Дата введения в действие — 17.09.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область определения
Настоящие технические условия распространяются на кулинарную продукцию на основе сыра, молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира и БЗМЖ, произведенных по технологии сыра, в панировке или без нее, с добавлением свежих или сушеных фруктов и ягод, с добавлением продуктов переработки фруктов и овощей, с добавлением специй, сушеной зелени, грибов или без (далее продукция). Продукция доведена до кулинарной готовности.
Продукцию выпускают в охлажденном и замороженном виде.
Охлажденная и замороженная продукция полностью готова к употреблению после разогрева.
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети, в предприятиях общественного питания и непосредственного употребления в пищу.
Продукция выпускается в охлажденном и замороженном виде упакованная промышленным способом в потребительскую упаковку для реализации в розничной и оптовой торговой сети.
Продукция различается сырьем, рецептурами и технологией производства и выпускается в следующем ассортименте:
Кулинарная продукция на основе сыра, молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира и БЗМЖ, произведенных по технологии сыра:
Вид: жареные (основным способом, во фритюре, гриль):
— сырные палочки в панировке (сыр сулугуни, или сыр моцарелла, или сыр голландский, или сыр халуми, или сыр брынза, или сыр адыгейский);
— сырные медальоны в панировке (сыр сулугуни, или сыр моцарелла, или сыр голландский, или сыр халуми, или сыр брынза, или сыр адыгейский);
— сырные треугольники в панировке (сыр камамбер, или сыр бри, или сыр сулугуни, или сыр моцарелла, или сыр голландский, или сыр халуми, или сыр брынза, или сыр адыгейский);
— сырные дольки в панировки (сыр сулугуни, или сыр моцарелла, или сыр голландский, или сыр халуми, или сыр брынза, или сыр адыгейский);
— сырные ломтики в панировке (сыр сулугуни, или сыр моцарелла, или сыр голландский, или сыр халуми, или сыр брынза, или сыр адыгейский);
— сырные шарики в панировке (сыр сулугуни, или сыр моцарелла, или сыр голландский, или сыр халуми, или сыр брынза, или сыр адыгейский);
— сырные кубики в панировке (сыр сулугуни, или сыр моцарелла, или сыр голландский, или сыр халуми, или сыр брынза, или сыр адыгейский);
— творожно-сырные шарики;
— жареный сыр фета в кунжуте;
— сыр-фри «Прима».
Кулинарная продукция на основе сыра, молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира и БЗМЖ, произведенных по технологии сыра:
Вид: запеченые:
— рикотники;
— рикотники с малиной в тёмном шоколаде;
— рикотники с маком и лимоном;
— рикотники с арахисом в шоколаде;
— рикотники «Пина-колада» (с ананасом и кокосовыми сливками);
— рикотники «Пина-колада» (с ананасом и кокосовыми сливками) в шоколаде;
— рикотники с манго в шоколаде;
— рикотники с бананом;
— рикотники с бананом в шоколаде;
— рикотники с клубникой;
— рикотники с клубники в шоколаде;
— рикотники с вишней в шоколаде;
— рикотники с кофе;
— рикотники с фисташкой;
— рикотники с фисташкой в шоколаде;
— рикотники с яблоком и корицей.
Правила транспортирования и хранения
Продукция транспортируется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Продукцию транспортируют в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов и СП 2.3.6.3668.
Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны быть чистыми, в исправном состоянии. Внутренняя поверхность кузова должна иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке и дезинфекции.
Транспортные средства, предназначенные для перевозки (транспортирования) продукции, оборудуются средствами, позволяющими соблюдать и регистрировать установленный температурный режим.
При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков.
родукцию выпускают в реализацию, транспортируют и хранят при температуре и относительной влажности воздуха в любой точке измерения, в соответствии с условиями хранения, установленными предприятием-изготовителем.
Температура в любой точке измерения изделий кулинарной продукции, сдаваемых грузополучателю, не должна превышать:
— для охлажденных — от 2 °С до плюс 6 °С включительно;
— для замороженных — не выше минус 18 °С.
Реализацию продукции осуществляют в условиях, установленных изготовителем и обеспечивающих их безопасность и качество.
Сроки годности и условия хранения продукции, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции с учетом вида потребительской упаковки, условий производства и других факторов, влияющих на срок годности, устанавливает и подтверждает изготовитель в установленном порядке, в том числе после вскрытия потребительской упаковки.
Транспортирование и хранение продукции, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции, со дня выработки при температуре хранения от 0 °С до плюс 6 °С включительно и относительной влажности воздуха не выше (75±5) %:
— герметично упакованные:
— запеченные и жареные — не более 6 суток;
— рикотники — не более 5 суток.
Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции, при температуре хранения от 0 °С до плюс 6 °С включительно:
с применением вакуума или модифицированной газовой среды:
— запеченные и жареные упакованные с применением вакуума — не более 15 суток;
— запеченные и жареные, упакованные в скин-лоток [контейнер] под запайку — не более 15 суток;
— запеченные и жареные упакованные с применением газомодифицированной среды — не более 20 суток.
Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции с применением консервантов при температуре от 0 °С до плюс 6 °С и относительной влажности воздуха не более 75%:
— герметично упакованная – не более 15 суток;
— упакованные в вакуумную упаковку – не более 20 суток;
— упакованная с применением газомодифицированной среды – не более 25 суток.
Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18ºС и относительной влажности воздуха от 85% до 95%:
— продукция герметично упакованные — не более 6 месяцев;
— продукция, упакованные под вакуумом или с использованием газомодифицированной среды — не более 8 месяцев.
Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции упакованной с применением холодной пастеризации (HPP) при температуре от 0 °С до плюс 6 °С – не более 45 суток.
Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции с применением технологии холодной пастеризации (HPP) при температуре не выше минус 18 °С и относительной влажности воздуха от 85% до 95%:
— герметично упакованной – не более 12 месяцев.
При отсутствии холода охлажденная и замороженная продукция хранению и реализации не подлежит.
Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.
Рекомендуемые сроки годности фасованной продукции после вскрытия упаковки при температуре от 0 °С до плюс 6 °С – не более 48 часов в пределах срока годности.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
