Дата введения в действие — 04.05.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ прошел Федеральную регистрацию и экспертизу и содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. Вся продукция, производимая по данному документу, попадает под льготное налогообложение 10%.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на соленые, вареные, копчено-вареные, варено-копченые, сырокопченые, сыровяленые изделия из говядины (далее продукты из говядины, продукция), подвергнутые посолу и термической обработке или без термической обработки и доведением до готовности к употреблению.
Продукты из говядины предназначены для непосредственного употребления в пищу, приготовления различных блюд и закусок и реализации в торговле и предприятиях общественного питания.
Продукция выпускается в охлажденном и замороженном виде и предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания и непосредственного употребления в пищу и/или дальнейшей переработки.
Продукция в охлажденном виде полностью готова к употреблению, в замороженном виде – после размораживания.
Продукты из говядины:
Группа: мясная.
Вид: продукты из говядины цельнокусковые.
Подвид: вареные.
Категория А:
— говядина «Люкс»;
— говядина «Ярморочная»;
— рулет говяжий «Домашний»;
— рулет говяжий «Шарм»;
— рулет говяжий «Городской»;
— окорок «Застольный;
— говядина «Гурман»;
— говядина «Ярморочная»;
— говядина «Деликатесная»;
— балык «Классический»;
— говядина прессованная «Савойская»;
— говядина прессованная «Кубанская»;
— говядина прессованная «Дорожная»;
— говядина прессованная «Славянская»;
— «Говядина прессованная вареная»;
— говядина «Заказная» вареная в оболочке;
— говядина «Закусочная» вареная в оболочке.
— балык «Классический»;
— окорок «Застольный»;
— язык фаршированный «Нежность».
Категория Б:
— говядина в оболочке из шпика;
— говядина «Молодежная» вареная в оболочке;
— говядина «Обеденная» вареная в оболочке;
— говядина «Боярская» вареная в оболочке;
— «Ассорти говяжье» вареное в оболочке;
— рулет говяжий «Городской»;
— ассорти прессованное «Калейдоскоп»;
— мясо прессованное головное «Удачное»;
— фарш говяжий прессованный «К завтраку»
— «Ассорти говяжье».
Категория В:
— «Говядина прессованная пряная»;
— «Говядина с соевым белком»;
— мясо прессованное «Особое»;
— мясо прессованное говяжьих голов.
Группа – мясные.
Вид – Соленые.
Подвид – цельнокусковые.
Категория А:
— маринованная говядина;
— соленая говядина;
— солонина «Русская»;
— солонина «По-гамбургски»;
— солонина «Датская»;
— солонина «По-закарпатски»;
— соленый окорок.
Группа: мясная.
Вид: продукты из говядины ветчинные.
Подвид: вареные.
Категория А:
— ветчина «Гостевая»;
— ветчина «Говяжья»;
— ветчина «Липецкая»;
Категория Б:
— ветчина «Виктория»;
— ветчина из вырезки «Сюрприз»;
Группа: мясная.
Вид: продукты из говядины фаршированные.
Подвид: вареные.
Категория В:
— язык фаршированный «Нежность».
Группа: мясная.
Вид: продукты из говядины цельнокусковые.
Подвид: копчено-вареные.
Категория А:
— говядина «Любительская»;
— балык «Классический»;
— балычок «Именинный»;
— орех «Подарочный»;
— говядина «Деликатесная»;
— язык говяжий «Деликатесный»;
— бастурма «Юбилейная»;
— балык «Восточный»;
— балычок «Ванюша»;
— говядина «По-балошовски»;
— говядина «Посольская»;
— рулет «Столичный»;
— рулет «Завидный»;
— шейка «Российская»;
— шейка «Экстра»;
— орех «Европейский»;
— «Шашлык говяжий»;
— «Говяжий шар особый»;
— «Говяжий шар».
Категория Б:
— рулет говяжий;
— говядина «Наслаждение»;
— говядина в куриной коже.
Категория В:
— рулет «Восточный»;
— грудинка «Дарницкая»;
— рагу говяжье «Популярное».
Категория Г:
— ребра телячьи.
Группа: мясная.
Вид: продукты из говядины фаршированные.
Подвид: копчено-вареные.
Категория Б:
— рулет с сыром;
— рулет «Мясной дуэт»;
— рулет с оливками;
— рулет говяжий «Королевский»;
— рулет говяжий «Посольский»;
— рулет «Пряный»;
— рулет «Тройной».
Категория В:
— язык фаршированный «Нежность»;
— рулет «Восточный»;
— грудинка «Подарочная»;
— грудинка бескостная «Сочинская».
Группа: мясная.
Вид: продукты из говядины цельнокусковые.
Подвид: сырокопченые.
Категория А:
— говядина «Фермерская;
— говядина «Пражская;
— говядина в оболочке из кожи птицы
— говядина «Деликатесная»;
— балык «Классический»;
— орех «Именинный»;
— балык «По-барски»;
— окорок «По-особому»;
— «Языки говяжьи сырокопченые»;
— мясо «Крестьянское»;
— чипсы из говядины;
— «Мясо по-кайзерски»;
— бастурма «Юбилейная» говяжья;
— чипсы из говядины;
— снеки из говядины;
— бастурма «Восточная»;
— бастурма «Кавказская»;
— «Карпаччо»;
— хворост из говядины;
Категория Б:
— грудинка «Помещичья»;
Подвид: сыровяленые.
Категория А:
— говядина «Аравийская»;
— палочки из говядины;
— бастурма «Бакинская»;
— бастурма «Южная»;
— «Палочки закусочные»;
— «Говядина закусочная»;
— «Билтонг»;
— билтонг с черным перцем;
— билтонг с красным перцем;
— билтонг с чесноком;
— билтонг с паприкой;
— билтонг «Пряный»;
— билтонг «Подкопченный»;
— билтонг «Классический»;
— билтонг «Восточный»;
— мясо «Чемен»;
— «Хворост»;
— ломтики «Вкусняшки»;
— говядина «Джерки»;
— карпаччо «Деликатесное»;
— чипсы из говядины «Смак»;
— «Бекон» из говядины;
— «Руган» из говядины;
— «Шафу» из говядины;
— «Джерки по-американски»;
— пастирма «Турецкая»;
— «Бюнднер фляйш» из говядины.
Категория Б:
— говядина на кости.
Группа – мясные.
Вид — Вареные прессованные.
Подвид – формованные
Категория А:
— ветчина «Говяжья»;
— говядина «Кубанская»;
— говядина «Дорожная»;
— говядина «Славянская»;
— говядина пряная;
— говядина прессованная вареная.
Категория Б:
— ветчина «Виктория»;
— мясо «Особое»;
— мясо головное «Удачное»;
— мясо говяжьих голов;
— ветчина из вырезки «Сюрприз»;
— фарш говяжий «К завтраку».
Рекомендуемые сроки годности продуктов из мяса говядины, упакованных без применения вакуума или модифицированной атмосферы, при температуре от 0°С до 6°С:
— вареных – не более 5 суток;
— варено-копченых и копчено-вареных – не более 7 суток;
— варено-прессованных и ветчинных продуктов – не более 3 суток;
— сырокопченых, сыровяленых – не более 30 суток;
— при температуре от 0°С до 4°С — 30 суток;
— при температуре от 4°С до 12°С — 15 суток;
— при температуре от минус 7°С до минус 9°С — 120 суток;
— при температуре от минус 18°С — 9 мес.
Рекомендуемые сроки продуктов из мяса говядины, упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы, при температуре от 0°С до 6°С:
— вареных:
— целыми изделиями – не более 12 суток;
— при сервировочной нарезке – не более 5 суток;
— при порционной нарезке – не более 6 суток.
— с использованием консервантов– не более 40 суток
— варено-копченых и копчено-вареных:
— целыми изделиями – не более 20 суток;
— при сервировочной нарезке – не более 10 суток;
— при порционной нарезке – не более 15 суток.
— с использованием консервантов– не более 25 суток.
— сырокопченых продуктов:
— целыми изделиями без консерванта – не более 45 суток;
— при сервировочной нарезке – не более 55 суток;
— при порционной нарезке – не более 60 суток.
— сыровяленых продуктов:
— целыми изделиями без консерванта – не более 45 суток;
— при сервировочной нарезке – не более 15 суток;
— при порционной нарезке – не более 20 суток.
Упакованных под вакуумом при температуре от 12°С до 15°С:
— при сервировочной нарезке — 10 суток
— при порционной нарезке — 15 суток
С использованием консерванта Униконс XXL вареные, варено-копченые, сырокопченые, сыровяленые:
— целыми изделиями – не более 75 суток;
— при сервировочной нарезке – не более 60 суток;
— при порционной нарезке – не более 60 суток.
В ламистере с использованием консерванта Униконс XXL – не более 30 суток.
В фольгированной упаковке с использованием консерванта Униконс XXL– не более 30 суток.
Рекомендуемые сроки годности замороженных продуктов из мяса «Халяль»,, упакованных с применением вакуума или в условиях модифицированной атмосферы при относительной влажности от 95% до 98%:
вареные, варено-копченые:
при температуре хранения не выше минус 12ºС – не более 30 суток;
при температуре хранения не выше минус 18ºС- не более 90 суток;
сырокопченые и сыровяленые:
при температуре хранения от минус 7ºС до минус 9ºС – не более 120 суток;
при температуре хранения не выше минус 18ºС – не более 270 суток;
После вскрытия упаковки хранить в холодильнике при температуре от 0 до 6℃ не более 5 суток.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
В случае применения транспортной упаковки под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы, после ее удаления, продукты из мяса хранят в условиях и в течение срока годности, установленных изготовителем для этой продукции без использования вакуума или модифицированной атмосферы, но в пределах срока годности упакованной продукции, установленного для транспортной упаковки.
