ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ РУБЛЕНЫЕ (взамен ТУ 10.13.14-217-37676459-2017)

Дата введения в действие —25.12.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.   

Область применения

Настоящие технические условия распространяется на производство полуфабрикатов из мяса птицы рубленых, фаршированных, в панировке, в оболочке, в тесте изготовленных из бескостного мяса, мяса механической обвалки, жилованного мяса, с начинками или без, измельченных до установленных формы и массы, или их сочетания с добавлением или без добавления других мясных и немясных ингредиентов и подготовленных к дальнейшей тепловой обработке (далее по тексту — полуфабрикаты, продукция).

Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые предназначены для реализации в розничной и оптовой торговой сети, и в предприятиях общественного питания для приготовления кулинарных блюд из мяса птицы.

Продукция выпускается в замороженном или охлажденном виде.

Продукция готова к употреблению после термической обработки.

Классификация полуфабрикатов рубленых из мяса птицы:

В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов подразделяют на группы:

— мясную (более 60%);

— мясосодержащую (от не менее 5% до 60 включительно).

В зависимости от вида и возраста птицы подразделяют:

— полуфабрикаты из мяса (субпродуктов) кур: полуфабрикаты из мяса (субпродуктов) кур, полуфабрикаты из мяса (субпродуктов) цыплят;

—  полуфабрикаты из мяса (субпродуктов) цыплят-бройлеров;

— полуфабрикаты из мяса (субпродуктов) индеек: полуфабрикаты из мяса (субпродуктов) индеек, полуфабрикаты из мяса (субпродуктов) индюшат;

— полуфабрикаты из мяса (субпродуктов) гусей: полуфабрикаты из мяса (субпродуктов) гусей, полуфабрикаты из мяса (субпродуктов) гусят;

— полуфабрикаты из мяса (субпродуктов) уток: полуфабрикаты из мяса (субпродуктов) уток, полуфабрикаты из мяса (субпродуктов) утят;

В зависимости от степени измельчения подразделяют:

— полуфабрикаты рубленые;

— полуфабрикаты рубленые фаршированные;

— полуфабрикаты рубленые в панировке;

— полуфабрикаты рубленые в оболочке;

— полуфабрикаты рубленые, фаршированные в оболочке;

— полуфабрикаты рубленые в тесте.

В зависимости от термического состояния подразделяют:

— на охлажденные с температурой в толще продукта от минус 1 °С до 4 °С;

— замороженные с температурой в толще продукта не выше минус 12 °С.

 Ассортимент продукции.

Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые в зависимости от значения массовой доли мясных ингредиентов в составе полуфабрикатов однородной группы выпускают следующих видов и наименований:

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы (мясные).

Вид – рубленные.

Подвид – формованные, панированные, не панированные.

— Котлеты «Куриные»;

— Котлеты из мяса индейки;

— Котлеты из мяса птицы «Нежные»;

— Котлеты из мяса птицы «Оригинальные»;

— Котлеты из мяса кур «Солнечные»;

— Котлеты из мяса утки «Солнечные»;

— Котлеты из мяса индейки «Солнечные»;

— Котлеты из мяса птицы с грибами;

— Котлеты из мяса индейки с грибами;

— Котлеты из мяса курицы «БЛАГОДАТЬ»;

— Котлеты из мяса курицы «Спутник «БЛАГОДАТЬ»;

— Котлеты «Спутник «БЛАГОДАТЬ» вариант 1;

— Котлеты «Спутник «БЛАГОДАТЬ» вариант 2;

— Котлеты (биточки) «Солнечные» «БЛАГОДАТЬ» вариант 1;

— Котлеты (биточки) «Солнечные» «БЛАГОДАТЬ» вариант 2;

— Котлеты «Смачно»;

— Котлеты из мяса курицы с сыром моцарелла;

— Котлеты из мяса курицы «Царские»;

— Котлеты из мяса индейки и мяса курицы со шпинатом и сыром пармезаном;

— Котлеты из мяса птицы с капустой;

— Биточки «Куриные»;

— Биточки из мяса курицы «Солнечные»;

— Биточки из мяса индейки «Солнечные»;

— Биточки из мяса утки «Солнечные»;

— Биточки из мяса курицы с грибами;

— Биточки из мяса индейки с грибами;

— Биточки из мяса индейки;

— Голубцы ленивые из мяса курицы;

— Голубцы ленивые из мяса индейки;

— Голубцы ленивые из мяса птицы;

— Голубцы ленивые из мяса птицы «БЛАГОДАТЬ» вариант 1;

— Голубцы ленивые из мяса птицы «БЛАГОДАТЬ» вариант 2;

— Тефтели из мяса индейки;

— Тефтели из мяса птицы;

— Тефтели из мяса птицы «БЛАГОДАТЬ» вариант 1;

— Тефтели из мяса птицы «БЛАГОДАТЬ» вариант 2;

— Тефтели из мяса курицы «БЛАГОДАТЬ»;

— Тефтели «Куриные» вариант 2;

— Крокеты «Куриные»;

— Крокеты из мяса птицы;

— Наггетсы из мяса курицы;

— Наггетсы с ветчиной из мяса птицы;

— Наггетсы с сыром из мяса птицы;

— Наггетсы из мяса курицы от Жупикова;

— Сигаретки «Куриные»;

— Кнели «Куриные»;

— Кнели из мяса индейки;

— Кнели из мяса птицы;

— Люля-кебаб из мяса индейки;

— Люля-кебаб из мяса курицы;

— Люля-кебаб из мяса птицы;

— Люля-кебаб из мяса птицы «БЛАГОДАТЬ» вариант 1;

— Люля-кебаб из мяса птицы «БЛАГОДАТЬ» вариант 2;

— Фрикадельки «Куриные»;

— Фрикадельки для бульона из мяса птицы «БЛАГОДАТЬ»;

— Шницель из мяса индейки;

— Шницель из мяса птицы;

— Шницель куриный «БЛАГОДАТЬ» вариант 1;

— Шницель куриный «БЛАГОДАТЬ» вариант 2;

— Ромштекс «Царский».

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы (мясные).

Вид – рубленные.

Подвид – фаршированные.

— Котлеты из мяса курицы с ананасом и сыром;

— Котлеты из мяса курицы со шпинатом и сыром;

— Котлеты из мяса курицы с болгарским перцем, беконом и сыром;

— Котлеты из мяса курицы с грибами и сыром;

— Котлета «Кордон-Блю» из мяса курицы;

— Котлета «Трапеза»;

— Зразы из мяса курицы с грибами;

— Зразы из мяса индейки с грибами;

— Зразы из мяса курицы с луком и яйцом;

— Зразы из мяса индейки с луком и яйцом;

— Зразы из мяса курицы с морковью и луком;

— Зразы из мяса индейки с морковью и луком;

— Зразы из мяса курицы с сыром;

— Зразы из мяса индейки с сыром;

— Зразы из мяса курицы с сыром и зеленью;

— Зразы из мяса индейки с сыром и зеленью;

— Зразы из мяса курицы со свеклой и грецким орехом;

— Зразы из мяса индейки со свеклой и грецким орехом;

— Зразы из мяса курицы с черносливом;

— Зразы из мяса индейки с черносливом;

— Зразы из мяса курицы с черносливом и грецким орехом;

— Зразы из мяса индейки с черносливом и грецким орехом;

— Зразы из мяса курицы с корейской морковью;

— Зразы из мяса индейки с корейской морковью.

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы (мясные).

Вид – рубленные.

Подвид – в оболочке.

— Колбаски «Куриные»;

— Колбаски из мяса индейки;

— Колбаски из мяса птицы;

— Колбаски из мяса птицы «Северные»;

— Колбаски из мяса птицы «Для гриля»;

— Купаты «Куриные»;

— Купаты из мяса индейки.

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы (мясные).

Вид – рубленные.

Подвид – весовые, фасованные.

— Фарш из мяса птицы «Деликатесный»;

— Фарш из мяса птицы «Классический»;

— Фарш из мяса птицы «Тайна вкуса»;

— Фарш из мяса птицы «Оригинальный»;

— Фарш из мяса курицы;

— Фарш из мяса индейки;

— Фарш из мяса утки «Липецкий»;

— Фарш из мяса гуся «Елецкий»;

— Фарш из мяса птицы «Моршанский»;

— Фарш из мяса индейки механической обвалки «Тамбовский»;

— Фарш из мяса индейки механической обвалки «Тулиновский»;

— Фарш из мяса индейки механической обвалки с приправами;

— Фарш из мяса индейки механической обвалки «Легенда вкуса»

— Фарш из мяса курицы «Котлетный»;

— Фарш из мяса индейки «Котлетный»;

— Фарш из мяса утки «Котлетный»;

— Фарш из мяса гуся «Изумительный»;

— Фарш из мяса гуся с курицей;

— Фарш из мяса гуся с индейкой;

— Фарш из мяса гуся с говядиной;

— Фарш из мяса утки с курицей;

— Фарш из мяса утки с индейкой;

— Фарш из мяса утки с говядиной;

— Фарш из мяса птицы «Ассорти»;

— Фарш из мяса птицы «Изобилие»;

— Фарш из мяса курицы со свининой;

— Фарш из мяса курицы с говядиной;

— Фарш из мяса утки «Казанский»;

— Фарш из мяса утки «Нежный»;

— Фарш из мяса гуся «Княжеский»;

— Фарш из мяса гуся «Купеческий»;

— Фарш из мяса птицы «Ассорти экстра»;

— Фарш из мяса птицы «Оригинальный экстра»;

— Фарш механической обвалки из мяса утки и гуся;

— Фарш из мяса утки механической обвалки;

— Фарш из мяса утки ручной обвалки;

— Фарш из мяса птицы «Деликатесный» «БЛАГОДАТЬ»;

— Фарш из мяса птицы «Классический» «БЛАГОДАТЬ»;

— Фарш из мяса птицы «Деревенский» «БЛАГОДАТЬ».

— Фарш из филе грудки птицы.

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы (мясные).

Вид – рубленные.

Подвид – в тесте.

— Хинкали из мяса курицы(цыпленка-бройлера);

— Хинкали из мяса индейки;

— Манты из мяса курицы(цыпленка-бройлера);

— Манты из мяса индейки;

— Чебуреки из мяса курицы (цыпленка-бройлера);

— Чебуреки «Министерские».

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы (мясосодержащие).

Вид – рубленные.

Подвид – формованные, панированные, не панированные.

— Котлеты из мяса птицы «Спутник»;

— Котлеты из мяса утки;

— Котлеты из мяса курицы с зеленью;

— Котлеты из мяса индейки с зеленью;

— Биточки из мяса курицы с зеленью;

— Тефтели «Куриные»;

— Котлеты «Куриные» вариант 2;

— Биточки «Куриные» вариант 2;

— Палочки «Куриные»;

— Палочки из мяса индейки.

Предприятие-изготовитель имеет право:

— дополнять наименование продукции своими фирменными или придуманными названиями;

— дополнять к наименованию полуфабрикатов из мяса птицы названия вносимых вкусовых компонентов;

— применять, заменять и комбинировать в рецептурах полуфабрикатов из мяса птицы овощи на другие аналогичные в количествах, регламентированных инструкциями по их применению или по нормам предприятия-изготовителя, установленным самостоятельно.

Полуфабрикаты из мяса птицы транспортируют в охлаждаемых транспортных средствах при соблюдении требований к условиям, обеспечивающим их безопасность и сохранность качества. Температура в любой точке измерения полуфабрикатов, сдаваемых грузополучателю, не должна превышать:

— для охлажденных — от минус 1°С до плюс 4 °С;

— для замороженных — не выше минус 12 °С.

Реализацию полуфабрикатов из мяса птицы осуществляют в условиях, обеспечивающих их безопасность и качество.

Сроки годности и условия хранения полуфабрикатов из мяса птицы, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции с учетом вида потребительской упаковки, условий производства и других факторов, влияющих на срок годности, устанавливает изготовитель.

В случае применения транспортной упаковки под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы после ее удаления полуфабрикаты из мяса птицы хранят в условиях и в течение срока годности, установленных изготовителем для этой продукции без использования вакуума или модифицированной атмосферы, но в пределах срока годности упакованной продукции, установленного для транспортной упаковки.

Рекомендуемые сроки годности охлажденных полуфабрикатов из мяса птицы с момента окончания технологического процесса, со дня выработки при температуре от минус 1°С до плюс 4°С включительно и относительной влажности воздуха от (75±5) %:

без применения вакуума или модифицированной газовой среды:

негерметично упакованные (без упаковки, упакованные в групповую упаковку с использованием материалов, разрешенных для контакта с пищевой продукцией):

без применения консервантов:

— полуфабрикаты рубленые (панированные, не панированные, в оболочке, фарши) — не более 5 суток;

— полуфабрикаты рубленые фаршированные — не более 3 суток;

с применением регуляторов кислотности:

— полуфабрикаты рубленые (панированные, не панированные, фаршированные, в оболочке, фарши) с применением консервантов — не более 9 суток;

с применение консерванта Униконс XXL:

— полуфабрикаты рубленые (панированные, не панированные, фаршированные, в оболочке, фарши) с применением консервантов — не более 15 суток;

с применением вакуума:

— полуфабрикаты рубленые (панированные, не панированные, фаршированные, в оболочке, фарши) с применением консервантов — не более 25 суток;

с применением регуляторов кислотности:

— полуфабрикаты рубленые (панированные, не панированные, фаршированные, в оболочке, фарши) с применением консервантов — не более 30 суток;

с применение консерванта Униконс XXL:

— полуфабрикаты рубленые (панированные, не панированные, фаршированные, в оболочке, фарши) с применением консервантов — не более 35 суток;

с применением модифицированной газовой среды:

— полуфабрикаты рубленые (панированные, не панированные, фаршированные, в оболочке, фарши) с применением консервантов — не более 30 суток;

с применением регуляторов кислотности:

— полуфабрикаты рубленые (панированные, не панированные, фаршированные, в оболочке, фарши) с применением консервантов — не более 40 суток;

с применение консерванта Униконс XXL:

— полуфабрикаты рубленые (панированные, не панированные, фаршированные, в оболочке, фарши) с применением консервантов — не более 45 суток;

Рекомендуемые сроки годности замороженных полуфабрикатов из мяса птицы со дня выработки при температуре хранения не выше минус 12 °С и относительной влажности воздуха от 85 % до 95 %:

без применения вакуума или модифицированной газовой среды:

негерметично упакованные:

— полуфабрикаты рубленые (панированные, не панированные, фаршированные, в оболочке, фарши, в тесте– не более 6 месяцев;

в герметичной упаковке, в том числе упакованные под вакуумом или с применением модифицированной газовой среды:

— полуфабрикаты рубленые (панированные, не панированные, фаршированные, в оболочке, фарши, в тесте)– не более 8 месяцев;

— герметично упакованных с введением в рецептуру фаршей консервантов (антиокислителей) – не более 12 месяцев.

После вскрытия герметичной упаковки или после нарушения целостности потребительской упаковки рекомендуемый срок годности полуфабрикатов из мяса птицы при температуре от минус 1 °С до плюс 4 °С включительно составляет — не более 24 часов в пределах срока годности, установленного изготовителем для потребительской упаковки.

Срок годности полуфабрикатов из мяса птицы, упакованных с использованием новых видов упаковочных материалов, в т. ч. упакованных под вакуумом или с использованием модифицированной газовой среды, устанавливает изготовитель с внесением изменений в технологическую инструкцию.

Транспортирование и хранение полуфабрикатов мясных, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.