Дата введения в действие — 24.03.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ прошел Федеральную экспертизу и регистрацию и содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на изделия мучные кондитерские — крекеры и галеты (далее по тексту – печенье/крекеры/галеты/продукт/продукция) – изделия слоистой структуры, вырабатываемые из различных видов муки с использованием дрожжей и (или) химических разрыхлителей с добавлением или без добавления жиров, сахаров, яиц и яичных продуктов, и другого пищевого сырья, пищевых добавок и ароматизаторов, предназначенные для реализации в розничной и оптовой торговой сети, и в предприятиях общественного питания.
Продукцию вырабатывают ручным и машинным способами.
Продукция полностью готова к употреблению.
Продукция различается рецептурами, формой и выпускается в следующем ассортименте:
Продукция различается рецептурами, формой и выпускается в следующем ассортименте:
Крекеры:
— крекер для коктейлей;
— крекер «Заказной»;
— крекер «Здоровье»;
— крекер «Каховский»;
— крекер «К завтраку»;
— крекер «Любительский»;
— крекер «Молодость»;
— крекер с орехом;
— крекер с сыром;
— крекер с тмином;
— крекер «Яичный»;
— крекер с зеленью;
— крекер картофельный по-бернски;
— крекер масляный с цедрой лимона;
— крекер овсяный;
— крекер из сладкого картофеля;
— крекер кукурузный с сыром;
— крекер рисовый;
— крекер с пармезаном;
— крекер с бананом;
— крекер с чеддером и кленовым сиропом;
— крекер с карри и тмином;
— крекер с кунжутом и перцем;
— крекер с базиликом;
— крекер с розмарином;
— крекер луковый;
— крекер медовый;
— крекер миндальный с медовым соусом;
— крекер с сыром чеддер;
— крекер с кумином;
— крекер «Индийский»;
— крекер «К пиву»;
— крекер соленый со вкусом бекона;
— крекер соленый со вкусом грибов;
— крекер соленый со вкусом лука;
— крекер соленый со вкусом чеснока;
— крекер соленый со вкусом барбекю;
— крекер соленый со вкусом мексиканского соуса;
— крекер соленый со вкусом сметаны с зеленью;
— крекер соленый со вкусом ветчины с сыром;
— крекер соленый со вкусом красной икры;
— крекер соленый со вкусом холодца с хреном;
— крекер соленый со вкусом шашлыка;
— крекер соленый со вкусом аджики;
— крекер соленый со вкусом лука со сметаной;
— крекер соленый со вкусом охотничьих колбасок;
— крекер соленый со вкусом томата с зеленью;
— крекер соленый со вкусом свинины с горчицей;
— крекер соленый со вкусом телятины с аджикой;
— крекер соленый со вкусом паприки;
— крекер соленый со вкусом сыра со шпинатом;
— крекер соленый со вкусом соуса Песто;
— крекер соленый со вкусом перца и соли;
— крекер соленый со вкусом сыра и зелени;
— крекер соленый со вкусом чеснока и паприки;
— крекер соленый со вкусом крылышек барбекю;
— крекер соленый со вкусом чеснока и зелени;
— крекер соленый со вкусом семечек и соли;
— крекер соленый со вкусом васаби;
— крекер соленый со вкусом васаби с зеленью;
— крекер соленый со вкусом чили с кунжутом;
— крекер соленый со вкусом соуса Сальса.
Галеты:
— галеты «Режим»;
— галеты «Поход»;
— галеты «Арктика»;
— галеты «Спортивные»;
— галеты с маком;
— галеты с шоколадом;
— галеты с черным кунжутом;
— галеты с семенами льна;
— галеты с кунжутом и семенами подсолнечника.
Предприятие — изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.
Термины и определения
— крекер – мучное кондитерское изделие слоистой структуры с маслянистой поверхностью, массовой долей общего сахара не более 10%, массовой долей жира — не менее 10%, массовой долей влаги – не более 7%.
— галета – мучное кондитерское изделие слоистой структуры со сквозными проколами, изготовленное с применением дрожжей и (или) химических разрыхлителей, либо без добавления жира и сахара, либо с добавлением жира и (или) сахара с массовой долей жира по сухому веществу не менее 3,0%, массовой долей общего сахара по сахарозе в пересчете на сухое вещество не менее 11,0 % и массовой долей влаги не более 11,0 %.
— мучное кондитерское изделие — кондитерское изделие, представляющее собой выпеченный пищевой продукт или изделие, содержащее в своем составе выпеченный полуфабрикат, на основе муки и сахара, с содержанием муки в выпеченном полуфабрикате не менее 25%.
Примечание
К мучному кондитерскому изделию относят: печенье, вафли, пряничное изделие, кекс, рулет, торт, пирожное, мучное восточное изделие.
— печенье — мучное кондитерское изделие, разнообразной формы с массовой долей влаги не более 15,5%.
Примечание — К печенью относят: сахарное, затяжное, сдобное, прослоенное, крекер, галету.
— крекер — печенье слоистой структуры с маслянистой поверхностью, с массовой долей общего сахара не более 10%, массовой долей жира — не менее 10%, массовой долей влаги — не более 7%.
— галета — печенье слоистой структуры со сквозными проколами, с суммой массовых долей сахара и (или) жира не более 29%, массовой долей влаги — не более 11%.
Рекомендуемый срок годности весовой и негерметично упакованной продукции:
— крекер – не более 3 месяцев;
— галеты – не более 6 месяцев;
— галеты с добавлением сахара и жиров, или только жиров – не более 3 месяцев.
Рекомендуемый срок годности герметично упакованной продукции:
— крекер – не более 6 месяцев;
— галеты простые – не более 24 месяцев.
— галеты с добавлением сахара и жиров, или только жиров – не более 6 месяцев.
Рекомендуемый срок годности весовой продукции, произведенной с применением консерванта:
— крекер – не более 6 месяцев;
— галеты не более 12 месяцев;
— галеты с добавлением сахара и жиров, или только жиров – не более 6 месяцев;
Рекомендуемый срок годности герметично упакованной продукции, произведенной с применением консерванта:
— крекер – не более 9 месяцев:
— галеты с добавлением сахара и жиров или только жиров – не более 9 месяцев.
Рекомендуемый срок годности продукции, упакованной с использованием газомодифицированной среды:
— крекеры – не более 9 месяцев;
— галеты с добавлением сахара и жиров, или только жиров – не более 9 месяцев.
Рекомендуемый срок годности продукции, произведенной с применением консерванта и упакованной с использованием газомодифицированной среды:
— крекеры – не более 12 месяцев;
— галеты с добавлением сахара и жиров, или только жиров – не более 12 месяцев.
Рекомендуемый срок годности продукции после вскрытия герметичной упаковки или упаковки с применением газомодифицированной среды:
— крекер – не более 3 месяцев;
— галеты – не более 6 месяцев;
— галеты с добавлением сахара и жиров, или только жиров – не более 3 месяцев.
Срок годности после вскрытия упаковки не должен превышать основной срок годности.
Предприятие-изготовитель устанавливает сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
