КВАСЫ МЕДОВЫЕ (взамен ТУ 11.07.19-705-37676459-2017)

Дата введения в действие – 2025 г. Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.   

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на безалкогольные напитки — квасы медовые (далее квас, продукт или продукция), изготовленные в результате незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла, приготовленного из меда, воды подготовленной и закваски, с добавлением или без добавления: растительного сырья и/или продуктов его переработки, сахара, фруктозы, декстрозы, мальтозы, сиропа глюкозы и других натуральных сахаросодержащих веществ с последующим добавлением или без добавления пищевых добавок.

Продукция выпускается полностью готовой к применению, расфасованной в потребительскую тару, или в металлические емкости «на розлив». Продукция предназначена для реализации в оптовой, розничной торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Квасы, в зависимости от способа обработки, подразделяют:

— на нефильтрованные — неосветленные и осветленные;

— фильтрованные — непастеризованные, пастеризованные, холодной стерилизации (обеспложенные);

— с применением консерванта;

— без применения консерванта;

— газированные.

Продукция различается технологией изготовления, рецептурами и выпускается в следующем ассортименте:

— квас медовый;

— квас медовый с имбирем;

— квас медовый с корицей;

— квас медовый с гвоздикой;

— квас медовый с анисом;

— квас медовый с чабрецом;

— квас медовый с мятой;

— квас медовый с мелиссой;

— квас медовый с мелиссой и листом черной смородины;

— квас медовый с малиной;

— квас медовый с малиной и листом вишни;

— квас медовый с жимолостью;

— квас медовый с голубикой;

— квас медовый с черникой;

— квас медовый с вишней;

— квас медовый с черносливом;

— квас медовый с курагой;

— квас медовый с изюмом;

— квас медовый с яблоками;

— квас медовый с грушами;

— квас медовый с клюквой;

— квас медовый с брусникой;

— квас медовый с морошкой;

— квас медовый с карамелью;

— квас медовый с земляникой;

— квас медовый с лепестками роз.

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции своими фирменными или придуманными названиями.

Рекомендуемые сроки годности продукта при температуре от плюс 2 до 6 °С и относительной влажности не более 75 % с момента изготовления:

— нефильтрованного неосветленного – не более 7 суток;

— нефильтрованного осветленного – не более 15 суток;

— непастеризованного фильтрованного – не более 20 суток;

— пастеризованного фильтрованного – не более 180 суток;

— пастеризованного, фильтрованного, газированного- не более 180 суток;

— пастеризованного с применением консервантов – не более 150 суток;

— пастеризованного без применения консервантов – не более 30 суток;

— с применением обеспложивающей фильтрации – не более 90 суток;

— нефильтрованного неосветленного с применением консерванта — не более 90 суток;

— нефильтрованного осветленного с применением консерванта — не более 180 суток;

— пастеризованного с применением консервантов – не более 240 суток;

— пастеризованного без применения консервантов – не более 60 суток;

— с применением обеспложивающей фильтрации – не более 180 суток.

Рекомендуемые сроки годности квасов медовых при температуре от 0 до 22 ºС и относительной влажности не более 75 % с момента изготовления:

— пастеризованного фильтрованного – не более 180 суток;

— пастеризованного с применением консервантов – 180 суток;

— пастеризованного без применения консервантов – 120 суток;

— пастеризованного, фильтрованного, газированного — не более 180 суток;

— с применением обеспложивающей фильтрации – не более 90 суток.

Рекомендуемые сроки годности продукции в кегах при температуре от плюс 12 ºС до плюс 14 ºС и относительной влажности воздуха не более 75 % с момента изготовления:

— квас нефильтрованный неосветлённый – не более 1 суток;

— квас нефильтрованный осветлённый – не более 3 суток;

— квас фильтрованный непастеризованный – не более 7 суток;

— квас фильтрованный пастеризованный — не более 30 суток.

Для квасов, выработанных по технологии с использованием хмелевой закваски рекомендуемые сроки годности продукции при температуре от плюс 2 ºС до плюс 6 ºС и относительной влажности не более 75 % с момента изготовления — не более 15 суток.

Рекомендуемый срок годности кваса после вскрытия упаковки при температуре от плюс 2 ºС до плюс 6 ºС – не более 36 часов.

Срок годности напитков исчисляют с даты изготовления (розлива). Моментом окончания технологического процесса (моментом изготовления), но не более 2 часов после упаковывания, является достижение продуктом температуры, равной температуре хранения, регламентируемой предприятием- изготовителем, и соответствующей согласованным в установленном порядке срокам годности.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.