Дата введения в действие – 22.05.2026 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. Вся продукция, производимая по данному документу, подпадает под льготное налогообложение 10%.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты мясные порционные и мелкокусковые охлаждённые из мяса убойных животных [говядины, телятины, свинины, баранины, козлятины, ягнятины, конины, жеребятины, оленины], изготовленные в виде куска или кусков мяса на кости или бескостных массой от 10 г до 1000 г включительно, обработанные ручным и/или машинным способом, с включением пряностей, и/или овощей или без них, в панировках (и/или пряностях и их смесях) или без них, подготовленные к реализации и предназначенные к употреблению после тепловой обработки до кулинарной готовности [далее по тексту – полуфабрикаты кусковые, продукция].
Полуфабрикаты мясные порционные и мелкокусковые охлаждённые предназначены для реализации в розничной торговле и сети предприятий общественного питания, и/или дальнейшей переработки.
Полуфабрикаты, предусмотренные настоящими техническими условиями, выпускают в соответствии с ГОСТ 32921, ГОСТ 32951:
в зависимости от массовой доли мясных ингредиентов:
— мясные.
в зависимости от вида и возрастной группы убойных [продуктивных] животных:
— из говядины [телятины];
— свинины;
— баранины [козлятины, ягнятины];
— конины [жеребятины];
— оленины;
— полуфабрикаты из любого сочетания мяса разных видов убойных [продуктивных] животных.
в зависимости от степени измельчения:
— кусковые.
в зависимости от морфологического состава мяса:
— мясокостные;
— бескостные.
в зависимости от массы кусков:
— порционные;
— мелкокусковые.
в зависимости от технологии изготовления:
— кусковые [порционные, мелкокусковые, бескостные, мясокостные, фаршированные, в панировке, в т.ч. в пряностях и их смесях, в рассоле и/или в маринаде с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них, с овощами и включениями пряностей, и/или других немясных ингредиентов];
в зависимости от содержания мышечной ткани:
— мясные полуфабрикаты категории А, Б, В, Г, Д.
в зависимости от термического состояния:
— охлажденные.
Настоящие технические условия устанавливают общие технические требования продукции, реализуемой населению, правилам приемки и методам контроля, упаковке, обеспечивающим ее безопасность для жизни и здоровья людей.
Ассортимент продукции
Полуфабрикаты мясные порционные и мелкокусковые, охлаждённые в зависимости от применяемого сырья, вырабатывают в ассортименте, включающем следующие наименования:
ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ ПОРЦИОННЫЕ И МЕЛКОКУСКОВЫЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, мясокостные, панированные [непанированные]:
Категория А:
— Порционный кусок тазобедренной части на кости (экстра);
— Порционный кусок спинно-поясничной части на кости (экстра);
— Порционный кусок лопаточной части на кости (экстра);
— Порционный кусок шейной части на кости (экстра);
— Порционный кусок грудной части на кости (экстра);
— Порционный кусок подлопаточной части на кости (экстра);
— Порционный кусок поясничной части на кости (антрекот на кости) (экстра);
— Порционный кусок спинной части на кости (экстра);
— Порционный кусок филейного края на кости (экстра);
— Антрекот на кости из телятины;
— Стейк из телятины на кости.
Категория Б:
—Порционный кусок тазобедренной части на кости;
— Порционный кусок поясничной части на кости;
— Порционный кусок спинной части на кости;
— Порционный кусок лопаточной части на кости;
— Порционный ку сок шейной части на кости;
— Бифштекс из задней поясничной части говяжьей туши;
— Ресторанный бифштекс на кости;
— Бифштекс для гриля на кости;
— Стейк [к портеру] из говядины на кости;
— Стейк «Нью-Йорк» из говядины на кости;
— Бифштекс на кости;
— Отбивная из говядины с косточкой;
— Отбивная на кости из говядины;
— Рёбра для барбекю;
— Стейк «Рибай на кости» (RIB STEAK) из говядины;
— Стейк «Рибай на кости» (RIB STEAK) из телятины;
— Стейк «Томагавк» на кости;
— Стейк «Ковбой» на кости;
— Стейк «Портерхаус» из говядины на кости;
— Стейк «Т-Бон» из говядины на кости;
— Стейк «Клаб» из говядины на кости;
— Стейк на кости из говядины;
— Антрекот на кости из говядины.
Категория В:
— Порционный кусок голяшки передней на кости;
— Порционный кусок голяшки задней на кости;
— Порционный кусок рёберной части на кости;
— Порционный кусок грудной части на кости;
— Рябчик [котлета на косточке];
— Медальоны говяжьи (из мотолыги говяжьей);
— Стейк «Оссо Буко» из голяшки.
Категория Г:
— Рёбра для гриля;
— Ребрышки для жарки «Оригинальные».
Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, мясокостные, в рассоле [шприцовочном]:
Категория Б:
— Порционный кусок тазобедренной части на кости в рассоле 15%;
— Порционный кусок тазобедренной части на кости в рассоле 20%;
— Порционный кусок тазобедренной части на кости в рассоле 25%;
— Порционный кусок тазобедренной части на кости в рассоле 30%;
— Порционный кусок поясничной части на кости в рассоле 15%;
— Порционный кусок поясничной части на кости в рассоле 20%;
— Порционный кусок поясничной части на кости в рассоле 25%;
— Порционный кусок поясничной части на кости в рассоле 30%;
— Порционный кусок спинной части на кости в рассоле 15%;
— Порционный кусок спинной части на кости в рассоле 20%;
— Порционный кусок спинной части на кости в рассоле 25%;
— Порционный кусок спинной части на кости в рассоле 30%;
— Порционный кусок шейной части на кости в рассоле 15%;
— Порционный кусок шейной части на кости в рассоле 20%;
— Порционный кусок шейной части на кости в рассоле 25%;
— Порционный кусок шейной части на кости в рассоле 30%;
— Порционный кусок лопаточной части на кости в рассоле 15%;
— Порционный кусок лопаточной части на кости в рассоле 20%;
— Порционный кусок лопаточной части на кости в рассоле 25%;
— Порционный кусок лопаточной части на кости в рассоле 30%.
Категория В:
— Порционный кусок грудной части на кости в рассоле 15%;
— Порционный кусок грудной части на кости в рассоле 20%;
— Порционный кусок грудной части на кости в рассоле 25%;
— Порционный кусок грудной части на кости в рассоле 30%.
Категория Г:
— Порционный кусок голяшки передней на кости в рассоле 15%;
— Порционный кусок голяшки передней на кости в рассоле 20%;
— Порционный кусок голяшки передней на кости в рассоле 25%;
— Порционный кусок голяшки передней на кости в рассоле 30%;
— Порционный кусок голяшки задней на кости в рассоле 15%;
— Порционный кусок голяшки задней на кости в рассоле 20%;
— Порционный кусок голяшки задней на кости в рассоле 25%;
— Порционный кусок голяшки задней на кости в рассоле 30%;
— Порционный кусок шейного зареза на кости в рассоле 15%;
— Порционный шейного зареза на кости в рассоле 20%;
— Порционный кусок шейного зареза на кости в рассоле 25%;
— Порционный кусок шейного зареза на кости в рассоле 30%.
Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].
Вид –кусковые.
Подвид – порционные, мясокостные в маринаде [с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них].
Категория Б:
— Стейк на кости «Ти-бон» в маринаде «Горчично-луковом»;
— Стейк из говядины в маринаде «Острый»;
— Стейк из говядины в маринаде Гурмикс «Острый»;
— Отбивная из говядины с косточкой.
Категория В:
— Грудинка говяжья «Любительская».
Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].
Вид –кусковые.
Подвид – порционные, бескостные панированные [непанированные]:
Категория А:
— Порционный кусок спинной части бескостной;
— Порционный кусок филейного края;
— Порционный кусок говяжьей вырезки;
— Порционный кусок оковалка бескостный;
— Порционный кусок внутренней тазобедренной части;
— Порционный кусок верхней тазобедренной части;
— Говядина для жаренья;
— Порционный кусок подлопаточной части;
— Порционный кусок говяжьей пашины;
— Порционный кусок мякоти нижней части говяжьего бедра;
— Порционный кусок мякоти верхней части говяжьего бедра;
— Толстый край челышка бескостный;
— Тонкий край челышка бескостный;
— Порционный кусок мякоти верха говяжьей лопатки;
— Порционный кусок полусухожильной мышцы говяжьего бедра;
— Слайсы для жарки из говядины;
— Слайсы для жарки из телятины;
— Лангет;
— Говядина духовая;
— Говядина гриль;
— Антрекот;
— Шницель «Натуральный»;
— Мясо для бифштекса;
— Мясо для филе;
— Мясо для лангета;
— Мясо для антрекота;
— Мясо для говядины духовой;
— Мясо для телятины духовой;
— Говядина барбекю;
— Телятина барбекю;
— Стейк из говядины;
— Стейк из телятины;
— Стейк с перцем;
— Стейк «Рибай» из говядины;
— Стейк «Нью-Йорк» из говядины;
— Стейк «Филе миньон»;
— Стейк «Трёхглавый»;
— Стейк «Махаон»;
— Стейк «Клод»;
— Стейк «Шато»;
— Стейк «Шатобриан»;
— Стейк «Ранчо»;
— Стейк «Батлер»;
— Стейк «Чак Ролл»;
— Стейк «Флэт Айрон»;
— Стейк «Денвер»;
— Стейк «Рамп»;
— Стейк «Топ Блейд»;
— Стейк «Медальон из лопатки»;
— Стейк «Харт Блейд»;
— Стейк «Трай Тип»;
— Стейк «Бейсбол»;
— Стейк «Топ Раунд»;
— Стейк «Топ Раунд Кэп»;
— Стейк «Ай Раунд»;
— Стейк «Пиканья»;
— Стейк «Кулет»;
— Стейк «Сирлойн»;
— Стейк «Сирлойн Кэп»;
— Стейк «Рибай Филе»;
— Стейк «Рибай Кэп Стейк» (RIBEYE CAP STEAK);
— Стейк «Рибай Кэп Ролл» (RIBEYE CAP ROLL);
— Стейк «Стриплойн» (STRIP STEAK);
— Стейк «Стрип» (STRIP STEAK) из телятины;
— Стейк «Кантри»;
— Стейк «Вейн стрип»;
— Стейк «Чак Ай Ролл»;
— Стейк «Кантри»;
— Стейк «Мясника»;
— Бифштекс;
— Бифштекс из говядины;
— Отбивная из говядины;
— Отбивная из говядины без косточки;
— Отбивная для гриля «Фантазия»;
— Рулетик «Мясной» из говядины;
— Ромштекс из говядины;
— Бифштекс в беконе;
— Стейк «60 секунд».
Категория Б:
— Порционный кусок пашины;
— Порционный кусок внутренней части говяжьей пашины;
— Порционный кусок внешней части говяжьей пашины;
— Межреберные стрипсы;
— Стейк «Мачете» (INSIDE SKIRT STEAK);
— Стейк «Скёрт» (OUTSIDE SKIRT STEAK);
— Стейк «Паук»;
— Стейк «Фланк» (FLANK STEAK);
— Стейк «Мясника»;
— Стейк «Кантри»;
— Стейк «Флэнк»;
— Стейк «Бавет» (BAVETTE STEAK);
— Рулет говяжий со шпиком;
— Шницель по-милански;
— Ромштекс;
— Ромштекс в цветной панировке.
Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, бескостные в рассоле [шприцовочном]:
Категория А:
— Мясо для запекания и гриля в рассоле 15%;
— Бифштекс натуральный в рассоле 15%.
Категория Б:
— Мясо для запекания и гриля в рассоле 20%;
— Мясо для запекания и гриля в рассоле 25%;
— Мясо для запекания и гриля в рассоле 30%;
— Бифштекс натуральный в рассоле 20%;
— Бифштекс натуральный в рассоле 25%;
— Бифштекс натуральный в рассоле 30%.
Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].
Вид –кусковые.
Подвид – порционные, бескостные в маринаде [с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них].
Категория А:
— Говядина в маринаде;
— Говядина «Пикник»;
— Стейк «Мясника» в маринаде «Чимичурри»;
— Стейк «Мачете» в маринаде «Чимичурри»;
— Стейк «Филе Миньон» в маринаде «Фюме»;
— Стейк «Рибай» в маринаде «Базиликовый»;
— Говядина в брусничном маринаде с черносливом;
— Стейк из говядины в маринаде Гурмикс «Острый».
Категория Б:
— Говядина «Пряная» в маринаде;
— Стейк «Мясника» в маринаде «Чимичурри»;
— Стейк «Мачете» в маринаде «Чимичурри»;
— Стейк «Рибай» в маринаде «Базиликовый»;
— Говядина в маринаде универсальном с лимоном и травами;
— Стейк из говядины в маринаде Гурмикс «Острый».
Категория В:
— Грудинка в специях маринованная.
Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, бескостные с овощами и включениями пряностей, и/или других немясных ингредиентов.
Категория Б:
— Телятина для запекания с овощами.
Категория В:
— Мясо «По-французски».
Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].
Вид –кусковые.
Подвид – порционные, бескостные фаршированные.
Категория Б:
— Рулетик «Домашний»;
— Ролады из говядины;
— Ролады из телятины;
— Рулетик «Мясной» из говядины.
Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].
Вид – кусковые.
Подвид – мелкокусковые, мясокостные:
Категория Б:
— Набор для вторых блюд;
— Набор для бешбармака из говядины.
Категория В:
— Суповой набор из говядины;
— Набор для бешбармака из говядины;
— Рагу из говядины;
— Рагу из телятины;
— Рагу говяжье;
— Рёбра говяжьи.
Категория Г:
— Набор для первых блюд;
— Набор для бульона;
— Набор для бульона из говядины;
— Ребра индивидуально вынутые (ребро ИВР);
— Заправка борщовая из говядины;
— Суповой набор говяжий;
— Рагу говяжье.
Категория Д:
— Набор для борща;
— Набор для шурпы из говядины;
— Набор для холодца;
— Рёбра говяжьи;
— Набор для бульона из говядины [говяжий];
— Суповой набор говяжий.
Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].
Вид – кусковые.
Подвид – мелкокусковые, мясокостные в маринаде [с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них].
Категория В:
— Шашлык из говядины «Классический»;
— Шашлык из говядины «Грузинский»;
— Шашлык из говядины «Сливочный»;
— Шашлык из говядины «Сибирский гриль»;
— Шашлык из говядины «По-итальянски»;
— Шашлык из говядины «Чесночный».
Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].
Вид – кусковые.
Подвид – мелкокусковые, бескостные, панированные [непанированные]:
Категория А:
— Гуляш из говядины;
— Гуляш из телятины;
— Гуляш из говядины «По-домашнему»;
— Гуляш из телятины «По-домашнему»;
— Поджарка из говядины;
— Поджарка из телятины;
— Поджарка из говядины «По-домашнему»;
— Поджарка из телятины «По-домашнему»;
— Азу из говядины;
— Азу из телятины;
— Азу из говядины «По-домашнему»;
— Азу из телятины «По-домашнему»;
— Бефстроганов из говядины;
— Бефстроганов из телятины;
— Бефстроганов из говядины «По-домашнему»;
— Бефстроганов из телятины «По-домашнему»;
— Говядина для шашлыка Экстра;
— Телятина для шашлыка Экстра;
— «Говядина По-домашнему»;
— «Говядина для варки»;
— «Говядина для тушения»;
— «Говядина мякоть бедра»;
— «Говядина мякоть лопатки»;
— Говядина для кебабов
— Ноазеты из телятины;
— Говядина для шаурмы;
— Кебабы из говядины.
Категория Б:
— «Говядина мякоть шейки»;
— «Говядина мякоть грудинки»;
— Грудинка говяжья [говядины];
— Грудинка телячья [телятины];
— «Мякоть говядины»;
— Говядина для шаурмы;
— Мясо котлетное говяжье.
Категория В:
— Говядина для бульона бескостная;
— Говядина «Для студня»;
— «Голяшка говяжья».
Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].
Вид – кусковые.
Подвид – мелкокусковые, бескостные в маринаде [с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них].
Категория А:
— Шашлык из говядины;
— Шашлык из телятины;
— Шашлык «Георгиевский маринованный в гранатовом соке»;
— Шашлык для барбекю «Георгиевский» маринованный;
— Шашлык для барбекю «Георгиевский» маринованный в уксусе;
— Шашлык «Георгиевский» маринованный;
— Шашлык из говядины «Кавказский»;
— Телятина по-флотски.
Категория Б:
— Шашлык из говядины, маринованный в уксусе;
— Шашлык из говядины, маринованный в томатах со специями;
— Шашлык из говядины в соевом соусе;
— Шашлык из говядины в вине и специях;
— Шашлык из говядины в майонезе;
— Шашлык «Георгиевский» маринованный [барбекю];
— Шашлык из говядины в кетчупе;
— Гуляш в маринаде;
— Азу из говядины в соусе;
— Говяжья поджарка в маринаде;
— Шашлык из говядины «Обычный»;
— Шашлык «По-домашнему» из говядины;
— Говядина «Пряная» в маринаде;
— Говядина для шаурмы в маринаде;
— Полуфабрикат для шаурмы;
— Шашлык «Общепринятый» из говядины;
— Шашлык из говядины «Классический»;
— Шашлык из говядины «Грузинский»;
— Шашлык из говядины «Сливочный»;
— Шашлык из говядины «Сибирский гриль»;
— Шашлык из говядины «По-итальянски»;
— Шашлык из говядины «Чесночный»;
— Шашлык из говядины в маринаде «Гурмикс».
Категория В:
— Говядина для шаурмы в маринаде.
Группа – полуфабрикаты мясные из говядины [телятины].
Вид – кусковые.
Подвид – мелкокусковые, бескостные с овощами и включениями пряностей, и/или других немясных ингредиентов:
Категория В:
— Жаркое из говядины с овощами;
— Гуляш из говядины с овощами.
ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ ПОРЦИОННЫЕ И МЕЛКОКУСКОВЫЕ ИЗ СВИНИНЫ:
Группа – полуфабрикаты мясные из свинины.
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, мясокостные, панированные [непанированные]:
Категория А:
— Отбивные из спинно-поясничной части на кости;
— Отбивные из верхней части тазобедренного отруба на кости.
Категория Б:
— Порционный кусок шейной части на кости;
— Порционный кусок из лопаточной части на кости;
— Порционный кусок окорока на кости;
— Порционный кусок корейки на кости;
— Порционный кусок поясничной части с пашиной на кости;
— Отбивные из спинной части, ассорти на кости;
— Свинина для жарения по-бостонски на кости;
— Порционный кусок плечевой части (нижней части) на кости;
— Порционный кусок плечелопаточной части без голяшки на кости;
— Отбивные из свиной корейки;
— Антрекот свиной на кости;
— Стейк из свинины (корейка на кости);
— Стейк из лопатки свиной.
Категория В:
— «Рябчик» свиной;
— Порционный кусок грудинки на кости;
— Рёбра по-деревенски на кости;
— Котлета отборная;
— Стейк из рульки.
Категория Г:
— Порционный кусок грудинки на кости;
— Ребрышки для жарки «Оригинальные» на кости;
— Рулька малая.
Группа – полуфабрикаты мясные из свинины.
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, мясокостные в рассоле [шприцовочном]:
Категория Б:
— Порционный кусок шейки на кости в рассоле 15%;
— Порционный кусок лопатки на кости в рассоле 15%;
— Порционный кусок окорока на кости в рассоле 15%;
— Порционный кусок корейки н/к в рассоле 15%;
— Порционный кусок лопатки на кости в рассоле 20%;
— Порционный кусок окорока на кости в рассоле 20%;
— Порционный кусок окорока на кости в рассоле 25%;
Категория В:
— Порционный кусок поясничной части с пашиной в рассоле 15%;
— Порционный кусок шейки на кости в рассоле 20%;
— Порционный кусок корейки н/к в рассоле 20%;
— Порционный кусок поясничной части с пашиной в рассоле 20%;
— Порционный кусок шейки на кости в рассоле 25%;
— Порционный кусок лопатки на кости в рассоле 25%;
— Порционный кусок корейки н/к в рассоле 25%;
— Порционный кусок поясничной части с пашиной в рассоле 25%;
— Порционный кусок шейки на кости в рассоле 30%;
— Порционный кусок лопатки на кости в рассоле 30%;
— Порционный кусок окорока на кости в рассоле 30%;
— Порционный кусок корейки н/к в рассоле 30%;
— Порционный кусок поясничной части с пашиной в рассоле 30%;
Категория Г:
— Порционный кусок грудинки н/к в рассоле 15%;
— Порционный кусок грудинки н/к в рассоле 20%;
— Порционный кусок грудинки н/к в рассоле 25%;
— Порционный кусок грудинки н/к в рассоле 30%.
Группа – полуфабрикаты мясные из свинины.
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, мясокостные в маринаде [с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них]:
Категория Б:
— Стейк [корейка на кости] в Грузинском маринаде;
— Стейк из свинины в маринаде «Острый»;
— Стейк из свинины в маринаде «Мексиканский»;
— Стейк из свинины в маринаде «Пикантный»;
— Стейк из свинины в маринаде «Сливочный с травами»;
— Стейк из свинины в маринаде «5 перцев»;
— Стейк из свинины в маринаде «Чесночный с травами»;
— Стейк из свинины в маринаде «Папричный»;
— Стейк из свинины в маринаде «Для стейков»;
— Стейк [корейка на кости] в брусничном маринаде;
— Стейк [корейка на кости] в чесночном маринаде с травами;
— Стейк [корейка на кости] в томатном маринаде с аджикой;
— Стейк [корейка на кости] в грузинском маринаде;
— Стейк [корейка на кости] в ореховом маринаде;
— Стейк [без хребта] в брусничном маринаде;
— Стейк [без хребта] в чесночном маринаде с травами;
— Стейк [без хребта] в томатном маринаде с аджикой;
— Стейк [без хребта] в грузинском маринаде;
— Стейк [без хребта] в ореховом маринаде.
Категория В:
— Рулька свиная «Для запекания»;
— Отбивная из свинины на косточке;
— Рёбрышки в смородиновом соусе;
— Рулька в пряном маринаде;
— Ребрышки свиные маринованные;
— Рулька свиная.
Категория Г:
— Грудинка свиная «Любительская»;
— Рулька свиная «Пикантная»;
— Ребрышки свиные «К пиву»;
— Рёбра в томатном маринаде с аджикой;
— Рёбра в грузинском маринаде;
— Рёбра в ореховом маринаде;
— Рулька в пряном маринаде;
— Рёбра свиные маринованные [Cвиные ребра маринованные].
Группа – полуфабрикаты мясные из свинины.
Вид – кусковые.
Подвид – порционные бескостные, панированные [непанированные]:
Категория А:
— Порционный кусок спинной части б/к;
— Отбивные из верхней части тазобедренного отруба б/к;
— Отбивная для барбекю б/к;
— Порционный кусок корейки свиной б/к;
— Порционный кусок окорока свиного б/к;
— Отбивная для гриля;
— Котлета «Натуральная» из свинины;
— Стейк из свинины;
— Лангет из свинины;
— Бифштекс из свинины;
— Эскалоп из свинины;
— Шницель из свинины;
— Свиная отбивная;
— Свиные стейки по-бостонски;
— Эскалоп свиной;
— Котлета отбивная из свинины;
— Стейк из карбоната;
— Стейк свиной;
— Бифштекс свиной;
— Свинина гриль;
— Шницель свиной;
— «Свинина духовая»;
— Лангет свиной;
— Шницель «Натуральный».
Категория Б:
— Порционный кусок шейки свиной бескостной;
— Порционный кусок лопатки свиной бескостной;
— Порционный кусок поясничной части с пашиной б/к;
— Бризоль;
— Рулет свиной со шпиком;
— Свинина для отбивных;
— Свинина для жарки;
— Котлета «Натуральная» свиная;
— Шницель свиной;
— Свинина духовая;
— Стейк из шеи свиной;
— Стейк из свиной шеи;
— Эскалоп из свинины;
Категория В:
— Порционный кусок грудинки б/к;
— Полуфабрикат для студня.
Категория Г:
— Бекон для гриля.
Группа – полуфабрикаты мясные из свинины.
Вид – кусковые.
Подвид – порционные бескостные в рассоле [шприцовочном]:
Категория Б:
— Порционный кусок шейки свиной б/к в рассоле 15%;
— Порционный кусок лопатки свиной б/к в рассоле 15%;
— Порционный кусок корейки свиной б/к в рассоле 15%;
— Порционный кусок поясничной части с пашиной б/к в рассоле 15%;
— Порционный кусок окорока свиного б/к в рассоле 15%;
— Отбивная для гриля «Фантазия» в рассоле 15%;
— Котлета «Натуральная» из свинины в рассоле 15%;
— Стейк из свинины в рассоле 15%;
— Порционный кусок шейки свиной б/к в рассоле 20%;
— Порционный кусок лопатки свиной б/к в рассоле 20%;
— Порционный кусок корейки свиной б/к в рассоле 20%;
— Порционный кусок поясничной части с пашиной б/к в рассоле 20%;
— Порционный кусок окорока свиного б/к в рассоле 20%;
— Отбивная для гриля «Фантазия» в рассоле 20%;
— Котлета «Натуральная» из свинины в рассоле 20%;
— Стейк из свинины в рассоле 20%;
— Порционный кусок лопатки свиной б/к в рассоле 25%;
— Порционный кусок корейки свиной б/к в рассоле 25%;
— Порционный кусок поясничной части с пашиной б/к в рассоле 25%;
— Порционный кусок окорока свиного б/к в рассоле 25%;
— Отбивная для гриля «Фантазия» в рассоле 25%;
— Котлета «Натуральная» из свинины в рассоле 25%;
— Стейк из свинины в рассоле 25%;
— Порционный кусок лопатки свиной б/к в рассоле 30%;
— Порционный кусок корейки свиной б/к в рассоле 30%;
— Порционный кусок окорока свиного б/к в рассоле 30%;
— Отбивная для гриля «Фантазия» в рассоле 30%;
— Котлета «Натуральная» из свинины в рассоле 30%;
— Стейк из свинины в рассоле 30%.
Категория В:
— Порционный кусок грудинки б/к в рассоле 15%;
— Порционный кусок грудинки б/к в рассоле 20%;
— Порционный кусок шейки свиной б/к в рассоле 25%;
— Порционный кусок шейки свиной б/к в рассоле 30%;
— Порционный кусок поясничной части с пашиной б/к в рассоле 30%;
Категория Г:
— Порционный кусок грудинки б/к в рассоле 25%;
— Порционный кусок грудинки б/к в рассоле 30%.
Группа – полуфабрикаты мясные из свинины.
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, бескостные с овощами и включениями пряностей, и/или других немясных ингредиентов.
Категория Б:
— Косичка из свиной вырезки в беконе;
— Корейка для запекания;
— Свинина для запекания с сыром;
— Свинина для запекания с овощами;
— Свинина для запекания с сыром и овощами;
— Жаркое из свинины, шпигованное черносливом;
— Жаркое из свинины, шпигованное морковью;
— Жаркое из свинины, шпигованное солёным (копчёным) шпиком;
— Жаркое из свинины, шпигованное сыром.
Категория В:
— Жаркое из свинины, шпигованное черносливом;
— Жаркое из свинины, шпигованное морковью;
— Жаркое из свинины, шпигованное солёным (копчёным) шпиком;
— Жаркое из свинины, шпигованное сыром.
Категория Г:
— Свинина «По-русски».
Группа – полуфабрикаты мясные из свинины.
Вид – кусковые.
Подвид – порционные бескостные в маринаде [с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них]:
Категория А:
— Свинина для жарки;
— Карбонад в кисло-сладком соусе;
— Стейк из карбонада в брусничном маринаде;
— Стейк из карбонада в чесночном маринаде с травами;
— Стейк из карбонада в грузинском маринаде;
— Стейк из карбонада в ореховом маринаде;
— Эскалоп из свинины в брусничном маринаде;
— Эскалоп из свинины в чесночном маринаде с травами;
— Эскалоп из свинины в грузинском маринаде;
— Эскалоп из свинины в ореховом маринаде;
— Косичка из свиной вырезки в маринаде «Гурмикс»;
Категория Б:
— Лопатка свиная «Для запекания»;
— Рулет «Самба»;
— Шейка в маринаде;
— Стейк свиной;
— Свинина для барбекю;
— Шейка «Нежная»;
— Стейк из свинины в маринаде «Острый»;
— Стейк из свинины в маринаде «Мексиканский»;
— Стейк из свинины в маринаде «Пикантный»;
— Стейк из свинины в маринаде «Сливочный с травами»;
— Стейк из свинины в маринаде «5 перцев»;
— Стейк из свинины в маринаде «Чесночный с травами»;
— Стейк из свинины в маринаде «Папричный»;
— Стейк из свинины в маринаде «Для стейков»;
— Стейк из свинины в маринаде;
— Шея свиная в маринаде;
— Шея [стейк б/к] в брусничном маринаде;
— Шея [стейк б/к] в чесночном маринаде с травами;
— Шея [стейк б/к] в томатном маринаде с аджикой;
— Шея [стейк б/к] в грузинском маринаде;
— Шея [стейк б/к] в ореховом маринаде;
— Стейк из свинины в маринаде «Грузинский»;
— Шея [стейк б/к] в Грузинском маринаде;
— Котлета отбивная из свинины в брусничном маринаде;
— Котлета отбивная из свинины в чесночном маринаде с травами;
— Котлета отбивная из свинины в грузинском маринаде;
— Котлета отбивная из свинины в ореховом маринаде;
— Шейка «Премиум»;
— Шейная часть свиная по-грузински;
— Шейная часть свиная в чесночном маринаде;
— Стейк из свиной шеи в маринаде «Гурмикс»;
— Шейка свиная для запекания в маринаде «Гурмикс»;
— Свинина для барбекю;
— Стейк из свинины в маринаде;
— Эскалоп из свинины в маринаде;
— Эскалоп из свинины;
— Карбонад для запекания;
— Шницель свиной в маринаде;
— Свинина в маринаде [Карбонад];
— Свинина в маринаде [Вырезка];
— Стейк из свинины.
Категория В:
— Бекон для гриля в маринаде барбекю;
— Лопатка «Для запекания»;
— Буженина в маринаде;
— Шейка свиная в маринаде;
— Окорок для запекания;
— Окорок свиной для запекания по-грузински;
— Лопатка в маринаде для запекания;
— Свинина в маринаде [Окорок];
— Свинина в маринаде.
Категория Г:
— Грудинка в маринаде;
— Грудинка из свинины маринаде.
Группа – полуфабрикаты мясные из свинины.
Вид – кусковые.
Подвид – порционные бескостные, фаршированные панированные [непанированные]:
Категория Б:
— Рулет «Пикантный»;
— Рулет из свинины с мятой;
— Рулет из свинины с киви.
Категория В:
— Рулет из свинины, фаршированный;
— Кармашек из свинины;
— Кордон блю из свинины с ветчиной и сыром;
— Рулет из подчеревка.
Группа – полуфабрикаты мясные из свинины.
Вид – кусковые.
Подвид – мелкокусковые, мясокостные, панированные [непанированные]:
Категория Б:
— Набор для супа;
Категория В:
— Рагу свиное;
— Ребра мясные;
— Ребрышки «Оригинальные» для жарки;
— Ребрышки для жарки «Оригинальные»;
— Рёбра свиные;
— Ребра свиные ленточные.
Категория Г:
— Ребрышки для жарки «Оригинальные» на кости;
— Рагу свиное;
— Рагу по-домашнему;
— Суповой набор;
— Набор для борща свиной;
— Набор для холодца свиной;
— Ребра подлопаточные свиные;
— Ребрышки деликатесные свиные.
Категория Д:
— Набор для первых блюд;
— Набор для холодца;
— Суповой набор из свинины;
— Суповой набор;
— Набор для бульона свиной;
— Набор для супа.
Группа – полуфабрикаты мясные из свинины.
Вид – кусковые.
Подвид – мелкокусковые, мясокостные в маринаде [с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них]:
Категория Б:
— Шашлык «Охотничий»;
— Шашлык из свинины на кости;
— Шашлык из свинины «Грузинский»;
— Шашлык из свинины «Чалагач».
Категория В:
— Шашлык «Охотничий»;
— Шашлык «Рёбрышки барбекю»;
— Шашлык из свинины «Рёбра»;
— Рулька маринованная;
— Шашлык свиной «Классический»;
— Шашлык свиной «Грузинский»;
— Шашлык свиной «Сливочный»;
— Шашлык свиной «Сибирский гриль»;
— Шашлык свиной «По-итальянски»;
— Шашлык свиной «Чесночный»;
— Рёбра свиные для гриля;
— Рёбра свиные для запекания;
— Рёбра для гриля;
— Рёбра «Адмиралтейские»;
— Рёбрышки в смородиновом соусе.
Категория Г:
— Шашлык на свиных ребрышках;
— Рёбра свиные для гриля;
— Рёбра свиные для запекания.
Группа – полуфабрикаты мясные из свинины.
Вид – кусковые.
Подвид – мелкокусковые, бескостные, панированные [непанированные]:
Категория А:
— Филе из свинины;
— Медальоны из свинины;
— Гуляш из свинины;
— Гуляш свиной;
— Поджарка свиная;
— Мясо для шашлыка свиное;
— «Медальоны из вырезки свиные».
Категория Б:
— Поджарка свиная;
— Гуляш свиной;
— Шашлык свиной;
— Свинина для кебабов;
— Бефстроганов из свинины;
— Свинина для шашлыка;
— Свинина для шаурмы;
— Мясо для шашлыка свиное;
— Мясо для фарша свиное.
Категория В:
— Свинина для шаурмы;
— Котлетное мясо свиное;
— Мясо для фарша свиное.
— Бекон для картошечки.
Группа – полуфабрикаты мясные из свинины.
Вид – кусковые.
Подвид – мелкокусковые, бескостные в маринаде [с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них]:
Категория А:
— Шашлык из вырезки свиной «Утончённый»;
— Шашлык из вырезки свиной «По-Кавказски»;
— Шашлык из вырезки свиной «В чесночном маринаде»;
— Шашлык «Вахтангури» из свиной вырезки.
Категория Б:
— Шашлык «Домашний»;
— Шашлык «Классический» из свинины;
— Шашлык из свинины в сливочном маринаде;
— Шашлык «Грузинский»;
— Шашлык «Томатный острый»;
— Шашлык «Восточный» из свинины;
— Шашлык из свинины в чесночном маринаде;
— Шашлык из свинины в клюквенно-брусничном маринаде;
— Шашлык свиной «Классический»;
— Шашлык с приправами;
— Шашлык свиной «По-уральски»
— Шашлык из свинины в маринаде;
— Шашлык из окорока в Грузинском маринаде;
— Шашлык из свинины «Пряный»;
— Свинина для шаурмы в маринаде;
— Шашлык из свинины в маринаде «Острый»;
— Шашлык из свинины в маринаде «Сливочный с травами»;
— Шашлык из свинины в маринаде «Чесночный»;
— Шашлык из свинины в маринаде «5 перцев»;
— Шашлык из свинины в маринаде «Сибирский гриль»;
— Шашлык из свинины в маринаде «Брусничный»;
— Шашлык из свинины в маринаде «Средиземноморский»;
— Шашлык из окорока в брусничном маринаде;
— Шашлык из окорока в чесночном маринаде с травами;
— Шашлык из окорока в томатном маринаде с аджикой;
— Шашлык из окорока в грузинском маринаде;
— Шашлык из окорока в ореховом маринаде
— Шашлык из шеи в томатном маринаде с аджикой;
— Шашлык из шеи в грузинском маринаде;
— Шашлык из карбоната свиного «Георгиевский»;
— Шашлык из карбоната свиного «Общепринятый»;
— Шашлык из шейки свиной «В чесночном маринаде»;
— Шашлык из шейки свиной «Утончённый»;
— Шашлык из шейки свиной «По-Кавказски»;
— Шашлык из свинины;
— Свинина гриль;
— Шашлык «Фирменный»;
— Шашлык «Классический»;
— Шашлык из шеи в брусничном маринаде;
— Шашлык из шеи «Грузинский»;
— Шашлык свиной;
— Свинина для запекания;
— Шашлык свиной в маринаде «Гурмикс»;
— Свинина для запекания и жарки с чесноком в маринаде «Гурмикс»;
— Шашлык «Аппетитный»;
— Шашлык «Пикник» из вырезки;
— Шашлык «Пикник» из карбонада;
— Шашлык из свинины «Оригинальный»;
— Шашлык из свинины в маринаде;
— Шашлык свиной;
— Шашлык «Пряный» из свинины;
— Шашлык «Вкусный» из свинины;
— Шашлык из свинины «Классический»;
— Шашлык из свинины, маринованный в уксусе;
— Шашлык из свинины, маринованный в томатах со специями;
— Шашлык из свинины в соевом соусе;
— Шашлык из свинины в вине и специях;
— Шашлык свинины в майонезе;
— Шашлык из свинины в кетчупе;
— Шашлык из свиной шеи;
— Шашлык из свиного окорока;
— Шашлык из свиной шеи в соусе «Барбекю»;
— Шашлычки на шпажках из свинины.
Категория В:
— Шашлык «Классический» из свинины;
— Шашлык из свинины в сливочном маринаде;
— Шашлык «Грузинский»;
— Шашлык «Томатный острый»;
— Шашлык «Восточный» из свинины;
— Шашлык из свинины в чесночном маринаде;
— Шашлык из свинины в клюквенно-брусничном маринаде;
— Шашлык из свинины;
— Шашлык свиной «Классический»;
— Шашлык свиной «Кавказский»;
— Шашлык из свинины «Обычный» (шейная вырезка);
— Свинина для шаурмы в маринаде;
— Шашлык из окорока в грузинском маринаде;
— Шашлык свиной «Грузинский»;
— Шашлык свиной «Сливочный»;
— Шашлык свиной «Сибирский гриль»;
— Шашлык свиной «По-итальянски»;
— Шашлык свиной «Чесночный»;
— Шашлык из свинины «В чесночном маринаде»;
— Шашлык из свинины «По-кавказски»;
— Шашлык из шеи на кефире;
— Шашлык из свинины с грибами;
— Шашлык из свинины с грибами и болгарским перцем;
— Бекон для картошечки;
— Шашлык из свинины «Классический»;
— Шашлык из свинины «Оригинальный»;
— Шашлык из свинины в маринаде;
— Шашлык «Пряный»;
— Шашлык «Сливочный»;
— Шашлык из свинины «Фермерский»;
— Шашлык «Крестьянский»;
— Шашлык «Аппетитный»;
— Шашлык из свинины (окорок);
— Шашлык из свинины (лопаточная часть);
— Шашлык из свиной шеи в майонезном соусе;
— Поджарка в маринаде;
— Гуляш в маринаде.
Категория Г:
— Шашлык из свинины;
— Шашлык «Пряный».
ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ ПОРЦИОННЫЕ И МЕЛКОКУСКОВЫЕ ИЗ БАРАНИНЫ [КОЗЛЯТИНЫ]
Группа – полуфабрикаты мясные из баранины [козлятины, ягнятины].
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, мясокостные, панированные [непанированные]:
Категория А:
— Отбивные из заднего седла на кости;
— Котлеты из передка туши на кости;
— Отбивные из лопаточно-плечевой части на кости;
— Бифштексы из тазобедренного отруба на кости;
— Отбивные из почечной части на кости;
— Отбивные из толстого края поясничной части на кости;
— Отбивные из бараньих ребрышек по-французски;
— Отбивные из бараньей вырезки на кости;
— Стейк для гриля;
— Стейк из бараньей ноги на кости;
— Стейк для барбекю из баранины;
— Стейк на косточке из баранины;
— Стейк двойной из баранины;
— Котлета «Натуральная» из баранины;
— Котлета «Натуральная» из козлятины;
— Стейк особый из баранины;
— Отбивная из каре ягнёнка;
— Отбивная из ноги ягнёнка;
— Отбивные из козлятины на ребре по-французски;
— Отбивные из козлятины на ребре по-французски особые;
— Баранья отбивная;
— Отбивные из вырезки на кости козлятины.
Категория Б:
— Стейк из шеи на кости ягнёнка;
— Стейк из шеи баранины на кости;
— Стейк из шеи козлятины на кости;
— Отбивная на ребре из козлятины;
— Отбивные из баранины с косточкой;
— Стейк из ягнёнка на кости.
Группа – полуфабрикаты мясные из баранины [козлятины, ягнятины].
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, мясокостные, в специях [маринадах с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них] из баранины [козлятины]:
Категория А:
— Корейка козлятины в специях для запекания;
— Корейка баранины в специях для запекания;
— Седло козлятины в специях для запекания;
— Седло баранины в специях для запекания.
Категория Б:
— Окорок козлятины в специях для запекания;
— Окорок баранины в специях для запекания;
— Лопатка баранины в специях для запекания;
— Лопатка козлятины в специях для запекания.
Категория Г:
— Рёбра козлятины в специях;
— Рёбрышки козьи для запекания.
Группа – полуфабрикаты мясные из баранины [козлятины, ягнятины].
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, бескостные, панированные [непанированные]:
Категория А:
— Бифштексы из тазобедренного отруба бескостной;
— Отбивные из почечной части бескостной;
— Отбивные из толстого края поясничной части бескостной;
— Отбивные из бараньей корейки бескостной;
— Эскалоп из баранины;
— Эскалоп из козлятины;
— Шницель из баранины;
— Шницель из козлятины;
— Отбивная для гриля «Фантазия» из баранины;
— Баранина гриль;
— Козлятина гриль;
— Баранина «Барбекю»;
— Козлятина «Барбекю»;
— Котлета «Натуральная» из баранины;
— Котлета «Натуральная» из козлятины;
— Бифштекс из баранины;
— Бифштекс из козлятины;
— Стейк из козлятины;
— Стейк для гриля из баранины;
— Стейк для гриля из ягнёнка;
— Стейк для барбекю из баранины;
— Стейк для барбекю из ягнёнка;
— Шницель бараний;
— Шницель ягнячий;
— Филе;
— Филей из баранины;
— Баранина духовая;
— Козлятина духовая;
— Ягнятина духовая;
— Эскалоп бараний;
— Эскалоп ягнячий.
Категория Б:
— Отбивные из лопаточно-плечевой части бескостной;
— Отбивные из бараньей лопатки бескостной;
— Лангет из баранины;
— Лангет из козлятины;
— Баранина духовая;
— Козлятина духовая;
— Мясо для баранины духовой;
— Мясо для козлятины духовой;
— Рулет мясной «Домашний»;
— Рулет бараний с курдючным жиром;
— Отбивные из баранины без косточки;
— Стейк «Цифра 7» из баранины;
— Котлета отбивная из баранины;
— Котлета отбивная из козлятины.
Группа – полуфабрикаты мясные из баранины [козлятины, ягнятины].
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, бескостные, в специях [маринадах с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них] из баранины [козлятины]:
Категория А:
— Корейка козлятины в специях для запекания;
— Корейка баранины в специях для запекания.
Категория Б:
— Стейк из козлятины;
— Стейк из баранины «По-кавказски»;
— Стейк из баранины «Аппетитный»;
— Стейк из баранины «Восточный»;
— Лопатка козлятины в специях;
— Лопатка баранины в специях для запекания;
— Окорок козлятины в специях для запекания;
— Окорок баранины в специях для запекания.
Группа – полуфабрикаты мясные из баранины [козлятины, ягнятины].
Вид – кусковые.
Подвид – мелкокусковые мясокостные, панированные [непанированные]:
Категория Б:
— Рагу из баранины;
— Набор для бешбармака из баранины.
Категория В:
— Баранина «Для первого» на кости;
— Ребрышки барашка;
— Рагу барашка;
— Набор для бешбармака из баранины;
— Суповой набор из баранины;
— Суповой набор из козлятины.
Категория Г:
— Набор для борща;
— Набор для бульона из баранины;
— Набор для бульона из козлятины;
— Рагу из баранины;
— Рагу из козлятины;
— Суповой набор из баранины;
— Суповой набор из козлятины.
Категория Д:
— Набор для холодца из баранины;
— Набор для холодца из козлятины;
— Набор для шурпы из баранины;
— Набор для шурпы из козлятины;
— Набор для харчо из баранины;
— Набор для харчо из козлятины.;
— Суповой набор из баранины;
— Суповой набор из козлятины.
Группа – полуфабрикаты мясные из баранины [козлятины, ягнятины].
Вид – кусковые.
Подвид – мелкокусковые мясокостные, в специях [маринадах с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них] из баранины [козлятины]:
Категория Б:
— Шашлык «Охотничий».
Категория В:
— Шашлык «Кавказский» из каре баранины;
— Шашлык из баранины на кости.
Категория Г:
— Рёбрышки козьи для гриля в специях;
— Рёбрышки козьи пряные для жарки.
Группа – полуфабрикаты мясные из баранины [козлятины, ягнятины].
Вид – кусковые.
Подвид – мелкокусковые бескостные, панированные [непанированные]:
Категория А:
— Мясо для плова из баранины;
— Шашлычки на шпажках из баранины;
— Стейки, нарезанные кубиками;
— Баранина для кебаба;
— Азу из баранины;
— Азу из козлятины;
— Бефстроганов из баранины;
— Бефстроганов из баранины «По-домашнему»;
— Бефстроганов из козлятины;
— Баранина для шашлыка «Экстра»;
— Козлятина для шашлыка «Экстра»;
— Баранина для плова «По-домашнему»;
— Козлятина для плова «По-домашнему»;
— Мясо для запекания и гриля из баранины;
— Мясо для запекания и гриля из козлятины;
— Шашлык из баранины;
— Шашлык из козлятины;
— Поджарка ягнячья;
— Ягнятина для плова;
— Гуляш из ягнятины;
— Баранина для шашлыка;
— Козлятина для шашлыка;
— Баранина для плова;
— Козлятина для плова;
— Козлятина «По- строгановски»;
— Поджарка «Фирменная» из козлятины;
— Гуляш из козлятины;
— Гуляш из баранины;
— Козлятина для плова;
— Мясо для плова из козлятины;
— Мясо для шашлыка из баранины;
— Мясо для шашлыка из козлятины.
Категория Б:
— Мясо для плова из баранины;
— Мясо для плова из козлятины;
— Шашлычки на шпажках из баранины;
— Мясо котлетное ягнячье;
— Котлетное мясо баранье;
— Поджарка из баранины;
— Гуляш из баранины;
— Мясо для плова из козлятины.
Группа – полуфабрикаты мясные из баранины [козлятины, ягнятины].
Вид – кусковые.
Подвид – мелкокусковые бескостные в маринадах с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них [или в специях] из баранины [козлятины]:
Категория Б:
— Шашлык из козлятины, маринованный в майонезе;
— Шашлык из козлятины, маринованный в томатном соусе;
— Шашлык «Экстра»;
— Шашлык «Классика»;
— Шашлык «Кавказский» из баранины бескостный;
— Шашлычки на шпажках из баранины;
— Шашлык «Грузинский»;
— Шашлык «Томатный острый»;
— Шашлык «Из баранины».
ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ ПОРЦИОННЫЕ И МЕЛКОКУСКОВЫЕ ИЗ КОНИНЫ [ЖЕРЕБЯТИНЫ]
Группа – полуфабрикаты мясные из конины [жеребятины].
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, мясокостные, панированные [непанированные]:
Категория А:
— Стейк из конины на кости;
— Стейк «Для кочевников» из конины;
— Стейк для гриля на кости;
— Стейк для барбекю на кости.
Категория Б:
— Ростбиф казахский на кости;
— Филей калмыцкий на кости;
— Стейк на косточке «Батыр».
Категория В:
— Рябчик [котлета на косточке];
— Ребрышки для жарки «Оригинальные».
Группа – полуфабрикаты мясные из конины [жеребятины].
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, мясокостные, в маринаде [с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них].
Категория В:
— Рулька маринованная;
— Голяшка маринованная.
Группа – полуфабрикаты мясные из конины [жеребятины].
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, бескостные панированные [непанированные].
Категория А:
— Отбивная для гриля «Фантазия» из конины;
— Котлета отбивная из конины;
— Мясо для запекания и гриля из конины;
— Бифштекс татарский из конины;
— Лангет из конины;
— Мясо для лангета;
— Конина духовая;
— Мясо для антрекота;
— Антрекот из конины;
— Шницель из конины;
— Лангет жеребячий;
— Жеребятина духовая;
— Антрекот жеребячий;
— Мясо для зраз жеребячье;
— Медальоны жеребячьи;
— Бифштекс жеребячий;
— Бифштекс из конины;
— Ромштекс из конины;
— Ромштекс жеребячий;
— Мясо для бифштекса;
— Мясо для филе;
— Стейк из конины;
— Стейк с перцем из конины;
— Стейк «Наслаждение».
Категория Б:
— Ромштекс из конины;
— Ромштекс в цветной панировке из конины.
Группа – полуфабрикаты мясные из конины [жеребятины].
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, бескостные в рассоле [шприцовочном].
Категория А:
— Мясо для запекания и гриля из конины в рассоле (10%);
Категория Б:
— Мясо для запекания и гриля из конины в рассоле (20%);
— Мясо для запекания и гриля из конины в рассоле (30%);
— Бифштекс «Натуральный» из конины в рассоле (15%);
— Бифштекс «Натуральный» из конины в рассоле (20%);
— Бифштекс «Натуральный» из конины в рассоле (30%).
Группа – полуфабрикаты мясные из конины [жеребятины].
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, бескостные в маринаде [с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них].
Категория А:
— Стейк из конины в пряном маринаде;
Категория Б:
— Отбивная для барбекю из жеребятины в маринаде из киви;
— Конина для гриля в маринаде с соевым соусом и майонезом.
Группа – полуфабрикаты мясные из конины [жеребятины].
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, бескостные, фаршированные.
Категория Б:
— Рулет из конины с курицей и фисташками;
— Рулет из конины с картофелем и луком;
— Рулет из конины с клюквой;
— Рулет из конины с сыром и печенью;
— Рулет из конины с кашей со шкварками;
— Рулет из конины с соусом молочным с грибами;
— Рулет из жеребятины с курицей и фисташками;
— Рулет из жеребятины с картофелем и луком;
— Рулет из жеребятины с клюквой;
— Рулет из жеребятины с сыром и печенью;
— Рулет из жеребятины с кашей со шкварками;
— Рулет из жеребятины с соусом молочным с грибами;
— Рулет из конины с черносливом и орехами;
— Кармашек из конины с рисом и грибами.
Группа – полуфабрикаты мясные из конины [жеребятины].
Вид – кусковые.
Подвид – мелкокусковые, мясокостные.
Категория Б:
— Набор для бешбармака.
Категория В:
— Рагу из конины;
— Грудинка для шурпы;
— Конина для тушения;
— Жеребятина для тушения;
— Набор для бешбармака;
— Полуфабрикат мясокостный для вторых блюд.
Категория Г:
— Суповой набор из конины;
— Набор для бульона;
— Ребра конские;
— Суповой набор из жеребятины;
— Полуфабрикат мясокостный для первых блюд;
— Набор для борща;
— Набор для бульона из конины.
Категория Д:
— Набор для шулеп «По-монгольски»;
— Набор для холодца.
Группа – полуфабрикаты мясные из конины [жеребятины].
Вид – кусковые.
Подвид – мелкокусковые, мясокостные в маринаде [с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них].
Категория Б:
— Шашлык «Охотничий» из конины.
Категория В:
— Шашлык из конины на кости «Азиатский»;
— Шашлык из конины «Рёбра».
Группа – полуфабрикаты мясные из конины [жеребятины].
Вид – кусковые.
Подвид – мелкокусковые, бескостные.
Категория А:
— Гуляш из конины;
— Поджарка из конины;
— Азу из конины;
— Конина для шашлыка;
— Бефстроганов из конины;
— Конина для плова;
— Гуляш жеребячий;
— Поджарка жеребячья;
— Азу жеребячье;
— Бефстроганов жеребячий;
— Мясо для шашлыка;
— Жаркое особое из конины [жеребятины];
— Медальоны из конины.
Категория Б:
— Ассорти из конины [жеребятины].
Группа – полуфабрикаты мясные из конины [жеребятины].
Вид – кусковые.
Подвид – мелкокусковые, бескостные в маринаде [с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них].
Категория А:
— Шашлык в сливочном маринаде из конины.
Категория Б:
— Шашлык из конины в маринаде;
— Шашлык из конины, маринованный со специями;
— Шашлык из конины, маринованный в уксусе;
— Шашлык из конины, маринованный в майонезе;
— Шашлык из конины, маринованный в кетчупе;
— Шашлык «Классический» из конины;
— Шашлык «Восточный» из конины;
— Шашлык «Экстра» из конины;
— Шашлык «Домашний» из конины;
— Шашлык «Экзотический» из конины на шпажке;
— Шашлык из конины в бруснично-апельсиновом маринаде;
— Шашлык из конины в кефирном маринаде с горчицей;
— Шашлычок из конины сливочный с зеленью и беконом;
— Шашлычки на шпажках из конины с овощами;
— Шашлык из конины «По-казахски»;
— Шашлык «Грузинский» из конины;
— Шашлык «Томатный острый» из конины;
— Шашлык «Трапезный» из конины;
— Шашлык из конины в чесночном маринаде;
— Шашлык из конины в клюквенно-брусничном маринаде.
ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ ПОРЦИОННЫЕ И МЕЛКОКУСКОВЫЕ ИЗ ОЛЕНИНЫ:
Группа – полуфабрикаты мясные из оленины.
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, мясокостные, панированные [непанированные]:
Категория А:
— Стейк из оленины на кости;
— Стейк к портеру из оленины;
— Стейк «Рибай на кости» (RIB STEAK) из оленины;
— Порционный кусок тазобедренной части на кости;
— Порционный кусок поясничной части на кости;
— Порционный кусок спинной части на кости;
— Порционный кусок грудной части на кости;
— Порционный кусок лопаточной части на кости.
Категория Б:
— Порционный кусок шейной части на кости.
Категория В:
— Порционный кусок грудной части на кости;
— Рябчик [котлета на косточке];
— Порционный кусок голяшки передней на кости;
— Порционный кусок голяшки задней на кости;
— Порционный кусок хвостовой части на кости.
Группа – полуфабрикаты мясные из оленины.
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, мясокостные в рассоле [шприцовочном]:
Категория Б:
— Порционный кусок тазобедренной части на кости в рассоле 15%;
— Порционный кусок поясничной части на кости в рассоле 15%;
— Порционный кусок спинной части на кости в рассоле 15%;
— Порционный кусок шейной части на кости в рассоле 15%;
— Порционный кусок лопаточной части на кости в рассоле 15%.
Категория В:
— Порционный кусок грудной части на кости в рассоле 15%;
— Порционный кусок голяшки передней на кости в рассоле 15%;
— Порционный кусок голяшки задней на кости в рассоле 15%.
Группа – полуфабрикаты мясные из оленины.
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, бескостные панированные [непанированные].
Категория А:
— Отбивная для гриля «Фантазия» из оленины;
— Котлета отбивная из оленины;
— Мясо для запекания и гриля из оленины;
— Ромштекс из оленины;
— Ромштекс в цветной панировке из оленины;
— Бифштекс из оленины;
— Лангет из оленины;
— Мясо для лангета;
— Мясо для антрекота;
— Антрекот;
— Шницель «Натуральный»;
— Мясо для бифштекса;
— Мясо для филе;
— Стейк из оленины;
— Стейк «Наслаждение»;
— Стейк «Стрип» (STRIP STEAK) из оленины;
— Стейк с перцем из оленины;
— Порционный кусок спинной части;
— Порционный кусок филейного края;
— Порционный кусок полусухожильной мышцы оленьего бедра.
Категория Б:
— Порционный кусок внешней части оленьей пашины.
— Порционный кусок внутренней части оленьей пашины.
Группа – полуфабрикаты мясные из оленины.
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, бескостные в рассоле [шприцовочном]:
Категория А:
— Порционный кусок тазобедренной части бескостной в рассоле 15%;
— Порционный кусок поясничной части бескостной в рассоле 15%;
— Порционный кусок спинной части бескостной в рассоле 15%;
— Мясо для запекания и гриля из оленины в рассоле 15%;
— Бифштекс из оленины в рассоле 15%.
Категория Б:
— Порционный кусок лопаточной части бескостной в рассоле 15%;
— Порционный кусок шейной части бескостной в рассоле 15%;
— Порционный кусок тазобедренной части бескостной в рассоле 25%;
— Порционный кусок поясничной части бескостной в рассоле 25%;
— Порционный кусок спинной части бескостной в рассоле 25%;
— Порционный кусок лопаточной части бескостной в рассоле 25%;
— Бифштекс из оленины в рассоле 30 %;
— Мясо для запекания и гриля из оленины в рассоле 30%.
Категория В:
— Порционный кусок шейной части бескостной в рассоле 25%;
— Порционный кусок грудной части бескостной в рассоле 25%.
Группа – полуфабрикаты мясные из оленины.
Вид – кусковые.
Подвид – мелкокусковые, мясокостные.
Категория В:
— Рагу из оленины;
— Ребрышки для жарки «Оригинальные».
Категория Г:
— Суповой набор из оленины;
— Набор для бульона;
— Рёбра оленьи;
— Набор для борща;
— Суповой набор для бульона из оленины.
Категория Д:
— Набор для шурпы;
— Набор для холодца.
Группа – полуфабрикаты мясные из оленины.
Вид – кусковые.
Подвид – мелкокусковые, бескостные.
Категория А:
— Гуляш из оленины;
— Поджарка из оленины;
— Азу из оленины;
— Оленина для шашлыка.
Группа – полуфабрикаты мясные из оленины.
Вид – кусковые.
Подвид – мелкокусковые, бескостные в маринаде [с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них].
Категория Б:
— Шашлык из оленины;
— Шашлык из оленины, маринованный со специями;
— Шашлык из оленины, маринованный в уксусе;
— Шашлык из оленины, маринованный в майонезе;
— Шашлык из оленины, маринованный в кетчупе.
ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ ПОРЦИОННЫЕ И МЕЛКОКУСКОВЫЕ ИЗ ЛЮБОГО СОЧЕТАНИЯ МЯСА РАЗНЫХ ВИДОВ УБОЙНЫХ [ПРОДУКТИВНЫХ] ЖИВОТНЫХ:
Группа – полуфабрикаты мясные из мяса разных видов убойных животных любого сочетания.
Вид – кусковые.
Подвид – мелкокусковые, бескостные:
Категория Б:
— Жареха из трёх видов мяса;
— Мясо для шашлыка из трёх видов мяса.
Категория В:
— Жаркое «По-домашнему» из трёх видов мяса.
Группа – полуфабрикаты мясные из мяса разных видов убойных животных любого сочетания.
Вид – кусковые.
Подвид – мелкокусковые, бескостные в маринаде [с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них].
Категория Б:
— Шашлык из говядины и свинины «Ассорти»;
— Жаркое из говядины и свинины «Ассорти»;
— Шашлык «По-королевски» из говядины и свинины.
Предприятие-изготовитель имеет право:
— дополнять наименование полуфабрикатов мясных порционных и мелкокусковых охлаждённых из мяса убойных животных [говядины, телятины, свинины, баранины, козлятины, ягнятины, конины, жеребятины, оленины] своими фирменными или придуманными названиями.
— заменять придуманное наименование полуфабрикатов мясных порционных и мелкокусковых охлаждённых из мяса убойных животных [говядины, телятины, свинины, баранины, козлятины, ягнятины, конины, жеребятины, оленины] на другое придуманное наименование, в случае если потребителя не устраивает это придуманное наименование.
Р
Транспортные средства, используемые для перевозки полуфабрикатов, должны быть чистыми, в исправном состоянии. Внутренняя поверхность кузова должна иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке и дезинфекции.
Транспортные средства, предназначенные для перевозки полуфабрикатов, оборудуются средствами, позволяющими соблюдать и регистрировать установленный температурный режим.
7.3 При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков.
7.4 Полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые из мяса убойных животных [говядины, телятины, свинины, баранины, козлятины, ягнятины, конины, жеребятины, оленины] транспортируют в охлаждаемых транспортных средствах при соблюдении требований к условиям, обеспечивающим их безопасность и сохранность качества. Температура в любой точке измерения полуфабрикатов, сдаваемых грузополучателю, не должна превышать:
— для охлажденных мясных порционные, мелкокусковые — от минус 1,5 °С до плюс 6 °С;
7.5 Реализацию полуфабрикатов мясных порционные, мелкокусковые из мяса убойных животных [говядины, телятины, свинины, баранины, козлятины, ягнятины, конины, жеребятины, оленины] осуществляют в условиях, обеспечивающих их безопасность и качество.
7.6 Сроки годности полуфабрикатов мясных порционные, мелкокусковые из мяса убойных животных [говядины, телятины, свинины, баранины, козлятины, ягнятины, конины, жеребятины, оленины], в том числе после вскрытия потребительской упаковки, и условия хранения полуфабрикатов, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции с учетом вида потребительской упаковки, условий производства и других факторов, влияющих на срок годности, устанавливает изготовитель.
7.7 В случае применения транспортной упаковки под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы после ее удаления полуфабрикаты хранят в условиях и в течение срока годности, установленных изготовителем для этой продукции без использования вакуума или модифицированной атмосферы, но в пределах срока годности упакованной продукции, установленного для транспортной упаковки.
7.8 Рекомендуемые сроки годности охлажденных полуфабрикатов мясных порционных, мелкокусковых из мяса убойных животных [говядины, телятины, свинины, баранины, козлятины, ягнятины, конины, жеребятины, оленины] с момента изготовления в зависимости от способа упаковки и рекомендуемой температуры хранения:
7.8.1 Упакованных без применения вакуума или модифицированной атмосферы [в негерметичной упаковке с использованием материалов, разрешенных для контакта с пищевой продукцией]:
а) при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные – не более 2 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде – не более 4 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные – не более 3 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде – не более 5 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные – не более 3 суток;
б) с применением регуляторов кислотности при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде с применением регуляторов кислотности – не более 14 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде с применением регуляторов кислотности – не более 14 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные с применением регуляторов кислотности – не более 8 суток;
в) при температуре воздуха от минус 1,5°С до плюс 1°С:
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные, бескостные (по всем группам) – не более 15 суток;
г) с применением регуляторов кислотности при температуре воздуха от минус 1,5°С до плюс 1°С:
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные, бескостные (по всем группам) – не более 18 суток;
7.8.1.2 упакованных с применением вакуума или модифицированной атмосферы при температуре воздуха от минус 1,5°С до плюс 6 °С включительно с момента изготовления:
а) с применением вакуума при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные, упакованные с применением вакуума – не более 15 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 15 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные, упакованные с применением вакуума – не более 15 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 15суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные, упакованные с применением вакуума – не более 13 суток;
б) с применением вакуума и регуляторов кислотности при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности – не более 20 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности – не более 20 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности – не более 20 суток;
в) с применением вакуума при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 4 °С:
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные – не более 18 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные – не более 22 суток;
— полуфабрикаты порционные бескостные в маринаде – не более 23 суток;
— полуфабрикаты мелкокусковые бескостные в маринаде – не более 21 суток
— полуфабрикаты порционные бескостные панированные – не более 16 суток;
— полуфабрикаты порционные мясокостные панированные – не более 16 суток;
— полуфабрикаты порционные мясокостные в маринаде– не более 18 суток;
г) с применением модифицированной атмосферы при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные, упакованные с применением модифицированной атмосферы – не более 20 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением модифицированной атмосферы – не более 20 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные, упакованные с применением модифицированной атмосферы – не более 20 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением модифицированной атмосферы – не более 20 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные, упакованные с применением модифицированной атмосферы – не более 18 суток;
д) с применением модифицированной атмосферы и регуляторов кислотности при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением модифицированной атмосферы и регуляторов кислотности – не более 25 сутки;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением модифицированной атмосферы и регуляторов кислотности – не более 25 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные, упакованные с применением модифицированной атмосферы и регуляторов кислотности – не более 23 суток;
Рекомендуемый срок годности полуфабрикатов мясных порционных, мелкокусковых из мяса убойных животных [говядины, телятины, свинины, баранины, козлятины, ягнятины, конины, жеребятины, оленины] после вскрытия [нарушения целостности] потребительской упаковки, которая была проведена с применением вакуума или модифицированной атмосферы, составляет не более 24 часов в пределах срока годности, установленного изготовителем для потребительской упаковки
Срок годности полуфабрикатов, упакованных с использованием новых видов упаковочных материалов, в т. ч. упакованных под вакуумом или с использованием модифицированной газовой среды, устанавливает изготовитель с внесением изменений в технологическую инструкцию.
Транспортирование и хранение полуфабрикатов мясных порционных, мелкокусковых из мяса убойных животных [говядины, телятины, свинины, баранины, козлятины, ягнятины, конины, жеребятины, оленины], отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
Предприятие-изготовитель устанавливает иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции. Сроки годности продукции могут быть указаны в технологической инструкции на основании проведенных изготовителем исследований.
