ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ (НДС 10%)

Дата введения в действие — 18.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия  включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.  Вся продукция, производимая по данному документу, подпадает под льготное налогообложение 10%.

Область применения
Настоящие технические условия распространяются на изделия колбасные полукопченые мясосодержащие (колбасы, колбаски), изготовленные из мясного сырья, с добавлением мяса птицы и с использованием или без использования немясных ингредиентов, взятых в установленных рецептурой количествах, установленных формы и/или размера, в оболочке, подвергнутых технологической обработке и готовых к употреблению (далее по тексту – изделия колбасные, продукция).
Изделия колбасные полукопченые мясосодержащие предназначены для реализации в розничной и оптовой торговой сети, предприятиях общественного питания и приготовления различных блюд и закусок.
Изделия колбасные полукопченые мясосодержащие выпускают в охлажденном виде, готовыми к употреблению, упакованными в потребительскую или транспортную тару, в замороженном виде – после размораживания.

Классификация:
Изделия колбасные полукопченые выпускают:
в зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре:
— мясосодержащие (с массовой долей мясных ингредиентов от 5,0% до 60,0% включительно);
в зависимости от массовой доли мышечной ткани:
— колбасные изделия полукопченые В, Г, Д;
в зависимости от формы, размеров колбасные изделия подразделяют на:
— колбасы;
— колбаски;
в зависимости от формы:
— в оболочке;
в зависимости от термического состояния:
— охлажденные;
— замороженные;
в зависимости от массы фасованного изделия колбасного:
— целыми изделиями;
— порционная нарезка массой нетто от 100;
— сервировочная нарезка массой нетто от 50 г.

 Ассортимент продукции

Изделия колбасные мясосодержащие (колбасы, колбаски) в зависимости от применяемого сырья выпускают следующих видов и наименований:

Группа – мясосодержащие.

Вид – колбасные изделия.

Подвид – полукопченые.

Категория В (массовая доля мышечной ткани от 40 до 60%):

— колбаса полукопченая «Губернаторская»;

— колбаса полукопченая «Баранья»;

— колбаски полукопченые «Бараньи»;

— колбаски полукопченые «Шашлычные»;

— колбаса полукопченая «Бескидин»;

— колбаса полукопченая «Изысканная»;

— колбаса полукопченая «Татарская»;

— колбаса полукопченая «Итиль»;

— колбаса полукопченая «Астраханская»;

— колбаса полукопченая «Волжская»;

— колбаса полукопченая «Казанская»;

— колбаса полукопченая «Немецкая»;

— колбаса полукопченая «Полтава»;

— колбаса полукопченая «Карельская».

Категория Г (массовая доля мышечной ткани от 20 до 40 %):

— колбаса полукопченая с печенью «Батыр»;

— колбаса полукопченая «Чесночная»;

— колбаса полукопченая «Чёрный монах»;

— колбаса полукопченая сервелат «Дворянский;

— колбаса полукопченая сервелат «Юбилейный»;

— колбаса полукопченая «Вкусная»;

— колбаса полукопченая салями «Казацкая»;

— колбаса полукопченая сервелат «Восточный»;

— колбаса полукопченая «Греческая»;

— колбаса полукопченая «Оригинальная»;

— колбаса полукопченая «Горская»;

— колбаса полукопченая «Чешская»;

— колбаса полукопченая сервелат «Московия»;

— колбаса полукопченая «Семейная»;

— колбаса полукопченая «По-московски»;

— колбаса полукопченая «Донская»;

— колбаса полукопченая салями «Викос»;

— колбаса полукопченая «Краковик»;

— колбаса полукопченая «Барбадос»;

— колбаса полукопченая «Венская»;

— колбаса полукопченая «Кабаносс»;

— колбаса полукопченая «Деревенская»;

— колбаса полукопченая «Сельская».

— колбаса полукопченая «Походная»;

— колбаса полукопченая «Андалузия»;

— колбаса полукопченая сервелат «Фирменный»;

— колбаса полукопченая «Славянская»;

— колбаса полукопченая «Быстрый завтрак»;

— колбаса полукопченая «Романовская»;

— колбаски полукопченые «Швейцарские»;

— колбаски полукопченые «Альпийские»;

— колбаски полукопченые «Колбаски копченые».

Категория Д (массовая доля мышечной ткани менее 20 %):

— колбаски полукопченые «Баварские с сыром»;

— колбаса полукопченая «Боярская»;

— колбаса полукопченая «Особая»;

— колбаски полукопченые «Ароматные;

— колбаса полукопченая «Фомич»;

— колбаса полукопченая сервелат «Коньячный»;

— колбаса полукопченая «Эстонская»;

— колбаса полукопченая «Волжская»;

— колбаса полукопченая «Николаевская»;

— колбаса полукопченая «Копченая на дровах»;

— колбаса полукопченая «Хуторская»;

— колбаса полукопченая «Весенняя»;

— колбаса полукопченая «Михайловская»;

— салями полукопченая «Ленская»;

— салями полукопченая «Мозаичная»;

— сервелат полукопченый «Домашка»;

— колбаса полукопченая «Сытная»;

— колбаса полукопченая «Валдайская»;

— колбаса полукопченая «Невская»;

— колбаса полукопченая «Амурская».

Предприятие-изготовитель имеет право:

— дополнять наименование продукции своими фирменными или придуманными названиями;

— дополнять к наименованию продукции названия вносимых вкусовых компонентов.

Термины и определения

— мясо: Пищевой продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной ткани или без нее.
— мясосодержащий продукт: Пищевой продукт, изготовленный с использованием немясных ингредиентов, в рецептуре которого массовая доля мясных ингредиентов свыше 5% до 60% включительно.
— колбасное изделие: Мясной или мясосодержащий продукт, изготовленный из колбасного фарша, сформованного в колбасную оболочку, пакет, форму, сетку, подвергнутый термической обработке до готовности к употреблению.
— колбасный фарш: Смесь измельченных мясных и немясных ингредиентов, подготовленных определенным образом и взятых в установленных рецептурой количествах, предназначенная для производства колбасных изделий.
— полукопченая колбаса [колбаска]: Колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению и имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм [не более 32 мм]; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм.
— полукопченые колбасные изделия — колбасные изделия, подвергнутые в процессе. Изготовления обжарке или подсушке, варке, копчению и при необходимости сушке;
— категория: Подразделение полукопченых колбас [колбасок], объединенных по массовой доле мышечной ткани в рецептуре с учетом добавленной воды, остающейся в составе продукта после термической обработки.
— полукопченая колбаса [колбаска] категории В: Полукопченая колбаса [колбаска] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 40,0% до 60,0% включительно.
— полукопченая колбаса [колбаска] категории Г: Полукопченая колбаса [колбаска] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 20,0% до 40,0% включительно.
— полукопченая колбаса [колбаска] категории Д: Полукопченая колбаса [колбаска] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 5,0% до 20,0% включительно.

 

Изделия колбасные, не упакованные в непроницаемые упаковочные материалы, хранят при относительной влажности воздуха от 75 % до 78 %.

Изделия колбасные выпускают в реализацию, транспортируют и хранят при температуре и относительной влажности воздуха в любой точке измерения, в соответствии с условиями хранения, установленными предприятием-изготовителем.

Температура в любой точке измерения изделий колбасных, сдаваемых грузополучателю, не должна превышать:

— для охлажденных (полукопченых) — от 0°С до плюс 6 °С;

— для замороженных — от минут 7°С до минус 9 °С.

Реализацию колбасных изделий осуществляют в условиях, установленных изготовителем и обеспечивающих их безопасность и качество.

Сроки годности и условия хранения изделий колбасных мясосодержащих полукопченых, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции с учетом вида потребительской упаковки, условий производства и других факторов, влияющих на срок годности, устанавливает изготовитель, в том числе после вскрытия потребительской упаковки, нарушения целостности колбасной оболочки, в соответствии с требованиями ГОСТ Р 70354.

В случае применения транспортной упаковки под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы после ее удаления колбасы хранят в условиях и в течение срока годности, установленных изготовителем для этой продукции без использования вакуума или модифицированной атмосферы, но в пределах срока годности упакованной продукции, установленного для транспортной упаковки.

Рекомендуемые сроки годности изделий колбасных мясосодержащих полукопченых с момента окончания технологического процесса (с даты изготовления) при различных температурах хранения и относительной влажности воздуха 75% — 78%:

Не упакованные в непроницаемые упаковочные материалы (без упаковки, упакованные в групповую упаковку с использованием материалов, разрешенных для контакта с пищевой продукцией, негерметично упакованных):

при температуре воздуха от 0 °С до плюс 6 °С:

— полукопченые целыми батонами (батончиками) — не более 30 суток;

с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326:

— полукопченые целыми батонами (батончиками) с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) — не более 45 суток; 

в полиамидной барьерной оболочке:

— полукопченые, вырабатываемых в барьерной колбасной оболочке — не более 45 суток;

с применением консервантов, (в том числе Униконс XXL):

— полукопчёные целыми батонами (батончиками) с применением консерванта Униконс XXL — не более 75 суток;

в полиамидной (барьерной) проницаемой оболочке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326):

— полукопчёные, вырабатываемых в барьерной проницаемой колбасной оболочке — не более 90 суток.

при температуре воздуха от 0 °С до 12 °С и относительной влажности 75%-78%:

— полукопчёные целыми батонами (батончиками) — не более 15 суток;

с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326:

— полукопченые целыми батонами (батончиками) с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) — не более 20 суток;

в полиамидной барьерной оболочке:

— полукопченые, вырабатываемых в барьерной колбасной оболочке — не более 25 суток;

с применением консервантов, (в том числе Униконс XXL):

— полукопчёные целыми батонами (батончиками) с применением консерванта Униконс XXL — не более 30 суток;

в полиамидной (барьерной) проницаемой оболочке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326):

— полукопчёные, вырабатываемых в барьерной проницаемой колбасной оболочке — не более 40 суток.

Упакованных в полимерные пакеты или в пленку под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы:

при температуре воздуха от 0 °С до 6 °С:

— полукопченые целыми батонами (батончиками) — не более 60 суток;

— полукопченые при порционной нарезке — не более 45 суток;

— полукопченые при сервировочной нарезке (нарезанных ломтиками) — не более 20 суток;

с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326:

при температуре воздуха от 0 °С до плюс 6 °С:

— полукопченые целыми батонами (батончиками) с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) — не более 60 суток;

— полукопченые при порционной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) — не более 50 суток;

— полукопченые при сервировочной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) — не более 25 суток;

с применением консервантов, (в том числе Униконс XXL):

при температуре воздуха от 0 °С до плюс 6 °С:

— полукопченые целыми батонами (батончиками) с применением консерванта Униконс XXL — не более 75 суток;

— полукопченые при порционной нарезке с применением консерванта Униконс XXL — не более 50 суток;

— полукопченые при сервировочной нарезке с применением консерванта Униконс XXL — не более 45 суток.

при температуре воздуха от 0 °С до 12 °С:

— полукопчёные целыми батонами (батончиками) — не более 20 суток;

— полукопчёные при порционной нарезке — не более 15 суток;

— полукопчёные при сервировочной нарезке — не более 8 суток.

с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326:

— полукопчёные целыми батонами (батончиками) с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) — не более 25 суток;

— полукопчёные при порционной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) — не более 20 суток;

— полукопчёные при сервировочной нарезке с применением консервантов (регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326) — не более 10 суток.

с применением консервантов, (в том числе Униконс XXL):

— полукопченые целыми батонами (батончиками) с применением консерванта Униконс XXL — не более 40 суток;

— полукопченые при порционной нарезке с применением консерванта Униконс XXL — не более 25 суток;

— полукопченые при сервировочной нарезке с применением консерванта Униконс XXL — не более 20 суток.

Рекомендуемые сроки годности замороженных изделий колбасных с момента окончания технологического процесса при температуре от минус 7 до минус 9 °С:

упакованной продукции без применения вакуума или модифицированной атмосферы: 

— целыми батонами (батончиками) – не более 240 суток;

упакованной продукции с применением вакуума или модифицированной атмосферы:

— сервировочная нарезка – 180 суток;

— порционная нарезка – 200 суток;

— целыми батонами (батончиками) – 270 суток;

— целыми батонами (батончиками) при температуре минус 18°C – 12 месяцев.

После вскрытия герметичной упаковки или после нарушения целостности потребительской упаковки рекомендуемый срок годности изделий колбасных в пределах срока годности, установленного изготовителем для потребительской упаковки при температуре от 0 до 6 ºС:

 — для полукопченых — не более 10 суток.

Срок годности изделий колбасных мясосодержащих с использованием новых видов упаковочных материалов, в т. ч. упакованных под вакуумом или с использованием модифицированной газовой среды, современного оборудования, современных средств контроля, устанавливает изготовитель с внесением изменений в технологическую инструкцию.

Транспортирование и хранение изделий колбасных мясосодержащих, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности — по ГОСТ 15846.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.