Настоящие технические условия распространяются на каймак (далее продукт или продукция), представляющий собой национальный молочный продукт, произведенный из высокожирных сливок выработанных из коровьего, козьего, овечья, буйволиного молока, пастеризованный и нормализованный, с массовой долей жира не менее 20%, предназначенный для непосредственного употребления в пищу и промышленной переработки.
Продукт полностью готов к употреблению, выпускается упакованным в потребительскую упаковку и реализуется через сети оптовой и розничной торговли и через предприятия общественного питания.
Продукт в зависимости от молочного сырья изготовляют:
— из цельного молока;
— нормализованного молока;
— обезжиренного молока;
— восстановленного молока;
— их смесей.
В зависимости от массовой доли жира каймак изготавливают:
— 20%-ной жирности;
— 25%-ной жирности;
— 30%-ной жирности;
— 35%-ной жирности;
— 40%-ной жирности;
— 45%-ной жирности;
— 50%-ной жирности;
— 55%-ной жирности;
— 60%-ной жирности.
В зависимости от массовой доли сахара и соли каймак изготавливают:
— сладким (с сахаром);
— не сладким (без сахара);
— соленым (с солью);
— не соленым (без соли).
Продукция различается сырьем вида продуктивных животных, массовой долей жира, с добавлением или без добавления сахара или соли и вкусоароматических компонентов и выпускается в следующем ассортименте:
Каймак без сахара:
— Каймак из сливок без сахара с массовой долей жира: 20%; 25%; 30%; 35%; 40%; 45%; 50%; 55%; 60%.
— Каймак из сливок без сахара со вкусом: «Жимолость», и/или «Яблоко-Малина», и/или «Яблоко-Персик», и/или «Яблоко-Абрикос», и/или «Яблоко-Груша», и/или «Яблоко-Клубника», и/или «Яблоко-Арбус», и/или «Яблоко-Вишня», и/или «Яблоко-Банан», и/или «Яблоко-Облепиха», и/или «Абрикос», и/или «Черника», и/или «Малина», и/или «Персик», «Клубника», и/или «Киви-Клубника», и/или «Арбуз», и/или «Облепиха», и/или «Дыня», и/или «Вишня», и/или «Клубника-Банан», и/или «Банан», и/или «Киви», и/или «Актинидия», и/или «Вишня-Черешня», и/или «Манго-Маракуйя», и/или «Мичуринские ягоды и фрукты», и/или «Лесные ягоды», и/или «Лимон-Лайм-Имбирь», и/или «Малина-Черника», и/или «Малиновое печенье», и/или «Малина-Печенье», и/или «Банан-Шоколад», и/или «Клубника-Шоколад»,и/или «Черешня–Шоколад», и/или «Печеное яблоко», и/или «Печеное яблоко с корицей», и/или «Сливки-Ваниль», и/или «Ванильные сливки», и/или «Ванильно-сливочным»; и/или «Топленое молоко» с массовой долей жира: 20%; 25%; 30%; 35%; 40%; 45%; 50%; 55%; 60%.
— Каймак из топленых сливок без сахара с массовой долей жира: 20%; 25%; 30%; 35%; 40%; 45%; 50%; 55%; 60%.
— Каймак из топленых сливок без сахара со вкусом: «Жимолость», и/или «Яблоко-Малина», и/или «Яблоко-Персик», и/или «Яблоко-Абрикос», и/или «Яблоко-Груша», и/или «Яблоко-Клубника», и/или «Яблоко-Арбус», и/или «Яблоко-Вишня», и/или «Яблоко-Банан», и/или «Яблоко-Облепиха», и/или «Абрикос», и/или «Черника», и/или «Малина», и/или «Персик», «Клубника», и/или «Киви-Клубника», и/или «Арбуз», и/или «Облепиха», и/или «Дыня», и/или «Вишня», и/или «Клубника-Банан», и/или «Банан», и/или «Киви», и/или «Актинидия», и/или «Вишня-Черешня», и/или «Манго-Маракуйя», и/или «Мичуринские ягоды и фрукты», и/или «Лесные ягоды», и/или «Лимон-Лайм-Имбирь», и/или «Малина-Черника», и/или «Малиновое печенье», и/или «Малина-Печенье», и/или «Банан-Шоколад», и/или «Клубника-Шоколад»,и/или «Черешня–Шоколад», и/или «Печеное яблоко», и/или «Печеное яблоко с корицей», и/или «Сливки-Ваниль», и/или «Ванильные сливки», и/или «Ванильно-сливочным»; и/или «Топленое молоко» с массовой долей жира: 20%; 25%; 30%; 35%; 40%; 45%; 50%; 55%; 60%.
Каймак с сахаром:
— Каймак из сливок с сахаром с массовой долей жира: 20%; 25%; 30%; 35%; 40%; 45%; 50%; 55%; 60%.
— Каймак из сливок с сахаром со вкусом: «Жимолость», и/или «Яблоко-Малина», и/или «Яблоко-Персик», и/или «Яблоко-Абрикос», и/или «Яблоко-Груша», и/или «Яблоко-Клубника», и/или «Яблоко-Арбус», и/или «Яблоко-Вишня», и/или «Яблоко-Банан», и/или «Яблоко-Облепиха», и/или «Абрикос», и/или «Черника», и/или «Малина», и/или «Персик», «Клубника», и/или «Киви-Клубника», и/или «Арбуз», и/или «Облепиха», и/или «Дыня», и/или «Вишня», и/или «Клубника-Банан», и/или «Банан», и/или «Киви», и/или «Актинидия», и/или «Вишня-Черешня», и/или «Манго-Маракуйя», и/или «Мичуринские ягоды и фрукты», и/или «Лесные ягоды», и/или «Лимон-Лайм-Имбирь», и/или «Малина-Черника», и/или «Малиновое печенье», и/или «Малина-Печенье», и/или «Банан-Шоколад», и/или «Клубника-Шоколад»,и/или «Черешня–Шоколад», и/или «Печеное яблоко», и/или «Печеное яблоко с корицей», и/или «Сливки-Ваниль», и/или «Ванильные сливки», и/или «Ванильно-сливочным»; и/или «Топленое молоко» с массовой долей жира: 20%; 25%; 30%; 35%; 40%; 45%; 50%; 55%; 60%.
— Каймак из топленых сливок с сахаром с массовой долей жира: 20%; 25%; 30%; 35%; 40%; 45%; 50%; 55%; 60%.
— Каймак из топленых сливок с сахаром со вкусом: «Жимолость», и/или «Яблоко-Малина», и/или «Яблоко-Персик», и/или «Яблоко-Абрикос», и/или «Яблоко-Груша», и/или «Яблоко-Клубника», и/или «Яблоко-Арбус», и/или «Яблоко-Вишня», и/или «Яблоко-Банан», и/или «Яблоко-Облепиха», и/или «Абрикос», и/или «Черника», и/или «Малина», и/или «Персик», «Клубника», и/или «Киви-Клубника», и/или «Арбуз», и/или «Облепиха», и/или «Дыня», и/или «Вишня», и/или «Клубника-Банан», и/или «Банан», и/или «Киви», и/или «Актинидия», и/или «Вишня-Черешня», и/или «Манго-Маракуйя», и/или «Мичуринские ягоды и фрукты», и/или «Лесные ягоды», и/или «Лимон-Лайм-Имбирь», и/или «Малина-Черника», и/или «Малиновое печенье», и/или «Малина-Печенье», и/или «Банан-Шоколад», и/или «Клубника-Шоколад»,и/или «Черешня–Шоколад», и/или «Печеное яблоко», и/или «Печеное яблоко с корицей», и/или «Сливки-Ваниль», и/или «Ванильные сливки», и/или «Ванильно-сливочным»; и/или «Топленое молоко» с массовой долей жира: 20%; 25%; 30%; 35%; 40%; 45%; 50%; 55%; 60%.
Каймак с солью:
— Каймак из сливок с солью с массовой долей жира: 20%; 25%; 30%; 35%; 40%; 45%; 50%; 55%; 60%.
— Каймак из топленых сливок с солью с массовой долей жира: 20%; 25%; 30%; 35%; 40%; 45%; 50%; 55%; 60%.
Каймак из козьих сливок без сахара:
— Каймак из козьих сливок без сахара с массовой долей жира: 20%; 25%; 30%; 35%; 40%; 45%; 50%; 55%; 60%.
— Каймак из козьих сливок без сахара со вкусом: «Жимолость», и/или «Яблоко-Малина», и/или «Яблоко-Персик», и/или «Яблоко-Абрикос», и/или «Яблоко-Груша», и/или «Яблоко-Клубника», и/или «Яблоко-Арбус», и/или «Яблоко-Вишня», и/или «Яблоко-Банан», и/или «Яблоко-Облепиха», и/или «Абрикос», и/или «Черника», и/или «Малина», и/или «Персик», «Клубника», и/или «Киви-Клубника», и/или «Арбуз», и/или «Облепиха», и/или «Дыня», и/или «Вишня», и/или «Клубника-Банан», и/или «Банан», и/или «Киви», и/или «Актинидия», и/или «Вишня-Черешня», и/или «Манго-Маракуйя», и/или «Мичуринские ягоды и фрукты», и/или «Лесные ягоды», и/или «Лимон-Лайм-Имбирь», и/или «Малина-Черника», и/или «Малиновое печенье», и/или «Малина-Печенье», и/или «Банан-Шоколад», и/или «Клубника-Шоколад»,и/или «Черешня–Шоколад», и/или «Печеное яблоко», и/или «Печеное яблоко с корицей», и/или «Сливки-Ваниль», и/или «Ванильные сливки», и/или «Ванильно-сливочным»; и/или «Топленое молоко» с массовой долей жира: 20%; 25%; 30%; 35%; 40%; 45%; 50%; 55%; 60%.
— Каймак из топленых козьих сливок без сахара с массовой долей жира: 20%; 25%; 30%; 35%; 40%; 45%; 50%; 55%; 60%.
— Каймак из топленых козьих сливок без сахара со вкусом: «Жимолость», и/или «Яблоко-Малина», и/или «Яблоко-Персик», и/или «Яблоко-Абрикос», и/или «Яблоко-Груша», и/или «Яблоко-Клубника», и/или «Яблоко-Арбус», и/или «Яблоко-Вишня», и/или «Яблоко-Банан», и/или «Яблоко-Облепиха», и/или «Абрикос», и/или «Черника», и/или «Малина», и/или «Персик», «Клубника», и/или «Киви-Клубника», и/или «Арбуз», и/или «Облепиха», и/или «Дыня», и/или «Вишня», и/или «Клубника-Банан», и/или «Банан», и/или «Киви», и/или «Актинидия», и/или «Вишня-Черешня», и/или «Манго-Маракуйя», и/или «Мичуринские ягоды и фрукты», и/или «Лесные ягоды», и/или «Лимон-Лайм-Имбирь», и/или «Малина-Черника», и/или «Малиновое печенье», и/или «Малина-Печенье», и/или «Банан-Шоколад», и/или «Клубника-Шоколад»,и/или «Черешня–Шоколад», и/или «Печеное яблоко», и/или «Печеное яблоко с корицей», и/или «Сливки-Ваниль», и/или «Ванильные сливки», и/или «Ванильно-сливочным»; и/или «Топленое молоко» с массовой долей жира: 20%; 25%; 30%; 35%; 40%; 45%; 50%; 55%; 60%.
Каймак из козьих сливок с сахаром:
— Каймак из козьих сливок с сахаром с массовой долей жира: 20%; 25%; 30%; 35%; 40%; 45%; 50%; 55%; 60%.
— Каймак из козьих сливок с сахаром со вкусом: «Жимолость», и/или «Яблоко-Малина», и/или «Яблоко-Персик», и/или «Яблоко-Абрикос», и/или «Яблоко-Груша», и/или «Яблоко-Клубника», и/или «Яблоко-Арбус», и/или «Яблоко-Вишня», и/или «Яблоко-Банан», и/или «Яблоко-Облепиха», и/или «Абрикос», и/или «Черника», и/или «Малина», и/или «Персик», «Клубника», и/или «Киви-Клубника», и/или «Арбуз», и/или «Облепиха», и/или «Дыня», и/или «Вишня», и/или «Клубника-Банан», и/или «Банан», и/или «Киви», и/или «Актинидия», и/или «Вишня-Черешня», и/или «Манго-Маракуйя», и/или «Мичуринские ягоды и фрукты», и/или «Лесные ягоды», и/или «Лимон-Лайм-Имбирь», и/или «Малина-Черника», и/или «Малиновое печенье», и/или «Малина-Печенье», и/или «Банан-Шоколад», и/или «Клубника-Шоколад»,и/или «Черешня–Шоколад», и/или «Печеное яблоко», и/или «Печеное яблоко с корицей», и/или «Сливки-Ваниль», и/или «Ванильные сливки», и/или «Ванильно-сливочным»; и/или «Топленое молоко» с массовой долей жира: 20%; 25%; 30%; 35%; 40%; 45%; 50%; 55%; 60%.
— Каймак из козьих топленых сливок с сахаром с массовой долей жира: 20%; 25%; 30%; 35%; 40%; 45%; 50%; 55%; 60%.
— Каймак из козьих топленых сливок с сахаром со вкусом: «Жимолость», и/или «Яблоко-Малина», и/или «Яблоко-Персик», и/или «Яблоко-Абрикос», и/или «Яблоко-Груша», и/или «Яблоко-Клубника», и/или «Яблоко-Арбус», и/или «Яблоко-Вишня», и/или «Яблоко-Банан», и/или «Яблоко-Облепиха», и/или «Абрикос», и/или «Черника», и/или «Малина», и/или «Персик», «Клубника», и/или «Киви-Клубника», и/или «Арбуз», и/или «Облепиха», и/или «Дыня», и/или «Вишня», и/или «Клубника-Банан», и/или «Банан», и/или «Киви», и/или «Актинидия», и/или «Вишня-Черешня», и/или «Манго-Маракуйя», и/или «Мичуринские ягоды и фрукты», и/или «Лесные ягоды», и/или «Лимон-Лайм-Имбирь», и/или «Малина-Черника», и/или «Малиновое печенье», и/или «Малина-Печенье», и/или «Банан-Шоколад», и/или «Клубника-Шоколад»,и/или «Черешня–Шоколад», и/или «Печеное яблоко», и/или «Печеное яблоко с корицей», и/или «Сливки-Ваниль», и/или «Ванильные сливки», и/или «Ванильно-сливочным»; и/или «Топленое молоко» с массовой долей жира: 20%; 25%; 30%; 35%; 40%; 45%; 50%; 55%; 60%.
Каймак из козьих сливок с солью:
— Каймак из козьих сливок с солью с массовой долей жира: 20%; 25%; 30%; 35%; 40%; 45%; 50%; 55%; 60%.
— Каймак из козьих топленых сливок с солью с массовой долей жира: 20%; 25%; 30%; 35%; 40%; 45%; 50%; 55%; 60%.
Транспортирование каймака производят в охлаждаемых или изотермических средствах транспорта, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, утвержденными в установленном порядке и действующими на данном виде транспорта.
8.2 Каймак должен храниться при температуре (4±2)°С.
9 Гарантии изготовителя
9.1 Предприятие-изготовитель гарантирует соответствие каймака требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.
9.2 Срок годности каймака с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель в соответствии с гигиеническими требованиями [5].
(Измененная редакция, Изм. N 1)
Рекомендуемый срок годности каймака при температуре (4±2)°С с момента окончания технологического процесса, упакованного:
— в потребительскую тару с негерметичной укупоркой и в транспортную тару — не более 48 часов;
— в потребительскую тару с герметичной упаковкой — не более 5 суток.
9.3 Каймак, признанный непригодным для употребления по прямому назначению, подвергают переработке или утилизации в установленном порядке.
