ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ СУБПРОДУКТОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ОХЛАЖДЕННЫЕ И ЗАМОРОЖЕННЫЕ (взамен ТУ 9212-244-37676459-2014)

Дата введения в действие —16.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.   

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты из субпродуктов, полученных при убое животных в промышленных условиях и предназначены для питания детей старше трех лет в организованных коллективах и для реализации в розничной торговле и сети общественного питания (далее по тексту – полуфабрикаты из субпродуктов для детского питания).

Полуфабрикаты из субпродуктов для детского питания выпускают:

в зависимости от технологии изготовления:

— кусковые (крупнокусковые, мелкокусковые, порционные);

— рубленые (формованные, неформованные);

в зависимости от термического состояния:

— охлажденные;

— замороженные.

Допускается выпускать полуфабрикаты из субпродуктов для детского питания обогащенными витаминами или витаминными премиксами, или без обогащения витаминами (витаминными премиксами).

Полуфабрикаты из субпродуктов для детского питания должны обладать высокой биологической ценностью и гарантированной безопасностью, вырабатываться при строгом контроле на действующем оборудовании полуфабрикатного производства и могут быть рекомендованы для употребления в детских и лечебно-оздоровительных учреждениях, а также в домашних условиях.

Ассортимент продукции

 Полуфабрикаты из субпродуктов для детского питания в зависимости от технологии изготовления выпускают следующих наименований:

 Полуфабрикаты мясные кусковые из субпродуктов для детского питания

 Группа — мясные полуфабрикаты из субпродуктов

Вид — кусковые

Подвид — крупнокусковые, бескостные

Категория А:

— язык говяжий кусковой.

 Группа — мясные полуфабрикаты из субпродуктов

Вид — кусковые

Подвид — порционные, бескостные

Категория А:

— сердце говяжье для тушения;

— сердце говяжье для запекания;

— сердце говяжье ломтиками.

Категория Б:

— сердце свиное (баранье) для тушения;

— сердце свиное (баранье) для запекания;

— сердце свиное (баранье) ломтиками.

Без категории:

— печень говяжья (свиная, баранья) кусковая;

— печень говяжья (свиная, баранья) для тушения;

— печень говяжья (свиная, баранья) для запекания.

Группа — мясные полуфабрикаты из субпродуктов

Вид — кусковые

Подвид — мелкокусковые, бескостные

Категория А:

— сердце говяжье соломкой;

— язык говяжий с соломкой.

Категория Б:

— сердце свиное (баранье) соломкой;

— язык свиной (бараний) соломкой;

— сердце свиное (баранье) с овощами.

Без категории:

— печень говяжья (свиная, баранья) «По-строгановски»;

— «Гуляш из говяжьей (свиной, бараньей) печени».

 Полуфабрикаты мясные рубленые из субпродуктов для детского питания:

 Группа — мясные полуфабрикаты из субпродуктов

Вид — рубленые

Подвид – весовые, фасованные

Категория А:

— фарш из языка;

— фарш из сердца.

Категория Б:

— фарш из сердца и печени;

— фарш для начинок.

 Группа — мясные полуфабрикаты из субпродуктов

Вид — рубленые

Подвид — формованные

Категория А:

— котлеты из языка говяжьего.

Категория Б:

— биточки из сердца;

— котлеты из сердца;

— биточки из сердца «Неженка»;

— котлеты из сердца «Неженка»;

— биточки из сердца «Забава»;

— котлеты из сердца «Забава»;

— тефтельки из сердца.

Без категории:

— оладьи печеночные;

— оладьи печеночные «Детские»;

— котлеты из печени с сыром;

— биточки из печени с сыром;

— котлеты из печени с морковью;

— биточки из печени с морковью;

— котлеты (биточки) из печени с кабачком;

— котлеты (биточки) из печени с тыквой.

 Группа — мясосодержащие полуфабрикаты из субпродуктов

Подвид — формованные

Без категории:

— тефтели из печени с рисом;

— котлеты «Печеночные с гречкой»;

— биточки «Печеночные с гречкой»;

— котлеты «Печеночные с овощами»;

— биточки «Печеночные с овощами»;

— котлеты «Печеночные нежные»;

— биточки «Печеночные нежные»;

— котлеты «Печеночные с брокколи»;

— биточки «Печеночные с брокколи».

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции своими фирменными или придуманными названиями.

Срок годности полуфабрикатов из субпродуктов для детского питания, гарантирующий сохранность, качество и безопасность продукции с учетом вида потребительской упаковки, условий производства и других факторов, влияющих на срок годности, устанавливает изготовитель.

Рекомендуемые сроки годности полуфабрикатов из субпродуктов для детского питания с момента окончания технологического процесса и относительной влажности воздуха от (75±5) %:

без применения вакуума или модифицированной атмосферы:

— кусковые полуфабрикаты — не более 24 часов;

— рубленые полуфабрикаты — не более 24 часов.

герметично упакованных, в том числе с применением вакуума или модифицированной газовой среды:

— кусковые полуфабрикаты — не более 5 суток;

— рубленые полуфабрикаты — не более 5 суток.

Рекомендуемые сроки годности замороженных полуфабрикатов из субпродуктов для детского питания со дня (часа) выработки при температуре хранения не выше минус 18 °С и относительной влажности воздуха от 85 % до 95 %:

— негерметично упакованных и весовых – не более 6 месяцев со дня выработки.

— в герметичной упаковке, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной газовой среды — не более 6 месяцев со дня выработки.

После вскрытия герметичной упаковки полуфабрикаты из субпродуктов следует хранить не более 24 часов при температуре от 0 °С до плюс 6 °С в пределах срока годности.