Дата введения в действие — 20.07.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ прошел Федеральную регистрацию и экспертизу и содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на изделия хлебобулочные национальные, вырабатываемые: из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта, первого сорта, второго сорта, обойной муки; из смеси различных сортов пшеничной хлебопекарной муки; из ржаной хлебопекарной муки; из смеси различных сортов ржаной хлебопекарной и пшеничной хлебопекарной муки – с добавлением компонентов по рецептуре, опарным или безопарным способом (далее – продукт или продукция).
Продукция полностью готова к употреблению и предназначена для непосредственного употребления в пищу, а также для производства панировочных сухарей, сухарей, гренок и т.д.
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Классификация
Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки подразделяют на изделия:
— из одного сорта муки;
— из одного сорта муки и зерновых продуктов;
— из смеси разных сортов муки;
— из смеси разных сортов муки и зерновых продуктов.
Хлебобулочные изделия из одного сорта пшеничной хлебопекарной муки подразделяют на хлебобулочные изделия:
— из обойной пшеничной хлебопекарной муки;
— из пшеничной хлебопекарной муки второго сорта;
— из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта;
— из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта;
Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки вырабатывают:
— подовыми или формовыми;
— без начинки или с начинкой;
— упакованными или не упакованными в потребительскую упаковку;
— весовыми и штучными.
Продукция различается сырьем, рецептурами и технологией производства и выпускается в следующем ассортименте:
Хлебобулочные изделия из пшеничной муки хлебопекарной высшего сорта:
— хлеб «Юбилейный»;
— хлеб «Молдавский»;
— хлеб грузинский «Тандырный»;
— хлеб «Кутаисский» со жгутом;
— хлеб «Кутаисский» с надрезом;
— хлеб «Армянский догик»;
— хлеб итальянский «Фокаччо»;
— хлеб итальянский «Фокаччо» (2 вариант);
— хлеб итальянский «Фокаччо» (3 вариант);
— хлеб итальянский «Фокаччо» кукурузная;
— хлеб итальянский «Фокаччо» с жаренным луком;
— хлеб итальянский «Чиабатта»;
— хлеб итальянский «Чиабатта» с жареным луком;
— хлеб итальянский «Чиабатта» с сыром;
— хлеб Португальский кукурузный;
— хлеб Чиабатта весовой;
— хлеб «Ромашка» с кунжутом;
— хлеб «Ромашка»;
— хлеб «Солнышко» с маком;
— хлеб «Арнаут»;
— хлеб ситный с изюмом;
— хлеб «Домашний»;
— хлеб «Гюмри»;
— хлеб «Варденинский»;
— хлеб «Аджарский»;
— хлеб «Гаварский»;
— хлеб «Косичка с маком»;
— хлеб на камне «Фугас с травами»;
— хлеб на камне «Фугас с паприкой»;
— хлеб на камне «Фугас с оливками»;
— хлеб на камне «Курон» светлый;
— батон армянский;
— батон «Ереванский»;
— батон «Европейский»;
— калач «Уманский»;
— калач «Юбилейный»;
— калач «Молдавский» плетеный;
— калач плетеный;
— калач «Севанский»;
— калач;
— чурек «Туркменский»;
— чурек «Азербайджанский»;
— чурек «Дагестанский»;
— лепешка узбекская «Гижда»;
— лепешка «Оби-нон»;
— лепешка «Патыр» простая;
— лепешка «Патыр» слоеная;
— лепешка «Патыр» сдобная;
— лепешка «Патыр» тонкая;
— лепешка «Дамды-нан»;
— лепешка «Казахстанская»;
— лепешка «Домашняя»;
— лепешки Шоти,
— лепешка «Чеченская»;
— лепешка сдобная «Хоккум»;
— лепешка кукурузная с сыром;
— лепешка «Томатная»;
— лепешка Азербайджанская;
— лепешка Азербайджанская с сыром;
— лепешка Азербайджанская с чесноком;
— лепешка сырная с кукурузной мукой;
— лаваш грузинский «Мадаури»;
— лаваш «Чеченский»;
— лаваш «Северный»;
— лаваш «Домашний»;
— лаваш «Южный»;
— лаваш «Узбекский»;
— лаваш «Узбекский» (2 вариант);
— лаваш «Турецкий»;
— лаваш «Black»;
— лаваш «Сырный»;
— лаваш «С зеленью»;
— лаваш «Чесночный»;
— лаваш «Луковый»;
— лаваш «Кукурузный»;
— лаваш «Мексиканский»;
— лаваш «Шоколадный»;
— лаваш «Розовый»;
— лаваш «Бордовый»;
— лаваш «Черный»;
— лаваш «С сыром»;
— лаваш «Зеленый»;
— лаваш Армянский;
— лаваш-ролл;
— лаваш армянский;
— лаваш армянский (2 вариант);
— лаваш армянский для роллов;
— пицца-лаваш;
— лаваш свекольный;
— лаваш со шпинатом;
— лаваш кукурузный;
— лепешка мексиканская;
— лаваш цельнозерновой;
— лаваш диетический;
— лаваш тонкий со вкусом сыра;
— лаваш тонкий со вкусом грибов;
— лаваш тонкий с имбирем;
— лаваш тонкий со специями;
— «Хала» плетеная с маком;
— гриссини с луком;
— гриссини с морской солью;
— матнакаш классический;
— матнакаш с кунжутом;
— матнакаш с сыром;
— пури;
— пури армянская;
— пури индийская;
— шотис-лаваш;
— шотис-лаваш (2 вариант);
— чорега;
— горбулка;
— булка «Мартуни»;
— булка «Гюмри»;
— булка «Нор-Ачн»;
— булка «Ашхен» с маком;
— булка «Ашхен» с кунжутом;
— булка «Даларик»;
— булка «Мегри»;
— булка «Ани»;
— булка «Пюник»;
— ватрушка «Сисиан»;
— плетёнка «Ануш» с маком;
— плетёнка «Айрум» с кунжутом;
— ролл классический;
— ролл с зеленью;
— ролл «Пшеничный»;
— ролл «Домашний»;
— ролл «Пшеничный» (вариант 2);
— ролл «Домашний» (вариант 2);
— ролл «Шоколадный»;
— ролл «Розовый»;
— ролл «Бордовый»;
— ролл «Черный»;
— ролл «С сыром»;
— ролл «Зеленый»;
— ролл «Пшеничный»;
— чиабатта;
— чиабатта блек.
Хлебобулочные изделия из смеси муки хлебопекарной высшего и первого сортов:
— лепешка «Жай-нан»;
— лаваш армянский по-деревенски;
— ролл «Пшеничный» (вариант 3);
— ролл «Домашний» (вариант 3);
— ролл «Пшеничный» (вариант 4);
— ролл «Домашний» (вариант 4);
— раздан.
Хлебобулочные изделия из пшеничной муки первого сорта:
— хлеб «Краснодарский»;
— хлеб «Кубанский»;
— хлеб «Татарский молочный»;
— хлеб «Донской»;
— хлеб «Закарпатский»;
— хлеб «Молдавский»;
— хлеб «Казахстанский»;
— хлеб грузинский «Тандырный»;
— хлеб «Кутаисский» со жгутом;
— хлеб «Кутаисский» с надрезом;
— хлеб «Армянский догик»;
— хлеб «Ромашка» с кунжутом;
— хлеб «Ромашка»;
— хлеб «Солнышко» с маком;
— хлеб «Арнаут»;
— хлеб ситный с изюмом;
— хлеб «Домашний»;
— хлеб «Гюмри»;
— хлеб «Варденинский»;
— хлеб «Аджарский»;
— хлеб «Гаварский»;
— хлеб «Косичка с маком»;
— батон армянский;
— батон «Ереванский»;
— батон «Европейский»;
— «Баурсаки» сдобные;
— «Баурсаки» простые;
— калач «Сибирский»;
— калач «Волынский»;
— калач «Молдавский» плетеный;
— калач «Белорусский»;
— калач «Минский»;
— калач «Целинный»;
— калач плетеный;
— калач «Севанский»;
— чурек «Туркменский»;
— чурек «Азербайджанский»;
— чурек «Гянджинский»;
— чурек «Дагестанский»;
— чурек азербайджанский «Фатыр»;
— лепешка узбекская «Гижда»;
— лепешка «Кашгарская»;
— лепешка «Оби-нон»;
— лепешка «Джизали-нон»;
— лепешка «Пулаты-нон»;
— лепешка «Дамды-нан»;
— лепешка «Алма-атинская»;
— лепешка «Диетическая»;
— лепешка узбекская «Оби-нон»;
— лепешка таджикская «Оби-нон»;
— лепешка узбекская Патыр;
— лепешка «Таджикская»;
— лепешка узбекская «Фатир» с луком;
— лепешка узбекская «Ширмай»;
— лепешка таджикская «Нопи равгани»;
— лепешка грузинская «Шоти»;
— лепешки Шоти, трахтинули, кутхиани;
— лепешка «Чеченская»;
— лепешка узбекская «Кульча»;
— лаваш грузинский «Мадаури»;
— лаваш армянский тонкий;
— лаваш «Алагирский»;
— лаваш «Чеченский»;
— лаваш «Южный»;
— лаваш «Узбекский»;
— лаваш «Black»;
— лаваш «Сырный»;
— лаваш «С зеленью»;
— лаваш «Чесночный»;
— лаваш «Луковый»;
— лаваш «Кукурузный»;
— лаваш «Мексиканский»;
— матнакаш классический;
— матнакаш с кунжутом;
— матнакаш с сыром;
— пури;
— пури армянская;
— пури индийская;
— шотис-лаваш;
— булка «Мартуни»;
— булка «Гюмри»;
— булка «Нор-Ачн»;
— булка «Ашхен» с маком;
— булка «Ашхен» с кунжутом;
— булка «Даларик»;
— булка «Мегри»;
— булка «Ани»;
— булка «Пюник»;
— ватрушка «Сисиан»;
— плетёнка «Ануш» с маком;
— плетёнка «Айрум» с кунжутом.
Хлебобулочные изделия из пшеничной муки второго сорта:
— хлеб «Закарпатский»;
— хлеб грузинский «Тандырный»;
— хлеб «Армянский догик»;
— чурек «Туркменский»;
— чурек «Азербайджанский»;
— чурек «Дагестанский»;
— лепешка узбекская «Гижда»;
— лепешка «Оби-нон»;
— лепешка «Пулаты-нон»;
— лепешка «Дамды-нан»;
— лепешки Шоти, трахтинули, кутхиани;
— лаваш грузинский «Мадаури»;
— лаваш армянский тонкий.
Хлебобулочные изделия из пшеничной муки обойной:
— хлеб грузинский «Тандырный»;
— чурек «Азербайджанский»;
— чурек «Дагестанский»;
— лаваш грузинский «Мадаури»;
— лаваш армянский тонкий.
Хлебобулочные изделия из смеси пшеничной и ржаной муки:
— хлеб «Белорусский»;
— хлеб «Белорусскийо любительский»;
— хлеб «Видземский»;
— хлеб «Каунасский» заварной;
— хлеб «Палангский» заварной;
— хлеб «Немуно» заварной;
— хлеб «Валгаский» любительский;
— лаваш ржаной.
Из муки ржаной обдирной хлебопекарной:
— хлеб Литовский ржаной.
Хлебобулочные изделия из ржаной муки:
— хлеб «Латгальский»;
— хлеб «Балтияс»;
— хлеб «Литовский» заварной;
— хлеб «Аукштайчю»;
— хлеб «Деревенский» заварной с тмином;
— хлеб «Тартуский»;
— хлеб «Валгаский» на сыворотке;
— хлеб «Валгаский» на сыворотке с творогом;
— хлеб «Сапгастеский» заварной с тмином;
— хлеб «Сапгастеский» заварной с кориандром;
— хлеб «Сапгастеский» заварной особый;
— хлеб «Ярвасский»;
— хлеб «Эстонский» заварной с тмином;
— хлеб на камне «Бастард»;
— хлеб на камне «Деревенский».
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.
Рекомендуемый срок годности упакованной продукции с момента выхода из печи при комнатной температуре не ниже 6°C и не выше плюс 28°C и относительной влажности воздуха не более 75%:
хлеб белый и батон из пшеничной хлебопекарной муки, не более:
— 24 часов — без упаковки;
— 72 часов — в потребительской упаковке, в том числе в нарезанном виде;
— 96 часов — в герметичной упаковке с применением газомодифицированной среды;
— 5 суток – изготовленной с применением консервантов, без упаковки;
хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки и смеси различных сортов пшеничной хлебопекарной муки (кроме хлеба белого, батона и сдобных хлебобулочных изделий), не более:
— 24 часов — без упаковки;
— 48 часов — в потребительской упаковке, в том числе в нарезанном виде;
— 64 часов — в герметичной упаковке с применением газомодифицированной среды;
— 96 часов — изготовленная с применением консервантов, без упаковки;
— 5 суток — изготовленной с применением консервантов, в герметичной упаковке;
сдобных хлебобулочных изделий, не более:
— 24 часов — без упаковки;
— 48 часов – в потребительской упаковке с содержимым нетто 0,2 кг и менее;
— 72 часов — в потребительской упаковке с содержимым нетто более 0,2 кг;
— 64 часов — в герметичной упаковке с применением газомодифицированной среды с содержимым нетто 0,2 кг и менее;
— 96 часов — в герметичной упаковке с применением газомодифицированной среды с содержимым нетто более 0,2 кг;
— 96 часов – изготовленная с применением консервантов, без упаковки с содержимым нетто 0,2 кг и менее;
лепешек и булок, не более:
— 16 часов — без упаковки с содержимым нетто 0,2 кг и менее;
— 24 часов -без упаковки с содержимым нетто более 0,2 кг;
— 72 часов — в потребительской упаковке;
— 96 часов — в герметичной упаковке с применением газомодифицированной среды;
— 5 суток – изготовленная с применением консервантов, без упаковки;
хлебобулочных изделий из ржаной хлебопекарной муки и смеси ее с различными видами хлебопекарной муки, не более:
— 24 часов — без упаковки;
— 72 часов — в потребительской упаковке, в том числе в нарезанном виде;
— 96 часов — в герметичной упаковке с применением газомодифицированной среды;
— 5 суток – без упаковки изготовленная с применением консервантов;
хлебобулочных заварных изделий из ржаной хлебопекарной муки и смеси ее с пшеничной хлебопекарной мукой, не более:
— 48 часов — без упаковки;
— 96 часов — в потребительской упаковке, в том числе в нарезанном виде;
— 5 суток — в герметичной упаковке с применением газомодифицированной среды;
Рекомендуемый срок годности продукции после вскрытия герметичной упаковки – не более 24 часов, в рамках общего срока годности.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
