Дата введения в действие — 01.10.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. Вся продукция, производимая по данному документу, попадает под льготное налогообложение 10%.
Область применения
Настоящий стандарт распространяется на продукты убоя гусей замороженные [потрошеные тушки птицы, их части, наборы частей тушек, бескостное мясо, жилованное мясо] в непереработанном виде, полученные при убое, потрошении и разделке сельскохозяйственной птицы в промышленных условиях для производства пищевых продуктов птицы [далее по тексту – продукт убоя, продукция].
Продукты убоя птицы предназначены для дальнейшей переработки [обработки] на промышленных предприятиях и предприятиях общественного питания или для реализации в розничной и оптовой торговой сети.
Ассортимент продукции
Продукты убоя птицы выпускают следующих видов и наименований:
ПРОДУКТЫ УБОЯ ГУСЕЙ:
Мясо птицы [тушки, части тушек птицы гусей, гусят]:
— Тушка гуся [потрошеная];
— Полутушка гуся;
— Передняя часть гуся;
— Передняя часть без крыльев гуся;
— Передняя часть без кожи гуся;
— Передняя часть с плечевой частью крыльев гуся;
— Передняя часть без спинки гуся;
— Передняя часть без спинки с плечевой частью крыльев гуся;
— Передняя часть без спинки и крыльев гуся;
— Задняя часть гуся;
— Задняя часть (седло) гуся;
— Задняя часть без гузки гуся;
— Четвертина передняя гуся;
— Четвертина передняя без крыла гуся;
— Передняя четвертина с плечевой частью крыла гуся;
— Передняя четвертина без спинки с плечевой частью крыла гуся;
— Передняя четвертина без спинки и крыла гуся;
— Четвертина задняя гуся;
— Тушка гуся, разделанная на шесть частей;
— Тушка гуся, разделанная на восемь частей;
— Грудка гуся;
— Грудка без кожи гуся;
— Грудка с ребрами и малым филе гуся;
— Грудка с ребрами и крыльями гуся;
— Грудка, необваленная, со спинкой, ребрами и плечевой частью крыльев;
— Грудка, необваленная, со спинкой, ребрами и обваленной плечевой частью крыльев;
— Грудка, необваленная, со спинкой и ребрами;
— Грудка, необваленная, без спинки, с ребрами и крыльями;
— Грудка, необваленная, без спинки, с ребрами и плечевой частью крыльев;
— Грудка, необваленная, без спинки, с ребрами и обваленной плечевой частью крыльев;
—Грудка без спинки и ребер, с малым филе гуся;
— Половина грудки гуся;
— Половина грудки, необваленная, с прилегающей частью спинки и ребрами;
— Половина грудки, необваленная, с прилегающей частью спинки, ребрами и плечевой частью крыла;
— Половина грудки, необваленная, с прилегающей частью спинки, ребрами и обваленной плечевой частью крыла;
— Половина грудки, необваленная, с прилегающей частью спинки и ребрами;
— Половина грудки, необваленная, с прилегающей частью спинки, без ребер и крыла;
— Половинка грудки, обваленная, без прилегающей части спинки и реберного мяса, с малым филе;
— Половина грудки, обваленная, без прилегающей части спинки, реберного мяса и без малого филе;
— Половина грудки с ребрами гуся;
— Половина грудки с ребрами и крылом гуся;
— Окорочок гуся;
— Окорочок с хребтом;
— Окорочок «Особый» с кожей;
— Окорочок «Особый» без кожи;
— Бедро гуся;
— Бедро гуся «Особое»;
— Бедро «Особое» с кожей;
— Бедро «Особое» без кожи;
— Бедро с прилегающей частью спинки гуся;
— Голень гуся;
— Голень гуся «Особая»;
— Крыло гуся;
— Крыло без кисти гуся;
— Плечевая часть крыла гуся;
— Локтевая часть крыла гуся;
— Локтевая часть крыла с кистью гуся;
— Кисть крыла гуся;
— Плечевая и локтевая части крыла [соединенные V-образно] гуся;
— Крыло [плечевая часть];
— Крыло [локтевая часть];
— Кисть крыла куриная;
— Кисть [флиппер] крыла;
— Крыло [Локоть] «Категория А»;
— Крыло [Локоть] «Категория В»;
— Крыло птицы [без кисти];
— Крыло птицы [две части раздельно];
— Крылышко птицы [две части раздельно];
— Крыло [Кисть];
— Спинка гуся;
— Передняя часть спинки гуся;
— Задняя часть спинки гуся;
— Позвоночный столб гуся;
— Каркас тушки гуся;
— Гузка гуся;
— Тушка, обваленная гуся;
— Тушка потрошеная обваленная без крыльев;
— Грудка, обваленная гуся;
— Грудка, обваленная, без кожи гуся;
— Грудка, обваленная, без малого филе гуся;
— Обваленная грудка с малым филе гуся;
— Обваленная грудка без малого гуся;
— Обваленная половина грудки без мякотных тканей прилегающих ребер гуся;
— Грудка, обваленная, без спинки, ребер и малого филе гуся;
— Грудка, обваленная, без спинки, ребер и малого филе гуся;
— Грудка, обваленная с реберным мясом без малого филе гуся;
— Обваленная половина грудки без мякотных тканей прилегающих ребер гуся;
— Обваленную половину грудки с кожей и бедром гуся;
— Филе гуся;
— Филе гусят;
— Филе с крыльной косточкой гуся;
— Филе большое гуся;
— Филе малое гуся;
— Филе птицы малое;
— Малое филе с выступающей частью сухожилия;
— Малое филе без выступающей части сухожилия;
— Мясо бескостное окорочка;
— Мясо бескостное бедра;
— Обваленное бедро;
— Обваленное мясо от всех частей тушки птицы;
— Обваленное мясо с кожей;
— Обваленное мясо без кожи;
— Мясо бескостное голени;
— Бескостное мясо гуся;
— Бескостное мясо гусят;
— Бескостное мясо окорочка гуся;
— Бескостное мясо окорочка гусят;
— Бескостное мясо бедра гуся;
— Бескостное мясо бедра гусят;
— Бескостное мясо голени гуся;
— Бескостное мясо голени гусят;
— Окорочок бескостный;
— Окорочок бескостный без кожи;
— Окорочок птицы бескостный без кожи.
— Бедро бескостное с кожей;
— Обваленное бедро квадратной формы гуся;
— Голень бескостная без кожи;
— Голень птицы бескостная без кожи;
— Мясо бескостное окорочка;
— Мясо бескостное бедра птицы;
— Мясо бескостное голени птицы;
— Мясо индейки для фаршей и начинок;
— Мясо птицы бескостное;
— Кусковое бескостное мясо для шаурмы;
— Кусковое красное мясо с кожей.
Наборы частей тушек птицы:
— Набор Ассорти «Гурман»;
— Набор из частей окорочка для рубленых полуфабрикатов;
— Набор из частей грудки для рубленых полуфабрикатов;
— Набор для первых блюд [сырье, части];
— Набор для бульона [сырье, части];
— Наборы мелкокусковые [сырье, части];
— Суповой набор;
— Набор для студня;
— Набор суповой;
— Набор для рагу [сырье, части];
— Рагу из утки [сырье, части];
— Набор для первых блюд «Борщок» [сырье, части];
— Набор для бульона «Калья» [сырье, части];
— Набор для лапши;
— Набор для супа;
— Набор для харчо.
Продукты убоя птицы выпускают с температурой в любой точке измерения:
замороженные:
— мясо птицы [тушки, части тушек, бескостное мясо, жилованное мясо птицы, мясо птицы механической обвалки, костный остаток], кожа, субпродукты, кость пищевая – не выше минус 12°С;
быстрозамороженные:
— продукты убоя птицы – не выше минус 18 °С;
глубокозамороженные:
— продукты убоя птицы – не выше минус 25 °С.
Рекомендуемый срок годности замороженных и глубокозамороженных продуктов убоя птицы при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще продукта:
не выше минус 12 °С:
Мясо птицы [тушки и части тушек птицы, наборы частей тушек птицы, бескостное мясо птицы] кожа птицы, кость птицы пищевая:
— тушки птицы в потребительской таре — не более 8 месяцев;
— тушки птицы в групповой упаковке — не более 6 месяцев;
— части тушек птицы, наборы частей тушек птицы, мясо птицы бескостное, кожа птицы, кость птицы пищевая, негерметично упакованные без применения вакуума — не более 2 месяцев;
— части тушек птицы, наборы частей тушек птицы, мясо птицы бескостное, кожа птицы, кость птицы пищевая, упакованные с применением вакуума или модифицированной атмосферы — не более 4 месяцев.
Мясо птицы жилованное, мясо птицы механической обвалки, костный остаток, упакованные при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще продукта не выше минус 12 °С:
— не более 4 месяцев.
не выше минус 18 °С:
— тушки птицы в потребительской таре — не более 12 месяцев,
— тушки птицы в групповой упаковке — не более 8 месяцев;
— части тушек птицы, наборы частей тушек птицы, мясо птицы бескостное, кожа птицы, кость птицы пищевая, негерметично упакованные без применения вакуума — не более 6 месяцев;
— части тушек птицы, наборы частей тушек птицы, мясо птицы бескостное, кожа птицы, кость птицы пищевая, упакованные с применением вакуума или модифицированной атмосферы — не более 6 месяцев;
— субпродукты птицы обработанные— не более 6 месяцев;
— мясо птицы жилованное, мясо птицы механической обвалки, костный остаток — не более 6 месяцев.
не выше минус 25 °С:
— тушки птицы в потребительской упаковке — не более 14 месяцев.
— тушки птицы в групповой упаковке — не более 12 месяцев.
— части тушек птицы, наборы частей тушек птицы, мясо птицы бескостное, кожа птицы, кость птицы пищевая, негерметично упакованные без применения вакуума —не более 11 месяцев;
— части тушек птицы, наборы частей тушек птицы, мясо птицы бескостное, кожа птицы, кость птицы пищевая, упакованные с применением вакуума или модифицированной атмосферы — не более 12 месяцев.
— субпродукты птицы обработанные, негерметично упакованные без применения вакуума —11 месяцев;
— субпродукты птицы обработанные, упакованные с применением вакуума или модифицированной атмосферы — не более 12 месяцев.
— мясо птицы жилованное, мясо птицы механической обвалки, костный остаток — не более 12 месяцев.
Срок годности замороженных блоков с даты изготовления при соблюдении условий транспортирования и хранения при температуре не выше:
не выше минус 12°С:
—не более 4 месяцев.
не выше минус 18°С:
—не более 12 месяцев.
не выше минус 25°С и ниже:
—не более 14 месяцев.
После вскрытия герметичной упаковки или после нарушения целостности потребительской упаковки рекомендуемый срок годности:
— продуктов убоя птицы при температуре от минус 1°С до плюс 4 °С — не более 72 часов в пределах срока годности, установленного изготовителем для потребительской упаковки.
