Дата введения в действие — 18.09.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область определения
Настоящие технические условия распространяются на овощи, их смеси и овощные полуфабрикаты охлажденные, изготовленные из свежих/ бланшированных/вареных очищенных/неочищенных овощей одного или нескольких видов с добавлением/без добавления картофеля, консервированных овощей, грибов свежих, грибов сушеных, зелени, растительного масла, сушеных фруктов, пряностей, пищевой соли, воды питьевой, других продуктов, пищевых добавок, соответствующим образом подготовленные, фасованные в потребительскую и транспортную упаковку, охлажденные (далее продукты/продукция).
Продукция предназначена для реализации в оптовой, розничной торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Овощи, их смеси, овощные полуфабрикаты готовы для непосредственного употребления в пищу в качестве закусок, гарниров после соответствующей подготовки для всех групп населения с учетом индивидуальных особенностей (кроме детей раннего, младшего, дошкольного и школьного возраста).
Классификация по ГОСТ Р 52467, ГОСТ 28322
по внешнему виду:
— целые (очищенные/неочищенные);
— резаные(очищенные/неочищенные);
— из одного вида овощей;
— из смеси овощей;
— полуфабрикаты.
в зависимости от технологии приготовления:
— свежие;
— бланшированные;
— отварные.
по способу консервирования:
— охлажденные;
— подвергнутые холодной «пастеризации».
Ассортимент продукции
овощи целые и измельченные очищенные/неочищенные из одного вида овощей (свежие, бланшированные, отварные):
— баклажаны целые;
— баклажаны нарезанные;
— баклажаны фасованные;
— баклажаны фасованные резаные;
— вареная кукуруза в початках;
— грибы белые;
— кабачки;
— кабачки очищенные;
— кабачки нарезанные;
— кабачки фасованные;
— кабачки фасованные нарезанные;
— капуста белокочанная свежая шинкованная.
— капуста белокочанная фасованная;
— капуста белокочанная очищенная;
— капуста белокочанная нарезанная;
— капуста белокочанная фасованная нарезанная;
— капуста брокколи;
— капуста брокколи фасованная;
— капуста брокколи фасованная нарезанная;
— капуста брюссельская;
— капуста кольраби (соломка, кубик);
— капуста краснокочанная очищенная;
— капуста краснокочанная нарезанная (соломка, шашка);
— капуста пекинская;
— капуста пекинская нарезанная (соломка, шашка);
— капуста савойская нарезанная (соломка, шашка, крошка, листья для голубцов);
— капуста цветная;
— капуста пак-чой;
— кресс-салат (целый, резанный);
— кукуруза сахарная (початки молочной зрелости, зерно);
— лук батун;
— лук зеленый свежий (шинкованный, перо);
— лук порей;
— лук порей резанный;
— лук репчатый фасованный;
— лук очищенный;
— лук фасованный;
— лук фасованный резанный;
— лук красный очищенный;
— лук красный нарезанный (кольцо, полукольцо, мелкий кубик);
— лук шалот;
— мини морковь свежая неочищенная;
— мини морковь свежая очищенная;
— мини морковь свежая резанная;
— морковь свежая неочищенная;
— морковь свежая очищенная;
— морковь свежая нарезанная (средний кубик, мелкий кубик, соломка, ломтик, долька, кружки);
— морковь целая отварная;
— морковь отварная нарезанная (средний кубик, мелкий кубик, соломка, ломтик);
— морковь очищенная;
— морковь волнистый кружок;
— морковь пальчиковая «ЮНИОР»;
— морковь вареная целая;
— морковь (соломка) вареная;
— морковь вареная нарезанная;
— огурцы;
— огурцы фасованные;
— огурцы нарезанные;
— перец горький;
— перец горький фасованный;
— перец горький нарезанный;
— перец острый «Чили»;
— перец сладкий;
— перец сладкий фасованный;
— перец сладкий нарезанный;
— перец (полоски);
— перец (резанные кубиком);
— перец 2-микс (красный, желтый);
— перец 2-микс (красный, зеленый);
— перец 3-микс (красный, зеленый, желтый);
— перец красный фасованный;
— перец желтый фасованный;
— перец зеленый фасованный;
— перец оранжевый фасованный;
— перец мини сладкий фасованный;
— перец острый зеленый фасованный;
— перец острый красный фасованный;
— перец острый микс фасованный;
— перец Рамиро фасованный;
— перец Палермо фасованный;
— перец сладкий микс фасованный;
— патиссоны (целые, резанные, с кожицей, очищенные);
— петрушка (зелень) шинкованная, веточки;
— петрушка (корень) соломка, кубик, ломтик;
— петрушка кудрявая (зелень) шинкованная, веточки;
— помидоры;
— помидоры (томаты) фасованные;
— помидоры (томаты) свежие (целые, резаные);
— томаты (резанные кубиком) «Новинка»;
— ревень (стебель, соломка, кубик);
— реган;
— редис целый;
— редис (кубик, кружочек);
— редька (неочищенная, очищенная, соломка, кубик);
— редька дайкон (неочищенная, очищенная, соломка, кубик);
— репа (неочищенная, очищенная, соломка, кубик);
— салат «Корн» (целый, резанный);
— салат «Корн» (валерианелла, рапуцель);
— салат «Лолло Росса» (целый, резанный);
— салат «Мизуна»;
— салат «Новониколаевский»;
— салат «Романо» (целый, резанный);
— салат «Фризе» (целый, резанный);
— свекла свежая неочищенная;
— свекла свежая очищенная;
— свекла свежая нарезанная (средний кубик, соломка, ломтик);
— свекла листовая (мангольд);
— свекла целая отварная;
— свекла отварная нарезанная (средний кубик, соломка, ломтик);
— свёкла вареная целая;
— свёкла вареная нарезанная;
— свёкла (соломка) вареная;
— сельдерей (зелень) шинкованный, веточки;
— сельдерей (корень) соломка, кубик, ломтик;
— сельдерей (стебель) (целый, нарезанный);
— спаржа (целая, резаная);
— топинамбур (неочищенный, очищенный, резанный);
— тыква очищенная;
— тыква нарезанная (крупный кубик, средний кубик, долька, соломка);
— укроп (зелень) шинкованный, веточки;
— укроп свежий для солений;
— фарш капустный для пирогов;
— фасоль стручковая (целая, резанная);
— фасоль зеленая резанная;
— фасоль зеленая целая «Новинка»;
— фасоль зеленая «РОМАНО»;
— фасоль красная (бобы);
— хрен корень очищенный;
— хрустальная травка (мезембриантемум хрустальный) фасованная;
— чеснока дольки неочищенные;
— чеснока дольки очищенные;
— чеснок очищенный;
— шампиньоны целые;
— шампиньоны нарезанные;
— шпинат (целый, резанный);
— щавель (целый, резанный);
— шпинат (целый, резанный);
— щавель (целый, резанный).
смеси овощные (свежие, бланшированные, отварные):
— ассорти для борща;
— баклажаны с помидорами и чесноком;
— баклажаны с кабачками;
— баклажаны с овощами;
— бигус;
— борщ «Весенний»;
— борщ «Сибирский»;
— борщ с грибами «По-старорусски»;
— борщ «Украинский»;
— «Винегрет»;
— «Винегрет с квашеной капустой»;
— грибы с овощами;
— грибная поджарка;
— грибная смесь;
— кабачки с овощами (томаты, морковь, лук репчатый);
— капуста белокочанная с овощами (морковью, сладким перцем, томатами, луком репчатым);
— капуста цветная с овощами (морковью, сладким перцем, зеленью);
— кукуруза с морковью;
— лечо;
— лобио (фасоль с луком);
— лобио (фасоль с луком и томатами);
— микс из салатных листьев: эскариоль, фризе, руккола, цикорий Радиччио,
— микс из салатных листьев: эскариоль, цикорий «Радиччио», валерианелла, шпинат;
— микс из салатных листьев: эскариоль, фризе, цикорий «Радиччио» валерианелла;
— микс из салатных листьев: эскариоль, фризе, цикорий «Радиччио»;
— микс из салатных листьев: эскариоль, руккола, цикорий «Радиччио», шпинат;
— микс из салатных листьев: фризе, руккола, айсберг, валерианелла;
— морковь и зелёный горошек;
— набор овощной (лук, морковь, картофель);
— набор для борща;
— набор для гриля из овощей «Классический»;
— набор для плова;
— набор зелени «Петрушка и укроп»;
— набор зелени «Петрушка и лук зеленый»;
— набор зелени «Лук зеленый и укроп»;
— набор зелени с перцем чили, чесноком;
— набор зелени «Кинза и укроп»;
— набор зелени «Кинза и лук зеленый»;
— набор зелени «Розмарин, тимьян, перец «Чили». зубчик чеснока, лавровый лист»;
— набор зелени с розмарином, эстрагоном, перцем чили;
— набор зелени с розмарином, базиликом, перцем чили, зубчиком чеснока, лавровым листом;
— овощное ассорти;
— овощи для икры кабачковой;
— овощи для икры баклажанной;
— овощи с приправой «По-восточному»;
— овощи с приправой «По-итальянски»;
— овощи с грибами;
— овощи с рисом и шампиньонами;
— овощи для жарки;
— овощи для жарки с приправой «По-восточному»;
— овощи для жарки с приправой «По-итальянски»;
— овощная смесь для супов;
— овощное ассорти;
— овощной букет;
— овощной набор (лук, морковь, картофель);
— овощной гарнир к говядине;
— овощной гарнир к курице;
— овощной гарнир к баранине;
— овощной гарнир к мясу;
— овощной набор для борща;
— овощной набор для гарнира;
— овощной набор для жарки;
— овощной набор для щей;
— овощной набор «Весенний»;
— овощная приправа для мясных блюд;
— овощная приправа для рыбных блюд;
— овощная приправа для супа;
— овощная приправа с перцем для борща;
— «Оливье»;
— паприкаш;
— паприкаш «Румынский»;
— перец болгарский с овощами;
— перец болгарский с кабачком;
— поджарка из опят с картофелем и луком;
— поджарка из лисичек с картофелем и луком;
— рагу овощное «Аппетитное»;
— рагу овощное «Витаминное»;
— рагу овощное «Любимое»;
— рагу овощное «Полезное»;
— рататуй;
— салат из овощей с рисом;
— салат из овощей с рисом и грибами;
— салат «Мексиканский»;
— салат «Новониколаевский;
— «Сельдь под шубой»;
— смесь овощная с моховиками;
— смесь «Азия»;
— смесь овощная «Алтайская»;
— смесь овощная «Весенняя»;
— смесь овощная «Витаминная»;
— Смесь «Vok»;
— смесь овощная «Гавайская»;
— смесь овощная с папоротником «Деликатесная»;
— смесь овощная с папоротником «Таежная»;
— смесь овощная с папоротником и опятами;
— смесь овощная с папоротником и лисичками;
— смесь овощная с папоротником и моховиками;
— смесь овощная с папоротником и белыми грибами;
— смесь овощная для супов;
— смесь овощная «Ранняя»;
— смесь овощная «Семейная»;
— смесь овощная «Соте»;
— смесь овощная с белыми грибами;
— смесь «Гавайская» (Ризотто);
— смесь «Императорская»;
— смесь «Испания»;
— смесь «Кантри»;
— смесь «Мексиканская»;
— смесь овощная с рисом и шампиньонами;
— смесь «Ривьера»;
— смесь «Сальса»;
— смесь «Фермер»;
— суп «Вегетарианский»;
— суп с грибами и чечевицей;
— суп «Домашний»;
— суп «Золотая осень»;
— суп с шампиньонами;
— суп летний с шампиньонами;
— суп овощной с грибами и чечевицей;
— смесь овощей с рисом и шампиньонами;
— фарш из грибов и капусты для пирогов;
— фасоль стручковая с морковью;
— фасоль с овощами;
— шампиньоны с овощами;
— щи из капусты;
— щи из свежей капусты;
— щи «Дворянские» с грибами;
— щи из капусты с брокколи.
овощные полуфабрикаты (бланшированные, отварные):
— биточки из баклажанов;
— биточки, из баклажанов с грибами;
— биточки, из баклажанов с картофелем и паприкой;
— биточки из баклажанов с картофелем и грибами;
— биточки из грибов;
— биточки грибные с картофелем и паприкой;
— биточки из кабачков;
— биточки капустные;
— биточки луковые с картофелем и паприкой;
— биточки морковные;
— биточки морковные с изюмом;
— биточки морковные с курагой;
— биточки морковные с цукатами;
— биточки морковные с черносливом;
— биточки свекольные;
— зразы грибные с картофелем и луком;
— зразы грибные с картофелем;
— зразы капустные с картофелем;
— зразы морковные с изюмом;
— зразы морковные с курагой;
— зразы морковные с цукатами;
— зразы морковные с черносливом;
— зразы морковные с шампиньонами;
— зразы капустные с картофелем;
— зразы капустные с шампиньонами;
— зразы свекольные с шампиньонами;
— котлеты из баклажанов;
— котлеты из грибов;
— котлеты из кабачков;
— котлеты капустные;
— котлеты морковные;
— котлеты морковные с изюмом;
— котлеты морковные с курагой;
— котлеты морковные с цукатами;
— котлеты морковные с черносливом;
— котлеты свекольные;
— котлеты капустные;
— котлеты из баклажанов с грибами;
— котлеты из баклажанов с картофелем и паприкой;
— котлеты из баклажанов с картофелем и грибами;
— котлеты грибные с картофелем;
— котлеты грибные с картофелем и паприкой;
— котлеты луковые с картофелем и паприкой;
— крокеты капустные с картофелем и грибами;
— крокеты грибные с картофелем;
— лобио;
— шницели из баклажанов;
— шницели из баклажанов с грибами;
— шницели из баклажанов с картофелем и грибами;
— шницели из баклажанов с картофелем и паприкой;
— шницели из грибов;
— шницели грибные с картофелем и паприкой;
— шницели грибные с картофелем;
— шницели из кабачков;
— шницели капустные;
— шницели луковые с картофелем и паприкой;
— шницели морковные;
— шницели морковные с изюмом;
— шницели морковные с курагой;
— шницели морковные с цукатами;
— шницели морковные с черносливом;
— шницели свекольные.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции или имена собственные своими фирменными или придуманными названиями.
Рекомендуемые сроки годности продукции при относительной влажности воздуха не более 85%:
охлажденной фасованной продукции при температуре от минус 1°С до плюс 5°С с момента изготовления:
корнеплодов неочищенных целых — не более 120 суток;
корнеплодов очищенных целых и нарезанных — не более 60 суток;
овощей целых свежих неочищенных — не более 20 суток;
овощей целых свежих очищенных — не более 5 суток;
овощей свежих, нарезанных или их смесей – не более 48 часов;
листовой зелени, зеленных культур — не более 18 часов;
овощей отварных, овощных смесей, овощных полуфабрикатов после тепловой обработки — не более 48 часов.
Рекомендуемый срок годности охлажденной продукции с момента изготовления фасованной в герметичную упаковку с применением вакуума или газомодифицированной среды при температуре от минус 1°С до плюс 5°С:
корнеплодов неочищенных/очищенных – не более 180 суток;
овощей целых (нарезанных) свежих неочищенных — не более 30 суток;
овощей свежих очищенных– не более 40 суток;
смесей овощных, котлет, биточков, шницелей, крокетов, зраз – не более 40 суток.
овощей отварных – не более 30 суток.
листовой зелени – не более 15 суток.
охлажденной продукции, фасованной в герметичную упаковку с применением вакуума или газомодифицированной среды с добавлением консервантов:
при температуре от минус 1 до плюс 5°С:
корнеплодов неочищенных/очищенных — не более 8 месяцев;
овощей целых (нарезанных) свежих неочищенных – не более 60 суток;
овощей свежих очищенных– не более 80 суток;
смесей овощных, котлет, биточков, шницелей, крокетов, зраз – не более 80 суток.
овощей отварных – не более 60 суток.
листовой зелени – не более 30 суток.
Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре не выше 25 ºС, фасованной в герметичную упаковку с применением вакуума, подвергнутой «холодной пастеризации» по технологии НРР:
— не более 12 месяцев.
После вскрытия упаковки продукцию рекомендуется хранить при температуре 4±2ºС:
овощи, корнеплоды очищенные/неочищенные – в течение срока годности;
овощные смеси, овощные полуфабрикаты — не более 24 часов.
Предприятие-изготовитель устанавливает иные сроки годности продукции с момента окончания технологического процесса с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции, условий хранения, гарантирующих сохранность, качество и безопасность продукции.
