Дата введения в действие — 19.05.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты мясные, мясосодержащие, кусковые [мясокостные, бескостные] и рубленые из баранины [козлятины, ягнятины], выпускаемые в охлажденном или замороженном виде, изготовленные из мяса на кости или бескостного мяса в виде куска или кусков мяса, в заливке (рассоле или маринаде) с включением пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них, в панировках (и/или пряностях и их смесях) или без них, или фарша [из фарша] из измельченных мясных и немясных ингредиентов, установленных формы и (или) массы, с начинками или без них, в оболочках или без них, подготовленные к реализации и предназначенные к употреблению после тепловой обработки до кулинарной готовности [далее по тексту – полуфабрикаты, продукция].
Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие, кусковые и рубленые из баранины [козлятины, ягнятины] предназначены для реализации в торговле, сети общественного питания, торговых объектах и объектах общественного питания.
Полуфабрикаты выпускают:
в зависимости от массовой доли мясных ингредиентов:
— мясные;
— мясосодержащие.
в зависимости от вида и возрастной группы убойных [продуктивных] животных:
— из баранины [козлятины, ягнятины];
в зависимости от степени измельчения:
— кусковые;
— рубленые.
в зависимости от морфологического состава мяса:
— мясокостные;
— бескостные.
в зависимости от массы кусков:
— крупнокусковые;
— порционные;
— мелкокусковые.
в зависимости от технологии изготовления [степени измельчения и состава]:
— кусковые [крупнокусковые, порционные, мелкокусковые, бескостные, мясокостные, фаршированные, в панировке, в т.ч. в пряностях и их смесях, в рассоле, в маринаде с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них];
— рубленые [формованные, панированные, непанированные, фаршированные, в оболочке, весовые, фасованные].
в зависимости от содержания мышечной ткани:
— мясные полуфабрикаты категории А, Б, В, Г, Д;
— мясосодержащие полуфабрикаты категории В, Г, Д.
в зависимости от термического состояния:
— охлажденные;
— замороженные.
Настоящие технические условия устанавливают общие технические требования продукции, реализуемой населению, правилам приемки и методам контроля, упаковке, обеспечивающим ее безопасность для жизни и здоровья людей.
Ассортимент продукции
Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие из баранины [козлятины, ягнятины] охлаждённые и замороженные в зависимости от технологии изготовления и от применяемого сырья выпускают следующих видов и наименований:
ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ, МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ КУСКОВЫЕ И РУБЛЕНЫЕ ИЗ БАРАНИНЫ [КОЗЛЯТИНЫ, ЯГНЯТИНЫ]:
Группа – полуфабрикаты мясные из баранины [козлятины, ягнятины]
Вид – кусковые.
Подвид – крупнокусковые мясокостные:
Категория А:
— Зачищенная корейка на кости баранья;
— Неразделённая почечная часть (заднее седло) баранины;
— Каре ягнёнка для запекания;
— Каре ягнёнка по-французски;
— Передок туши без хребтового края (зачищенный) баранины;
— Тазобедренная часть на кости — филейная часть баранины;
— Филейная часть на кости баранины;
— Филей бараний на кости;
— Филей бараний на кости «Экстра»;
— Каре ягнёнка, зачищенное;
— Каре ягнёнка;
— Каре ягнёнка 4 ребра;
— Каре ягнёнка 8 рёбер;
— Корейка баранины 4 ребра (4-ребровая);
— Корейка баранины 8 рёбер (8-ребровая);
— Корейка баранины 12 рёбер (12-ребровая);
— Корейка ягнятины 4 ребра (4-ребровая);
— Корейка ягнятины 8 рёбер (8-ребровая);
— Корейка ягнятины 12 рёбер (12-ребровая);
— Корейка козлятины 4 ребра (4-ребровая);
— Корейка козлятины 8 рёбер (8-ребровая);
— Корейка козлятины 12 рёбер (12-ребровая);
— Тазобедренная часть на кости козлятины;
— Корейка на кости козлятины;
— Седло козлятины;
— Седло баранины;
— Верхняя тазобедренная часть козлятины.
Категория Б:
— Шейная часть баранины на кости;
— Баранина [шея] на кости;
— Шея на кости [баранина] «Экстра»;
— Подлопаточная часть баранины на кости;
— Тазобедренная часть баранины на кости;
— Тазобедренная часть [баранина] «Экстра»;
— Верхняя тазобедренная часть баранины на кости;
— Нижняя тазобедренная часть баранины на кости;
— Окорок бараний на кости;
— Окорок бараний с костью;
— Окорок бараний с костью «Экстра»;
— Лопатка баранья;
— Лопатка [баранина] «Экстра»;
— Спинно-поясничная часть баранины на кости;
— Лопаточная часть баранины на кости;
— Спинная часть баранины на кости;
— Спинная часть козлятины на кости;
— Поясничная часть баранины на кости;
— Седло баранье на кости;
— Корейка на кости баранья;
— Корейка [баранина] «Экстра»;
— Корейка 4-ребра баранья;
— Тазобедренная часть на берцовой кости [легко разделываемая] баранины;
— Лопаточно-плечевая часть с зачищенными ребрами баранины;
— Передняя часть с хребтовым краем (зачищенная) 4-ребровая баранины;
— Передняя часть с хребтовым краем (зачищенная) 6-ребровая баранины;
— Передняя часть 6-ребровая баранины;
— Передняя часть 7-ребровая баранины;
— Передняя часть 8-ребровая баранины;
— Лопатка баранья 4-ребровая;
— Лопатка баранья 5-ребровая;
— Лопатка баранья 6-ребровая;
— Квадратно-вырезанная лопатка баранья 4-ребровая;
— Квадратно-вырезанная лопатка баранья 5-ребровая;
— Квадратно-вырезанная лопатка баранья 6-ребровая;
— «Банджо» баранины (наружная часть лопатки);
— Тазобедренная часть без толстого края и голяшки баранины;
— Баранье седло для запекания;
— Баранье седло для запекания «Экстра»;
— Лопатка баранья на кости;
— Рёбрышки бараньи;
— Каре из баранины;
— Каре из баранины разделённое;
— Корейка на кости баранья;
— Шейка барашка на кости;
— Шея ягнёнка на кости;
— Корейка баранины 4 ребра (4-ребровая);
— Корейка баранины 8 рёбер (8-ребровая);
— Корейка баранины 12 рёбер (12-ребровая);
— Корейка ягнятины 4 ребра (4-ребровая);
— Корейка ягнятины 8 рёбер (8-ребровая);
— Корейка ягнятины 12 рёбер (12-ребровая);
— Корейка козлятины 4 ребра (4-ребровая);
— Корейка козлятины 8 рёбер (8-ребровая);
— Корейка козлятины 12 рёбер (12-ребровая);
— Шея на кости козлятины;
— Лопатка на кости козлятины;
— Спинная часть на кости козлятины.
Категория В:
— Грудная часть баранины на кости;
— Передняя голяшка на кости [рулька] баранья;
— Задняя голяшка на кости баранины [ягнятины, козлятины];
— Голяшка задняя ягнятины [козлятины];
— Грудинка с пашиной баранины;
— Ребра с тонким слоем мяса бараньи;
— Берцовая часть с голяшкой баранины;
— Грудинка баранья на кости;
— Грудинка [баранина] «Экстра»;
— Баранья нога [задняя часть голени с пяткой] на кости;
— Голяшка ягнёнка;
— Грудинка на кости козлятины;
— Голень баранины;
— Голень козлятины.
Категория Г:
— Рёберная часть на кости баранины;
— Задняя голяшка на кости баранины [ягнятины, козлятины];
— Голяшка задняя баранины;
— Рёбра бараньи;
— Ребрышки ягнёнка для гриля;
— Рёбра козлятины;
— Рёбрышки козлятины.
Группа – полуфабрикаты мясные из баранины [козлятины, ягнятины]
Вид –кусковые.
Подвид – крупнокусковые мясокостные в рассоле [шприцовочном]:
Категория Б:
— Спинно-поясничная часть на кости в рассоле 15%;
— Тазобедренная часть на кости в рассоле 15%;
— Шейная часть на кости в рассоле 15%;
— Лопаточная часть на кости в рассоле 15%;
— Спинно-поясничная часть на кости в рассоле 20%;
— Тазобедренная часть на кости в рассоле 20%;
— Шейная часть на кости в рассоле 20%;
— Лопаточная часть на кости в рассоле 20%;
— Спинно-поясничная часть на кости в рассоле 25%;
— Тазобедренная часть на кости в рассоле 25%;
— Шейная часть на кости в рассоле 25%;
— Лопаточная часть на кости в рассоле 25%;
— Спинно-поясничная часть на кости в рассоле 30%;
— Тазобедренная часть на кости в рассоле 30%;
— Шейная часть на кости в рассоле 30%;
— Лопаточная часть на кости в рассоле 30%.
Категория В:
— Грудинка на кости в рассоле 15%;
— Грудинка на кости в рассоле 20%;
— Грудинка на кости в рассоле 25%;
— Грудинка на кости в рассоле 30%.
Группа – полуфабрикаты мясные из баранины [козлятины, ягнятины]
Вид – кусковые.
Подвид – крупнокусковые бескостные:
Категория А:
— Корейка для запекания бескостная;
— Корейка [баранина] «Экстра»;
— Обваленный толстый край поясничной части;
— Лопатка баранья бескостная;
— Окорок баранины бескостный [верхняя часть];
— Окорок баранины бескостный [нижняя часть];
— Окорок баранины бескостный;
— Окорок козлятины бескостный;
— Окорок ягнятины бескостный;
— Наружная часть тазобедренного отруба бескостная;
— Верх наружной части тазобедренного отруба бескостный;
— Затылок боковой части тазобедренного отруба бескостный;
— Боковая часть тазобедренного отруба бескостная;
— Внутренняя часть тазобедренного отруба бескостная;
— Внутренняя часть тазобедренного отруба без горбушки бескостная;
— Обваленный толстый край поясничной части;
— Спинная полоска [краевая покромка];
— Филейная покромка баранины;
— Филейная покромка козлятины;
— Шейный филей баранины;
— Шейный филей козлятины;
— Вырезка;
— Верхний край вырезки;
— Вырезка без верхнего края;
— Корейка ягнёнка бескостная;
— Корейка барашка бескостная;
— Лопатка ягнёнка бескостная;
— Лопатка барашка бескостная;
— Окорок ягнёнка бескостный;
— Окорок барашка бескостный;
— Филей бедра баранины;
— Филей бедра козлятины;
— «Книжка» из филе;
— Рулет «Спенсер»;
— Каре ягнёнка бескостная;
— Рулет «Рибай»;
— Почечная часть бескостная;
— Тазобедренная часть козлятины бескостная;
— Вырезка козлятины;
— Жиго [козлятина для жарки];
— Филей козлятины;
— Корейка козлятины бескостная;
— Корейка ягнятины бескостная;
— Лопатка козлятины бескостная;
— Вырезка ягнячья;
— Ягнятина от спинно-поясничной части;
— Ягнятина от тазобедренной части;
— Ягнятина от лопаточной части.
Категория Б:
— Тазобедренная часть бескостная;
— Тазобедренная часть [баранина] «Экстра»;
— Окорок бараний;
— Лопатка баранья бескостная;
— Лопатка [баранина] «Экстра»;
— Жиго [баранина для жарки] бескостная;
— Жиго [баранина для жарки] «Экстра»;
— Баранина для шашлыка «Экстра»;
— Козлятина для шашлыка «Экстра»;
— Квадратно-вырезанная лопатка [обваленная];
— Лопаточно-плечевая часть с рулькой бескостная;
— Передняя четвертина (обваленная);
— Баранина для варки;
— Козлятина для варки;
— Шея баранины бескостная;
— Шея ягнёнка бескостная;
— Шея барашка бескостная;
— Спинная часть баранины;
— Спинная часть козлятины;
— Котлетное мясо ягнятины;
— Котлетное мясо козлятины;
— Баранья нога без кости.
Категория В:
— Пашина баранины;
— Пашина козлятины;
— Грудинка баранья бескостная;
— Грудинка [баранина] «Экстра»;
— Голяшка бескостная;
— Рулька бескостная;
— Грудинка козлятины;
— Котлетное мясо баранины;
— Котлетное мясо [баранина] «Экстра»;
— Голяшка передняя бескостная баранья;
— Голяшка задняя бескостная баранья;
— Голяшка передняя бескостная козлятины;
— Голяшка задняя бескостная козлятины.
Группа – полуфабрикаты мясные из баранины [козлятины, ягнятины]
Вид – кусковые.
Подвид – крупнокусковые бескостные в рассоле [шприцовочном]:
Категория А:
— Спинно-поясничная часть баранины [козлятины] б/к в рассоле 10%;
— Тазобедренная часть баранины [козлятины] б/к в рассоле 10%;
— Подлопаточная част баранины [козлятины] б/к в рассоле 10%;
— Лопаточная часть баранины [козлятины] б/к в рассоле 10%;
— Спинно-поясничная часть баранины [козлятины] б/к в рассоле 15%;
— Тазобедренная часть баранины [козлятины] б/к в рассоле 15%.
Категория Б:
— Пашина баранины [козлятины] в рассоле 10%;
— Подлопаточная част баранины [козлятины] б/к в рассоле 15%;
— Лопаточная часть баранины [козлятины] б/к в рассоле 15%;
— Пашина баранины [козлятины] в рассоле 15%;
— Спинно-поясничная часть баранины [козлятины] б/к в рассоле 20%;
— Тазобедренная часть баранины [козлятины] б/к в рассоле 20%;
— Подлопаточная част баранины [козлятины] б/к в рассоле 20%;
— Лопаточная часть баранины [козлятины] б/к в рассоле 20%;
— Пашина баранины [козлятины] в рассоле 20%;
— Спинно-поясничная часть баранины [козлятины] б/к в рассоле 25%;
— Тазобедренная часть баранины [козлятины] б/к в рассоле 25%;
— Подлопаточная част баранины [козлятины] б/к в рассоле 25%;
— Лопаточная часть баранины [козлятины] б/к в рассоле 25%;
— Пашина баранины [козлятины] в рассоле 25%;
— Спинно-поясничная часть баранины [козлятины] б/к в рассоле 30%;
— Тазобедренная часть баранины [козлятины] б/к в рассоле 30%;
— Подлопаточная част баранины [козлятины] б/к в рассоле 30%;
— Лопаточная часть баранины [козлятины] б/к в рассоле 30%;
— Пашина баранины [козлятины] в рассоле 30%.
Категория В:
— Грудинка баранины [козлятины] б/к в рассоле 10%;
— Грудинка баранины [козлятины] б/к в рассоле 15%;
— Грудинка баранины [козлятины] б/к в рассоле 20%;
— Грудинка баранины [козлятины] б/к в рассоле 25%;
— Грудинка баранины [козлятины] б/к в рассоле 30%.
Группа – полуфабрикаты мясные из баранины [козлятины], замороженные в блоках.
Вид – кусковые.
Подвид – крупнокусковые, мясокостные, замороженные в блоках:
Категория Б:
— Мясной блок. Спинно-поясничная часть баранины [козлятины] на кости, замороженная;
— Мясной блок. Тазобедренная часть баранины [козлятины] на кости, замороженная;
— Мясной блок. Подлопаточная часть баранины [козлятины] на кости, замороженная;
— Мясной блок. Лопаточная часть баранины [козлятины] на кости, замороженная;
— Мясной блок. Шейная часть баранины [козлятины] на кости, замороженная;
Категория В:
— Мясной блок. Грудная часть баранины [козлятины] на кости, замороженная.
Группа – полуфабрикаты мясные из баранины [козлятины], замороженные в блоках.
Вид – кусковые.
Подвид – крупнокусковые, бескостные, замороженные в блоках:
Категория А:
— Мясной блок. Корейка козлятины бескостная, замороженная;
— Мясной блок. Корейка ягнятины бескостная, замороженная;
— Мясной блок. Козлятина от тазобедренной части бескостной, замороженная;
— Мясной блок. Ягнятина от тазобедренной части бескостной, замороженная;
— Мясной блок. Козлятина от лопаточной части бескостной замороженная;
— Мясной блок. Ягнятина от лопаточной части бескостной замороженная;
— Мясной блок. Баранина от тазобедренной части бескостной, замороженная;
— Мясной блок. Баранина от лопаточной части бескостной замороженная;
Категория Б:
— Мясной блок. Корейка баранья бескостная, замороженная;
— Мясной блок. Баранина от тазобедренной части бескостной, замороженная;
— Мясной блок. Баранина от лопаточной части бескостной замороженная;
— Мясной блок. Баранина от шейной части бескостной замороженная;
— Мясной блок. Котлетное мясо козлятины замороженное;
— Мясной блок. Котлетное мясо ягнятины замороженное.
Категория В:
— Мясной блок. Котлетное мясо баранье замороженное.
Группа – полуфабрикаты мясные из баранины [козлятины], замороженные в блоках.
Вид – кусковые.
Подвид – крупнокусковые, бескостные в рассоле [шприцовочном]:
Категория А:
— Мясной блок. Баранина от спинно-поясничной части в рассоле (15%) замороженная;
— Мясной блок. Баранина от тазобедренной части в рассоле (15%), замороженная;
Категория Б:
— Мясной блок. Баранина от лопаточной части в рассоле (15%), замороженная;
— Мясной блок. Пашина баранины в рассоле (15%), замороженная;
Категория В:
— Мясной блок. Баранина от грудной части в рассоле (15%), замороженная.
Группа – полуфабрикаты мясные из баранины [козлятины, ягнятины].
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, мясокостные, панированные [непанированные]:
Категория А:
— Отбивные из заднего седла на кости;
— Котлеты из передка туши на кости;
— Отбивные из лопаточно-плечевой части на кости;
— Бифштексы из тазобедренного отруба на кости;
— Отбивные из почечной части на кости;
— Отбивные из толстого края поясничной части на кости;
— Отбивные из бараньих ребрышек по-французски;
— Отбивные из бараньей вырезки на кости;
— Стейк для гриля;
— Стейк из бараньей ноги на кости;
— Стейк для барбекю из баранины;
— Стейк на косточке из баранины;
— Стейк двойной из баранины;
— Котлета «Натуральная» из баранины;
— Котлета «Натуральная» из козлятины;
— Стейк особый из баранины;
— Отбивная из каре ягнёнка;
— Отбивная из ноги ягнёнка;
— Отбивные из козлятины на ребре по-французски;
— Отбивные из козлятины на ребре по-французски особые;
— Баранья отбивная;
— Отбивные из вырезки на кости козлятины.
Категория Б:
— Стейк из шеи на кости ягнёнка;
— Стейк из шеи баранины на кости;
— Стейк из шеи козлятины на кости;
— Отбивная на ребре из козлятины;
— Отбивные из баранины с косточкой;
— Стейк из ягнёнка на кости.
Группа – полуфабрикаты мясные из баранины [козлятины, ягнятины].
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, мясокостные, в специях [маринадах с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них] из баранины [козлятины]:
Категория А:
— Корейка козлятины в специях для запекания;
— Корейка баранины в специях для запекания;
— Седло козлятины в специях для запекания;
— Седло баранины в специях для запекания.
Категория Б:
— Окорок козлятины в специях для запекания;
— Окорок баранины в специях для запекания;
— Лопатка баранины в специях для запекания;
— Лопатка козлятины в специях для запекания.
Категория Г:
— Рёбра козлятины в специях;
— Рёбрышки козьи для запекания.
Группа – полуфабрикаты мясные из баранины [козлятины, ягнятины].
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, бескостные, панированные [непанированные]:
Категория А:
— Бифштексы из тазобедренного отруба бескостной;
— Отбивные из почечной части бескостной;
— Отбивные из толстого края поясничной части бескостной;
— Отбивные из бараньей корейки бескостной;
— Эскалоп из баранины;
— Эскалоп из козлятины;
— Шницель из баранины;
— Шницель из козлятины;
— Отбивная для гриля «Фантазия» из баранины;
— Баранина гриль;
— Козлятина гриль;
— Баранина «Барбекю»;
— Козлятина «Барбекю»;
— Котлета «Натуральная» из баранины;
— Котлета «Натуральная» из козлятины;
— Бифштекс из баранины;
— Бифштекс из козлятины;
— Стейк из козлятины;
— Стейк для гриля из баранины;
— Стейк для гриля из ягнёнка;
— Стейк для барбекю из баранины;
— Стейк для барбекю из ягнёнка;
— Шницель бараний;
— Шницель ягнячий;
— Филе;
— Филей из баранины;
— Баранина духовая;
— Козлятина духовая;
— Ягнятина духовая;
— Эскалоп бараний;
— Эскалоп ягнячий.
Категория Б:
— Отбивные из лопаточно-плечевой части бескостной;
— Отбивные из бараньей лопатки бескостной;
— Лангет из баранины;
— Лангет из козлятины;
— Баранина духовая;
— Козлятина духовая;
— Мясо для баранины духовой;
— Мясо для козлятины духовой;
— Рулет мясной «Домашний»;
— Рулет бараний с курдючным жиром;
— Отбивные из баранины без косточки;
— Стейк «Цифра 7» из баранины;
— Котлета отбивная из баранины;
— Котлета отбивная из козлятины.
Группа – полуфабрикаты мясные из баранины [козлятины, ягнятины].
Вид – кусковые.
Подвид – порционные, бескостные, в специях [маринадах с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них] из баранины [козлятины]:
Категория А:
— Корейка козлятины в специях для запекания;
— Корейка баранины в специях для запекания.
Категория Б:
— Стейк из козлятины;
— Стейк из баранины «По-кавказски»;
— Стейк из баранины «Аппетитный»;
— Стейк из баранины «Восточный»;
— Лопатка козлятины в специях;
— Лопатка баранины в специях для запекания;
— Окорок козлятины в специях для запекания;
— Окорок баранины в специях для запекания.
Группа – полуфабрикаты мясные из баранины [козлятины, ягнятины].
Вид – кусковые.
Подвид – мелкокусковые мясокостные:
Категория Б:
— Рагу из баранины;
— Набор для бешбармака из баранины.
Категория В:
— Баранина «Для первого» на кости;
— Ребрышки барашка;
— Рагу барашка;
— Набор для бешбармака из баранины;
— Суповой набор из баранины;
— Суповой набор из козлятины.
Категория Г:
— Набор для борща;
— Набор для бульона из баранины;
— Набор для бульона из козлятины;
— Рагу из баранины;
— Рагу из козлятины;
— Суповой набор из баранины;
— Суповой набор из козлятины.
Категория Д:
— Набор для холодца из баранины;
— Набор для холодца из козлятины;
— Набор для шурпы из баранины;
— Набор для шурпы из козлятины;
— Набор для харчо из баранины;
— Набор для харчо из козлятины.;
— Суповой набор из баранины;
— Суповой набор из козлятины.
Группа – полуфабрикаты мясные из баранины [козлятины, ягнятины].
Вид – кусковые.
Подвид – мелкокусковые мясокостные, в специях [маринадах с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них] из баранины [козлятины]:
Категория Б:
— Шашлык «Охотничий».
Категория В:
— Шашлык «Кавказский» из каре баранины;
— Шашлык из баранины на кости.
Категория Г:
— Рёбрышки козьи для гриля в специях;
— Рёбрышки козьи пряные для жарки.
Группа – полуфабрикаты мясные из баранины [козлятины, ягнятины].
Вид – кусковые.
Подвид – мелкокусковые бескостные, панированные [непанированные]:
Категория А:
— Мясо для плова из баранины;
— Шашлычки на шпажках из баранины;
— Стейки, нарезанные кубиками;
— Баранина для кебаба;
— Азу из баранины;
— Азу из козлятины;
— Бефстроганов из баранины;
— Бефстроганов из баранины «По-домашнему»;
— Бефстроганов из козлятины;
— Баранина для шашлыка «Экстра»;
— Козлятина для шашлыка «Экстра»;
— Баранина для плова «По-домашнему»;
— Козлятина для плова «По-домашнему»;
— Мясо для запекания и гриля из баранины;
— Мясо для запекания и гриля из козлятины;
— Шашлык из баранины;
— Шашлык из козлятины;
— Поджарка ягнячья;
— Ягнятина для плова;
— Гуляш из ягнятины;
— Баранина для шашлыка;
— Козлятина для шашлыка;
— Баранина для плова;
— Козлятина для плова;
— Козлятина «По- строгановски»;
— Поджарка «Фирменная» из козлятины;
— Гуляш из козлятины;
— Гуляш из баранины;
— Козлятина для плова;
— Мясо для плова из козлятины;
— Мясо для шашлыка из баранины;
— Мясо для шашлыка из козлятины.
Категория Б:
— Мясо для плова из баранины;
— Мясо для плова из козлятины;
— Шашлычки на шпажках из баранины;
— Мясо котлетное ягнячье;
— Котлетное мясо баранье;
— Поджарка из баранины;
— Гуляш из баранины;
— Мясо для плова из козлятины.
Группа – полуфабрикаты мясные из баранины [козлятины, ягнятины].
Вид – кусковые.
Подвид – мелкокусковые бескостные в маринадах с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них [или в специях] из баранины [козлятины]:
Категория Б:
— Шашлык из козлятины, маринованный в майонезе;
— Шашлык из козлятины, маринованный в томатном соусе;
— Шашлык «Экстра»;
— Шашлык «Классика»;
— Шашлык «Кавказский» из баранины бескостный;
— Шашлычки на шпажках из баранины;
— Шашлык «Грузинский»;
— Шашлык «Томатный острый»;
— Шашлык «Из баранины»;
— «Сувлаки» из баранины.
Группа – полуфабрикаты мясосодержащие из баранины [козлятины].
Вид – кусковые.
Подвид – мелкокусковые, мясокостные с овощами и включениями пряностей, и/или других немясных ингредиентов.
Категория Г:
— Набор для гриля – ребрышки бараньи с овощами и грибами;
— Набор для гриля – ребрышки козлятины с овощами и грибами.
Категория Д:
— Рёбрышки бараньи с картофелем;
— Рёбрышки козлятины с картофелем.
Группа – полуфабрикаты мясосодержащие из баранины [козлятины, ягнятины].
Вид – кусковые.
Подвид – мелкокусковые, бескостные в маринаде [с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, и/или ягод, и/или овощей или без них]:
Категория Г:
— Баранина с картофелем;
— Козлятина с картофелем;
— Ягнятина с картофелем;
— Баранина с гречкой;
— Козлятина с гречкой;
— Ягнятина с гречкой;
— Баранина с овощами;
— Козлятина с овощами;
— Ягнятина с овощами;
— Баранина с овощами и рисом;
— Козлятина с овощами и рисом;
— Ягнятина с овощами и рисом;
— Баранина с рисом;
— Козлятина с рисом;
— Ягнятина с рисом;
— Баранина с капустой;
— Ягнятина с капустой;
— Козлятина с капустой;
— Баранина с картофелем и грибами;
— Ягнятина с картофелем и грибами;
— Козлятина с картофелем и грибами;
— Жаркое из баранины с овощами;
— Жаркое из козлятины с овощами;
— Строганов из баранины в горчице с грибами;
— Бефстроганов из баранины в горчице с грибами.
Категория Д:
— Шашлык на шпажке с бараниной и картофелем.
Группа – полуфабрикаты мясные из баранины [козлятины, ягнятины].
Вид – рубленые.
Подвид – весовые, фасованные.
Категория А:
— Фарш бараний;
— Фарш из козлятины.
Категория Б:
— Фарш из баранины;
— Фарш «Восточный» из баранины;
— Фарш бараний;
— Фарш из козлятины;
— Фарш «Натуральный» из баранины;
— Фарш «Натуральный» из козлятины.
Группа – полуфабрикаты мясные из баранины [козлятины, ягнятины].
Вид – рубленые.
Подвид – формованные панированные [непанированные].
Категория Б:
— Гамбургер из козлятины;
— Гамбургер из баранины;
— Котлета для гамбургера из баранины;
— Бифштекс «Козий»;
— Бифштекс из козлятины;
— Бифштекс из баранины;
— Люля-кебаб;
— Люля-кебаб «Аппетитный» из баранины;
— Люля-кебаб «Аппетитный» из козлятины;
Категория В:
— Котлеты «Вкусные» из баранины;
— Котлеты «Аппетитные» из баранины;
— Котлеты «Сернурские» без панировки;
— Котлеты из баранины;
— Котлеты «Мясные домашние» из баранины;
— Котлеты «Фирменные» из баранины;
— Котлеты «Сернурские» из козлятины;
— Котлеты «Российские» из баранины;
— Котлеты «Российские» из козлятины;
— Биточки из баранины;
— Биточки «Ароматные» из баранины;
— Шницель из баранины;
— Шницель из козлятины;
— Шницель «Охотничий»;
— Шницель «Пикантный» из баранины;
— Колбаски «Сернурские»
— Тефтели «Деревенские»;
— Тефтели из баранины;
— Тефтели «Аппетитные» из баранины;
— Фрикадельки «Ароматные»;
— Фрикадельки «Пикантные»;
— Фрикадельки из баранины;
— Фрикадельки «Сочные» из баранины;
— Фрикадельки «Нежные» из баранины;
— Люля-кебаб «Премиум» из баранины;
— Люля-кебаб «Удачный»;
— Голубцы «Ленивые» из баранины.
Категория Г:
— Бургер «Экстра» из баранины;
— Бургер «Экстра» из козлятины;
Группа – полуфабрикаты мясные из баранины [козлятины, ягнятины].
Вид – рубленые.
Подвид – фаршированные, панированные [непанированные].
Категория В:
— Перец фаршированный;
— Голубцы по-армянски;
— Долма.
Группа – полуфабрикаты мясные из баранины [козлятины, ягнятины].
Вид – рубленые.
Подвид – в оболочке.
Категория Б:
— Колбаски бараньи;
— Колбаски для гриля «Томатос»;
— Купаты «Сернурские»;
— Купаты «Элитные» из баранины;
— Купаты «Элитные» из козлятины.
Категория В:
— Колбаски «Провансальские»;
— Купаты «Шашлычные»;
— Колбаски для гриля «Походные»;
— Колбаски для гриля «Улитка»;
— Колбаски для гриля «Фирменные» из баранины;
— Колбаски для гриля с сыром из баранины;
— Колбаски для гриля с сыром «Элитные» из козлятины;
— Купаты «Баварские с сыром» из баранины;
— Купаты «Баварские с сыром» из козлятины.
Группа – полуфабрикаты мясосодержащие из баранины [козлятины, ягнятины].
Вид – рубленые.
Подвид – весовые, фасованные.
Категория В:
— Фарш для тефтелей из баранины;
Категория Г:
— Фарш «Дагестанский»;
— Фарш для котлет;
— Фарш «Кавказский»;
— Фарш для фрикаделек;
— Фарш для пельменей из баранины;
Группа – полуфабрикаты мясосодержащие из баранины [козлятины, ягнятины].
Вид – рубленые.
Подвид – формованные панированные [непанированные].
Категория В:
— Котлеты «Домашние»;
— Гамбургер «Буффало»;
— Биточки с сыром из баранины;
— Люля-кебаб «Восточный»;
— Колбаски с сыром.
Категория Г:
— Гамбургер «Пряный»;
— Биточки «По-селянски»;
— Биточки с сыром;
— Голубцы «Ленивки»;
— Голубцы «Ленивые» из баранины.
Группа – полуфабрикаты мясосодержащие из баранины [козлятины, ягнятины].
Вид – рубленые.
Подвид – фаршированные, панированные [непанированные].
Категория В:
— Долма «Армянская» с бараниной;
— Зразы с сыром «Сернурские» из козлятины;
— Зразы с сыром «Фирменные» из баранины.
Категория Г:
— Зразы бараньи с яйцом;
— Зразы бараньи с грибами;
— Зразы рубленые из баранины с сыром;
— Зразы рубленые из козлятины с сыром.
Группа – полуфабрикаты мясосодержащие из баранины [козлятины, ягнятины].
Вид – рубленые.
Подвид – в оболочке.
Категория В:
— Колбаски для гриля «К пенному»;
— Купаты «Южные» из баранины.
Предприятие-изготовитель имеет право заменять и дополнять наименование полуфабрикатов мясных, мясосодержащих кусковых и рубленых из баранины [козлятины, ягнятины] своими фирменными или придуманными названиями.
Полуфабрикаты мясные, мясосодержащие кусковые и рубленые из баранины [козлятины, ягнятины] выпускают с температурой в любой точке измерения:
— охлажденные мясные [мясосодержащие] — от минус 1,5 °С до плюс 6 °С;
— замороженные мясные [мясосодержащие] — не выше минус 8 °С;
— глубокозамороженные мясные [мясосодержащие] — не выше минус 18 °С.
Полуфабрикаты мясные, мясосодержащие кусковые и рубленые из баранины [козлятины, ягнятины] выпускают:
— охлажденные [замороженные] весовые или фасованные в потребительской упаковке;
— замороженные [глубокозамороженные] мясные крупнокусковые [мясокостные, бескостные] в блоках [полиблоках].
Правила транспортирования и хранения
Сроки годности полуфабрикатов, в том числе после вскрытия потребительской упаковки, и условия хранения полуфабрикатов, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции с учетом вида потребительской упаковки, условий производства и других факторов, влияющих на срок годности, устанавливает изготовитель.
В случае применения транспортной упаковки под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы после ее удаления полуфабрикаты хранят в условиях и в течение срока годности, установленных изготовителем для этой продукции без использования вакуума или модифицированной атмосферы, но в пределах срока годности упакованной продукции, установленного для транспортной упаковки.
Рекомендуемые сроки годности полуфабрикатов мясных, мясосодержащих кусковых, рубленых из баранины [козлятины, ягнятины] в зависимости от вида полуфабриката, его термического состояния, рекомендуемой температуры хранения и способа упаковки:
Рекомендуемые сроки годности охлаждённых полуфабрикатов мясных, мясосодержащих кусковых, рубленых из баранины [козлятины, ягнятины] с момента изготовления в зависимости от способа упаковки:
без применения вакуума или модифицированной атмосферы:
при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:
— полуфабрикаты мясные крупнокусковые мясокостные – не более 3 суток;
— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые мясокостные – не более 2 суток;
— полуфабрикаты мясные крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде – не более 4 суток;
— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде – не более 4 суток;
— полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные – не более 5 суток;
— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые бескостные – не более 3 суток;
— полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде – не более 5 суток;
— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде – не более 5 суток;
— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные – не более 3 суток;
— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые формованные, панированные [непанированные], в оболочке — не более 5 суток;
— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые, весовые, фасованные [фарши] — не более 5 суток;
— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые фаршированные – не более 3 суток;
с применением регуляторов кислотности:
— полуфабрикаты мясные крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде с применением регуляторов кислотности – не более 7 суток;
— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде с применением регуляторов кислотности – не более 7 суток;
— полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде с применением регуляторов кислотности – не более 8 суток;
— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде с применением регуляторов кислотности – не более 8 суток;
— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные с применением регуляторов кислотности – не более 5 суток;
— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые формованные, панированные [непанированные], в оболочке с применением регуляторов кислотности — не более 8 суток;
— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые, весовые, фасованные [фарши] с применением регуляторов кислотности — не более 8 суток;
— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые фаршированные с применением регуляторов кислотности – не более 7 суток;
с применением вакуума или модифицированной атмосферы:
с применением модифицированной атмосферы при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:
— полуфабрикаты мясные крупнокусковые мясокостные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 12 суток;
— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые мясокостные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 10 суток;
— полуфабрикаты мясные крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 12 суток;
— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 10 суток;
— полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 15 суток;
— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые бескостные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 12 суток;
— полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 15 суток;
— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 12 суток;
— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 10 суток;
— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые формованные, панированные [непанированные], в оболочке, упакованные в газовой модифицированной среде — не более 14 суток;
— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые фаршированные, упакованные в газовой модифицированной среде– не более 10 суток;
— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые, весовые, фасованные [фарши], упакованные в газовой модифицированной среде — не более 15 суток;
с применением модифицированной атмосферы и регуляторов кислотности при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:
— полуфабрикаты мясные крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 15 суток;
— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 12 суток;
— полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 18 суток;
— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 15 суток;
— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 15 суток;
— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые формованные, панированные [непанированные], в оболочке, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности — не более 17 суток;
— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые, весовые, фасованные [фарши], упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности — не более 18 суток;
— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые фаршированные, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 13 суток;
с применением вакуума при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:
— полуфабрикаты мясные крупнокусковые мясокостные, упакованные с применением вакуума – не более 21 сутки;
— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые мясокостные, упакованные с применением вакуума – не более 20 суток;
— полуфабрикаты мясные крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 18 суток;
— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 15 суток;
— полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные, упакованные с применением вакуума – не более 21 сутки;
— полуфабрикаты мясные порционные, мелкокусковые бескостные, упакованные с применением вакуума – не более 20 суток;
— полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 18 суток;
— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 18 суток;
— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные, упакованные с применением вакуума – не более 15 суток;
— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые формованные, панированные [непанированные], в оболочке, упакованные с применением вакуума — не более 18 суток;
— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые фаршированные, упакованные с применением вакуума – не более 15 суток;
— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые, весовые, фасованные [фарши], упакованные с применением вакуума — не более 21 сутки;
с применением вакуума и регуляторов кислотности при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:
— полуфабрикаты мясные крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности – не более 25 суток;
— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности – не более 21 сутки;
— полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности– не более 25 суток;
— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности – не более 21 суток;
— полуфабрикаты мясные, мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности – не более 18 суток;
— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые формованные, панированные [непанированные], в оболочке, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности — не более 20 суток;
— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые, весовые, фасованные [фарши], упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности — не более 21 сутки;
— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые фаршированные, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности – не более 18 суток;
Рекомендуемые сроки годности упакованных с применением холодной пастеризации (HPP) и скин упаковки при температуре от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:
— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные, упакованные с применением вакуума – не более 45 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные, упакованные с применением вакуума – не более 45 суток;
— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 45 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 45 суток;
— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные, упакованные с применением вакуума – не более 45 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные, упакованные с применением вакуума – не более 45 суток;
— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 45 суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 45суток;
— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные, упакованные с применением вакуума – не более 40 суток;
— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые формованные, панированные [непанированные], в оболочке, упакованные с применением вакуума — не более 45 суток;
— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые фаршированные, упакованные с применением вакуума – не более 40 суток;
— полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые, весовые, фасованные [фарши], упакованные с применением вакуума — не более 45 суто.
Рекомендуемые сроки годности замороженных полуфабрикатов мясных, мясосодержащих кусковых, рубленых из баранины [козлятины, ягнятины] с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще полуфабриката:
при температуре не выше минус 8 °С:
для полуфабрикатов кусковых мясных [мясосодержащих]:
— негерметично упакованных – не более 3 месяцев;
— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы — не более 6 месяцев;
для полуфабрикатов мясных [мясосодержащих] рубленых:
— весовых – не более 2 месяцев;
— негерметично упакованных – не более 3 месяцев;
— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы — не более 6 месяцев;
при температуре не выше минус 18 °С:
для полуфабрикатов кусковых мясных [мясосодержащих]:
— негерметично упакованных – не более 10 месяцев;
— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы — не более 12 месяцев;
для полуфабрикатов мясных [мясосодержащих] рубленых:
— весовых – не более 6 месяцев;
— негерметично упакованных – не более 10 месяцев;
— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы — не более 12 месяцев.
Рекомендуемые сроки годности полуфабрикатов мясных крупнокусковых из баранины [козлятины, ягнятины], замороженных в блоках с даты изготовления при соблюдении условий транспортирования и хранения при температуре:
не выше минус 8°С:
—не более 4 месяцев;
не выше минус 18°С:
—не более 12 месяцев;
не выше минус 25°С и ниже:
—не более 14 месяцев.
Рекомендуемый срок годности полуфабрикатов мясных, мясосодержащих кусковых, рубленых из говядины [телятины] после вскрытия [нарушения целостности] потребительской упаковки, которая была проведена с применением вакуума или модифицированной атмосферы, составляет не более 24 часов в пределах срока годности, установленного изготовителем для потребительской упаковки
Срок годности полуфабрикатов, упакованных с использованием новых видов упаковочных материалов, в т. ч. упакованных под вакуумом или с использованием модифицированной газовой среды, устанавливает изготовитель с внесением изменений в технологическую инструкцию.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции. Сроки годности продукции могут быть указаны в технологической инструкции на основании проведенных изготовителем исследований.
