздальский квас;
— Городецкий квас;
— Меньский квас;
— Ржавский квас;
— Трипольский квас;
— Роменский квас;
— Стародубский квас;
— Пинский квас;
— Турийский квас;
— Желаньский квас;
— Горошенский квас;
— Пинский квас;
— Квас хлебный белый;
— Квас Бородинский;
— Домашний квас;
— Гостевой квас;
— Анинин квас;
— Зинаидин квас;
— Варварин квас;
— Петровский квас;
— Анастасьин квас;
— Натальин квас;
— Преображенский квас;
— Летний квас;
— Квас боярский;
— Княжеский квас;
— Северный квас;
— Новгородский квас;
— Старый белый квас;
— Белый квас;
— Агапьин квас;
— Воронежский квас;
— Красный квас;
— Кубанский красный квас;
— Ростовский красный квас;
— Розовый квас;
— Губернский квас;
— Квас белый окрошечный;
— Аленин квас;
— Маринин квас;
— Квас суточный;
— Квас суточный с лимоном;
— Мичуринский квас;
— Тамбовский квас;
— Квас Генерал губернатора;
— Екатерининский квас;
— Потемкинский квас;
— Старицкий квас;
— Марфин квас;
— Величавый квас;
— Ивановский квас;
— Сухарный квас;
— Дорожный квас;
— Квас окрошечный скороспелый;
— Купеческий квас;
— Дмитровский квас;
— Ладожский квас;
— Серафимин квас;
— Орловский квас;
— Видземский напиток;
— Квас на опаре.
Рекомендуемые сроки годности продукта при температуре от плюс 2 до 6°С с момента изготовления:
— нефильтрованного неосветленного – не более 7 суток;
— нефильтрованного осветленного – не более 15 суток;
— непастеризованного фильтрованного – не более 20 суток;
— пастеризованного фильтрованного – не более 180 суток;
— пастеризованного, фильтрованного, газированного- не более 180 суток.
— пастеризованного с применением консервантов – не более 150 суток;
— пастеризованного без применения консервантов – не более 30 суток;
— с применением обеспложивающей фильтрации – не более 90 суток;
— нефильтрованного неосветленного с применением консерванта — не более 90 суток;
— нефильтрованного осветленного с применением консерванта — не более 180 суток;
— пастеризованного с применением консервантов – не более 240 суток;
— пастеризованного без применения консервантов – не более 60 суток;
— с применением обеспложивающей фильтрации – не более 180 суток.
Рекомендуемые сроки годности квасов брожения при температуре от 0 до 22ºС:
-пастеризованного фильтрованного – не более 180 суток;
— пастеризованного с применением консервантов – 180 суток;
— пастеризованного без применения консервантов – 120 суток;
— пастеризованного, фильтрованного, газированного- не более 180 суток.
— с применением обеспложивающей фильтрации – не более 90 суток.
Рекомендуемые сроки годности продукции в кегах при температуре от плюс 12 ºС до плюс 14 ºС с момента изготовления:
— квас нефильтрованный неосветлённый – не более 1 суток;
— квас нефильтрованный осветлённый – не более 3 суток;
— квас фильтрованный непастеризованный – не более 7 суток.
— квас фильтрованный пастеризованный — не более 30 суток.
Для квасов, выработанных по технологии с использованием хмелевой закваски рекомендуемые сроки годности продукции при температуре от плюс 2ºС до плюс 6ºС с момента изготовления не более 15 суток.
Рекомендуемый срок годности кваса после вскрытия упаковки при температуре (4±2) °С – не более 36 часов
Срок годности напитков исчисляют с даты изготовления (розлива).
Моментом окончания технологического процесса (моментом изготовления), но не более 2 часов после упаковывания, является достижение продуктом температуры, равной температуре хранения, регламентируемой предприятием- изготовителем, и соответствующей согласованным в установленном порядке срокам годности.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
