ТУ,ТИ 10.20.25-1388-37676459-2026 КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ В ЖЕЛЕ

Дата введения в действие — 28.09.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на консервы из рыбы в желе с добавлением или без добавления зелени, овощей и пряностей (далее — консервы) и других ингредиентов по рецептуре.

Консервы могут вырабатываться из рыбы с предварительной термической обработкой (из бланшированной или из обжаренной рыбы) или из рыбы без предварительной термической обработки.

Консервы предназначены для реализации в розничной или оптовой торговой сети, сети объектов общественного питания.

Продукция предназначена для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

Консервы в зависимости от вида используемого рыбного сырья выпускаются в следующем ассортименте:

— белуга в желе;

— белуга в желе с лимоном и каперсами;

— белуга в желе с оливками;

— белуга в желе с овощами;

— белуга в желе с пряностями и зеленью;

— белуга в желе с зеленым луком и перцем чили;

— белуга в желе с маслинами и итальянскими травами;

— белуга в желе с укропом и лимоном;

— белый амур в желе;

— белый амур в желе с лимоном и каперсами;

— белый амур в желе с оливками;

— белый амур в желе с овощами;

— белый амур в желе с пряностями и зеленью;

— белый амур в желе с зеленым луком и перцем чили;

— белый амур в желе с маслинами и итальянскими травами;

— белый амур в желе с укропом и лимоном;

— горбуша в желе;

— горбуша в желе с лимоном и каперсами;

— горбуша в желе с оливками;

— горбуша в желе с овощами;

— горбуша в желе с пряностями и зеленью;

— горбуша в желе с зеленым луком и перцем чили;

— горбуша в желе с маслинами и итальянскими травами;

— горбуша в желе с укропом и лимоном;

— гладкоголов бланшированный в желе;

— гладкоголов в желе с лимоном и каперсами;

— гладкоголов в желе с оливками;

— гладкоголов в желе с овощами;

— гладкоголов в желе с пряностями и зеленью;

— гладкоголов в желе с зеленым луком и перцем чили;

— гладкоголов в желе с маслинами и итальянскими травами;

— гладкоголов в желе с укропом и лимоном;

— жерех в желе;

— жерех в желе с лимоном и каперсами;

— жерех в желе с оливками;

— жерех в желе с овощами;

— жерех в желе с пряностями и зеленью;

— жерех в желе с зеленым луком и перцем чили;

— жерех в желе с маслинами и итальянскими травами;

— жерех в желе с укропом и лимоном;

— зубатка в желе;

— зубатка в желе с лимоном и каперсами;

— зубатка в желе с оливками;

— зубатка в желе с овощами;

— зубатка в желе с пряностями и зеленью;

— зубатка в желе с зеленым луком и перцем чили;

— зубатка в желе с маслинами и итальянскими травами;

— зубатка в желе с укропом и лимоном;

— карп в желе;

— карп в желе с лимоном и каперсами;

— карп в желе с оливками;

— карп в желе с овощами;

— карп в желе с пряностями и зеленью;

— карп в желе с зеленым луком и перцем чили;

— карп в желе с маслинами и итальянскими травами;

— карп в желе с укропом и лимоном;

— кефаль азово-черноморская в желе;

— кефаль в желе с лимоном и каперсами;

— кефаль в желе с оливками;

— кефаль в желе с овощами;

— кефаль в желе с пряностями и зеленью;

— кефаль в желе с зеленым луком и перцем чили;

— кефаль в желе с маслинами и итальянскими травами;

— кефаль в желе с укропом и лимоном;

— кижуч в желе;

— кижуч в желе с лимоном и каперсами;

— кижуч в желе с оливками;

— кижуч в желе с овощами;

— кижуч в желе с пряностями и зеленью;

— кижуч в желе с зеленым луком и перцем чили;

— кижуч в желе с маслинами и итальянскими травами;

— кижуч в желе с укропом и лимоном;

— кета в желе;

— кета в желе с лимоном и каперсами;

— кета в желе с оливками;

— кета в желе с овощами;

— кета в желе с пряностями и зеленью;

— кета в желе с зеленым луком и перцем чили;

— кета в желе с маслинами и итальянскими травами;

— кета в желе с укропом и лимоном;

— камбала в желе;

— камбала в желе с лимоном и каперсами;

— камбала в желе с оливками;

— камбала в желе с овощами;

— камбала в желе с пряностями и зеленью;

— камбала в желе с зеленым луком и перцем чили;

— камбала в желе с маслинами и итальянскими травами;

— камбала в желе с укропом и лимоном;

— лосось в желе;

— лосось в желе с лимоном и каперсами;

— лосось в желе с оливками;

— лосось в желе с овощами;

— лосось в желе с пряностями и зеленью;

— лосось в желе с зеленым луком и перцем чили;

— лосось в желе с маслинами и итальянскими травами;

— лосось в желе с укропом и лимоном;

— минога обжаренная в желе;

— минога в желе с лимоном и каперсами;

— минога в желе с оливками;

— минога в желе с овощами;

— минога в желе с пряностями и зеленью;

— минога в желе с зеленым луком и перцем чили;

— минога в желе с маслинами и итальянскими травами;

— минога в желе с укропом и лимоном;

— минтай бланшированный в желе;

— минтай в желе с лимоном и каперсами;

— минтай в желе с оливками;

— минтай в желе с овощами;

— минтай в желе с пряностями и зеленью;

— минтай в желе с зеленым луком и перцем чили;

— минтай в желе с маслинами и итальянскими травами;

— минтай в желе с укропом и лимоном;

— мойва жирная обжаренная в желе;

— мойва в желе с лимоном и каперсами;

— мойва в желе с оливками;

— мойва в желе с овощами;

— мойва в желе с пряностями и зеленью;

— мойва в желе с зеленым луком и перцем чили;

— мойва в желе с маслинами и итальянскими травами;

— мойва в желе с укропом и лимоном;

— муксун в желе;

— муксун в желе с лимоном и каперсами;

— муксун в желе с оливками;

— муксун в желе с овощами;

— муксун в желе с пряностями и зеленью;

— муксун в желе с зеленым луком и перцем чили;

— муксун в желе с маслинами и итальянскими травами;

— муксун в желе с укропом и лимоном;

— налим в желе;

— налим в желе с лимоном и каперсами;

— налим в желе с оливками;

— налим в желе с овощами;

— налим в желе с пряностями и зеленью;

— налим в желе с зеленым луком и перцем чили;

— налим в желе с маслинами и итальянскими травами;

— налим в желе с укропом и лимоном;

— навага в желе;

— навага в желе с лимоном и каперсами;

— навага в желе с оливками;

— навага в желе с овощами;

— навага в желе с пряностями и зеленью;

— навага в желе с зеленым луком и перцем чили;

— навага в желе с маслинами и итальянскими травами;

— навага в желе с укропом и лимоном;

— нельма в желе;

— нельма в желе с лимоном и каперсами;

— нельма в желе с оливками;

— нельма в желе с овощами;

— нельма в желе с пряностями и зеленью;

— нельма в желе с зеленым луком и перцем чили;

— нельма в желе с маслинами и итальянскими травами;

— нельма в желе с укропом и лимоном;

— нерка в желе;

— нерка в желе с лимоном и каперсами;

— нерка в желе с оливками;

— нерка в желе с овощами;

— нерка в желе с пряностями и зеленью;

— нерка в желе с зеленым луком и перцем чили;

— нерка в желе с маслинами и итальянскими травами;

— нерка в желе с укропом и лимоном;

— окунь пресноводный в желе;

— окунь в желе с лимоном и каперсами;

— окунь в желе с оливками;

— окунь в желе с овощами;

— окунь в желе с пряностями и зеленью;

— окунь в желе с зеленым луком и перцем чили;

— окунь в желе с маслинами и итальянскими травами;

— окунь в желе с укропом и лимоном;

— омуль в желе;

— омуль в желе с лимоном и каперсами;

— омуль в желе с оливками;

— омуль в желе с овощами;

— омуль в желе с пряностями и зеленью;

— омуль в желе с зеленым луком и перцем чили;

— омуль в желе с маслинами и итальянскими травами;

— омуль в желе с укропом и лимоном;

— осетровая рыба в желе;

— осетр в желе с лимоном и каперсами;

— осетр в желе с оливками;

— осетр в желе с овощами;

— осетр в желе с пряностями и зеленью;

— осетр в желе с зеленым луком и перцем чили;

— осетр в желе с маслинами и итальянскими травами;

— осетр в желе с укропом и лимоном;

— пелядь (сырок) в желе;

— пелядь (сырок) в желе с лимоном и каперсами;

— пелядь (сырок) в желе с оливками;

— пелядь (сырок) в желе с овощами;

— пелядь (сырок) в желе с пряностями и зеленью;

— пелядь (сырок) в желе с зеленым луком и перцем чили;

— пелядь (сырок) в желе с маслинами и итальянскими травами;

— пелядь (сырок) в желе с укропом и лимоном;

— пыжьян в желе;

— пыжьян в желе с лимоном и каперсами;

— пыжьян в желе с оливками;

— пыжьян в желе с овощами;

— пыжьян в желе с пряностями и зеленью;

— пыжьян в желе с зеленым луком и перцем чили;

— пыжьян в желе с маслинами и итальянскими травами;

— пыжьян в желе с укропом и лимоном;

— сазан в желе;

— сазан в желе с лимоном и каперсами;

— сазан в желе с оливками;

— сазан в желе с овощами;

— сазан в желе с пряностями и зеленью;

— сазан в желе с зеленым луком и перцем чили;

— сазан в желе с маслинами и итальянскими травами;

— сазан в желе с укропом и лимоном;

— сайра тушка в желе;

— сайра в желе с лимоном и каперсами;

— сайра в желе с оливками;

— сайра в желе с овощами;

— сайра в желе с пряностями и зеленью;

— сайра в желе с зеленым луком и перцем чили;

— сайра в желе с маслинами и итальянскими травами;

— сайра в желе с укропом и лимоном;

— сардина атлантическая в желе;

— сардина атлантическая в желе с лимоном и каперсами;

— сардина атлантическая в желе с оливками;

— сардина атлантическая в желе с овощами;

— сардина атлантическая в желе с пряностями и зеленью;

— сардина атлантическая в желе с зеленым луком и перцем чили;

— сардина атлантическая в желе с маслинами и итальянскими травами;

— сардина атлантическая в желе с укропом и лимоном;

— сардина тихоокеанская (иваси) в желе;

— сардина тихоокеанская (иваси) в желе с лимоном и каперсами;

— сардина тихоокеанская (иваси) в желе с оливками;

— сардина тихоокеанская (иваси) в желе с овощами;

— сардина тихоокеанская (иваси) в желе с пряностями и зеленью;

— сардина тихоокеанская (иваси) в желе с зеленым луком и перцем чили;

— сардина тихоокеанская (иваси) в желе с маслинами и итальянскими травами;

— сардина тихоокеанская (иваси) в желе с укропом и лимоном;

— сардинелла в желе;

— сардинелла в желе с лимоном и каперсами;

— сардинелла в желе с оливками;

— сардинелла в желе с овощами;

— сардинелла в желе с пряностями и зеленью;

— сардинелла в желе с зеленым луком и перцем чили;

— сардинелла в желе с маслинами и итальянскими травами;

— сардинелла в желе с укропом и лимоном;

— сельдь атлантическая в желе;

— сельдь атлантическая в желе с лимоном и каперсами;

— сельдь атлантическая в желе с оливками;

— сельдь атлантическая в желе с овощами;

— сельдь атлантическая в желе с пряностями и зеленью;

— сельдь атлантическая в желе с зеленым луком и перцем чили;

— сельдь атлантическая в желе с маслинами и итальянскими травами;

— сельдь атлантическая в желе с укропом и лимоном;

— сельдь тихоокеанская жирная в желе;

— сельдь тихоокеанская жирная в желе с лимоном и каперсами;

— сельдь тихоокеанская жирная в желе с оливками;

— сельдь тихоокеанская жирная в желе с овощами;

— сельдь тихоокеанская жирная в желе с пряностями и зеленью;

— сельдь тихоокеанская жирная в желе с зеленым луком и перцем чили;

— сельдь тихоокеанская жирная в желе с маслинами и итальянскими травами;

— сельдь тихоокеанская жирная в желе с укропом и лимоном;

— сиг в желе;

— сиг в желе с лимоном и каперсами;

— сиг в желе с оливками;

— сиг в желе с овощами;

— сиг в желе с пряностями и зеленью;

— сиг в желе с зеленым луком и перцем чили;

— сиг в желе с маслинами и итальянскими травами;

— сиг в желе с укропом и лимоном;

— скумбрия атлантическая в желе;

— скумбрия атлантическая в желе с лимоном и каперсами;

— скумбрия атлантическая в желе с оливками;

— скумбрия атлантическая в желе с овощами;

— скумбрия атлантическая в желе с пряностями и зеленью;

— скумбрия дальневосточная в желе;

— скумбрия черноморская в желе;

— скумбрия в желе с зеленым луком и перцем чили;

— скумбрия в желе с маслинами и итальянскими травами;

— скумбрия в желе с укропом и лимоном;

— ставрида океаническая в желе;

— ставрида океаническая в желе с лимоном и каперсами;

— ставрида океаническая в желе с оливками;

— ставрида океаническая в желе с овощами;

— ставрида океаническая в желе с пряностями и зеленью;

— ставрида в желе с зеленым луком и перцем чили;

— ставрида в желе с маслинами и итальянскими травами;

— ставрида в желе с укропом и лимоном;

— судак в желе;

— судак в желе с лимоном и каперсами;

— судак в желе с оливками;

— судак в желе с овощами;

— судак в желе с пряностями и зеленью;

— судак в желе с зеленым луком и перцем чили;

— судак в желе с маслинами и итальянскими травами;

— судак в желе с укропом и лимоном;

— сом в желе;

— сом в желе с лимоном и каперсами;

— сом в желе с оливками;

— сом в желе с овощами;

— сом в желе с пряностями и зеленью;

— сом в желе с зеленым луком и перцем чили;

— сом в желе с маслинами и итальянскими травами;

— сом в желе с укропом и лимоном;

— треска обжаренная в желе;

— треска в желе с лимоном и каперсами;

— треска в желе с оливками;

— треска в желе с овощами;

— треска в желе с пряностями и зеленью;

— треска в желе с зеленым луком и перцем чили;

— треска в желе с маслинами и итальянскими травами;

— треска в желе с укропом и лимоном;

— тунец в желе;

— тунец в желе с лимоном и каперсами;

— тунец в желе с оливками;

— тунец в желе с овощами;

— тунец в желе с пряностями и зеленью;

— тунец в желе с зеленым луком и перцем чили;

— тунец в желе с маслинами и итальянскими травами;

— тунец в желе с укропом и лимоном;

— терпуг в желе;

— терпуг в желе с лимоном и каперсами;

— терпуг в желе с оливками;

— терпуг в желе с овощами;

— терпуг в желе с пряностями и зеленью;

— терпуг в желе с зеленым луком и перцем чили;

— терпуг в желе с маслинами и итальянскими травами;

— терпуг в желе с укропом и лимоном;

— толстолобик в желе;

— толстолобик в желе с лимоном и каперсами;

— толстолобик в желе с оливками;

— толстолобик в желе с овощами;

— толстолобик в желе с пряностями и зеленью;

— толстолобик в желе с зеленым луком и перцем чили;

— толстолобик в желе с маслинами и итальянскими травами;

— толстолобик в желе с укропом и лимоном;

— форель в желе;

— форель в желе с лимоном и каперсами;

— форель в желе с оливками;

— форель в желе с овощами;

— форель в желе с пряностями и зеленью;

— форель в желе с зеленым луком и перцем чили;

— форель в желе с маслинами и итальянскими травами;

— форель в желе с укропом и лимоном;

— угорь речной в желе;

— угорь в желе;

— угорь в желе с лимоном и каперсами;

— угорь в желе с оливками;

— угорь в желе с овощами;

— угорь в желе с пряностями и зеленью;

— угорь в желе с зеленым луком и перцем чили;

— угорь в желе с маслинами и итальянскими травами;

— угорь в желе с укропом и лимоном;

— хариус в желе;

— хариус в желе с лимоном и каперсами;

— хариус в желе с оливками;

— хариус в желе с овощами;

— хариус в желе с пряностями и зеленью;

— хариус в желе с зеленым луком и перцем чили;

— хариус в желе с маслинами и итальянскими травами;

— хариус в желе с укропом и лимоном;

— чир в желе;

— чир в желе с лимоном и каперсами;

— чир в желе с оливками;

— чир в желе с овощами;

— чир в желе с пряностями и зеленью;

— чир в желе с зеленым луком и перцем чили;

— чир в желе с маслинами и итальянскими травами;

— чир в желе с укропом и лимоном;

— чавыча в желе;

— чавыча в желе с лимоном и каперсами;

— чавыча в желе с оливками;

— чавыча в желе с овощами;

— чавыча в желе с пряностями и зеленью;

— чавыча в желе с зеленым луком и перцем чили;

— чавыча в желе с маслинами и итальянскими травами;

— чавыча в желе с укропом и лимоном;

— щука бланшированная в желе;

— щука в желе с лимоном и каперсами;

— щука в желе с оливками;

— щука в желе с овощами;

— щука в желе с пряностями и зеленью;

— щука в желе с зеленым луком и перцем чили;

— щука в желе с маслинами и итальянскими травами;

— щука в желе с укропом и лимоном;

— язь в желе;

— язь в желе с лимоном и каперсами;

— язь в желе с оливками;

— язь в желе с овощами;

— язь в желе с пряностями и зеленью;

— язь в желе с зеленым луком и перцем чили;

— язь в желе с маслинами и итальянскими травами;

— язь в желе с укропом и лимоном.

Виды разделки:

Тушка — рыба, у которой удалены чешуя, «жучки» (костные образования), голова с плечевыми костями, внутренности, в том числе икра или молоки (с разрезанием или без разрезания брюшка), черная пленка (при наличии); плавники; сгустки крови и почки зачищены, срезы ровные.

Допускаются:

— чешуя у мойвы, скумбрии, ставриды; толстолобика длиной не более 30 см, у сельдевых и тресковых рыб;

— отдельные чешуйки у сардинеллы, сардины; толстолобика длиной свыше 30 см;

— плавники (включая хвостовой) у рыбы при длине тушки не более 10 см;

— плавники (кроме хвостового) у рыбы при длине тушки не более 14 см, у сельди, скумбрии, ставриды и хека;

— икра или молоки, остатки внутренностей у рыбы при длине тушки не более 14 см.

Допускается срезать нижнюю часть брюшка у бычка и сельди.

Спинка — рыба, у которой срезана брюшная часть, удалены голова с плечевыми костями и анальный плавник с прилегающим к нему мясом. У спинки минтая брюшная часть удалена срезом, проходящим от приголовка до конца первого анального плавника. Срезы ровные. Минтай свыше 30 см разделывают только на спинку.

Стейк — потрошеная обезглавленная рыба, у которой удалены плечевые кости, чешуя, черная пленка, плавники на уровне кожного покрова, хвостовой плавник вместе с прихвостовой частью на расстоянии не менее 3 см от основания его средних лучей, разрезанная на поперечные куски толщиной не более 4 см.

Филе — рыба, разрезанная по длине на две продольные части, у которой удалены голова, позвоночная, плечевые и крупные реберные кости, плавники, внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка (при наличии), сгустки крови зачищены; мелкие реберные кости оставлены. Допускается удаление кожи и темного мяса у тунцов.

Кусок — потрошеная обезглавленная рыба, у которой удален хвостовой плавник или тушка, разрезанные на поперечные части толщиной 5,0 см и более.

Кусок филе — филе, разрезанное поперек прямым срезом на части определенной толщины. Допускаются косые срезы в отдельных кусках филе.

Рубленые кусочки — кусочки тушки рыбы рубленые, произвольной формы.

*Допускаются другие виды разделки рыбы, при условии их надлежащего описания на этикетке во избежание введения потребителя в заблуждение.

Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 °С до 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Рекомендуемые сроки годности:

— консервов в металлических и стеклянных банках — не более 36 месяцев с даты изготовления;

— консервов в реторт-упаковке – не более 24 месяцев с даты изготовления.

После вскрытия упаковки хранить при температуре от 0 °С до 6 °С — не более 24 часов.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.