ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ ОЛЕНИНЫ МЯСНЫЕ ОХЛАЖДЕННЫЕ И ЗАМОРОЖЕННЫЕ (взамен ТУ 10.13.14-069-37676459-2019)

Дата введения в действие — 23.01.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.   

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты мясные, кусковые (мясокостные и бескостные) и рубленые из оленины, выпускаемые в охлажденном и замороженном виде, изготовленные из мяса на кости или бескостного в виде куска или кусков мяса, или фарша (из фарша) из измельченных мясных и немясных ингредиентов, установленных формы и(или) массы, с начинками или без них, в заливке (рассоле или маринаде) с включением пряностей, и(или) кусочков фруктов, овощей или без них, в панировках (и/или пряностях и их смесях) или без них, в оболочках или без них, подготовленные к реализации и предназначенные к употреблению после тепловой обработки до кулинарной готовности (далее по тексту – продукция, полуфабрикаты).

Полуфабрикаты мясные из оленины предназначены для реализации в торговле, сети общественного питания, торговых объектах и объектах общественного питания.

Продукция готова к употреблению после термической обработки.

Полуфабрикаты выпускают:

в зависимости от массовой доли мясных ингредиентов:

— мясные.

в зависимости от вида и возрастных групп убойных животных:

— из оленины.

в зависимости от степени измельчения:

— кусковые;

— рубленые.

в зависимости от морфологического состава мяса:

— мясокостные;

— бескостные.

в зависимости от массы кусков:

— крупнокусковые;

— порционные;

— мелкокусковые.

в зависимости от технологии изготовления (степени измельчения и состава):

— кусковые (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые, бескостные, мясокостные, в т.ч в рассоле, в маринаде с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, овощей и/или без них);

— рубленые (формованные/не формованные, панированные/не панированные, весовые/фасованные, в оболочке);

в зависимости от содержания мышечной ткани:

— мясные полуфабрикаты категории А, Б, В, Г;

в зависимости от термического состояния:

— охлажденные;

— замороженные.

 Ассортимент полуфабрикатов

Полуфабрикаты мясные из оленины охлажденные и замороженные в зависимости от технологии изготовления и от применяемого сырья выпускают следующих видов:

Группа — полуфабрикаты мясные из оленины.

Вид – кусковые.

Подвид – крупнокусковые, мясокостные.

Категория А:

— Мясо для бифштекса из оленины;

— Мясо для лангета из оленины;

— Мясо для антрекота из оленины;

— Мясо для оленины духовой;

— Оленина для тушения;

— Оленина для варки;

— Оленина для жарки;

— Оленина духовая;

— Оленина гриль;

— Оленина для тушения экстра;

— Оленина для варки экстра;

— Оленина для жарки экстра.

Категория Б:

— Спинно-поясничная часть на кости;

— Шейная часть на кости;

— Лопаточная часть на кости;

— Тазобедренная часть на кости;

— Спинная часть на кости;

— Седло.

Категория В:

— Грудная часть на кости;

— Голяшка передняя на кости;

— Голяшка задняя на кости;

— Хвостовая часть на кости;

— Грудино- рёберная часть.

Категория Г:

— Реберная часть на кости.

Группа – полуфабрикаты мясные из оленины.

Вид – кусковые.

Подвид – крупнокусковые, мясокостные в рассоле (шприцовочном):

Категория Б:

— Спинно-поясничная часть на кости в рассоле 10%;

— Тазобедренная часть на кости в рассоле 10%;

— Грудная часть на кости (экстра) в рассоле 10%;

— Шейная часть на кости в рассоле 10%;

— Лопаточная часть на кости в рассоле 10%.

Категория В:

— Грудная часть на кости в рассоле 15%;

— Грудная часть на кости в рассоле 20%;

— Грудная часть на кости в рассоле 25%;

— Грудная часть на кости в рассоле 30%.

Группа — полуфабрикаты мясные из оленины.

Вид – кусковые.

Подвид – крупнокусковые, бескостные

Категория А:

— Корейка оленья без кости;

— Окорок олений без кости;

— Мясо для бифштекса из оленины;

— Филе из оленины;

— Мясо для лангета из оленины;

— Мясо для антрекота из оленины;

— Мясо для оленины духовой;

— Оленина для жарки;

— Оленина для жарки Экстра;

— Тазобедренная часть;

— Спинная часть;

— Вырезка;

— Ростбиф (оленина для жарки);

— Оленина для тушения;

— Филей бескостный;

— Поясничная часть бескостная.

Категория Б:

— Лопатка оленья без кости.

Категория В:

— Шейка бескостная;

— Пашина;

— Покромка;

— Оленина для варки;

— Котлетное мясо;

— Грудинка;

— Реберная часть бескостная;

— Шейный зарез бескостный;

— Задняя голяшка бескостная;

— Передняя голяшка бескостная.

Группа – полуфабрикаты мясные из оленины, замороженные в блоках.

Вид – кусковые.

Подвид – крупнокусковые, мясокостные:

Категория Б:

— Мясной блок. Спинно-поясничная часть оленины на кости, замороженная;

— Мясной блок. Тазобедренная часть оленины на кости, замороженная;

— Мясной блок. Подлопаточная часть оленины на кости, замороженная;

— Мясной блок. Лопаточная часть оленины на кости, замороженная.

Категория В:

— Мясной блок. Грудная часть оленины на кости, замороженная.

 Группа — полуфабрикаты мясные из оленины.

Вид — кусковые.

Подвид – порционные, бескостные в маринадах/без маринадов.

Категория А:

— Котлета отбивная из оленины;

— Котлета натуральная из оленины;

— Шницель натуральный из оленины;

— Ростбиф из оленины;

— Ростбиф из оленины экстра;

— Бифштекс из оленины;

— Лангет из оленины;

— Антрекот из оленины;

— Филе-миньон из оленины;

— Стейк из оленины в маринаде б/к;

— Отбивная для гриля «Фантазия» из оленины;

— Ромштекс из оленины.

 Группа – полуфабрикаты мясные из оленины.

Вид – кусковые.

Подвид – порционные, мясокостные, в маринаде/без маринада.

Категория А:

— Стейк на кости;

— Стейк в маринаде н/к;

— Стейк для гриля н/к.

Группа — полуфабрикаты мясные из оленины.

Вид — кусковые.

Подвид – мелкокусковые, бескостные, с добавками/без добавок.

Категория А:

— Бефстроганов из оленины;

— Поджарка из оленины;

— Азу из оленины;

— Гуляш из оленины;

— Плов из оленины;

— Оленина для шашлыка.

Категория Б:

— Шашлык из оленины, маринованный в уксусе;

— Шашлык из оленины, маринованный в уксусе с пряностями;

— Шашлык из оленины, маринованный в томатах со специями;

— Шашлык из оленины в соевом соусе;

— Шашлык из оленины в вине и специях;

— Шашлык из оленины в майонезе;

— Шашлык «Кавказский»;

— Шашлык из оленины;

— Шашлык из оленины «Традиционный»;

— Шашлык из оленины со специями.

Группа — полуфабрикаты мясные из оленины

Вид – кусковые

Подвид – мелкокусковые, мясокостные.

Категория А:

— Оленина для тушения;

— Оленина для варки.

Категория Б:

— Рагу из оленины.

Категория В:

— Набор для бульона из оленины;

— Ребра оленьи для тушения.

Категория Г:

— Набор для холодца.

 Группа — полуфабрикаты мясные из оленины.

Вид — рубленные.

Подвид – формованные/не формованные, панированные/не панированные.

Категория А:

— Ромштекс рубленый из оленины в цветной панировке.

Категория Б:

— Бифштекс рубленый из оленины;

— Фрикадельки из оленины.

Категория В:

— Котлеты, биточки из оленины с грибами;

— Котлеты, биточки из оленины с картофелем;

— Голубцы ленивые из оленины;

— Котлеты из оленины «Северные»;

— Тефтели из оленины «Северные»;

— Бифштекс рубленый из оленины «Оригинальный»;

— Ромштекс из оленины;

— Фрикадельки из оленины с курицей;

— Фрикадельки из оленины с индейкой;

— Котлеты, биточки, шницели из оленины;

— Котлеты, биточки из оленины с курицей;

— Котлеты, биточки из оленины с индейкой;

— Котлеты, биточки из оленины «Особые»;

— Ёжики из оленины;

— Ёжики из оленины с курицей;

— Ёжики из оленины с индейкой;

— Тефтели из оленины;

— Тефтели из оленины с курицей;

— Тефтели из оленины с индейкой.

Категория Г:

— Котлеты, биточки из оленины с рисом.

 Группа — полуфабрикаты мясные из оленины.

Вид — рубленные.

Подвид – фаршированные.

Категория В:

— Рулет из оленины с ветчиной;

— Рулет из оленины с оливками;

— Рулет из оленины с грибами.

— Зразы из оленины рубленые с луком и яйцом;

— Зразы из оленины рубленые с сыром;

— Зразы из оленины рубленые с грибами.

 Группа – полуфабрикаты мясные из оленины.

Вид – рубленые.

Подвид – весовые, фасованные:

Категория А:

— Фарш из оленины;

— Фарш «Таёжный» из оленины;

— Фарш «Премиум» из оленины;

— Фарш «Люкс» из оленины;

— Фарш «Элитный» из оленины.

Категория Б:

— Фарш «Фермерский» из оленины;

— Фарш «Иркутский» из оленины;

— Фарш для бифштексов из оленины;

— Фарш «Оригинальный» из оленины;

— Фарш «Смешанный» из оленины;

— Фарш «Простой» из оленины;

— Фарш «Традиционный» из оленины;

— Фарш из оленины и говядины;

— Фарш из оленины и свинины;

— Фарш из оленины «Северный»;

— Фарш из оленины «Особый»;

— Фарш из оленины с курицей;

— Фарш из оленины с индейкой.

Категория В:

— Фарш «По-домашнему» из оленины;

— Фарш «Кулинарный» из оленины;

— Фарш для котлет и биточков из оленины;

— Фарш для голубцов из оленины.

 Группа – полуфабрикаты мясные из оленины.

Вид – рубленные.

Подвид – в оболочке.

Категория Б:

— Купаты из оленины;

— Купаты из оленины с брусникой;

— Колбаски из оленины со свининой;

— Купаты «Шашлычные».

Категория В:

— Колбаски из оленины;

— Колбаски из оленины с черносливом;

— Колбаски из оленины «Особые»;

— Колбаски из оленины с курицей;

— Колбаски из оленины с индейкой.

Предприятие-изготовитель имеет право:

— дополнять наименование полуфабрикатов мясных из оленины своими фирменными или придуманными названиями;

— заменять придуманное наименование полуфабрикатов мясных из оленины на другое придуманное наименование, в случае если потребителя не устраивает это придуманное наименование.

Полуфабрикаты мясные из оленины транспортируют в охлаждаемых транспортных средствах при соблюдении требований к условиям, обеспечивающим их безопасность и сохранность качества. Температура в любой точке измерения полуфабрикатов, сдаваемых грузополучателю, не должна превышать:

— для охлажденных— от минус 1,5 °С до плюс 6 °С;

— для замороженных— не выше минус 8 °С;

— для замороженных фаршированных и глубокозамороженных — не выше минус 18 °С.

Реализацию полуфабрикатов мясных из оленины осуществляют в условиях, обеспечивающих их безопасность и качество.

Сроки годности полуфабрикатов мясных из оленины, в том числе после вскрытия потребительской упаковки, и условия хранения полуфабрикатов, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции с учетом вида потребительской упаковки, условий производства и других факторов, влияющих на срок годности, устанавливает изготовитель.

В случае применения транспортной упаковки под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы после ее удаления полуфабрикаты хранят в условиях и в течение срока годности, установленных изготовителем для этой продукции без использования вакуума или модифицированной атмосферы, но в пределах срока годности упакованной продукции, установленного для транспортной упаковки.

Рекомендуемые сроки годности полуфабрикатов мясных из оленины в зависимости от вида полуфабриката, его термического состояния, рекомендуемой температуры хранения и способа упаковки:

Рекомендуемые сроки годности охлажденных полуфабрикатов мясных из оленины с момента изготовления в зависимости от способа упаковки:

упакованных без применения вакуума или модифицированной атмосферы (в негерметичной упаковке с использованием материалов, разрешенных для контакта с пищевой продукцией):

при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:

— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные – не более 3 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные – не более 2 суток;

— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде – не более 4 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде – не более 4 суток;

— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные – не более 5 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные – не более 3 суток;

— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде – не более 5 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде – не более 5 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные – не более 3 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые формованные, панированные, в оболочке — не более 5 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые формованные непанированные— не более 7 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые, весовые, фасованные (фарши) — не более 5 суток.

с применением регуляторов кислотности при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:

— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде с применением регуляторов кислотности – не более 7 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде с применением регуляторов кислотности – не более 7 суток;

— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде с применением регуляторов кислотности – не более 8 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде с применением регуляторов кислотности – не более 8 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные с применением регуляторов кислотности – не более 5 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые формованные, панированные, в оболочке с применением регуляторов кислотности — не более 8 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые формованные непанированные с применением регуляторов кислотности — не более 10 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые, весовые, фасованные (фарши) с применением регуляторов кислотности — не более 8 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые, фаршированные с применением регуляторов кислотности – не более 7 суток.

упакованных с применением вакуума или модифицированной атмосферы при температуре воздуха от минус 1,5°С до плюс 6 °С включительно с момента изготовления:

с применением модифицированной атмосферы при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:

— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 12 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 10 суток;

— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 12 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 10 суток;

— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 15 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 12 суток;

— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 15 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 12 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 10 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые формованные, панированные, в оболочке, упакованные в газовой модифицированной среде — не более 14 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые формованные непанированные, упакованные в газовой модифицированной среде — не более 16 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые фаршированные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 10 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые, весовые, фасованные (фарши), упакованные в газовой модифицированной среде — не более 15 суток.

с применением модифицированной атмосферы и регуляторов кислотности при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 6 °С:

— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 15 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 12 суток;

— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 18 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 15 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 15 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые формованные, панированные, в оболочке, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности — не более 17 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые формованные не панированные, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности — не более 19 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые, весовые, фасованные (фарши), упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности — не более 18 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые фаршированные, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регуляторов кислотности – не более 13 суток.

с применением модифицированной атмосферы при температуре воздуха от 0 °С до плюс 4 °С:

— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные – не более 18 суток;

— полуфабрикаты мелкокусковые бескостные – не более 18 суток;

— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные в маринаде – не более 21 суток;

— полуфабрикаты мелкокусковые бескостные в маринаде – не более 21 суток

— полуфабрикаты порционные бескостные панированные – не более 16 суток;

— полуфабрикаты порционные бескостные непанированные – не более 16 суток;

— полуфабрикаты порционные бескостные в маринаде – не более 23 суток;

— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные – не более 18 суток;

— полуфабрикаты мелкокусковые мясокостные – не более 14 суток;

— полуфабрикаты порционные мясокостные панированные – не более 16 суток;

— полуфабрикаты порционные мясокостные непанированные – не более 16 суток;

— полуфабрикаты порционные мясокостные в маринаде– не более 18 суток;

— полуфабрикаты рубленые – не более 18 суток;

— полуфабрикаты рубленые формованные панированные – не более 18 суток;

— полуфабрикаты рубленые формованные непанированные – не более 20 суток;

— полуфабрикаты рубленые в оболочке – не более 18 суток.

с применением вакуума при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 4 °С:

— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные, упакованные с применением вакуума – не более 21 сутки;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные, упакованные с применением вакуума – не более 20 суток;

— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 18 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 15 суток;

— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные, упакованные с применением вакуума – не более 21 сутки;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные, упакованные с применением вакуума – не более 20 суток;

— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 18 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 18 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные, упакованные с применением вакуума – не более 15 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые формованные, панированные, в оболочке, упакованные с применением вакуума — не более 18 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые формованные непанированные, упакованные с применением вакуума — не более 20 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые фаршированные, упакованные с применением вакуума – не более 15 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые, весовые, фасованные (фарши), упакованные с применением вакуума — не более 21 сутки.

с применением вакуума и регуляторов кислотности при температуре воздуха от минус 1,5 °С до плюс 4 °С:

— полуфабрикаты крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности – не более 25 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности – не более 21 сутки;

— полуфабрикаты крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности– не более 25 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности – не более 21 суток;

— полуфабрикаты порционные, мелкокусковые бескостные фаршированные, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности – не более 18 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые формованные, панированные, в оболочке, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности — не более 20 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые формованные непанированные, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности — не более 22 суток;

— полуфабрикаты мясные рубленые, весовые, фасованные (фарши), упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности — не более 21 сутки;

— полуфабрикаты мясные рубленые фаршированные, упакованные с применением вакуума и регуляторов кислотности – не более 18 суток.

Рекомендуемые сроки годности замороженных полуфабрикатов мясных из оленины с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще полуфабриката:

при температуре не выше минус 8 °С:

для полуфабрикатов кусковых (для всех групп):

— негерметично упакованных – не более 3 месяцев;

— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы — не более 6 месяцев.

для полуфабрикатов мясных рубленых:

— негерметично упакованных – не более 3 месяцев;

— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы — не более 6 месяцев.

при температуре не выше минус 18 °С:

для полуфабрикатов кусковых (для всех групп):

— негерметично упакованных – не более 10 месяцев;

— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы — не более 12 месяцев.

для полуфабрикатов мясных рубленых:

— негерметично упакованных – не более 8 месяцев;

— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы — не более 12 месяцев.

при температуре не выше минус 25 °С:

для полуфабрикатов кусковых (для всех групп):

— негерметично упакованных – не более 12 месяцев;

— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с использованием газ модифицированной среды – не более 18 месяцев.

для полуфабрикатов мясных рубленых:

— негерметично упакованных – не более 10 месяцев;

— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы — не более 14 месяцев.

Рекомендуемые сроки годности полуфабрикатов мясных крупнокусковых из оленины, замороженных в блоках с даты изготовления при соблюдении условий транспортирования и хранения при относительной влажности воздуха от 85 % до 95 % и температуре:

не выше минус 12°С:

— полуфабрикатов крупнокусковых, замороженных в блоках из оленины — не более 8 месяцев;

не выше минус 18°С:

— полуфабрикатов крупнокусковых, замороженных в блоках из оленины — не более 12 месяцев;

не выше минус 20°С:

— полуфабрикатов крупнокусковых, замороженных в блоках из оленины — не более 14 месяцев;

не выше минус 25°С и ниже:

— полуфабрикатов крупнокусковых, замороженных в блоках из оленины — не более 18 месяцев.

Рекомендуемый срок годности полуфабрикатов мясных из оленины после вскрытия (нарушения целостности) потребительской упаковки, которая была проведена с применением вакуума или модифицированной атмосферы, составляет не более 24 часов в пределах срока годности, установленного изготовителем для потребительской упаковки

Срок годности полуфабрикатов, упакованных с использованием новых видов упаковочных материалов, в т. ч. упакованных под вакуумом или с использованием модифицированной газовой среды, устанавливает изготовитель с внесением изменений в технологическую инструкцию.

Транспортирование и хранение полуфабрикатов мясных из оленины, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции. Сроки годности продукции могут быть указаны в технологической инструкции на основании проведенных изготовителем исследований.