Дата введения в действие — 23.03.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ прошел Федеральную экспертизу и регистрацию и содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. Вся продукция, производимая по данному документу, подпадает под льготное налогообложение 10%.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на сырокопченые колбасы или колбаски из мяса кролика (далее продукция или продукт) вырабатываемые с добавлением или без добавления мяса сельскохозяйственных животных и птицы, с пищевыми добавками, специями или без них и выпускаемые в охлажденном или замороженном виде.
Продукция в охлажденном виде полностью готова к употреблению, в замороженном виде – после размораживания.
Продукция предназначена для непосредственного употребления в пищу, приготовления различных блюд и закусок и реализации в розничной и оптовой торговой сети, и предприятиях общественного питания.
Ассортимент изделий колбасных из мяса кролика
Изделия колбасные сырокопченые из мяса кролика в зависимости от применяемого сырья, пряно-ароматических, пищевых и вкусовых добавок и от способа технологической обработки вырабатывают следующих наименований:
Группа – продукты мясные.
Вид – колбасы (колбаски).
Подвид – сырокопченые из мяса кролика
Тип колбасных изделий – полусухие с регулятором кислотности:
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Любимая»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Праздничная»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Марочная»
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Мергез»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Чоризо»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Мадера»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Качиаторе»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Миланская»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Сальчичон»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Армянская»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Суджук из мяса кролика»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Суджук»;
— колбаски сырокопченые из мяса кролика «К пиву»;
— колбаски сырокопченые из мяса кролика «Пивчики»;
— колбаски сырокопченые из мяса кролика «Спагетти»;
— колбаски сырокопченые из мяса кролика «Копченый хлыст».
Тип колбасных изделий – полусухие:
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Азовская»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Еврейская»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Кролик в горчице сырокопченый»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Кнут из кролика сырокопченый»;
— колбаса Сервелат из мяса кролика;
— колбаса Сервелат из мяса кролика «Московский»;
— колбаса Сервелат из мяса кролика «Золотой вальс»;
— колбаса Сервелат из мяса кролика «Купеческий»;
— колбаса Сервелат из мяса кролика «Английский»;
— колбаса Сервелат из мяса кролика «Кабриоль»;
— колбаса Сервелат из мяса кролика «Архангельский»;
— колбаса Сервелат из мяса кролика «Променад»;
— колбаса Сервелат из мяса кролика «Ярославский»;
— колбаса Сервелат из мяса кролика «Владимирский»;
— колбаса Сервелат из мяса кролика «Коломенский»;
— колбаса Сервелат из мяса кролика «Оригинальный»;
— колбаса Сервелат из мяса кролика «Мичуринский»;
— колбаса Сервелат из мяса кролика и баранины;
— колбаса Сервелат из мяса кролика «Изобилие»
— колбаса Сервелат из мяса кролика «Новгородский»;
— колбаса Салями из мяса кролика;
— колбаса Салями из мяса кролика «Таймырская»;
— колбаса Салями из мяса кролика «Аврора»;
— колбаса Салями из мяса кролика «Луксурия»;
— колбаса Салями из мяса кролика «Томская»;
— колбаса Салями из мяса кролика «Менуэт»;
— колбаса Салями из мяса кролика «Царская»;
— колбаса Салями из мяса кролика «Маркиза»;
— колбаса Салями из мяса кролика «Балет»;
— колбаса Салями из мяса кролика «По-итальянски»;
— колбаса Салями из мяса кролика «По-милански»;
— колбаса Салями из мяса кролика «Ампир»;
— колбаса Салями из мяса кролика «Индийская»;
— колбаса Салями из мяса кролика «Ставропольская»;
— колбаса Салями из мяса кролика «Волшебство»;
— колбаса Салями из мяса кролика «Есенинская»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Волжская»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Прибалтийская»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Пируэт»
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Калифорнийская»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Карибская»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Тулиновская»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Хмелевская»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Шедевр»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Чесночная»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Ривьера»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Дачная»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Петербургская»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Московская»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Ялтинская»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Рижская»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Симферопольская»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Олимпийская диета»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Мичуринская»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Тамбовская»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Липецкая»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Воронежская»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Знаменская»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Цыганская»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Измаильская»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Французская особая»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Королевская»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Испанская»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Романтика»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Романс»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Фламенко»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Царская особая»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Хозяйская»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Экстра»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Классическая»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Изысканная»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Престижная»;
— колбаса сырокопченая из мяса кролика «Старорусская»;
— колбаски сырокопченые из мяса кролика «Хворост из мяса кролика»;
— колбаски сырокопченые из мяса кролика «Сигары из мяса кролика»;
— колбаски сырокопченые из мяса кролика «Посольские»;
— колбаски сырокопченые из мяса кролика «Егерские»;
— колбаски сырокопченые из мяса кролика «Кроличьи с васаби»;
— колбаски сырокопченые из мяса кролика «Снеки».
Предприятие-изготовитель имеет право:
— дополнять к наименованию продукции названия вносимых вкусовых компонентов;
— дополнять фирменными или придуманными названиями.
Изделия колбасные сырокопченые из мяса кролика охлажденные выпускают в реализацию, транспортируют и хранят при температуре в любой точке измерения, соответствующей температуре хранения, установленной изготовителем от минус 1,5ºС до плюс 6ºС включительно.
Изделия колбасные сырокопченые из мяса кролика замороженные выпускают в реализацию, транспортируют и хранят при температуре в любой точке измерения, соответствующей температуре хранения, установленной изготовителем не более минус 8ºС.
Колбасные изделия транспортируют в рефрижераторном или изотермическом транспорте, поддерживающем температуру в любой точке продукта, соответствующей температуре хранения. Транспортирование осуществляют в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны быть чистыми, в исправном состоянии. Внутренняя поверхность кузова должна иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке и дезинфекции.
При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков.
Срок годности, гарантирующий сохранность, качество и безопасность продукции с учетом вида потребительской упаковки, условий производства и других факторов, влияющих на срок годности, устанавливает изготовитель.
В случае применения транспортной упаковки под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы после ее удаления колбасные изделия хранят в условиях и в течение срока годности, установленных изготовителем для этой продукции без использования вакуума или модифицированной атмосферы, но в пределах срока годности упакованной продукции, установленного для транспортной упаковки.
Рекомендуемые сроки годности охлажденных изделий колбасных копченых из мяса кролика при температуре хранения от минус 1,5ºС до 6ºС и относительной влажности воздуха от 75% до 78% составляют:
Изделия колбасные сырокопченые из мяса кролика:
Без применения вакуума или модифицированной атмосферы:
— целыми батонами (батончиками) – не более 2 мес.;
— с использованием консервантов – не более 3 мес.
С применением вакуума или модифицированной атмосферы:
— целыми батонами (батончиками) – не более 6 мес.;
— порционная нарезка – не более 30 суток;
— сервировочная нарезка – не более 25 суток;
— с использованием консервантов – не более 8 мес.;
С использованием консерванта Униконс XXL – не более 10 мес.
Рекомендуемые сроки годности замороженных изделий колбасных копченых из мяса кролика при температуре хранения от минус 9ºС до минус 7ºС со дня (часа) выработки:
упакованной продукции без применения вакуума или модифицированной атмосферы:
— целыми батонами (батончиками) – не более 8 мес.;
упакованной продукции с применением вакуума или модифицированной атмосферы:
— сервировочная нарезка – 180 суток;
— порционная нарезка – 200 суток;
— целыми батонами (батончиками) – 270 суток;
— целыми батонами (батончиками) при температуре минус 18°C – 12 месяцев.
После нарушения целостности потребительской упаковки или целостности батонов рекомендуемый срок годности копченых колбасных изделий из мяса кролика при температуре от 0 до 6°С включительно составляет не более: 4 суток (для полукопченых и варено-копченых колбас [колбасок]) и не более 10 суток (для сырокопченых и сыровяленых колбас [колбасок]) в пределах срока годности, установленного изготовителем для потребительской упаковки.
