ПРОДУКТЫ БЕЛКОВО-ЖИРОВЫЕ ПРОИЗВЕДЕННЫЕ ПО ТЕХНОЛОГИИ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА (взамен ТУ 10.51.40-617-37676459-2017)

Дата введения в действие – 26.06.2024 г.  Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.   

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на продукты белково-жировые (далее – продукт(ы), продукция) производимые в соответствии с технологией производства плавленых сыров из творога, сыров и заменителя молочного жира, в присутствии солей-плавителей и/или структурообразователей с добавлением или без добавления молочных продуктов, пищевых добавок, вкусовых и ароматических компонентов.

Готовый продукт содержит в жировой фазе от 50 до 100% заменителя молочного жира.

Продукт выпускается готовым к употреблению, упакованным в потребительскую (фасованный) или транспортную упаковку (весовой) и предназначен для непосредственного употребления в пищу или для и/или дальнейшей переработки.

Продукция реализуется через предприятия оптовой и розничной торговли или через предприятия общественного питания.

Продукция различается сырьем, массовой долей жира, особенностями технологического процесса производства и вырабатывается в следующем ассортименте:

 Продукты белково-жировые произведенные по технологии плавленого сыра ломтевые:

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, с массовой долей жира в сухом веществе: 40,0%; 45,0%; 50,0%;

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, «Российский» с массовой долей жира в сухом веществе: 40,0%; 45,0%; 50,0%;

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, «Городской» с массовой долей жира в сухом веществе: 30,0%; 40,0%; 45,0%;

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, «Невский» с массовой долей жира в сухом веществе: 45,0%; 50,0%;

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, «Янтарный» с массовой долей жира в сухом веществе: 40,0%; 45,0%; 50,0%;

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, «Летний» с массовой долей жира в сухом веществе: 30,0%; 40,0%; 45,0%; 50,0%;

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, «Голландский» с массовой долей жира в сухом веществе: 40,0%, 45,0%, 50,0%, 55,0%;

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, «Дружба» с массовой долей жира в сухом веществе: 40,0%, 45,0%, 50,0%, 55,0%;

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, «Дружка» с массовой долей жира в сухом веществе: 40,0%, 45,0%, 50,0%, 55,0%;

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, «Волна» с массовой долей жира в сухом веществе: 40,0%, 45,0%, 50,0%, 55,0%;

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, «Сливочный» с массовой долей жира в сухом веществе: 40,0%, 45,0%, 50,0%, 55,0%;

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, «Моцарелла» с массовой долей жира в сухом веществе: 40,0%, 45,0%, 50,0%, 55,0%;

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, «Рамфорт» с массовой долей жира в сухом веществе 50%;

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, «Русский город» с массовой долей жира в сухом веществе 45%;

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, «Чедар» с массовой долей жира в сухом веществе 50%;

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, «Золотистый луг» с массовой долей жира в сухом веществе 50%.

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, «Шоколадный» с массовой долей жира в сухом веществе 30%;

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, колбасный с массовой долей жира в сухом веществе: 40,0%; 45,0%;

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, колбасный с белыми грибами с массовой долей жира в сухом веществе: 40,0%; 45,0%;

Продукты белково-жировые произведенные по технологии плавленого сыра ломтевые копченые:

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, колбасный копчёный с массовой долей жира в сухом веществе: 30,0%; 40,0%; 50,0%;

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, колбасный копчёный с перцем с массовой долей жира в сухом веществе: 30,0%; 40,0%;

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, колбасный копчёный с тмином с массовой долей жира в сухом веществе: 30,0%; 40,0%;

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, колбасный копчёный «Советский» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%, 42%, 45%;

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, колбасный копчёный «Янтарный» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%, 42%, 45%;

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, колбасный копчёный «Воронежский» с массовой долей жира в сухом веществе: 40%, 42%, 45%;

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, колбасный копчёный «Воронежский» с тмином, и/или с зеленью, с массовой долей жира в сухом веществе: 40%, 42%, 45%;

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, колбасный копчёный «Воронежский» со вкусом: бекона, и/или грибов, и/или чеснока, с массовой долей жира в сухом веществе: 40%, 42%, 45%.

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, копченый колбасный Особый с массовой долей жира в сухом веществе 40%;

Продукты белково-жировые произведенные по технологии плавленого сыра пастообразные:

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, пастообразный с массовой долей жира в сухом веществе: 30,0%; 40,0%; 50,0%;

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, «Очаковский» с массовой долей жира в сухом веществе: 50,0%; 60,0%

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, «Очаковский» с грибами с массовой долей жира в сухом веществе: 50,0%; 60,0%;

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, «Очаковский» со вкусом бекона с массовой долей жира в сухом веществе: 60,0%;

Продукты белково-жировые произведенные по технологии плавленого сыра пастообразные сладкие:

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, «Очаковский» сладкий с массовой долей жира в сухом веществе: 30,0%; 40,0%; 50,0%;

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, «Очаковский шоколадный» с массовой долей жира в сухом веществе: 30,0%; 40,0%; 50,0%;

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, пастообразный сладкий с массовой долей жира в сухом веществе: 30,0%; 40,0%; 50,0%;

— продукт белково-жировой произведенный по технологии плавленого сыра, пастообразный шоколадный с массовой долей жира в сухом веществе: 30,0%; 40,0%; 50,0%;

Предприятие-изготовитель имеет право:

— дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями;

— дополнять или заменять слово «сладкий» указанием конкретного вида подслащивающего продукта или добавки.

Рекомендуемый срок годности продукции:

— для продуктов ломтевых, в том числе копченых, при температуре от 0°С до плюс 6°С и относительной влажности воздуха не более 85%:

— не более 120 суток;

— в модифицированной атмосфере 180 суток.

— для продуктов ломтевых, в том числе копченых при температуре от минус 4°С до 0°С и относительной влажности воздуха не более 90% не более 180 суток;

— для продуктов пастообразных при температуре от 0°С до 6°С и относительной влажности воздуха не более 85% — не более 90 суток

После вскрытия упаковки продукт хранят в закрытом виде при температуре (4±2) °С и относительной влажности воздуха не более 85 %.

Предприятие — изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.