Дата введения в действие — 12.03.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. Вся продукция, производимая по данному документу, подпадает под льготное налогообложение 10%.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на полукопченые колбасы или колбаски из мяса кролика (далее продукция или продукт) вырабатываемые с добавлением или без добавления мяса сельскохозяйственных животных и птицы, с пищевыми добавками, специями или без них и выпускаемые в охлажденном или замороженном виде.
Продукция в охлажденном виде полностью готова к употреблению, в замороженном виде – после размораживания.
Продукция предназначена для непосредственного употребления в пищу, приготовления различных блюд и закусок и реализации в розничной и оптовой торговой сети, и предприятиях общественного питания.
Ассортимент изделий колбасных из мяса кролика
Изделия колбасные копченые из мяса кролика в зависимости от применяемого сырья, пряно-ароматических, пищевых и вкусовых добавок и от способа технологической обработки вырабатывают следующих наименований:
Группа – продукты мясные.
Вид – колбасы (колбаски).
Подвид – варено-копченые из мяса кролика:
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Сервелат «Коньячный»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Деликатесная»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Альпийская»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Сервелат «Европейский»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Сервелат «Финский»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Сервелат «Купеческий»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Салями «Южная»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Мини-салями»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Венская»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Астория»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Шварцвальдская»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Сервелат Московский»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Сервелат Финский»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Сервелат Кремлевский»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Чоризо»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Балыковая»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Салями «По-фински»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Сервелат «Столичный»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Классическая»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Мускатный сервелат»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Изысканная»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Соломея»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Юдифь и Олоферн»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Флорентийская мозаика»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Итальянские вечера»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Бриз»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Сказка»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Нимфа»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Весталка»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика с бараниной;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Любительская»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Восторг»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Особая»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Праздничная»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика «Домашняя»;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика с лимонной цедрой и чесноком;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика с изюмом и мускатным орехом;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика с можжевельником, сушеными ягодами калины и тимьяном;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика со свиной грудинкой и шафраном;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика с луком и сушеной зеленью;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика с говядиной и зирой;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика с чесноком;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика с белым перцем и чесноком;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика со свининой, кардамоном и луком;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика с чесноком и сушеным укропом;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика с сушеным сладким перцем и гвоздикой;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика с телятиной;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика с паприкой и чесноком;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика с говядиной и ромом;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика с кайенским перцем и пивом;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика с клюквой;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика с горчицей;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика с горохом и специями;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика с репчатым луком;
— колбаса варено-копченая из мяса кролика со смесью перцев и хреном;
— колбаса варено-копченая из мяса из мяса кролика «Пикантная»;
— колбаса варено-копченая из мяса из мяса кролика «Особая»;
— колбаса варено-копченая из мяса из мяса кролика «Белорусская»;
— колбаса варено-копченая из мяса из мяса кролика «Пряная»;
— колбаса варено-копченая из мяса из мяса кролика «Беловежская»;
— колбаса варено-копченая из мяса из мяса кролика «Полесская»;
— колбаски варено-копченые из мяса кролика «Филейные»;
— колбаски варено-копченые из мяса кролика «Традиционные»;
— «Варено-копченая колбаса из мяса кролика»;
— «Колбаски варено-копченые из мяса кролика».
Предприятие-изготовитель имеет право:
— дополнять к наименованию продукции названия вносимых вкусовых компонентов;
— дополнять фирменными или придуманными названиями.
Рекомендуемые сроки годности охлажденных изделий колбасных копченых из мяса кролика при температуре хранения от минус 1,5ºС до 6ºС и относительной влажности воздуха от 75% до 78% составляют:
Изделия колбасные варено-копченые из мяса кролика:
Без применения вакуума или модифицированной атмосферы:
— целыми батонами (батончиками) – не более 10 суток;
— с использованием консервантов – не более 20 суток;
— в полиамидной барьерной оболочке – не более 45 суток.
С применением вакуума или модифицированной атмосферы:
— целыми батонами (батончиками) – не более 30 суток;
— целыми батонами (батончиками) с использованием консервантов – не более 45 суток;
— порционная нарезка – не более 15 суток;
— сервировочная нарезка – не более 10 суток;
— порционная нарезка с использованием консервантов Униконс XXL – не более 30 суток;
— сервировочная нарезка с использованием консервантов Униконс XXL – не более 20 суток;
— целыми батонами (батончиками) с использованием консервантов Униконс XXL – не более 95 суток.
Рекомендуемые сроки годности замороженных колбас (колбасок) варено-копченых из мяса кролика при температуре хранения от минус 9ºС до минус 7ºС со дня (часа) выработки:
упакованной продукции без применения вакуума или модифицированной атмосферы:
— целыми батонами (батончиками) – не более 8 мес.;
упакованной продукции с применением вакуума или модифицированной атмосферы:
— сервировочная нарезка – 180 суток;
— порционная нарезка – 200 суток;
— целыми батонами (батончиками) – 270 суток;
— целыми батонами (батончиками) при температуре минус 18°C – 12 месяцев.
После нарушения целостности потребительской упаковки или целостности батонов рекомендуемый срок годности копченых колбасных изделий из мяса кролика при температуре от 0 до 6°С включительно составляет не более: 4 суток (для полукопченых и варено-копченых колбас [колбасок]) и не более 10 суток (для сырокопченых и сыровяленых колбас [колбасок]) в пределах срока годности, установленного изготовителем для потребительской упаковки.
Срок годности колбасных изделий, упакованных с использованием новых видов упаковочных материалов, в т. ч. упакованных под вакуумом или с использованием модифицированной газовой среды, устанавливает изготовитель с внесением изменений в технологическую инструкцию.
Транспортирование и хранение колбасных изделий из мяса птицы, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
