Дата введения в действие — 18.09.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. Вся продукция, производимая по данному документу, попадает под льготное налогообложение 10%.
Область определения
Настоящий стандарт распространяется на продукты убоя кур (цыплят-бройлеров) охлажденные [потрошеные тушки птицы, их части, наборы частей тушек, бескостное мясо, жилованное мясо] в непереработанном виде, полученные при убое, потрошении и разделке сельскохозяйственной птицы в промышленных условиях для производства пищевых продуктов птицы [далее по тексту – продукт убоя, продукция].
Продукты убоя птицы предназначены для дальнейшей переработки [обработки] на промышленных предприятиях и предприятиях общественного питания или для реализации в розничной и оптовой торговой сети.
Ассортимент продукции
Продукты убоя птицы выпускают следующих видов и наименований:
ПРОДУКТЫ УБОЯ ПТИЦЫ:
Мясо птицы [тушки, части тушек птицы кур, цыплят, цыплят-бройлеров]:
— Тушка куриная [потрошеная];
— Тушка цыпленка [потрошеная];
— Тушка цыпленка-бройлера;
— Тушка цыплят-бройлеров первого сорта [потрошеная];
— Тушка цыплят-бройлеров второго сорта [потрошеная];
— Тушка цыплят-бройлеров с шеей;
— Цыпленок-бройлер зернового откорма [тушка потрошеная];
— Цыпленок-бройлер кукурузного откорма [тушка потрошеная];
— Цыпленок-бройлер деревенский [тушка потрошеная];
— Цветной бройлер деревенский. Петух [тушка потрошеная];
— Цветной бройлер деревенский. Курица [тушка потрошеная];
— Цыпленок бройлер-корнишон зернового откорма [тушка потрошеная];
— Цыпленок бройлер-корнишон кукурузного откорма [тушка потрошеная];
— Цыпленок бройлер-корнишон деревенский [тушка потрошеная];
— Домашняя курица [тушка потрошеная];
— Цыплёнок бройлер-корнишон [тушка потрошеная];
— Цыплёнок бройлер-корнишон зерновой [тушка потрошеная];
— Цыпленок бройлер-корнишон кукурузный [тушка потрошеная];
— Цыпленок бройлер-корнишон фермерский [тушка потрошеная];
— Цыпленок бройлер-корнишон желтый [тушка потрошеная];
— Курица фермерская кукурузная [тушка потрошеная];
— Курица желтая [тушка потрошеная];
— Петух фермерский [тушка потрошеная];
— Тушка цыплят-бройлеров с шеей;
— Тушка потрошеная с половиной шеи;
— Тушка потрошеная с ногами;
— Цыплята табака [сырье];
— Цыпленок табака [сырье];
— Полутушка куриная;
— Полутушка цыпленка;
— Полутушка цыпленка-бройлера;
— Полутушка цыпленка-бройлера деревенского;
— Полутушка цветного бройлера деревенского;
— Передняя часть куриная;
— Передняя часть цыплят-бройлеров;
— Передняя часть без крыльев куриная;
— Передняя часть без крыльев цыплят-бройлеров;
— Передняя часть с плечевой частью крыльев цыплят-бройлеров;
— Передняя часть без спинки цыплят-бройлеров;
— Передняя часть без спинки с плечевой частью крыльев цыплят-бройлеров;
— Передняя часть без спинки и крыльев цыплят-бройлеров;
— Задняя часть куриная;
— Задняя часть цыплят-бройлеров;
— Задняя часть без гузки куриная;
— Задняя часть без гузки цыплят-бройлеров;
— Задняя часть без гузки цесарки;
— Четвертина передняя куриная;
— Четвертина передняя цыплят-бройлеров;
— Четвертина передняя без крыла куриная;
— Четвертина передняя без крыла цыплят-бройлеров;
— Передняя четвертина с плечевой частью крыла цыплят-бройлеров;
— Передняя четвертина без спинки с плечевой частью крыла цыплят-бройлеров;
— Передняя четвертина без спинки и крыла цыплят-бройлеров;
— Четвертина задняя куриная;
— Четвертина задняя цыплят-бройлеров;
— Тушка кур, разделанная на шесть частей;
— Тушка цыплят-бройлеров, разделанная на шесть частей;
— Тушка кур, разделанная на восемь частей, традиционно;
— Тушка цыплят-бройлеров, разделанная на восемь частей, традиционно;
— Тушка цыплят-бройлеров, разделанная на восемь частей, нетрадиционно;
— Тушка цыплят-бройлеров, разделанная на девять частей, традиционно;
— Тушка цыплят-бройлеров, разделанная на девять частей, разделка «Кантри»;
— Тушка цыплят-бройлеров, разделанная на десять частей;
— Грудка куриная;
— Грудка цыплят-бройлеров;
— Грудка цыпленка-бройлера деревенского;
— Грудка цветного бройлера деревенского;
— Грудка с кожей;
— Грудка без кожи куриная;
— Грудка без кожи цыплят-бройлеров;
— Грудка с ребрами и малым филе цыплят-бройлеров;
— Грудка с ребрами и крыльями цыплят-бройлеров;
— Грудка, необваленная, со спинкой, ребрами и плечевой частью крыльев;
— Грудка, необваленная, со спинкой, ребрами и обваленной плечевой частью крыльев;
— Грудка, необваленная, со спинкой и ребрами;
— Грудка, необваленная, без спинки, с ребрами и крыльями;
— Грудка, необваленная, без спинки, с ребрами и плечевой частью крыльев;
— Грудка, необваленная, без спинки, с ребрами и обваленной плечевой частью крыльев;
— Грудка, необваленная, без спинки, с ребрами цыплят-бройлеров;
— Грудка без спинки и ребер, с малым филе цыплят-бройлеров;
— Половина грудки цыплят-бройлеров;
— Частично обваленная половина грудки [«воздушная» грудка или французская разделка] цыплят-бройлеров;
— Половина грудки, необваленная, с прилегающей частью спинки и ребрами;
— Половина грудки, необваленная, с прилегающей частью спинки, ребрами и плечевой частью крыла;
— Половина грудки, необваленная, с прилегающей частью спинки, ребрами и обваленной плечевой частью крыла;
— Половина грудки, необваленная, с прилегающей частью спинки и ребрами;
— Половина грудки, необваленная, с прилегающей частью спинки, без ребер и крыла;
— Половинка грудки, обваленная, без прилегающей части спинки и реберного мяса, с малым филе;
— Половина грудки, обваленная, без прилегающей части спинки, реберного мяса и без малого филе;
— Половина грудки с ребрами цыплят-бройлеров;
— Половина грудки с ребрами и крылом цыплят-бройлеров;
— Окорочок куриный;
— Окорочок цыплят-бройлеров;
— Окорочок с хребтом;
— Окорочок цыпленка-бройлера деревенского;
— Окорочок цветного бройлера деревенского;
— Окорочок «Особый» с кожей;
— Окорочок «Особый» без кожи;
— Бедро куриное;
— Бедро цыплят-бройлеров;
— Бедро куриное «Особое»;
— Бедро цыплят-бройлеров «Особое»;
— Бедро «Особое» с кожей;
— Бедро «Особое» без кожи;
— Бедро с хребтом цыплят-бройлеров;
— Бедро с прилегающей частью спинки куриное;
— Бедро с прилегающей частью спинки цыплят-бройлеров;
— Бедро с прилегающей частью спинки цесарки;
— Бедро без хребта на кости цыплят-бройлеров;
— Бедренная четвертина;
— «Бедрышко» цыпленка-бройлера;
— Бедро цыпленка-бройлера деревенского;
— Бедро цветного бройлера деревенского;
— Бедро без хребта цыпленка-бройлера деревенского;
— Бедро без хребта цветного бройлера деревенского;
— Бедро без кожи цыпленка-бройлера деревенского;
— Бедро без кожи цветного бройлера деревенского;
— Голень куриная;
— Голень цыплят-бройлеров;
— Голень куриная «Особая»;
— Голень цыплят-бройлеров «Особая»;
— Голень цесарки «Особая»;
— Голень с кожей;
— Голень цыпленка-бройлера деревенского;
— Голень цветного бройлера деревенского;
— Крыло куриное;
— Крыло цыплят-бройлеров;
— Крыло без кисти куриное;
— Крыло без кисти цыплят-бройлеров;
— Плечевая часть крыла куриная;
— Плечевая часть крыла цыплят-бройлеров;
— Плечевая часть крыла [«драммет», плечо] цыплят-бройлеров;
— Локтевая часть крыла куриная;
— Локтевая часть крыла цыплят-бройлеров;
— Локтевая часть крыла с кистью куриная;
— Локтевая часть крыла с кистью цыплят-бройлеров;
— Локтевая часть крыла с кистью цесарки;
— Локтевая часть крыла [«флэт»] цыплят-бройлеров;
— Кисть крыла куриная;
— Кисть крыла цыпленка-бройлера;
— Крылышко [плечевая и локтевая часть];
— Крыло цыпленка-бройлера [плечевая и локтевая часть];
— Плечевая и локтевая части крыла [соединенные V-образно] куриная;
— Плечевая и локтевая части крыла [соединенные V-образно] цыплят-бройлеров;
— Крылышко [плечевая и локтевая части] разделенные цыплят-бройлеров;
— Крыло [плечевая и локтевая части] разделенные цыплят-бройлеров;
— Крыло [плечевая часть];
— Крыло [локтевая часть];
— Кисть крыла куриная;
— Кисть [флиппер] крыла;
— Крыло [Локоть] «Категория А»;
— Крыло [Локоть] «Категория В»;
— Крыло птицы [без кисти];
— Крыло птицы [две части раздельно];
— Крылышко птицы [две части раздельно];
— Крыло [Кисть];
— Крыло цыпленка-бройлера деревенского;
— Крыло цветного бройлера деревенского;
— Крылья с прилегающей частью спинки [разделка «Пипистрелли»] цыплят-бройлеров;
— Спинка куриная;
— Спинка цыплят-бройлеров;
— Передняя часть спинки куриная;
— Передняя часть спинки цыплят-бройлеров;
— Задняя часть спинки куриная;
— Задняя часть спинки цыплят-бройлеров;
— Позвоночный столб куриный;
— Позвоночный столб цыплят-бройлеров;
— Каркас тушки куриный;
— Каркас тушки цыплят-бройлеров;
— Гузка куриная;
— Гузка цыплят-бройлеров;
— Гузка без копчиковой железы;
— Тушка, обваленная куриная;
— Тушка, обваленная цыпленка;
— Тушка, обваленная цыпленка-бройлера;
— Тушка бескостная куриная;
— Тушка, бескостная цыплят-бройлеров;
— Тушка потрошеная обваленная без крыльев;
— Цыпленок бескостный (пластом или чулком);
— Грудка, обваленная куриная;
— Грудка, обваленная цыпленка;
— Грудка, обваленная цыплят-бройлеров;
— Грудка, обваленная, без кожи куриная;
— Грудка, обваленная, без кожи цыплят-бройлеров;
— Грудка, обваленная, без малого филе куриная;
— Грудка, обваленная, без малого филе цыплят-бройлеров;
— Грудка, обваленная, без малого филе цесарки;
— Обваленная грудка с малым филе куриная;
— Обваленная грудка с малым филе цыплят-бройлеров;
— Обваленная грудка с реберным мясом без малого филе;
— Обваленная грудка без малого куриная;
— Обваленная грудка без малого цыплят-бройлеров;
— Обваленная половина грудки без мякотных тканей прилегающих ребер цыплят-бройлеров;
— Грудка, обваленная, без спинки, ребер и малого филе цыплят-бройлеров;
— Грудка, обваленная, без спинки, ребер и малого филе цыплят-бройлеров;
— Грудка, обваленная с реберным мясом без малого филе цыплят-бройлеров;
— Обваленная половина грудки без мякотных тканей прилегающих ребер цыплят-бройлеров;
— Филе куриное;
— Филе цыплят;
— Филе цыплят-бройлеров;
— Филе птицы;
— Филе с крыльной косточкой куриное;
— Филе с крыльной косточкой цыплят-бройлеров;
— Филе большое куриное;
— Филе большое цыплят-бройлеров;
— Филе большое цыпленка-бройлера деревенского;
— Филе большое цветного бройлера деревенского;
— Филе птицы большое;
— Филе малое куриное;
— Филе малое цыплят-бройлеров;
— Филе малое цыпленка-бройлера деревенского;
— Филе малое цветного бройлера деревенского;
— Филе птицы малое;
— Малое филе с выступающей частью сухожилия;
— Малое филе без выступающей части сухожилия;
— Двойное филе с кожей или филе горизонтальной разделки цыплят-бройлеров;
— Мясо бескостное окорочка;
— Мясо бескостное бедра;
— Обваленное бедро;
— Обваленное мясо от всех частей тушки птицы;
— Обваленное мясо с кожей;
— Обваленное мясо без кожи;
— Обваленное белое мясо кур с кожей;
— Обваленное мясо цыплят [белое с кожей];
— Обваленное мясо цыплят [белое без кожи];
— Мясо бескостное голени;
— Бескостное мясо куриное;
— Бескостное мясо цыплят;
— Бескостное мясо цыплят-бройлеров;
— Бескостное мясо окорочка куриное;
— Бескостное мясо окорочка цыплят;
— Бескостное мясо окорочка цыплят-бройлеров;
— Бескостное мясо бедра куриное;
— Бескостное мясо бедра цыплят;
— Бескостное мясо бедра цыплят-бройлеров;
— Бескостное мясо голени куриное;
— Бескостное мясо голени цыплят;
— Бескостное мясо голени цыплят-бройлеров;
— Окорочок бескостный без кожи цыпленка-бройлера деревенского;
— Окорочок бескостный без кожи цветного бройлера деревенского;
— Окорочок бескостный;
— Окорочок бескостный без кожи;
— Окорочок птицы бескостный без кожи.
— Бедро бескостное с кожей;
— Бедро бескостное без кожи;
— Бедро бескостное без кожи цыпленка-бройлера деревенского;
— Бедро бескостное без кожи цветного бройлера деревенского;
— Бедро птицы бескостное;
— Бедро птицы бескостное без кожи;
— Обваленное жилованное бедро цыплят-бройлеров;
— Голень бескостная без кожи;
— Голень птицы бескостная без кожи;
— Мясо бескостное окорочка;
— Мясо бескостное бедра птицы;
— Мясо бескостное голени птицы;
— Мясо курицы (цыпленка, цыпленка-бройлера) для шаурмы;
— Мясо бескостное окорочка цыплят-бройлеров;
— Шаурма [сырье, бескостное мясо];
— Шаурма куриная [сырье, части];
— Шаурма цыплят-бройлеров [сырье, части];
— Кусковое бескостное мясо для шаурмы;
— Кусковое мясо бедра цыпленка-бройлера;
— Кусковое белое мясо;
— Кусковое красное мясо;
— Кусковое красное мясо с кожей.
Наборы частей тушек птицы:
— Набор из мяса цыплят-бройлеров;
— Набор Ассорти «Гурман»;
— Набор из частей окорочка для рубленых полуфабрикатов;
— Набор из частей грудки для рубленых полуфабрикатов;
— Набор для первых блюд из мяса цыплят бройлеров;
— Набор для первых блюд из мяса кур;
— Набор для первых блюд [сырье, части];
— Набор для первых блюд из мяса цыпленка-бройлера деревенского;
— Набор для первых блюд из мяса цветного бройлера деревенского;
— Набор для бульона [сырье, части];
— Наборы мелкокусковые [сырье, части];
— Набор из мяса цыплят-бройлеров [сырье, части];
— Набор для бульона из мяса цыплят-бройлеров;
— Набор для чахохбили из мяса цыплят-бройлеров;
— Набор для студня;
— Набор суповой;
— Набор для рагу [сырье, части];
— Набор для бульона «Калья» [сырье, части];
— Набор для лапши;
— Набор для супа;
— Набор для харчо.
Продукты убоя птицы выпускают с температурой в любой точке измерения:
охлажденные:
— мясо птицы [тушки, части тушек, бескостное мясо], кожа, субпродукты, кость пищевая – от минус 1 °С до плюс 4 °С;
— жилованное мясо птицы, мясо птицы механической обвалки, костный остаток – от минус 2 °С до 0 °С.
Срок годности продуктов убоя птицы, гарантирующий сохранность, качество и безопасность продукции с учетом вида упаковки, условий производства и других факторов, влияющих на срок годности продукции, устанавливает изготовитель.
Рекомендуемый срок годности охлажденных продуктов убоя птицы при температуре воздуха от минус 1°С до плюс 4 °С включительно и относительной влажности воздуха (90±5) % с момента изготовления:
Мясо птицы [тушки и части тушек птицы, наборы частей тушек птицы, бескостное мясо птицы] кожа птицы, кость птицы пищевая:
при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще продукта от минус 1°С до плюс 4 °С включительно:
упакованные без применения вакуума:
— тушки птицы — не более 5 суток;
— части тушек птицы, наборы частей тушек птицы, мясо птицы бескостное, кожа птицы, кость птицы пищевая — не более 2 суток с даты изготовления;
упакованные под вакуумом:
— тушки птицы — не более 7 суток;
— части тушек птицы, наборы частей тушек птицы, мясо птицы бескостное, кожа птицы, кость птицы пищевая — не более 5 суток;
упакованные в полимерной упаковке в условиях модифицированной атмосферы или в газовой среде:
— тушек — не более 15 суток;
— части тушек птицы, наборы частей тушек птицы, мясо птицы бескостное, кожа птицы, кость птицы пищевая — не более 9 суток.
