Дата введения в действие – 14.01.2026 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на приправы и соусы острые, изготовленные из смеси овощей свежих, сушеных или консервированных, с добавлением или без добавления концентрированных томатных продуктов, майонеза, фруктового или овощного пюре, соли, сахара, фруктов, зелени, пряностей, растительного масла, орехов, фруктового сока и других продуктов, фасованные в потребительскую упаковку, охлажденные и замороженные, с последующим упаковыванием в транспортную упаковку, далее по тексту – продукт, продукция.
Замороженные приправы готовы к употреблению после размораживания.
Продукция предназначена для непосредственного употребления в пищу в качестве приправы к различным блюдам, а также для реализации в оптовой, розничной торговой сети и на предприятиях общественного питания.
Классификация приправ и соусов острых.
Приправы и соусы острые различаются сырьём для их приготовления, способами подготовки сырья, термическим состоянием, назначением:
по используемому сырью:
— на основе томатов и томатных продуктов (полуфабрикатов);
— на основе овощей и грибов;
— на основе масел, горчицы (горчичного порошка), сметаны, майонеза.
по характеру потребления:
— приправы;
— соусы.
по термическому состоянию:
— охлажденные;
— замороженные.
В зависимости от используемого сырья приправы и соусы острые вырабатываются в следующем ассортименте:
Приправы на основе томатов и томатных продуктов (полуфабрикатов):
— аджика «Мичуринская»;
— аджика с зеленью;
— аджика с хреном;
— аджика с чесноком;
— аджика «Азиатская»;
— аджика «Домашняя»;
— аджика «Домашняя со сладким перцем»;
— аджика «Кавказская слабо острая»;
— аджика «Огненный юдзу»;
— аджика «По-корейски»;
— аджика «По-корейски острая»;
— аджика «По-тайски»;
— аджика «По-японски»;
— жанылык с вялеными томатами;
— жанылык с вялеными томатами и пастернаком;
— жанылык с орехами и имбирем;
— лазо;
— лазо с вялеными томатами;
— лазо с вялеными томатами и пастернаком;
— лазо с вялеными томатами, пастернаком и имбирем;
— приправа острая «Аджика»;
— приправа острая «По-китайски»;
— приправа острая «По-корейски»;
— приправа острая «Сянласу»;
— приправа томатная для пиццы;
— приправа томатная «Маринара»;
— приправа томатная «Сальса»;
— приправа «Нокаут»;
— приправа «Сальса».
Приправы на основе овощей и грибов:
— аджика;
— аджика «Абхазская зеленая»;
— аджика «Абхазская красная»;
— аджика «Грузинская»;
— аджика «Кавказская жгучая»;
— аджика «Острая»;
— аджика «Острая оригинальная»;
— аджика «Пикантная»;
— аджика «Пикантная соленая»;
— аджика «По-домашнему»;
— аджика «Чесночная»;
— аджика «Чесночная в томате»;
— аджика «Чесночная в томате по-осетински»;
— жанылык;
— жанылык с грибами;
— жанылык с горчицей и имбирем;
— жанылык с зеленью;
— жанылык с лимоном и пряными травами;
— жанылык с медом и паприкой;
— жанылык с паприкой;
— лазо с зеленью и орехами;
— лазо с имбирем и медом;
— лазо манго и перцем чили;
— лазо с медом и перцем чили;
— лазо с мускатным орехом;
— лазо со сливой и пастернаком;
— паста чесночная;
— паста луковая;
— приправа для курицы «Марсала»;
— приправа «Лютеница»;
— приправа «Новоорлеанская»;
— приправа «Острая штучка»;
— приправа «Харисса».
Приправы на основе горчицы (горчичного порошка), сметаны, майонеза:
— приправа для окрошки;
— приправа для салата картофельного;
— приправа «Изысканная»;
— приправа «Красный восток»;
— приправа «Летняя»;
— приправа «Наслаждение»;
— приправа «Неженка»;
— приправа «Сибирячок»;
— приправа «Цезарь»;
— приправа «Ядреная».
Соусы на основе томатов и томатных продуктов (полуфабрикатов):
— сацебели классический острый;
— сацебели классический не острый;
— сацебели острый;
— сацебели «Домашний»;
— сацебели «Кубанский»;
— соус «Сацебели».
Соусы на основе овощей и грибов:
— сацебели «Искорка»;
— сацебели «Пикантный».
Соусы на основе горчицы (горчичного порошка), сметаны, майонеза:
— соус Чесночный.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции своими фирменными или придуманными названиями.
Термины и определения
Аджика – острая приправа народов Кавказа в виде пастообразной массы, в состав которой входят красный перец c солью, чесноком, пряными травами.
Жанылык — острая приправа, популярная у народов Средней Азии, приготовленная на основе чеснока, хрена, острого перца, масла, специй, пряных трав и других компонентов.
Лазо — острая приправа, популярная у народов Средней Азии, приготовленная на основе острого перца, чеснока, масла, пряных трав и других компонентов.
Паста овощная (фруктовая): продукт переработки фруктов(овощей), изготовленный из свежего или быстрозамороженного сырья, прошедший механическую обработку (измельчение, протирку) и уваривание, расфасованный в потребительскую или транспортную тару и подвергнутый быстрому охлаждению до температуры +2…+6 °С. Продукт не является стерилизованным и предназначен для реализации в ограниченный срок годности в условиях холодильного хранения.
Приправа овощная (фруктовая) — в готовый продукт (часто сложного состава), добавляемый в пищу для улучшения ее вкуса и аромата. К приправам относят соусы, пасты, смеси пряностей и другие вкусо-ароматические добавки.
Сацебели – соус грузинской кухни, приготовленный на основе томатов, фруктов, чеснока, зелени и пряностей.
Дата упаковывания (дата фасовки): дата размещения пищевого продукта в потребительскую тару.
Дефектные овощи: овощи, поврежденные вредителями и болезнями.
Механически поврежденные овощи: овощи (целые или резаные) с повреждениями кожицы и мякоти (надрезами, царапинами, вмятинами, плохо подрезанные, с надломами, нажимами, трещинами, проколами, ушибами и т.д.), вызванные механическими воздействиями, в том числе овощи с легкими механическими повреждениями кожицы, не снижающими пригодность их к хранению.
Овощной [овоще-фруктовый] соус: пищевая продукция, изготовляемая из овощей и (или) фруктов, овощных и (или) фруктовых пюре, томатной продукции, с добавлением соли, сахара (сахаров, натурального меда или подсластителей), с добавлением или без добавления пряностей, пряных растений и (или) экстрактов, горчичного порошка (соуса), концентрированных соков (пюре), грибов, орехов (арахиса, семечек), сухофруктов, растительного масла, уксуса, кислот (лимонной, винной, уксусной, молочной, яблочной), крахмала (муки), пищевых волокон (клетчатки), загустителей, стабилизаторов, ароматизаторов, консервантов.
Охлажденные фруктовые [овощные, грибные] продукты: Продукты переработки фруктов [овощей, грибов], изготовленные из фруктов [овощей, грибов] или из смеси фруктов и/или овощей, и/или грибов, или готовые блюда из них с добавлением или без добавления растительных или животных жиров, майонеза, соли, сахара, пищевых кислот, различных вкусовых добавок, мяса, рыбы, мясных, рыбных и других пищевых продуктов, пряностей, зелени, консервантов, подготовленных в соответствии с установленной технологией, упакованные в упаковку с обычной или регулируемой газовой средой или в герметичную упаковку под вакуумом, охлажденные до температуры от минус 1°С до плюс 6°С и хранящиеся при этой температуре.
Пищевая добавка: натуральные или искусственные вещества и/или их смеси, обычно не употребляемые в качестве пищевого продукта, преднамеренно вводимые в пищевой продукт в процессе производства с технологической целью и/или придания им определенных свойств и/или сохранения качества и увеличения сроков хранения или годности.
Первичная упаковка: упаковка, предназначенная для прямого контакта с продукцией (товаром).
Потребительская упаковка: упаковка, предназначенная для первичной упаковки продукции или образующая вместе с размещенной продукцией товарную единицу, реализуемую конечному потребителю.
Растительные примеси: посторонние части растительного происхождения (обломки листьев, косточки, семена, плодоножки, ветки и т.п.), попавшие в сырье в процессе его технологической переработки.
Срок хранения: период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свойства, указанные в нормативном или техническом документе. Истечение срока хранения не означает, что продукт не пригоден для использования по назначению.
Срок годности: период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению.
Сорная примесь: части культурных и сорных растений, а также камешки, песок, земля, пыль.
Транспортная упаковка: упаковка, предназначенная для хранения и транспортирования одной или более единиц продукции, упакованных единиц продукции или неупакованной продукции (насыпью, навалом, наливом и т.п.).
Приправы и соусы острые хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от попадания прямых солнечных лучей при относительной влажности воздуха в помещении не выше 75%.
Рекомендуемые сроки годности приправ и соусов острых охлажденных с добавлением консервантов при относительной влажности воздуха не более 75%:
— в стеклянной упаковке при температуре от минус 1 ºС до плюс 6 ºС – не более 6 месяцев;
— в полимерной упаковке при температуре от минус 1 ºС до плюс 6 ºС – не более 3 месяцев.
Рекомендуемые сроки годности приправ и соусов острых охлажденных без добавления консервантов при относительной влажности воздуха не более 75%:
— в стеклянной упаковке при температуре от минус 1 °С до плюс 6 °С – не более 30 суток;
— в полимерной упаковке при температуре от минус 1 ºС до плюс 6 ºС – не более 15 суток.
Рекомендуемые сроки годности приправ и соусов острых в полимерной упаковке, замороженных при температуре минус 18 °С – не более 24 месяцев.
После вскрытия упаковки продукцию рекомендуется хранить при температуре (4±2) °С не более 24 ч в пределах срока годности.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
