Роспотребнадзор опубликовал методические рекомендации МР 2.3.0419-26 «Контроль за пищевой ценностью готовых блюд и рационов питания в организованных группах населения» (далее — МР).
МР заменяют Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах, утвержденные заместителем Главного государственного санитарного врача СССР 29.12.1986 № 4237-86.
МР разработаны для организаций общественного питания и предназначены для:
— проведения лабораторных исследований готовых блюд и рационов на содержание белков, жиров, углеводов, сухих веществ, золы;
— расчета пищевой ценности готовых блюд для установления их соответствия технической и технологической документации;
— оценки пищевой ценности готовых блюд в рамках производственного и государственного санитарно-эпидемиологического контроля.
В МР расписаны методики лабораторных испытаний готовых блюд, отдельных приемов пищи и суточных рационов, включая методы определения содержания белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и органических кислот.
МР опираются на современную нормативную базу. Хотя они и носят методический (рекомендательный, необязательный) характер, они могут стать существенным подспорьем для осуществления производственного контроля.
Рекомендуем специалистам предприятий общественного питания:
— ознакомиться с новыми методическими подходами к лабораторному контролю пищевой ценности;
— пересмотреть систему производственного контроля в соответствии с обновленными требованиями, включая организацию и периодичность лабораторных испытаний продукции;
— привести в соответствие технологическую и техническую документацию, включая технологические карты и стандарты организации.
Следование рекомендациям поможет вам соблюсти обязательные нормативные требования и снизить риск получения штрафов до 50000 рублей (ст.6.6 КоАП).
СКАЧАТЬ
Методические рекомендации МР 2.3.0419-26 «Контроль за пищевой ценностью готовых блюд и рационов питания в организованных группах населения»
СМОТРЕТЬ
ТУ,ТИ на ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
СТО на ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ТИ к ГОСТам НА ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ
Все самые свежие новости, актуальные изменения законодательства в полезнейшей группе для производителей пищевой продукции, общепита, агропредприятий, переработчиков сельхозпродукции и фермеров
По всем возникшим вопросам Вы можете обращаться:
