КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. САЛАТЫ И ВИНЕГРЕТЫ С РЫБОЙ (НДС 10%)

Дата введения в действие — 13.01.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.  Вся продукция, производимая по данному документу, подпадает под льготное налогообложение 10%.  

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на кулинарные изделия, салаты и винегреты с рыбой, вырабатываемые из рыбы, свежих и консервированных овощей, с добавлением или без добавления морепродуктов, с добавлением или без добавления заправки, с добавлением или без добавления консервантов и других продуктов (далее продукция).

Салаты выпускаются в заправленном и незаправленном виде и полностью готовы к употреблению.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Продукция различается сырьем, рецептурами и технологией производства и выпускается в следующем ассортименте:

Кулинарные изделия салаты с рыбой заправленные:

—     салат «Экзотик» (филе минтая; или филе судака);

—     салат «Рыбный» (филе трески; или филе морского окуня; или филе сома; или филе ледяной рыбы; или филе мерланга);

—     салат «Северный» (филе трески);

—     салат «Оригинальный» (филе минтай; или филе морского окуня; или филе трески);

—     салат «Русский букет» (филе горбуши);

—     салат «Посейдон» (филе минтай; или филе морского окуня; или филе трески);

—     салат «Деликатесный» (филе морского окуня);

—     салат «Невский» (филе лосося);

—     салат «Стрела Амура» (филе форели с/с);

—     салат «Копенгаген» (филе трески);

—     салат «Экзотика» (филе минтай);

—     салат «Морской бриз» (форель х/к; или лосось с/с; или горбуша);

—     салат «Морской бриз» (лосось с/с, филе кальмара);

—     салат «Фантазия» (горбуша);

—     салат «Поморский» (горбуша);

—     салат из семги;

—     салат «Филадельфия» (лосось с/с);

—     салат «Чезаре» (лосось с/с);

—     салат «Ассорти» из рыбы (лосось с/с, кальмар, масляная рыба);

—     салат «Мимоза» (сайра);

—     салат «Золотая рыбка» (горбуша х/к);

—     салат «Барракуда» (лосось);

—     салат «Экзотическое рандеву» (тунец);

—     салат «Карибский» (сардина);

—     салат «Балтика» (шпроты);

—     салат «Осло» (печень трески);

—     салат «Рыбный» с морской капустой (окунь морской; или мерланг);

—     салат из рыбы со спаржей, овощами (лосось);

—     салат «Рыбный» деликатесного (осетр; или севрюга; или окунь морской);

—     салат «Любительский» (печень трески);

—     салат из тунца консервированного;

—     салат с рыбой горячего копчения (треска г/к; или окунь морской; или сом; или севрюга; или осетр);

—     салат «Картофельный» с сельдью;

—     салат с сельдью;

—     салат из яиц, фаршированных сельдью и луком;

—     салат «Рыбка» (сельдь соленая);

—     салат «Кантри» (сельдь соленая);

—     салат «Сельдь под шубой»;

—     салат «Капитанский» (сельдь соленая);

—     салат «Камчатский» (сельдь соленая);

—     салат из сельди в соевом соусе;

—     салат из сельди в горчично-майонезной заливке;

—     салат из сельди в уксусно-лимонной заливке;

—     салат «Тихий омут» (сельдь соленая);

—     салат «По-голландски» (сельдь соленая);

—     салат «По-итальянски» (сельдь соленая);

—     салат «Морской» (тунец; или сельдь соленая);

—     салат «Балканский» (сельдь х/к);

—     салат «Фудзияма» (сельдь х/к);

—     салат «Новинка» (сельдь);

—     салат «Сельдь по-домашнему»;

—     салат «Каспийский» (лосось х/к);

—     салат из копченой рыбы (горбуша х/к);

—     салат «Шпротный» (шпроты);

—     салат «Люция» (шпроты);

—     салат со шпротами и сухариками;

—     салат «Боцман» (тунец);

—     салат «Мечта» (лосось);

—     салат-коктейль рыбный (филе судака; или филе трески; или филе окуня морского);

—     салат-коктейль рыбный с грибами (филе судака);

—     салат-коктейль из сельди с зеленой фасолью и орехом.

Кулинарные изделия винегреты с рыбой заправленные:

—     винегрет рыбный (осетр; или севрюга; или ледяная рыба);

—     винегрет с рыбой горячего копчения (треска г/к; или окунь морской г/к; или сом г/к);

—     винегрет с сельдью.

Кулинарные изделия салаты с рыбой незаправленные:

—     сельди под шубой;

—     сельди под шубой с яблоком;

—     салат из копченой горбуши;

—     салат Марино (лосось);

—     салат рыбного Мимоза (сайра);

—     салат «Несвижский» (сельдь);

—     салат с тунцом.

Кулинарные изделия винегреты с рыбой незаправленные:

—     винегрет рыбный (осетр; или севрюга; или ледяная рыба);

—     винегрет с рыбой горячего копчения (треска г/к; или окунь морской г/к; или сом г/к);

—     винегрет с сельдью.

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.

Предприятие-изготовитель имеет право заменять часть наименования, которая относится к компонентному составу, фирменными или придуманными названиями.

Термины и определения

Кулинарная продукция: Совокупность кулинарных полуфабрикатов, кулинарных изделий, блюд.

Кулинарное изделие: Пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенные до кулинарной готовности.

Рыбное кулинарное изделие: Пищевая рыбная продукция, изготовленная с добавлением или без добавления пищевых компонентов и (или) пищевых добавок, готовая к употреблению в пищу после тепловой обработки или без нее

Соус: компонент блюда, имеющий различную консистенцию, используемый в процессе приготовления блюда (в качестве связующего компонента) или подаваемый к нему для улучшения органолептических показателей (вкуса, аромата и цвета).

Охлажденное кулинарное изделие: Блюдо (кулинарное изделие), подвергнутое интенсивному охлаждению до температуры от 2 °С до 6 °С.

Пастеризация: Тепловая обработка продукции при температуре от 60°C до 100°C, обеспечивающая ее безопасность и микробиологическую стабильность при определенной температуре хранения в течение ограниченного срока годности.

Холодной пастеризации (HPP): Обработки высоким давлением (high pressure processing) от 2000 до 6 000 тысяч бар в течение от 3 до 15 мин, что способствует деактивации патогенных микроорганизмов и бактерии.

Пастеризованная пищевая рыбная продукция: Пищевая рыбная продукция, изготовленная с добавлением или без добавления гарниров, соусов, заливок, в герметично укупоренной упаковке, подвергнутая пастеризации.

Правила транспортирования и хранения

Продукция транспортируется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Продукцию транспортируют в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов и СП 2.3.6.3668.

Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны быть чистыми, в исправном состоянии. Внутренняя поверхность кузова должна иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке и дезинфекции.

Транспортные средства, предназначенные для перевозки (транспортирования) продукции, оборудуются средствами, позволяющими соблюдать и регистрировать установленный температурный режим.

При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков.

Продукцию выпускают в реализацию, транспортируют и хранят при температуре и относительной влажности воздуха в любой точке измерения, в соответствии с условиями хранения, установленными предприятием-изготовителем.

Температура в любой точке измерения продукции, сдаваемых грузополучателю, не должна превышать:

— охлажденные [от 0 °С до 6 °С].

Реализацию продукции осуществляют в условиях, установленных изготовителем и обеспечивающих их безопасность и качество.

Сроки годности согласно СанПиН 2.3.2.1324 весовой и фасованной охлажденной продукции при температуре от плюс 2 до плюс 6 °С и относительной влажности воздуха (75±5) %:

— салаты с добавлением рыбы без заправки – не более 12 часов.

Рекомендуемые сроки годности весовой продукции при температуре от плюс 2 °С до плюс 6 °С и относительной влажности воздуха (75±5) %:

— салатов заправленных – не более 24 часов;

— салатов незаправленных – не более 48 часов.

Рекомендуемые сроки годности герметично фасованной продукции с момента изготовления при температуре от плюс 2 °С до плюс 6 °С:

— салатов заправленных – не более 36 часов;

— салатов незаправленных – не более 72 часа.

Рекомендуемые сроки годности весовой продукции с добавлением консервантов бензоата натрия или сорбата калия, или сорбиновой кислоты, или бензоата натрия и сорбата калия одновременно (в соответствии с технологической инструкцией) при температуре от плюс 2 °С до плюс 6 °С:

— салатов заправленных – не более 3 суток;

— салатов незаправленных – не более 5 суток.

Рекомендуемые сроки годности фасованной продукции с добавлением консервантов бензоата натрия или сорбата калия, или сорбиновой кислоты, или бензоата натрия и сорбата калия одновременно (в соответствии с технологической инструкцией) при температуре от плюс 2 °С до плюс 6 °С:

— салатов заправленных – не более 5 суток;

— салатов незаправленных – не более 7 суток.

Рекомендуемые сроки годности фасованной продукции с применением газо- модифицированной среды при температуре от плюс 2 °С до плюс 6 °С:

— салатов заправленных – не более 7 суток;

— салатов незаправленных – не более 10 суток.

Рекомендуемые сроки годности фасованной продукции с консервантами с применением газо-модифицированной среды при температуре от плюс 2 °С до плюс 6 °С:

— салатов заправленных– не более 15 суток;

— салатов незаправленных– не более 20 суток.

Рекомендуемые сроки годности фасованной продукции упакованная в вакуумную упаковку, скин-упаковку при температуре от плюс 2 °С до плюс 6 °С:

— салатов заправленных – не более 10 суток;

— салатов незаправленных – не более 15 суток.

Рекомендуемый срок годности пастеризованных продукции при температуре от 0 °С до плюс 6 °С — не более 60 суток.

Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции упакованной с применением холодной пастеризации (HPP) при температуре плюс 2-4ºС – не более 45 суток.

При отсутствии холода охлажденная продукция хранению и реализации не подлежит.

Рекомендуемые сроки годности фасованной продукции после вскрытия упаковки при температуре от плюс 2 °С до плюс 6 °С – не более 48 часов в пределах срока годности.

Предприятие-изготовитель устанавливает иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.