ИЗДЕЛИЯ КУЛИНАРНЫЕ ИЗ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ (НДС 10%)

Дата введения в действие — 16.01.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.  Вся продукция, производимая по данному документу, подпадает под льготное налогообложение 10%.  

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на изделия кулинарные из мяса говядины, свинины, баранины, козлятины и/или пищевых субпродуктов убойных животных  вареные, варено-запеченные, запеченные, жареные, в том числе контактным способом, на решетке или вертеле (гриль), во фритюре (далее – изделия из птицы, продукция), изготовленных в виде, кускового бескостного мяса, а также рубленых разной степени измельчения, до тонкого включительно, фаршированных, формованных, в оболочке, в панировке, маринаде, соусе или без них, подвергнутых посолу и термической обработке и доведённых до готовности к употреблению.

Изделия кулинарные из мяса и субпродуктов выпускаются в охлажденном и замороженном виде и/или предназначены для реализации в розничной и оптовой торговой сети, в предприятиях общественного питания и непосредственного употребления в пищу и/или дальнейшей переработки.

Изделия кулинарные из мяса и мясных субпродуктов в охлажденном виде полностью готовы к употреблению, в замороженном виде – после размораживания.

Ассортимент продукции.

Продукция различается сырьем, рецептурами и технологией производства и выпускается в следующем ассортименте:

Группа – мясные.

Вид – жареные кулинарные изделия.

Подвид – кусковые:

Категория А:

—     антрекот;

—     баранина барбекю;

—     лангет;

—     стейк из говядины;

—     ростбиф из говядины;

—     отбивная из мяса.

Категория Б:

—     антрекот с луком;

—     грудинка, жаренная во фритюре;

—     котлеты натуральные (баранина);

—     котлеты отбивные (баранины);

—     поджарка из говядины;

—     ромштекс;

—     шашлык из баранины/козлятины;

—     шашлык из баранины;

—     шашлык из говядины;

—     шницель (баранина);

—     шницель «По-европейски» жаренный;

—     шницель из свинины с кунжутом;

—     эскалоп;

—     стейк из свинины;

—     мясо жареное мелким куском;

—     отбивная из мяса (говядина, оленина, баранина, свинина);

—     свинина барбекю.

Категория В:

—     котлеты натуральные (свинина);

—     котлеты отбивные (свинина);

—     котлеты свиные натуральные на косточке;

—     котлеты свиные отбивные;

—     ребрышки свиные «Пикантных»;

—     ребрышки «Пикантных» гриль;

—     свинина барбекю;

—     свинина в сыре;

—     стейк из шейки;

—     шашлык из свинины;

—     шашлык из свинины в лаваше;

—     шашлык из свинины «Престиж»;

—     шашлык из свинины на углях;

—     шашлык свиной с перцем и луком;

—     шашлык «Пикантного»;

—     шницель (свинина);

—     шницель натуральный из свинины;

—     шницель из свинины;

—     шницель жаренный;

—     шницель с томатами и оливками;

—     свиная отбивная «По-домашнему»;

—     свиное филе в медовой глазури;

—     медальоны из свинины.

Категория Г:

—     поджарка из свинины;

—     свиные пикаты;

—     свинина отбивная в яйце;

—     стейк в сыре;

—     шашлык «Охотничий» с грибами.

Группа – мясные.

Вид – жареные кулинарные изделия.

Подвид – рубленые:

Категория Б:

—     бифштекс;

—     колбаски по-украински;

—     колбаски «Кавказские»;

—     колбаски «Итальянские»;

—     колбаса «Домашняя» жареная;

—     котлеты полтавские;

—     котлеты натуральные рубленые (баранина);

—     котлеты домашние;

—     кабоби «Лаззат» (говядина);

—     биточки домашние;

—     люля-кебаб;

—     люля-кебаб из говядины, свинины и баранины;

—     люля-кебаб из говядины и баранины;

—     шашлык рубленый (говядина);

—     шашлык рубленый (баранина);

—     купаты из говядины;

—     купаты из свинины и говядины;

—     купаты «Чесночные»;

—     чевапчичи.

Категория В:

—     биточки «По-кишиневски»;

—     биточки по-селянски;

—     биточки по-домашнему;

—     биточки (говядина, свинина, баранина);

—     биточки «Особые»;

—     биточки «По-селянски»;

—     бифштекс рубленый;

—     бифштекс «По-казачьи»;

—     колбаски аппетитные;

—     колбаски по-кубански;

—     колбаски «Немецкие»;

—     колбаски «Австрийские»;

—     колбаски «Венгерские»;

—     кабоби «Лаззат» (баранина);

—     котлеты натуральные рубленые (свинина);

—     котлеты по-домашнему;

—     котлеты (говядина, свинина, баранина);

—     котлеты «Особые»;

—     котлеты с сыром;

—     котлеты «Омские»;

—     шницель (говядина, свинина, баранина);

—     шницель натуральный рубленный (свинина, баранина, говядина);

—     люля-кебаб из говядины и свинины;

—     купаты из свинины;

—     купаты из свинины с говядиной;

—     люля-кебаб.

Категория Г:

—     биточки «Домашние»;

—     колбаски свиные по-украински;

—     купаты «Нежные»;

—     шницель с яблоками;

—     котлеты «Домашние»;

—     котлеты «Нежные»;

—     котлеты «Медвежья лапа».

Группа – мясные.

Вид – жареные кулинарные изделия.

Подвид – фаршированные:

Категория Б:

—     говядина фаршированная;

—     говядина, фаршированная грибами;

—     котлеты свиные «Карамболь» жареные;

—     рулет из говядины;

—     мясо с черносливом;

—     рулетики мясные «Пряные»;

—     шницель «Гамельтон».

Категория В:

—     рулетики из свинины с карбонатом;

—     рулет мясной;

—     рулет с грибами;

—     рулет мясной «Пряный».

Группа – мясные.

Вид – жареные кулинарные изделия.

Подвид – в тестовой оболочке:

Категория В:

—     свинина жареная в тесте;

—     свинина в пивном кляре;

—     свинина в кляре.

Группа – мясные.

Вид – тушеные кулинарные изделия.

Подвид – кусковые:

Категория Б:

—     говядина «Пикантная»;

—     гуляш «Пряный»;

—     гуляш из говядины.

Категория В:

—     мясо «По-строгановски»;

—     поджарки из свинины.

Категория Г:

—     биф-шенка;

—     свинина «По-строгановски».

Группа – мясные.

Вид – тушеные кулинарные изделия.

Подвид – фаршированные:

Категория Б:

—     мясо праздничное.

Категория В:

—     мясные рулетики, фаршированные фруктами.

Группа – мясные.

Вид – запеченные кулинарные изделия.

Подвид – кусковые:

Категория А:

—     мясо запеченное (оленина, баранина).

 

Группа – мясные.

Вид – вареные кулинарные изделия.

Подвид – кусковые:

Категория А:

—     говядина отварная;

—     мясо отварное (говядина, оленина, баранина, свинина);

—     «Рваная» говядина.

Группа – мясные.

Вид – вареные кулинарные изделия.

Подвид – рубленые:

Категория Б:

—     начинка мясная ТРИ мяса.

Группа – мясные.

Вид – вареные кулинарные изделия.

Подвид – фаршированные:

Категория Б:

—     ноги бараньи с травами.

Категория В:

—     рулет мясной с черносливом;

—     рулет мясной с кедровыми орехами;

—     рулет мясной с курагой.

Группа – мясные.

Вид – вареные кулинарные изделия.

Подвид – рубленые в тестовой оболочке:

Категория Б:

—     ушки с мясным фаршем;

—     ушки с говядиной.

Категория В:

—     пельмени из свинины и говядины;

—     пельмени из говядины.

Категория Г:

—     равиоли по-провански;

—     пельмени «Крестьянские».

Категория Д:

—     ушки с ливером и печенью.

Группа – мясные.

Вид – паровые кулинарные изделия.

Подвид – рубленые:

Категория Б:

—     биточки паровые из говядины.

Категория В:

—     кнели из говядины.

Группа – мясные.

Вид – паровые кулинарные изделия.

Подвид – рубленые в тестовой оболочке:

Категория В:

—     манты с говядиной;

—     манты с бараниной;

—     манты с говядиной и бараниной;

—     манты из говядины.

Категория Г:

—     манты (говядина/курица).

Группа – мясные.

Вид – кулинарные изделия из субпродуктов.

Подвид – жаренные:

—     печень жаренная;

—     печень жареная с луком;

—     оладьи из печени жареные.

Группа – мясные.

Вид – кулинарные изделия из субпродуктов.

Подвид – запечённые:

—     печень в сметанном соусе.

Группа – мясосодержащие.

Вид – жареные кулинарные изделия.

Подвид – кусковые:

Категория В:

—     шницель «Мажабель».

Категория Г:

—     антрекот с яйцом;

—     свиная отбивная «Дрезден»;

—     свинина в картофеле;

—     свинина с картофельной корочкой;

—     шницель свиной в сырной панировке.

Группа – мясосодержащие.

Вид – жареные кулинарные изделия.

Подвид – рубленые:

Категория В:

—     котлеты московские;

—     котлеты «Домашние» жареные;

—     котлеты «Московские» жареные.

Категория Г:

—     битки свиные;

—     люля жареное;

—     шницель «Рижский»;

—     колбаски «Сытные»;

—     котлеты Купеческие;

—     котлеты мясные;

—     котлеты «Домашние».

Категория Д:

—     колбаски мясо-крупяные.

Группа – мясосодержащие.

Вид – жареные кулинарные изделия.

Подвид – фаршированные:

Категория В:

—     грудинка, фаршированная рисом и печенью;

—     зразы отбивные (говядина).

Категория Г:

—     грудинка, фаршированная кашей;

—     грудинка баранья, фаршированная кашей;

—     грудинка баранья, фаршированная рисом и печенью;

—     зразы мясные с яйцом;

—     зразы с грибами и луком;

—     зразы с яйцом;

—     зразы отбивные (свинина);

—     зразы рубленные (говядина, баранина, козлятина);

—     зразы мясные с грибами и сыром;

—     котлеты «Лакомка»;

—     отбивная свиная фаршированная жаренная.

Категория Д:

—     зразы рубленные (свинина).

Группа – мясосодержащие.

Вид – тушеные кулинарные изделия.

Подвид – кусковые:

Категория В:

—     гуляш «Пикантный»;

—     гуляш из говядины;

—     гуляш «Венгерский»;

—     грудинки в соусе (баранина);

—     бефстроганов (говядина).

Категория Г:

—     бефстроганов;

—     говядина тушеная с черносливом;

—     говядина в красном кисло-сладком соусе;

—     грудинка в соусе (свинина).

Группа – мясосодержащие.

Вид – тушеные кулинарные изделия.

Подвид – рубленые:

Категория В:

—     тефтели (говядина);

—     тефтели «Нежные»;

—     фрикадельки в соусе (говядина, баранина, козлятина).

Категория Г:

—     ёжики в сметанном соусе;

—     тефтели (говядина, баранина, козлятина);

—     тефтели мясные;

—     фрикадельки в соусе (свинина).

Категория Д:

—     тефтели (свинина).

Группа – мясосодержащие.

Вид – тушеные кулинарные изделия.

Подвид – фаршированные:

Категория Г:

—     перец, фаршированный мясом и рисом;

—     голубцы тушеные.

Категория Д:

—     перец фаршированный тушеный;

—     перец фаршированный;

—     голубцы с мясом и рисом.

Группа – мясосодержащие.

Вид – запеченные кулинарные изделия.

Подвид – фаршированные:

Категория Г:

—     рулет с луком и яйцом (баранина, козлятина).

Группа – мясосодержащие.

Вид – вареные кулинарные изделия.

Подвид – в тестовой оболочке:

Категория В:

—     пельмени с говядиной и свининой (С томатным соусом, со сметанным соусом, С уксусным соусом, С соевым соусом, С маслом, С кетчупом, С майонезом);

—     пельмени «Классических» с говядиной и свининой (С томатным соусом, со сметанным соусом, С уксусным соусом, С соевым соусом, С маслом, С кетчупом, С майонезом);

—     пельмени «Боцзы» с говядиной и свининой (С томатным соусом, со сметанным соусом, С уксусным соусом, С соевым соусом, С маслом, С кетчупом, С майонезом).

Категория Г:

—     пельмени «Любительских» (С томатным соусом, со сметанным соусом, С уксусным соусом, С соевым соусом, С маслом, С кетчупом, С майонезом).

Категория Д:

—     хинкали «Любительских» (С томатным соусом, со сметанным соусом, С уксусным соусом, С соевым соусом, С маслом, С кетчупом, С майонезом);

—     пельмени «Гёдза» (С томатным соусом, со сметанным соусом, С уксусным соусом, С соевым соусом, С маслом, С кетчупом, С майонезом).

Группа – мясосодержащие.

Вид – паровые кулинарные изделия.

Подвид – рубленые:

Категория В:

—     долма.

Группа – мясосодержащие.

Вид – паровые кулинарные изделия.

Подвид – фаршированные:

Категория В:

—     зразы из говядины, фаршированные рисом (паровых).

 

Группа – мясосодержащие.

Вид – паровые кулинарные изделия.

Подвид – рубленые в тестовой оболочке:

Категория В:

—     манты с говядиной;

—     манты со свининой и говядиной.

Категория Г:

—     манты (говядина/свинина);

—     манты с бараниной;

—     манты с говядиной и свининой.

Категория Д:

—     манты с тыквой и бараниной.

 

Группа – мясосодержащие.

Вид – кулинарные изделия из субпродуктов.

Подвид – жаренные:

—     торт печеночный;

—     оладьи из печени.

Группа – мясосодержащие.

Вид – кулинарные изделия из субпродуктов.

Подвид – запечённые:

—     оладьи из говяжьей печени;

—     печень запеченная с сыром;

—     котлеты печеночные.

Правила транспортирования и хранения

Продукция транспортируется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Продукцию транспортируют в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов и СП 2.3.6.3668 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию».

Для перевозок продукции должны использоваться специально предназначенные или специально оборудованные для таких целей транспортные средства, которые поддерживают температурный режимов продукции.

При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков.

Транспортирование и хранение продукции, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции при температуре +2-6 ºС:

— из мяса жареного, тушеного – не более 36 часов;

— из рубленого мяса, из печени – не более 24 часов.

Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции с применением консервантов при температуре +2-6 ºС:

— герметично упакованная – не более 7 суток;

— упакованная с применением газомодифицированной среды – не более 17 суток;

— упакованные в вакуумную упаковку – не более 15 суток.

Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18ºС:

— герметично упакованной – не более 90 суток;

— весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода охлажденная и замороженная продукция хранению и реализации не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Рекомендуемые сроки годности фасованной продукции после вскрытия упаковки при температуре от плюс 2 °С до плюс 6 °С – не более 48 часов в пределах срока годности.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.

При постановке продукции на производство рекомендуемые сроки годности продукции должны быть подтверждены в соответствии с требованиями МУК 4.2.1847 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» по п. 3.10 с получением заключения в установленном порядке.