ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА КРОЛИКА МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ ОХЛАЖДЕННЫЕ И ЗАМОРОЖЕННЫЕ

Дата введения в действие —27.01.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.   

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты мясосодержащие, кусковые (мясокостные и бескостные) и рубленые из мяса кролика, выпускаемые в охлажденном и замороженном виде, изготовленные из мяса на кости или бескостного в виде куска или кусков мяса, мясокостные, или фарша (из фарша) из измельченных мясных и немясных ингредиентов, установленных формы и(или) массы, с начинками или без них, в заливке (рассоле или маринаде) с включением пряностей, и(или) кусочков фруктов, овощей или без них, в панировках (и/или пряностях и их смесях) или без них, фаршированные, в оболочках или без них, в тесте, подготовленные к реализации и предназначенные к употреблению после тепловой обработки до кулинарной готовности (далее по тексту – продукция, полуфабрикаты).

Полуфабрикаты мясные предназначены для реализации в торговле, сети общественного питания, торговых объектах и объектах общественного питания.

Продукция готова к употреблению после термической обработки.

Полуфабрикаты выпускают:

в зависимости от массовой доли мясных ингредиентов:

— мясосодержащие;

в зависимости от вида и возрастных групп убойных животных:

— из мяса кролика;

в зависимости от степени измельчения:

— кусковые;

— рубленые;

в зависимости от морфологического состава мяса:

— мясокостные;

— бескостные;

в зависимости от массы кусков:

— крупнокусковые;

— порционные;

— мелкокусковые;

в зависимости от технологии изготовления (степени измельчения и состава):

— кусковые (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые, бескостные, мясокостные, в т.ч в рассоле, в маринаде с включениями пряностей, и/или кусочков фруктов, овощей и/или без них);

— рубленые (формованные/не формованные, не панированные/не панированные, фаршированные, в оболочке, в тесте);

в зависимости от содержания мышечной ткани:

— мясные полуфабрикаты категории А, Б, В, Г;

в зависимости от термического состояния:

— охлажденные;

— замороженные.

 Ассортимент полуфабрикатов

Полуфабрикаты мясосодержащие из мяса кролика охлажденные и замороженные в зависимости от технологии изготовления и от применяемого сырья выпускают следующих видов:

Группа – полуфабрикаты мясосодержащие из мяса кролика

Вид – крупнокусковые мясокостные в маринаде (в соусе, в специях и прочих)

Подвид – мясокостные в маринаде (в соусе, в специях и прочих)

Категория В:

— Тушка кролика с картофелем и пряными травами;

— Тушка кролика с картофелем в грибном соусе;

— Тушка кролика с картофелем в пикантном соусе;

— Тушка кролика с овощами для запекания;

— Тушка кролика с сезонными овощами для запекания;

— Ножки кролика с картофелем и грибами для запекания;

— Полутушка кролика с черносливом в сливочном соусе;

— Полутушка кролика «По-восточному».

Группа – полуфабрикаты мясосодержащие из мяса кролика

Вид – мелкокусковые мясокостные в маринаде (в соусе, в специях и прочих)

Подвид – мясокостные в маринаде (в соусе, в специях и прочих)

Категория В:

— Ножки кролика с картофелем и грибами для запекания;

— Жаркое из кролика с грибами;

— Жаркое из кролика с овощами;

— Фрикасе из кролика;

— Шашлык из мяса кролика на шпажке с овощами.

Группа – полуфабрикаты мясосодержащие из мяса кролика:

Вид — рубленые.

Подвид — формованные, панированные/не панированные:

Категория В:

— Котлеты из мяса кролика «Столичные»;

— Котлеты из мяса кролика, панированные в специях;

— Котлеты из мяса кролика, панированные в сухарях;

— Котлеты из мяса кролика рубленые;

— Котлеты из мяса кролика «Балканские»;

— Котлеты из мяса кролика «Одесские»;

— Котлеты из мяса кролика с грибами;

— Котлеты из мяса кролика с добавлением мяса птицы;

— Фрикадельки из мяса кролика с добавлением мяса птицы с сыром;

— Фрикадельки из мяса кролика с добавлением мяса птицы с сыром и зеленью;

— Фрикадельки из мяса кролика с добавлением мяса птицы с зеленью;

— Тефтели из мяса кролика с добавлением мяса птицы (индейка, курица, перепелка, цесарка);

— Тефтели из мяса кролика с добавлением мяса птицы с сыром и зеленью;

— Тефтели из мяса кролика с добавлением мяса птицы с зеленью;

— Тефтели из мяса кролика с добавлением мяса птицы с овощами;

— Ёжики из мяса кролика;

— Ёжики из мяса кролика с зеленью;

— Ёжики из мяса кролика с грибами и зеленью;

— Фрикадельки с моцареллой, томатами и базиликом;

— Биточки из мяса кролика «Сливочные»;

— Биточки из мяса кролика «С сыром»;

— Шницель из мяса кролика с сыром;

— Люля-кебаб из мяса кролика;

Категория Г:

— Голубцы ленивые из мяса кролика;

— Голубцы ленивые из мяса кролика с добавлением мяса птицы;

Группа – полуфабрикаты мясосодержащие из мяса кролика:

Вид — рубленые.

Подвид — фаршированные:

Категория В:

— Рулетики из мяса кролика с зеленью;

— Рулетики из мяса кролика с сыром и зеленью;

— Рулетики из мяса кролика с грецким орехом;

— Рулетики из мяса кролика с беконом;

Категория Г:

— Голубцы из мяса кролика;

— Голубцы из мяса кролика «Императорские»;

— Голубцы из мяса кролика «Северные»;

— Перец, фаршированный мясом кролика и рисом;

— Перец, фаршированный мясом кролика и овощами;

— зразы из мяса кролика с сыром;

— зразы из мяса кролика с зеленью.

Группа – полуфабрикаты мясосодержащие из мяса кролика:

Вид — рубленые.

Подвид — в оболочке:

Категория В:

— колбаски-гриль из мяса кролика;

— колбаски для жарки «Из кролика с сыром»;

— колбаски «Фирменные»;

— купаты из мяса кролика;

— купаты «Ароматные»;

— купаты «Сочные»;

Категория Г:

— колбаски из мяса кролика с добавлением мяса птицы;

— купаты «Молодежные»;

— купаты «Сельские».

Группа – полуфабрикаты мясосодержащие из мяса кролика

Вид — рубленые

Подвид — в тесте

Категория В:

— пельмени с мясом кролика и капустой;

— пельмени с мясом кролика и сыром;

— пельмени с мясом кролика и гречкой;

— пельмени с мясом кролика и горохом;

— пельмени с мясом кролика и овощами;

— пельмени с мясом кролика, овощами и специями;

— пельмени с мясом кролика и картофелем.

Категория Г:

— пельмени с мясом кролика, капустой и грибами.

Предприятие-изготовитель имеет право:

— дополнять наименование продукции своими фирменными или придуманными названиями;

— дополнять к наименованию продукции названия вносимых вкусовых компонентов.

Полуфабрикаты мясосодержащие из мяса кролика охлажденные выпускают с температурой от минус 1,5 °С до 6 °С, замороженные с температурой в любой точке измерения — не выше минус 8 °С, быстрозамороженные — не выше минус 18 °С.

Рекомендуемые сроки годности полуфабрикатов мясосодержащих, охлажденных из мяса кролика с момента окончания изготовления в зависимости от способа упаковки:

Без применения вакуума или модифицированной атмосферы:

При температуре воздуха от минус 1,5 °С до 6 °С:

— полуфабрикаты мясосодержащие крупнокусковые мясокостные – не более 3 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие порционные, мелкокусковые мясокостные – не более      2 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде – не более 4 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде – не более 5 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие крупнокусковые бескостные – не более 5 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные – не более       3 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде – не более 5 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде – не более 5 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие рубленые, формованные, в оболочке – не более 5 суток;

С применением регулятора кислотности:

— полуфабрикаты мясосодержащие крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде с применение регулятора кислотности – не более 7 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде с применение регулятора кислотности – не более 7 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде с применение регулятора кислотности – не более 8 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде с применение регулятора кислотности – не более 8 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие рубленые, формованные, в оболочке применением регуляторов кислотности -не более 8 суток.

С применением вакуума или модифицированной атмосферы:

При температуре воздуха от минус 1,5 °С до 6 °С:

— полуфабрикаты мясосодержащие крупнокусковые мясокостные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 12 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие порционные, мелкокусковые мясокостные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 10 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 12 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 10 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие крупнокусковые бескостные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 21 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 10 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 15 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 12 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие рубленые, формованные в оболочке, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 14 суток;

С применением регулятора кислотности:

— полуфабрикаты мясосодержащие крупнокусковые мясокостные, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регулятора кислотности – не более 15 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие порционные, мелкокусковые мясокостные, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регулятора кислотности – не более 12 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регулятора кислотности – не более 18 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие порционные, мелкокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регулятора кислотности – не более 15 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие крупнокусковые бескостные, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регулятора кислотности – не более 15 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регулятора кислотности – не более 15 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде с применением регулятора кислотности – не более 15 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 14 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие рубленые, формованные в оболочке, упакованные в газовой модифицированной среде – не более 17 суток;

С применением вакуума или модифицированной атмосферы при температуре воздуха от минус 1,5 °С до 6 °С:

— полуфабрикаты мясосодержащие крупнокусковые мясокостные, упакованные с применением вакуума – не более 20 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие порционные, мелкокусковые мясокостные, упакованные с применением вакуума – не более 20 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 18 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие порционные, мелкокусковые, мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 14 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 21 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума – не более 21 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие рубленые формованные, в оболочке, упакованные с применением вакуума – не более 18 суток;

С применением вакуума или модифицированной атмосферы и регулятора кислотности при температуре воздуха от минус 1,5 °С до 6 °С:

— полуфабрикаты мясосодержащие крупнокусковые мясокостные, упакованные с применением вакуума и регулятора кислотности – не более 25 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие порционные, мелкокусковые мясокостные, упакованные с применением вакуума и регулятора кислотности – не более 21 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие крупнокусковые мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума и регулятора кислотности – не более 25 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие порционные, мелкокусковые, мясокостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума и регулятора кислотности – не более 21 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие крупнокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума и регулятора кислотности – не более 25 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие порционные, мелкокусковые бескостные в рассоле или маринаде, упакованные с применением вакуума и регулятора кислотности – не более 18 суток;

— полуфабрикаты мясосодержащие рубленые формованные, в оболочке, упакованные с применением вакуума и регулятора кислотности – не более 20 суток.

Рекомендуемые сроки годности замороженных полуфабрикатов мясосодержащих из мяса кролика с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще полуфабриката:

при температуре не выше минус 8°С:

для полуфабрикатов кусковых мясосодержащих:

— негерметично упакованных — не более 3 месяцев;

— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы – не более 6 месяцев;

для полуфабрикатов мясосодержащих рубленых:

— весовых — не более 2 месяцев;

— негерметично упакованных — не более 3 месяцев;

— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы – не более 6 месяцев;

при температуре не выше минус 18°С:

для полуфабрикатов кусковых мясосодержащих:

— негерметично упакованных — не более 10 месяцев;

— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы – не более 12 месяцев;

для полуфабрикатов мясосодержащих рубленых:

— весовых — не более 6 месяцев;

— негерметично упакованных — не более 10 месяцев;

— герметично упакованных, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной атмосферы – не более 12 месяцев;

Рекомендуемый срок годности полуфабрикатов мясосодержащих, кусковых, рубленых после вскрытия (нарушения целостности) потребительской упаковки, которая была проведена с применением вакуума или модифицированной атмосферы, составляет не более 24 часов в пределах срока годности, установленного изготовителем для потребительской упаковки.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.