Дата введения в действие — 17.04.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ прошел Федеральную регистрацию и экспертизу и содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на продукты из свинины деликатесные (вареные, копчено-вареные (варено-копченые), запеченные, копчено-запеченные, сырокопченые, сыровяленые, соленые ) изготовленные из мяса свинины с добавлением других мясных и немясных ингредиентов, в виде цельнокусковых, ветчинных, фаршированных продуктов, подвергнутых посолу и термической обработке и доведённые до готовности к употреблению (далее по тексту – продукты из свинины, продукция).
Продукты из свинины деликатесные предназначены для непосредственного употребления в пищу, приготовления различных блюд и закусок, для реализации в розничной и оптовой торговой сети, и в предприятиях общественного питания.
Продукты из свинины деликатесные выпускаются в охлажденном и замороженном виде. Продукты из свинины деликатесные в охлажденном виде полностью готовы к употреблению, в замороженном виде – после размораживания.
Продукты из свинины выпускают:
в зависимости от массовой доли мясных ингредиентов:
— мясные продукты;
в зависимости от массовой доли мышечной ткани:
— мясные продукты: А, Б, В, Г, Д;
в зависимости от вида мяса продуктивного животного:
— продукты из свинины;
в зависимости от технологии изготовления:
— вареные;
— копчено-вареные (варено-копченые);
— копчено-запечённые;
— соленые;
— сырокопченые;
— сыровяленые.
в зависимости от технологии подготовки используемого мяса:
— цельнокусковые;
— ветчинные;
— фаршированные;
— прочие.
в зависимости от термического состояния:
— охлажденные – с температурой не выше 15°С;
— замороженные – с температурой свыше минус 8 °С.
Продукты из свинины выпускают:
— целыми изделиями (цельнокусковые);
— целым куском массой нетто от 100 г (порционная нарезка);
— ломтиками массой нетто от 50 г (сервировочная нарезка);
— в виде набора массой нетто 200-400 г (порционная/сервировочная нарезка разных продуктов из свинины в составе одной потребительской упаковки).
Комплектацию (комплектование) наборов продуктами из свинины производят в соответствии с ассортиментом, утвержденным предприятием-изготовителем или по согласованию с заказчиком-потребителем.
Настоящая технологическая инструкция устанавливает рецептуры, технологические режимы, последовательность проведения технологических операций, маркировку, упаковку, условия транспортирования и хранения, контроль производства продуктов из свинины.
Ассортимент полуфабрикатов
Продукты из свинины деликатесные в зависимости от технологии изготовления и от применяемого сырья выпускают следующих видов:
Группа – мясная.
Вид – продукты из свинины цельнокусковые.
Подвид – вареные.
Категория Б:
— Орех мясной «Бомонд»;
— Окорок бескостный «Изысканный»;
— Окорок «Пивной»;
— Карбонад «Пивной».
Категория В:
— Голяшка, прессованная в форме.
Категория Г:
— Бекон «Экстра»;
— Грудинка;
— Грудинка вареная;
— Бекон прессованный.
Группа – мясная.
Вид – продукты из свинины фаршированные.
Подвид – вареные.
Категория Г:
— Рулет «Княжеский»;
— Рулет «Невский»;
— Рулет «Петербургский»;
— Рулет «Популярный»;
— Рулет «Деликатесный»;
— Рулет «Пражский»;
— Прессованный мешочек;
— Рулет «По-дрезденски»;
— Рулька фаршированная;
— Рулет «Мозаика»;
— Грудинка «Домашняя».
Группа – мясная.
Вид – продукты из свинины ветчинные.
Подвид – вареные.
Категория Б:
— Ветчина «Застольная»;
— Ветчина «Столичная» вареная в оболочке;
— Ветчина «Традиционная» вареная в оболочке;
— Ветчина «Экстра» в форме.
Категория В:
— Ассорти «Слободское».
Категория Г:
— «Мясо поросят»;
— Мясной пирог «Секрет»;
— Ассорти «Калейдоскоп»;
— Ассорти в оболочке.
Группа – мясная.
Вид – продукты из свинины цельнокусковые.
Подвид – копчено-вареные, варено-копченые.
Категория А:
— Корейка «Царская»;
— Вырезка копчено-вареная;
— Корейка копчено-вареная;
— Окорок копчено-вареный;
— Филей «Восторг»;
— Вырезка «Кремлевская»;
— Балык «Идеал»;
— Филей свиной.
Категория Б:
— Корейка «Экстра»;
— Буженина «Российская»;
— Окорок «Изысканный»;
— Окорок «Липецкий»;
— Окорок «Александровский»;
— Окорок «Аппетитный»;
— Карбонад «Восточный»;
— Карбонад «Пикантный»;
— «Окорок из чугунка»;
— Шинка свиная;
— Свинина «Пряная»;
— Свинина «По-деревенски»;
— Окорок бескостный «Изысканный»;
— Окорок в виде сердца «Любимый»;
— Стейк из корейки;
— Балык «Дуэт в оболочке»;
— Рулет из свинины «Мясной каприз».
Категория В:
— Шинка «Изумительная»;
— Свинина «Изысканная»; (фантазия)
— Свинина «Фантазия»;
— Карбонад «Купеческий»;
— Корейка на кости;
— Буженина «Тамбовская»;
— Шейка;
— Шейка «Любимая»;
— Шейка «Заказная»;
— Свинина «По-алтайски»;
— Рулька «По-баварски»;
— Корейка «Боярская»;
— Корейка «Классическая»;
— Корейка;
— Рулет «Праздничный»;
— Рулька «Деревенская»;
— Полендвица «Беловежская»;
— Лопатка;
— Лопатка «Классическая»;
— Орех;
— Орех «Классический».
Категория Г:
— Бекон «Охотничий»;
— Ребрышки «Закусочные»;
— Грудинка «Классическая»;
— Грудинка «Купеческая»;
— Грудинка на кости;
— Грудинка;
— Грудинка «Особая»;
— Грудинка «Ароматная» бескостная;
— Грудинка «Старорусская»;
— Грудинка бескостная «Домашняя»;
— Рулька свиная;
— Грудинка «Сибирская»;
— Бекон «Дворянский»;
— Деликатес «Минский»;
— Ребрышки «Оригинальные»;
— Рулет «Родной продукт»;
— Ребра мясные.
Категории Д:
— Ребрышки свиные «К пиву»;
— «Ребрышки свиные» (хрящи реберные);
— Хребты свиные.
Группа – мясная.
Вид – продукты из свинины фаршированные.
Подвид – копчено-вареные, варено-копченые.
Категория Б:
— Рулет «Дуплет»;
— Рулет «Светский»;
— Рулет «Аппетитный»;
— Рулет «Обыкновенный»;
— Рулет «Задонский»;
— Рулет «Борисоглебский».
Категория В:
— Рулет «Домашний».
— Рулет «Домашний» с чесноком»;
— Рулет «Домашний» с курагой»;
— Рулет «Первоклассный»;
— Рулет «Нежный»;
— Рулет с сыром.
— Шейка «Любительская»;
— Рулет «Фирменный»;
— Рулет «Оригинальный»;
Категория Г:
— Рулет «Рябчик с чесноком».
Группа – мясная.
Вид – продукты из свинины ветчинные.
Подвид – копчено-вареные, варено-копченые.
Категория Б:
— Ветчина в оболочке «Из окорока».
Группа – мясная.
Вид – продукты из свинины цельнокусковые.
Подвид – запеченные.
Категория А:
— Филей «Столичный»;
— Буженина из свинины.
Категория Б:
— Корейка «Боярская»;
— Карбонад «Московский».
Категория В:
— Шейка «По-домашнему» в маринаде;
— Буженина в медовом соусе запеченная.
— Свинина по-шведски;
— Грудинка на вертеле «По-гусарски»;
— Грудинка «Застольная»;
— Буженина «Традиционная».
Категория Г:
— Ребра «Деликатесные»;
Группа – мясная.
Вид – продукты из свинины фаршированные.
Подвид – запеченные.
Категория Б:
— Окорок пивной с сыром;
— Филей, фаршированный «Лакомство»;
— Корейка в тесте.
Категория В:
— Рулет «Молодежный»;
— Рулет «Лебединое гнездо»;
— Корейка, фаршированная «Сюрприз»;
— Рулет «Парижский»;
— Шейка, фаршированная «Пикник»;
— «Бомба из окорока»;
— Рулька фаршированная;
— Копченая свинина с сыром в тесте;
— Копченая свинина в тесте;
— Окорок со спаржей в тесте.
Группа – мясная.
Вид – продукты из свинины цельнокусковые.
Подвид – копчено-запеченные.
Категория А:
— Вырезка «Кремлевская»;
— Вырезка;
— Деликатес «Особый»;
— Деликатес «Славянский».
— Пастрома;
— Пастрома «Юбилейная».
Категория В:
— Грудинка «Купеческая».
Категория Г:
— Ребра свиные;
— Ребрышки «Оригинальные».
Группа – мясная.
Вид – продукты из свинины цельнокусковые.
Подвид – сырокопченые.
Категория А:
— Балык;
— Балык свиной;
— Балык свиной «Праздничный»;
— Вырезка в специях;
— Бастурма из свинины;
— Пастрома свиная;
— Балык «Идеал»;
— Филе «Дорогому гостю».
Категория Б:
— Орех свиной с пряностями;
— Пастрома сырокопченая « Из шеи свиной»;
— Карбонад «Парижский»;
— Окорок «Липецкий»;
— Чипсы из свинины;
— Окорок сырокопченый;
— Окорок свиной;
— Корейка «Царская»;
— Корейка свиная;
— Шея сырокопченая.
Категория В:
— «Бендайола»;
— Грудинка «Старорусская»;
— Бекон сырокопченый;
— Грудинка;
— Карбонад «Сочный».
Категория Г:
— Ребра свиные;
— Грудинка свиная бескостная;
— Корейка «Сочная».
Без категории.
— Ассорти из свинины сырокопченое.
Группа – мясная.
Вид – продукты из свинины ветчинные.
Подвид – сырокопченые.
Категория Б:
— Ветчина «Белый город»;
— Ветчина «Европейская»;
— Ветчина «Мраморная»;
— Пивные палочки «Пикантные»;
— Пивные палочки «С перчиком»;
— «Хамончики»;
— Мясные бочонки «Янтарные»;
— «Пивасики».
Категория В:
— Ветчина с можжевельником;
— Ветчина «Шварцвальская».
Группа – мясная.
Вид – продукты из свинины цельнокусковые.
Подвид – сыровяленые.
Категория А:
— Окорок вяленый;
— Свинина к пиву;
— Палочки к пиву;
— Хамон нарезка;
— Хамон «Иберинский».
Категория Б:
— Хамон без кости;
— Хамон на кости;
— Пигсоны;
— Свинина с мускатным орехом;
— Окорок сыровяленый;
— Свинина «Пряная».
Группа – мясная.
Вид – продукты из свинины ветчинные.
Подвид – сыровяленые.
Категория А:
— Ветчина «Царская».
Группа – мясная.
Вид – продукты из свинины цельнокусковые.
Подвид – соленые.
Категория Б:
— «Кореечка соленая»;
— Корейка соленая «Застольная»;
— Солонина.
Категория В:
— Мясо маринованное (карбонад на шкуре);
— Карбонад со шпиком маринованный.
— Бекон «Особый»;
— Бекон «Южный»;
— Бекон «Любительский».
Категория Г
— Бекон «Закусочный»;
— Бекон «Пряный»;
— Бекон «Белорусский»;
— Бекон «Популярный»;
— Бекон «Домашний».
— Грудинка маринованная.
Группа – мясная.
Вид – продукты из субпродуктов.
Подвид – вареные.
Категория Б:
— Рулет из языка.
Категория Д:
— Ноги свиные «Можож».
Группа –мясная.
Вид – продукты из субпродуктов.
Подвид – копчено-вареные, варено-копченые.
Категория Б:
— Язык свиной в шпике «Деликатесный».
Категория Д:
— Щековина.
Группа – мясная.
Вид – продукты из субпродуктов.
Подвид – запеченные.
Категория В:
— «Пирог» со свиной ножкой.
Предприятие-изготовитель имеет право:
— дополнять наименование продукции своими фирменными или придуманными названиями;
— дополнять к наименованию продукции названия вносимых вкусовых компонентов.
Продукты из свинины охлажденные (соленые, вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные) выпускают в реализацию, транспортируют и хранят при температуре в любой точке измерения, соответствующей температуре хранения, установленной изготовителем не ниже 0 ºС и не выше плюс 6 ºС и относительной влажности воздуха (75±5) %.
Продукты из свинины охлажденные (сырокопченые и сыровяленые) выпускают в реализацию, транспортируют и хранят при температуре в любой точке измерения, соответствующей температуре хранения, установленной изготовителем не выше плюс 15 ºС и относительной влажности воздуха (75±5) %.
Продукты из свинины замороженные выпускают в реализацию, транспортируют и хранят при температуре в любой точке измерения, соответствующей температуре хранения, установленной изготовителем не выше минус 8 ºС.
Продукты из свинины, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, транспортируют по ГОСТ 15846.
Сроки годности и условия хранения продуктов из свинины, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, устанавливает и подтверждает изготовитель в установленном порядке.
Рекомендуемые сроки годности продуктов из свинины в зависимости от вида тепловой обработки и способа упаковки:
Рекомендуемые сроки годности соленых продуктов из свинины, охлажденных негерметично упакованных с момента окончания технологического процесса при температуре:
— от 0°С до плюс 6°С – не более 20 суток;
Герметично упакованных:
— от 0°С до плюс 6°С – не более 35 суток.
Рекомендуемые сроки годности соленых продуктов из свинины, охлажденных (в т.ч. нарезанных и упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной газовой среды) с момента окончания технологического процесса при температуре:
— целыми изделиями – не более 60 суток;
— целыми изделиями с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) – не более 80 суток;
— целыми изделиями с применением консерванта Униконс XXL — не более 90 суток;
— при сервировочной нарезке при температуре от плюс 5°С до плюс 6°С – не более 30 суток;
— при сервировочной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) не более 40 суток;
— при сервировочной нарезке с применением консервантов (в том числе Униконс XXL) не более 60 суток;
— при порционной нарезке при температуре от плюс 5°С до плюс 6°С – не более 45 суток;
— при порционной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) — не более 60 суток;
— при порционной нарезке с применением консервантов (в том числе Униконс XXL) — не более 80 суток.
Рекомендуемые сроки годности соленых продуктов из свинины, замороженных негерметично упакованных с момента окончания технологического процесса при температуре:
— от минус 7°С до минус 9°С – не более 35 суток;
— от минус 18°С и ниже – не более 45 суток.
Герметично упакованных:
— от минус 7°С до минус 9°С – не более 45 суток;
— от минус 18°С и ниже – не более 60 суток.
Рекомендуемые сроки годности соленых продуктов из свинины, замороженных (в т.ч. нарезанных и упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной газовой среды) с момента окончания технологического процесса при температуре:
— от минус 7°С до минус 9°С – не более 90 суток;
— от минус 18°С и ниже – не более 180 суток.
Рекомендуемые сроки годности продуктов из свинины варено-копченых, (копчено-вареных), копчено-запеченных, запеченных, вареных (кроме ветчин) (целые изделия, батоны), упакованных без применения вакуума и модифицированной атмосфер, а также ветчин, изготовленных в натуральных (кишечных) и искусственных оболочках при температуре от 0°С до 6°С включительно и относительной влажности от 70 % до 80 %:
— продукты из свинины вареные (кроме ветчин) целыми изделиями – не более 10 суток;
— ветчины вареные (продукты ветчинные) целыми изделиями – не более 7 суток;
— продукты из свинины запеченные – не более 5 суток;
— продукты из свинины, запеченные с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) – не более 7 суток;
— продукты из свинины копчено-вареные – не более 10 суток;
— продукты из свинины копчено-запеченные – не более 10 суток;
— продукты из свинины сырокопченые – не более 30 суток;
— продукты из свинины сыровяленые – не более 120 суток.
Рекомендуемые сроки годности продуктов из свинины, варено-копченых (копчено-вареных), копчено-запеченных, запеченных. вареных, упакованных с применением вакуума и модифицированной атмосферы, а также ветчин, изготовленных в искусственных барьерных оболочках при температуре хранения от 0°С до плюс 6°С включительно:
продукты из свинины вареные:
— целыми изделиями – не более 30 суток;
— целыми изделиями с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) – не более 35 суток;
— целыми изделиями с применением консерванта Униконс XXL — не более 60 суток;
— ветчины вареные (продукты ветчинные) целыми батонами в натуральных (кишечных) и искусственных проницаемых оболочках – не более 30 суток;
— ветчины вареные (продукты ветчинные) целыми батонами в натуральных (кишечных) и искусственных проницаемых оболочках с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) – не более 35 суток;
— ветчины вареные (продукты ветчинные) целыми батонами в искусственных барьерных оболочках – не более 60 суток;
— ветчины вареные (продукты ветчинные) целыми батонами в искусственных барьерных оболочках с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) – не более 70 суток;
— продукты вареные, в т. ч. и ветчины при порционной нарезке – не более 12 суток;
— продукты вареные, в т. ч. и ветчины при порционной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) – не более 20 суток;
— продукты вареные, в т. ч. и ветчины при порционной нарезке с применением консервантов (в том числе Униконс XXL) – не более 30 суток;
— продукты вареные, в т. ч. и ветчины при сервировочной нарезке – не более 8 суток;
— продукты вареные, в т. ч. и ветчины при сервировочной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) – не более 15 суток;
— продукты вареные, в т. ч. и ветчины при сервировочной нарезке с применением консервантов (в том числе Униконс XXL) – не более 25 суток;
продукты из свинины варено-копченые (копчено-вареные):
— целыми изделиями – не более 30 суток;
— целыми изделиями с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) – не более 40 суток;
— целыми изделиями с применением консервантов (в том числе Униконс XXL) – не более 80 суток;
— при порционной нарезке – не более 20 суток;
— при порционной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) не более 30 суток;
— при порционной нарезке с применением консервантов (в том числе Униконс XXL) не более 40 суток;
— при сервировочной нарезке – не более 30 суток;
— при сервировочной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) не более 40 суток;
— при сервировочной нарезке с применением консервантов (в том числе Униконс XXL) не более 60 суток;
продукты из свинины запеченные:
— целыми изделиями – не более 20 суток;
— целыми изделиями с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) – не более 25 суток;
— целыми изделиями с применением консервантов (в том числе Униконс XXL) – не более 35 суток;
— при сервировочной нарезке – не более 10 суток;
— при сервировочной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) не более 20 суток;
— при сервировочной нарезке с применением консервантов (в том числе Униконс XXL) не более 30 суток;
— при порционной нарезке – не более 20 суток.
— при порционной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) не более 30 суток;
— при порционной нарезке с применением консервантов (в том числе Униконс XXL) не более 40 суток;
продукты из свинины копчено- запеченные:
— целыми изделиями – не более 45 суток;
— целыми изделиями с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) – не более 60 суток;
— целыми изделиями с применением консервантов (в том числе Униконс XXL) – не более 90 суток;
— при порционной нарезке – не более 45 суток;
— при порционной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) не более 60 суток;
— при порционной нарезке с применением консервантов (в том числе Униконс XXL) не более 70 суток;
— при сервировочной нарезке – не более 30 суток.
— при сервировочной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) не более 40 суток;
— при сервировочной нарезке с применением консервантов (в том числе Униконс XXL) не более 30 суток;
продукты из свинины сырокопченые:
— целыми изделиями – не более 60 суток;
— целыми изделиями с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) – не более 90 суток;
— целыми изделиями с применением консервантов (в том числе Униконс XXL) – не более 100 суток;
— при порционной нарезке – не более 30 суток;
— при порционной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) не более 40 суток;
— при порционной нарезке с применением консервантов (в том числе Униконс XXL) не более 60 суток;
— при сервировочной нарезке – не более 20 суток;
— при сервировочной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) не более 30 суток;
— при сервировочной нарезке с применением консервантов (в том числе Униконс XXL) не более 40 суток;
Рекомендуемые сроки годности продуктов из свинины сырокопченых, упакованных с применением вакуума и модифицированной атмосферы при температуре хранения от 12°С до 15°C:
— целыми изделиями – не более 30 суток;
— целыми изделиями с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) – не более 40 суток;
— целыми изделиями с применением консервантов (в том числе Униконс XXL) – не более 60 суток;
— при порционной нарезке – не более 15 суток;
— при порционной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) не более 20 суток;
— при порционной нарезке с применением консервантов (в том числе Униконс XXL) не более 30 суток;
— при сервировочной нарезке – не более 10 суток;
— при сервировочной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) не более 20 суток;
— при сервировочной нарезке с применением консервантов (в том числе Униконс XXL) не более 30 суток;
продукты из свинины сыровяленые:
негерметично упакованные:
— при температуре от 0°С до 4°С – не более 180 суток;
— при температуре от 4°С до 15°С – не более 120 суток;
упакованные под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы:
— при температуре от 0°С до 4°С:
— целым изделием – не более 70 суток;
— целыми изделиями с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) – не более 80 суток;
— целыми изделиями с применением консервантов (в том числе Униконс XXL) – не более 60 суток;
— сервировочная нарезка – не более 30 суток;
— при сервировочной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) не более 35 суток;
— при сервировочной нарезке с применением консервантов (в том числе Униконс XXL) не более 60 суток;
— порционная нарезка – не более 35 суток;
— при порционной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) не более 40 суток;
— при порционной нарезке с применением консервантов (в том числе Униконс XXL) не более 60 суток;
— при температуре от 5°С до 8°С:
— целым изделием – не более 90 суток;
— целыми изделиями с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) – не более 120 суток;
— целыми изделиями с применением консервантов (в том числе Униконс XXL) – не более 180 суток;
— сервировочная нарезка – не более 35 суток;
— при сервировочной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) не более 60 суток;
— при сервировочной нарезке с применением консервантов (в том числе Униконс XXL) не более 70 суток;
— порционная нарезка – не более 90 суток;
— при порционной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) не более 40 суток;
— при порционной нарезке с применением консервантов (в том числе Униконс XXL) не более 60 суток;
— при температуре от 12°С до 15°С:
— целым изделием – не более 90 суток;
— целыми изделиями с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) – не более 120 суток;
— целыми изделиями с применением консервантов (в том числе Униконс XXL) – не более 180 суток;
— сервировочная нарезка – не более 60 суток;
— при сервировочной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) не более 35 суток;
— при сервировочной нарезке с применением консервантов (в том числе Униконс XXL) не более 60 суток;
— порционная нарезка – не более 65 суток;
— при порционной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) не более 40 суток;
— при порционной нарезке с применением консервантов (в том числе Униконс XXL) не более 60 суток.
Рекомендуемый срок годности продуктов из свинины — наборов «Ассорти» определяется по минимальному сроку хранения продукта, входящего в его состав (состав продуктов одной потребительской упаковки).
Рекомендуемые сроки годности продуктов из свинины замороженных (т. ч. упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной газовой среды) с момента окончания технологического процесса при температуре хранения:
не выше минус 8°С:
— вареные, варено-копченые, (копчено-вареные), запеченные, копчено-запеченные – не более 30 суток;
— сырокопченые – не более 120 суток;
— сыровяленые – не более 12 месяцев;
не выше минус 18ºС:
— вареные, варено-копченые, (копчено-вареные), запеченные, копчено-запеченные – не более 120 суток.
— сырокопченые – не более 270 суток.
— сыровяленые – не более 18 месяцев.
Сроки годности с применением холодной пастеризации (HPP) и скин упаковки для продуктов из мяса (ветчин) мясных и мясосодержащих:
при температуре воздуха от 0 °С до плюс 6 °С и относительной влажности воздуха (70-80) %:
— продукты из свинины вареные (целым изделием) — не более 90 суток;
— продукты из свинины вареные порционная нарезка – не более 60 суток;
— продукты из свинины вареные сервировочная нарезка – не более 45 суток;
— продукты из свинины копчено-вареные (целым изделием) – не более 120 суток;
— продукты из свинины копчено-вареные порционная нарезка – не более 80 суток;
— продукты из свинины копчено-вареные сервировочная нарезка – не более 40 суток;
— продукты из свинины запеченные, копчено-запеченные (целым изделием) – не более 120 суток;
— продукты из свинины запеченные, копчено-запеченные порционная нарезка – не более 80 суток;
— продукты из свинины запеченные, копчено-запеченные сервировочная нарезка – не более 40 суток;
— продукты из свинины сырокопченые (целым изделием) – не более 100 суток;
— продукты из свинины сырокопченые порционная нарезка – не более 70 суток;
— продукты из свинины сырокопченые сервировочная нарезка – не более 50 суток;
— продукты из свинины сыровяленные (целым изделием) – не более 120 суток;
— продукты из свинины сыровяленные порционная нарезка – не более 90 суток;
— продукты из свинины сыровяленные сервировочная нарезка – не более 60 суток.
После нарушения целостности потребительской упаковки рекомендуемый срок годности продуктов из свинины в пределах срока годности, установленного изготовителем для потребительской упаковки при температуре от 0 до 6 ºС:
— соленых – не более 20 суток;
— вареных, варено-прессованных – не более 5 суток;
— ветчинных продуктов – не более 7 суток;
— запеченных – не более 5 суток;
— варено-копченых, копчено-вареных, копчено-запеченных – не более 10 суток;
— сырокопченых, сыровяленых – не более 30 суток.
В случае применения транспортной упаковки под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы, после ее удаления, продукты из свинины хранят в условиях и в течение срока годности, установленных изготовителем для этой продукции без использования вакуума или модифицированной атмосферы, но в пределах срока годности упакованной продукции, установленного для транспортной упаковки.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, подтвержденные в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции. Сроки годности продуктов из свинины могут быть указаны в технологической инструкции на основании проведенных изготовителем исследований.
