ИЗДЕЛИЯ МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ РУЛЕТЫ БИСКВИТНЫЕ (взамен ТУ 10.72.12-346-37676459-2017)

Дата введения в действие —13.12.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.   

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на рулеты бисквитные – мучные кондитерские изделия (далее – рулеты/продукт/продукция), представляющие собой свернутые пласты выпеченного полуфабриката, прослоенные разнообразными начинками и (или) кремами, с отделкой или без отделки поверхности и предназначенные для реализации в розничной и оптовой торговой сети, и в предприятиях общественного питания.

Продукцию вырабатывают в охлажденном виде.

Продукция полностью готова к употреблению.

Продукция различается внешним видом, рецептурами и выпускается в следующем ассортименте:

— рулет бисквитный с повидлом;
— рулет бисквитный с вареным сгущенным молоком;
— рулет бисквитный с фруктовой начинкой;
— рулет бисквитный с ягодной начинкой;
— рулет бисквитный с черносливом;
— рулет бисквитный с курагой;
— рулет бисквитный с клюквой;
— рулет бисквитный с брусникой;
— рулет бисквитный со сметанным кремом;
— рулет бисквитный с масляным кремом;
— рулет бисквитный с масляно-творожным кремом;
— рулет бисквитный с масляно-ореховым кремом;
— рулет бисквитный с кремом с какао;
— рулет бисквитный с орехами;
— рулет бисквитный с кокосовой стружкой;
— рулет бисквитный лимонный;
— рулет бисквитный яблочный;
— рулет бисквитный с маком;
— рулет бисквитный с вишневым муссом;
— рулет бисквитный с клубничным муссом;
— рулет бисквитный с черничным муссом;
— рулет бисквитный с карамельной начинкой;
— рулет бисквитный с персиками;
— рулет бисквитный черемуховый;
— рулет бисквитный медовый;
— рулет бисквитный «Шоколадный»;
— рулет бисквитный «Шоколадный» с маком;
— рулет бисквитный «Шоколадный» с орехами;
— рулет бисквитный «Шоколадный» с кокосом;
— рулет бисквитный «Шоколадный» с карамельной начинкой;
— рулет бисквитный «Шоколадный» с кремом;
— рулет бисквитный «Шоколадный» с ореховым кремом;
— рулет бисквитный со «Сметанным» кремом;
— рулет бисквитный айвовый;
— рулет бисквитный «День и Ночь»;
— рулет бисквитный со вкусом «Капучино»;
— рулет бисквитный «Мишка»;
— рулет бисквитный «Паутинка»;
— рулет бисквитный с творожным кремом;
— рулет бисквитный «Съешь-ка»;
— рулет бисквитный «Фруктовый»;
— рулет бисквитный с абрикосовым джемом;
— рулет бисквитный с клубничным джемом;
— рулет бисквитный с лимонным джемом;
— рулет бисквитный с маком;
— рулет бисквитный «Шоколадный» с маскарпоне;
— рулет бисквитный «Сникерс»;
— рулет бисквитный с заварным кремом;
— рулет бисквитный с кремом чиз.

 Предприятие-изготовитель имеет право:

— дополнять наименование продукции своими фирменными или придуманными названиями;

— дополнять к наименованию продукции названия вносимых вкусовых компонентов.

Термины и определения

рулет – мучное кондитерское изделие, изготовленное из свернутого выпеченного полуфабриката и отделочного (ых) полуфабриката (ов), с отделкой поверхности или без неё.

Рекомендуемый срок годности упакованной продукции при температуре от плюс 2 до плюс 6°С и относительной влажности воздуха не более 75% с начинками: сливочной, фруктовой, с повидлом, с цукатами, со сгущенным молоком —         не более 72 часов.

Рекомендуемый срок годности упакованной продукции, произведенной с применением консерванта при температуре от 2°С до 6°С и относительной влажности воздуха не более 75%:

— со сливочными кремами – не более 120 часов;

— со сметанным кремом – не более 72 часов;

— с начинками из крема на растительных маслах промышленного производства, содержащих сорбиновую кислоту — не более 120 часов.