Дата введения в действие — 02.04.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ прошел Федеральную регистрацию и экспертизу и содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. Вся продукция, производимая по данному документу, попадает под льготное налогообложение 10%.
Область применения
Настоящие технические условия распространяется на продукты убоя конины парную, остывшую или охлажденную полученные в результате убоя и переработки [разделки, обвалки, жиловки] убойного животного в промышленных условиях [мясо, в том числе туши, полутуши, четвертины или части туши [отрубы], бескостное мясо, мясо на кости, обваленное мясо, жилованное мясо, предназначенные для реализации в розничной торговле, сети общественного питания, торговых объектах и объектах общественного питания, промышленной переработки и производства пищевой продукции [далее по тексту – продукт убоя, продукция].
Пищевые продукты убоя продуктивных животных должны быть признаны ветеринарным надзором годными на пищевые цели.
Настоящие технические условия устанавливают общие технические требования продукции, реализуемой населению, правилам приемки и методам контроля, упаковке, обеспечивающим ее безопасность для жизни и здоровья людей.
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ УБОЯ КОНИНЫ:
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного – конина.
Способ разделки– полутуши [четвертины]:
— Конина. Полутуша первой категории;
— Конина. Полутуша второй категории;
— Конина тощая. Полутуша;
— Конина. Четвертина первой категории;
— Конина. Четвертина второй категории;
— Конина тощая. Четвертина.
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного – конина.
Способ разделки – отрубы на кости:
— Конина. Задняя четвертина на кости;
— Конина. Передняя четвертина на кости;
— Конина. Задняя четвертина — пистолетный на кости;
— Конина. Передняя четвертина без спинной части с пашиной на кости;
— Конина. Задняя голяшка на кости;
— Конина. Тазобедренный отруб с голяшкой на кости;
— Конина. Тазобедренный отруб без голяшки на кости;
— Конина. Спинно-поясничный отруб на кости;
— Конина. Поясничный отруб на кости;
— Конина. Спинной отруб на кости;
— Конина. Реберный отруб на кости;
— Конина. Грудной отруб на кости;
— Конина. Лопаточный отруб с голяшкой на кости;
— Конина. Лопаточный отруб без голяшки на кости;
— Конина. Передняя голяшка на кости;
— Конина. Шейный отруб на кости;
— Конина. Шейный зарез на кости.
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного – конина.
Способ разделки – отрубы бескостные:
— Конина. Задняя голяшка бескостная;
— Конина. Тазобедренный отруб без голяшки бескостный;
— Конина. Наружная часть тазобедренного отруба бескостная;
— Конина. Двуглавая мышца бедра;
— Конина. Полусухожильная мышца бедра;
— Конина. Внутренняя часть тазобедренного отруба бескостная;
— Конина. Боковая часть тазобедренного отруба бескостная;
— Конина. Верхняя часть тазобедренного отруба бескостная;
— Конина. Пояснично-подвздошная мышца;
— Конина. Вырезка;
— Конина. Спинно-поясничный отруб бескостный;
— Конина. Поясничный отруб бескостный;
— Конина. Пашина;
— Конина. Спинной отруб бескостный;
— Конина. Реберный отруб бескостный;
— Конина. Завиток;
— Конина. Грудной отруб бескостный;
— Конина. Лопаточный отруб без голяшки бескостный;
— Конина. Внутренняя часть лопаточного отруба бескостная;
— Конина. Заостная и дельтовидная мышцы;
— Конина. Трехглавая мышца;
— Конина. Предостная мышца;
— Конина. Передняя голяшка бескостная;
— Конина. Плечевая часть лопаточного отруба бескостная;
— Конина. Шейный отруб бескостный;
— Конина. Жал.
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного – конина.
Способ обработки – конина жилованная:
— Конина жилованная высшего сорта;
— Конина жилованная первого сорта;
— Конина жилованная односортная;
— Конина жилованная второго сорта;
— Конина жилованная жирная;
— Конина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 3%;
— Конина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 6%;
— Конина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 10%;
— Конина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 14%;
— Конина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 20%;
— Конина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 35%;
— Соединительная ткань и хрящи от жиловки конины.
Рекомендуемый срок годности и условия хранения пищевых продуктов убоя продуктивных животных охлаждённых:
— конина и жеребятина в полутушах и четвертинах охлажденная (в подвешенном состоянии) при температуре от минус 1°С до плюс 1°С и относительной влажности воздуха 85-90% — не более 12 суток;
— отрубы на кости из конины и жеребятины охлажденные (в подвешенном состоянии) при температуре от минус 1°С до 0°С и относительной влажности воздуха 85-90%— не более 12 суток;
— отрубы бескостные из конины и жеребятины охлажденные упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы при температуре от 0°С до 4°С, относительной влажности воздуха 85% — не более 25 суток;
Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции герметично упакованной с применением холодной пастеризации (HPP) при температуре плюс 2-4ºС: – не более 80 суток.
Предприятие-изготовитель устанавливает сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
