Дата введения в действие — 14.01.2026 год. Без ограничения срока действия. Стандарт организации включен в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящий стандарт организации распространяется на консервы приправы и соусы острые, изготовленные из смеси овощей и/или фруктов свежих, сушеных, быстрозамороженных или консервированных, с добавлением или без добавления концентрированных томатных продуктов, майонеза, фруктового или овощного пюре, соли, сахара, уксуса, фруктов, зелени, пряностей, растительного масла, орехов, фруктового сока, консервантов и других продуктов, фасованные в потребительскую упаковку, стерилизованные, с последующим упаковыванием в транспортную упаковку, далее по тексту – консервы, продукт, продукция.
Продукция предназначена для непосредственного употребления в пищу в качестве приправы к различным блюдам, а также для реализации в оптовой, розничной торговой сети и на предприятиях общественного питания.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции своими фирменными или придуманными названиями.
Классификация приправ и соусов острых.
Приправы и соусы острые различаются сырьём для их приготовления, способами подготовки сырья, способами консервирования, назначением:
по используемому сырью:
— на основе томатов и томатных продуктов (полуфабрикатов);
— на основе овощей и грибов;
— на основе масел, горчицы (горчичного порошка), сметаны, майонеза;
— на основе фруктов.
по характеру потребления:
— приправы;
— соусы.
по термическому состоянию:
— подвергнутые тепловой обработке (стерилизации).
В зависимости от используемого сырья приправы и соусы острые вырабатываются в следующем ассортименте:
Приправы на основе томатов и томатных продуктов (полуфабрикатов):
— аджика с зеленью;
— аджика с хреном;
— аджика с чесноком;
— аджика «Азиатская»;
— аджика «Домашняя»;
— аджика «Домашняя со сладким перцем»;
— аджика «Кавказская слабо острая»;
— аджика «Мичуринская»;
— аджика «Огненный юдзу»;
— аджика «По-корейски»;
— аджика «По-корейски острая»;
— аджика «По-тайски»;
— аджика «По-японски»;
— приправа острая «Аджика»;
— приправа острая «По-китайски»;
— приправа острая «По-корейски»;
— приправа острая «Сянласу»;
— приправа томатная для пиццы;
— приправа томатная «Маринара»;
— приправа томатная «Сальса»;
— приправа «Нокаут»;
— приправа «Сальса».
Приправы на основе овощей и грибов:
— аджика;
— аджика «Абхазская зеленая»;
— аджика «Абхазская красная»;
— аджика «Грузинская»;
— аджика «Кавказская жгучая»;
— аджика «Острая»;
— аджика «Острая оригинальная»;
— аджика «Пикантная»;
— аджика «Пикантная соленая»;
— аджика «По-домашнему»;
— аджика «Чесночная»;
— аджика «Чесночная в томате»;
— аджика «Чесночная в томате по-осетински»;
— паста луковая;
— паста чесночная;
— приправа для курицы «Марсала»;
— приправа «Лютеница»;
— приправа «Новоорлеанская»;
— приправа «Острая штучка»;
— приправа «Харисса».
Приправы на основе на основе масел, горчицы (горчичного порошка), сметаны, майонеза:
— приправа для окрошки;
— приправа для салата картофельного;
— приправа «Изысканная»;
— приправа «Красный восток»;
— приправа «Летняя»;
— приправа «Наслаждение»;
— приправа «Неженка»;
— приправа «Сибирячок»;
— приправа «Цезарь»;
— приправа «Ядреная».
Соусы на основе томатов и томатных продуктов (полуфабрикатов):
— сацебели классический острый;
— сацебели классический не острый;
— сацебели острый;
— сацебели «Домашний»;
— сацебели «Кубанский»;
— соус «Сацебели».
Соусы на основе овощей и грибов:
— сацебели «Искорка»;
— сацебели «Пикантный».
Соусы на основе масел, горчицы (горчичного порошка), сметаны, майонеза:
— соус «Чесночный».
Соусы на основе фруктов:
— сацебели;
— сацебели «Украинский»;
— соус гранатовый «Наршараб»;
— ткемали;
— ткемали зеленый классический;
— ткемали красный кисло-сладкий;
— ткемали острый;
— ткемали «По-домашнему».
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции своими фирменными или придуманными названиями.
Приправы острые хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от попадания прямых солнечных лучей при относительной влажности воздуха в помещении не выше 75%.
Рекомендуемые сроки годности приправ и соусов острых стерилизованных с добавлением уксусной кислоты при температуре хранения от 0°С до плюс 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%:
— в стеклянной упаковке – не более 36 месяцев;
— в металлической упаковке – не более 36 месяцев;
— в полимерной упаковке – не более 12 месяцев.
Рекомендуемые сроки годности приправ и соусов острых стерилизованных без добавления уксусной кислоты, без добавления консервантов при температуре хранения от 0°С до плюс 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%:
— в стеклянной упаковке – не более 24 месяцев;
— в металлической упаковке – не более 24 месяцев;
— в полимерной упаковке – не более 6 месяцев.
Рекомендуемые сроки годности приправ и соусов острых стерилизованных без добавления уксусной кислоты, с добавлением консервантов при температуре хранения от 0°С до плюс 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%:
— в стеклянной упаковке – не более 36 месяцев;
— в металлической упаковке – не более 36 месяцев;
— в полимерной упаковке – не более 12 месяцев.
После вскрытия упаковки продукцию рекомендуется хранить при температуре (4±2) ℃ не более 24 ч в пределах срока годности.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
