Дата введения в действие — 16.09.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область определения
Настоящие технические условия распространяются на продукты молокосодержащие с заменителем молочного жира, произведенные по технологии сметаны (далее – продукт(ы), продукция), изготовленные из молока и/или молочных продуктов, заменителя молочного жира и заквасочных микроорганизмов (лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков), с добавлением или без добавления продуктов переработки молока, пищевкусовых и/или вкусо-ароматических компонентов, с последующей термической обработкой или без нее, предназначенные для непосредственного потребления в пищу или для дальнейшей переработки.
Продукция полностью готова к употреблению и выпускается в охлажденном виде.
Продукция предназначена для реализации через сети оптовой и розничной торговли и предприятия общественного питания.
Продукция в зависимости от дополнительной обработки производится в виде:
— молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира, произведенного по технологии сметаны;
— молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира, произведенного по технологии сметаны, подвергнутого термической обработке.
Продукция различается используемым сырьем, массовой долей жира и выпускается в следующем ассортименте:
— молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сметаны, с массовой долей жира: 10,0 %; 12,0 %; 15,0 %; 17,0 %; 18,0 %; 20,0 %; 23,0 %; 25,0 %; 27,0 %; 30,0 %; 33,0 %; 35,0 %; 38,0 %; 40,0 %; 42,0 %; 45,0 %; 48,0 %; 50,0 %; 53,0 %; 55,0 %; 58,0 %;
— молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сметаны, сладкий, с массовой долей жира: 10,0 %; 12,0 %; 15,0 %; 17,0 %; 18,0 %; 20,0 %; 23,0 %; 25,0 %; 27,0 %; 30,0 %; 33,0 %; 35,0 %; 38,0 %; 40,0 %; 42,0 %; 45,0 %; 48,0 %; 50,0 %; 53,0 %; 55,0 %; 58,0 %;
— молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сметаны, с орехами, с массовой долей жира: 10,0 %; 12,0 %; 15,0 %; 17,0 %; 18,0 %; 20,0 %; 23,0 %; 25,0 %; 27,0 %; 30,0 %; 33,0 %; 35,0 %; 38,0 %; 40,0 %; 42,0 %; 45,0 %; 48,0 %; 50,0 %; 53,0 %; 55,0 %; 58,0 %;
— молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сметаны, с фруктами и/или ягодами, с массовой долей жира: 10,0 %; 12,0 %; 15,0 %; 17,0 %; 18,0 %; 20,0 %; 23,0 %; 25,0 %; 27,0 %; 30,0 %; 33,0 %; 35,0 %; 38,0 %; 40,0 %; 42,0 %; 45,0 %; 48,0 %; 50,0 %; 53,0 %; 55,0 %; 58,0 %;
— молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сметаны, со злаками, с массовой долей жира: 10,0 %; 12,0 %; 15,0 %; 17,0 %; 18,0 %; 20,0 %; 23,0 %; 25,0 %; 27,0 %; 30,0 %; 33,0 %; 35,0 %; 38,0 %; 40,0 %; 42,0 %; 45,0 %; 48,0 %; 50,0 %; 53,0 %; 55,0 %; 58,0 %;
— молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сметаны, с добавлением: шоколада и/или карамели, и/или солёной карамели, и/или сгущёнки, и/или варёной сгущёнки, с массовой долей жира: 10,0 %; 12,0 %; 15,0 %; 17,0 %; 18,0 %; 20,0 %; 23,0 %; 25,0 %; 27,0 %; 30,0 %; 33,0 %; 35,0 %; 38,0 %; 40,0 %; 42,0 %; 45,0 %; 48,0 %; 50,0 %; 53,0 %; 55,0 %; 58,0 %;
— молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сметаны, со вкусом и/или ароматом: земляники и/или клубники, и/или малины, и/или вишни, и/или черешни, и/или смородины, и/или сливы, и/или абрикоса, и/или персика, и/или банана, и/или апельсина, и/или лимона, и/или лайма, и/или мандарина, и/или ежевики, и/или клюквы, и/или брусники, и/или черники, и/или яблок, и/или груш, и/или дыни, и/или винограда, и/или киви; и/или арбуза, и/или кокоса, и/или кофе, и/или капучино, и/или пломбира, и/или манго, и/или маракуйя, и/или манго-маракуйя, и/или облепиха, и/или «Бисквит ванильный», и/или «Бисквитный корж», и/или «Крем-брюле», и/или «Карамель сливочная», и/или «Чизкейк», и/или «Ваниль», и/или шоколада, и/или карамели, и/или солёной карамели, и/или сгущёнки, и/или варёной сгущёнки, с массовой долей жира: 10,0 %; 12,0 %; 15,0 %; 17,0 %; 18,0 %; 20,0 %; 23,0 %; 25,0 %; 27,0 %; 30,0 %; 33,0 %; 35,0 %; 38,0 %; 40,0 %; 42,0 %; 45,0 %; 48,0 %; 50,0 %; 53,0 %; 55,0 %; 58,0 %.
Предприятие-изготовитель имеет право:
— дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями;
— дополнять или заменять слова: «ореховый», и/или «фруктовый», и/или «ягодный», и/или «злаковый» на название ореха, и/или фрукта, и/или ягоды, и/или злака, или производного прилагательного от их названий;
— дополнять или заменять словосочетания: «с орехами», и/или «со злаками», и/или «с фруктами и/или ягодами» на словосочетания, включающие названия фруктов, и/или ягод, и/или орехов, и/или злаков, или производное от их названия прилагательное.
Термины и определения по ТР ТС 033/2013, техническому регламенту Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» (далее — ТР ТС 024/2011):
молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира: продукт переработки молока, произведенный из молока, и (или) его составных частей, и (или) молочных продуктов, и (или) побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, по технологии производства молочного продукта или молочного составного продукта с замещением молочного жира в количестве не более 50 процентов от жировой фазы исключительно заменителем молочного жира и допускающей использование белка немолочного происхождения не в целях замены молочного белка, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее 20 процентов;
молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира сквашенный: молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный в соответствии с технологией производства кисломолочного продукта и имеющий сходные с ним органолептические и физико-химические свойства, с последующей термической обработкой или без нее. Для продукта, не подвергнутого термической обработке после сквашивания — с сохранением состава и количества микрофлоры закваски, определяющих вид соответствующего кисломолочного продукта;
сквашенный продукт: молочный продукт или молочный составной продукт, термически обработанные после сквашивания, или молокосодержащий продукт и молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенные в соответствии с технологией производства кисломолочного продукта и имеющие сходные с ним органолептические и физико-химические свойства, с последующей термической обработкой или без нее. Для молокосодержащего продукта и молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира, не подвергнутых термической обработке после сквашивания — с сохранением состава и количества микрофлоры закваски, определяющих вид соответствующего кисломолочного продукта;
заменитель молочного жира: Продукт с массовой долей жира не менее 99,0 процентов, предназначенный для замещения молочного жира в пищевых продуктах, произведенный из немодифицированных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления пищевых добавок, с температурой плавления не более 36°С, содержащий не более 5 процентов массовой доли твердых триглицеридов при 35°С, не более 65 процентов массовой доли насыщенных кислот от суммы жирных кислот, в том числе не более 38 процентов массовой доли пальмитиновой кислоты от суммы жирных кислот.
Транспортирование и хранение
Изготовитель гарантирует качество и безопасность продукции при соблюдении требований настоящих технических условий к транспортированию и хранению готового продукта.
Предприятие-изготовитель устанавливает сроки годности продукции с момента окончания технологического процесса согласно нормативно-правовым актам Российской Федерации.
Для перевозок пищевых продуктов должны использоваться специально предназначенные или специально оборудованные для таких целей транспортные средства в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 (статья 17). Продукцию транспортируют в соответствии с правилами перевозок грузов и СП 2.3.6.3668.
Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны быть чистыми, в исправном состоянии. Внутренняя поверхность кузова должна иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке и дезинфекции.
Рекомендуемые сроки годности продукции, произведенной резервуарным способом, при температуре (4±2) °С:
— для негерметично упакованной продукции — не более 5 суток;
— для герметично упакованной продукции — не более 30 суток;
— для негерметично упакованной продукции, прошедшей термическую обработку — не более 10 суток;
— для герметично упакованной продукции, прошедшей термическую обработку — не более 50 суток.
Рекомендуемые сроки годности продукции, произведенной термостатным способом, при температуре (4±2) °С:
— для негерметично упакованной продукции — не более 10 суток;
— для герметично упакованной продукции — не более 45 суток;
— для негерметично упакованной продукции, прошедшей термическую обработку — не более 20 суток;
— для герметично упакованной продукции, прошедшей термическую обработку — не более 70 суток.
Рекомендуемые сроки годности продукции, при температуре (4±2) °С:
— негерметично упакованной непосредственно в транспортную упаковку — не более 5 суток;
— герметично упакованной непосредственно в транспортную упаковку — не более 25 суток.
После вскрытия упаковки необходимо хранить в закрытом виде при температуре (4±2) °С и относительной влажности воздуха не более 85 %.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности продукции с момента окончания технологического процесса с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции, условий хранения, гарантирующих сохранность, качество и безопасность продукции.
