Дата введения в действие — 02.04.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ прошел Федеральную регистрацию и экспертизу и содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию. Вся продукция, производимая по данному документу, попадает под льготное налогообложение 10%.
Область применения
Настоящие технические условия распространяется на продукты убоя оленины парную, остывшую или охлажденную полученные в результате убоя и переработки [разделки, обвалки, жиловки] убойного животного в промышленных условиях [мясо, в том числе туши, полутуши, четвертины или части туши [отрубы], бескостное мясо, мясо на кости, обваленное мясо, жилованное мясо, предназначенные для реализации в розничной торговле, сети общественного питания, торговых объектах и объектах общественного питания, промышленной переработки и производства пищевой продукции [далее по тексту – продукт убоя, продукция].
Пищевые продукты убоя продуктивных животных должны быть признаны ветеринарным надзором годными на пищевые цели.
Настоящие технические условия устанавливают общие технические требования продукции, реализуемой населению, правилам приемки и методам контроля, упаковке, обеспечивающим ее безопасность для жизни и здоровья людей.
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ УБОЯ ОЛЕНИНЫ:
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного – оленина.
Способ разделки– полутуши:
— Оленина. Полутуша первой категории;
— Оленина. Полутуша второй категории;
— Оленина. Полутуша от взрослых оленей первой категории;
— Оленина. Полутуша от взрослых оленей второй категории;
— Оленина. Полутуша от молодняка оленей первой категории;
— Оленина. Полутуша от молодняка оленей второй категории;
— Оленина. Полутуша от оленят;
— Оленина. Полутуша от оленят первой категории;
— Оленина. Полутуша от оленят второй категории;
— Оленина. Полутуша оленины тощей.
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного – оленина.
Способ разделки – отрубы на кости:
— Оленина. Передняя четвертина на кости;
— Оленина. Задняя четвертина на кости;
— Оленина. Передняя половина на кости;
— Оленина. Задняя половина на кости;
— Оленина. Задняя часть на кости;
— Оленина. Шейный отруб на кости;
— Оленина. Лопаточный отруб с голяшкой на кости;
— Оленина. Лопаточный отруб без голяшки на кости;
— Оленина. Передняя голяшка на кости;
— Оленина. Спинно-поясничный отруб на кости;
— Оленина. Спинной отруб на кости;
— Оленина. Поясничный отруб на кости;
— Оленина. Хвостовой отруб;
— Оленина. Тазобедренный отруб на кости;
— Оленина. Задняя голяшка на кости;
— Оленина. Реберный отруб на кости;
— Оленина. Грудной отруб на кости.
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного – оленина.
Способ разделки – отрубы бескостные:
— Оленина. Шейный отруб бескостный;
— Оленина. Лопаточный отруб без голяшки бескостный;
— Оленина. Предостная мышца;
— Оленина. Внутренняя часть лопаточного отруба бескостная;
— Оленина. Заостная и дельтовидная мышцы;
— Оленина. Трехглавая мышца;
— Оленина. Плечевая часть лопаточного отруба бескостная;
— Оленина. Передняя голяшка бескостная;
— Оленина. Спинно-поясничный отруб бескостный;
— Оленина. Спинной отруб бескостный;
— Оленина. Пояснично-подвздошная мышца [вырезка];
— Оленина. Вырезка;
— Оленина. Поясничный бескостный;
— Оленина. Тазобедренный отруб бескостный;
— Оленина. Верхняя часть тазобедренного отруба бескостная;
— Оленина. Наружная часть тазобедренного отруба бескостная;
— Оленина. Полусухожильная мышца бедра;
— Оленина. Двуглавая мышца бедра;
— Оленина. Внутренняя часть тазобедренного отруба бескостная;
— Оленина. Боковая часть тазобедренного отруба бескостная;
— Оленина. Задняя голяшка бескостная;
— Оленина. Пашина;
— Оленина. Реберный отруб бескостный;
— Оленина. Грудной отруб бескостный.
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного – оленина.
Способ обработки – оленина жилованная:
— Оленина жилованная высшего сорта;
— Оленина жилованная первого сорта;
— Оленина жилованная односортная;
— Оленина жилованная второго сорта;
— Оленина жилованная жирная;
— Оленина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 3%;
— Оленина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6%;
— Оленина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 10%;
— Оленина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 14%;
— Оленина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%;
— Оленина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 35%;
— Соединительная ткань и хрящи от жилованной оленины.
Рекомендуемый срок годности и условия хранения пищевых продуктов убоя продуктивных животных охлаждённых:
— оленина в тушах и полутушах охлажденная (в подвешенном состоянии) при температуре от минус 1°С до плюс 1°С и относительной влажности воздуха 85-90% — не более 12 суток;
— отрубы на кости из оленины охлажденные (в подвешенном состоянии) при температуре минус 1°С и относительной влажности воздуха 85-90%— не более 12 суток;
— отрубы бескостные из оленины охлажденные упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы при температуре от 0°С до 4°С, относительной влажности воздуха 85% — не более 25 суток;
Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции герметично упакованной с применением холодной пастеризации (HPP) при температуре плюс 2-4ºС: – не более 80 суток.
Предприятие-изготовитель устанавливает сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
