Рабочей группой по вопросам популяризации русской кухни при Минпромторге России при участии Роскачества разработан проект стандарта (ГОСТа) традиционной русской кухни. Цель стандарта: дать чёткое представление о традиционной русской кухне как национальной кухни государствообразующего народа России, движущей силы развития сферы индустрии питания внутри страны и одного из средств продвижения образа России.
Проект ГОСТа содержит рекомендации по технологии приготовления блюд русской традиционной кухни, а также объединяет лучшие практики приготовления традиционных блюд, их историческую основу и принципы использования аутентичных ингредиентов.
«Внедрение национального стандарта по русской кухне позволит создать более четкое, современное и привлекательное представление о ней как внутри страны, так и за рубежом. Сейчас опубликована первая часть проекта стандарта, содержащая 133 блюда. Работа экспертной группы продолжится и в ближайшее время к этому перечню добавится еще не менее 130 блюд традиционной русской кухни. Это первый документ, который поможет прояснить само понятие русской кухни, а также сформировать систему координат для поваров, рестораторов и гостей заведений. Популяризация традиционной кухни страны точно станет импульсом для развития внутреннего туризма, а также поспособствует увеличению числа ресторанов русской кухни с традиционным или авторским исполнением блюд»,
– отметил статс-секретарь – заместитель Министра промышленности и торговли Российской Федерации Роман Чекушов.
При разработке проекта стандарта, эксперты рабочей группы руководствовались проверенными временем письменными историческими источниками для воссоздания достоверности, подлинности и уникальности рецептов и технологии приготовления блюд русской кухни.
Проект ГОСТа получил концептуальную поддержку со стороны ресторанного сообщества. При этом, стандарт является добровольным для исполнения и должен стать ориентиром для предпринимателей, выбирающих специализацию «Русская кухня». У стандарта нет цели налагать требования на состав актуальных меню, поскольку русская кухня должна развиваться с опорой на свое богатое историческое наследие, но исключительно в свободном и не стесненном искусственными рамками ключе. Отметим, что рестораторы, которые используют нехарактерные для блюд русской кухни ингредиенты или меняют способ приготовления, создают блюда «русской кухни в авторском прочтении».
Источник: Минпромторг РФ
